Los productos de masa con queso son tradicionales para los países del sur de Europa.
Los aman en Grecia e Italia, cocinan en la costa mediterránea de Francia.
El queso se utiliza como relleno, o simplemente interfiere con la masa.
La masa en sí se prepara a menudo en productos lácteos fermentados como el suero de leche, el yogur o el kéfir.
Esta tecnología le permite obtener una masa suave y burbujeante, muy bien asada en una sartén. Frecuentemente al freír el costo sin agregar aceite.
Tortas de queso en kéfir - principios generales de cocción
• Prepare pasteles de queso, horneando en una bandeja para hornear en el horno, freír en grasa vegetal o en una sartén seca. Se pueden cocinar con o sin el relleno.
• La masa se amasa en kéfir, a la que se le debe agregar sal, azúcar granulada, un desgarrador (soda o un polvo especial para hornear en polvo). A veces, en lugar de un desgarrador, se utiliza levadura, que se diluye previamente en la leche.
• Para hacer que los pasteles de queso sean exuberantes, la harina se debe tamizar dos veces en un colador raro. Añádelo a la base líquida en el último turno, en pequeñas porciones. Esto le permite ajustar la densidad de la masa, que puede ser tanto líquida como densa.
• La masa se extiende en aceite caliente con cucharas, y el sólido se divide en partes y se enrolla con un rodillo. Si los pasteles se cocinan con relleno, entonces lo ponen en el centro del pastel enrollado. Luego fije los bordes de la masa, pegándolos sobre el relleno y levante suavemente la torta por ambos lados.
• Quesos para tomar variedades semiduras o duras. Se frota con un rallador o se corta en cubos pequeños. Usted puede agregar queso cottage, suluguni, procesado o ahumado, queso al queso. El queso se agrega a la masa o se pone en el relleno, todo depende de la receta. • Las tortillas de queso rara vez se sirven como un plato principal, pero son perfectas para ensaladas de verduras frescas. Pueden sustituir el pan servido al primer y segundo plato.
Tortas de queso en kéfir con relleno de salchicha hervida
Ingredientes:
• un vaso de kéfir bajo en grasa;
• Azúcar refinada - un poco más de la mitad del té. cucharas
• 150 gr. Queso “Kostroma”;
• harina blanca para hornear - 2 vasos llenos;
• media cucharadita. o un poco menos - soda;
• Aceite vegetal para freír el pan.
En el relleno:
• 200 gramos de salchicha hervida (sin tocino).
Método de cocción:
1. Precaliente el kéfir por adelantado colocando el recipiente bajo un chorro de agua tibia. Vierta la cantidad requerida en el recipiente de mezcla. Agregue sal, soda, azúcar granulada y mezcle bien.
2. En un rallador fino en kéfir, frote el queso. Vierta toda la porción de harina tamizada a la vez y amase la masa suave que no se pegue a las manos.
3. Forme una salchicha y córtela en ocho pedazos. Extienda las tortillas redondas, y en el medio coloque el relleno de salchicha rallada.
4. Cubra los bordes de la torta, formando un triángulo, y fría en aceite vegetal caliente.
5. Es necesario freír a fuego medio, tapado con una tapa.
Tortas de queso en kéfir, fritas en una sartén sin aceite
Ingredientes:
• 350 gr. harina de trigo blanco;
• un huevo fresco;
• Mantequilla, congelada, en la masa;
• Crema congelada o mantequilla "tipo sándwich" - 50 g;
• 1 cucharadita. azucar
• Un vaso de kéfir alto en grasa.
En el relleno:
• Huevo fresco - 1 ud.
• 400 gr. El queso "poshekhonsky".
Método de cocción:
1. En un kéfir caliente rompe un huevo. Ponga el azúcar con sal y, revolviendo, vierta 2 cucharaditas de aceite.
2. Vierta un vaso de harina tamizada dos veces y un poco menos de 0.5 cucharadas de soda y comience a amasar. Poco a poco vierta la harina hasta obtener la masa elástica. Puede pegarse un poco, pero es bueno mantener la forma. 3. Cubra sin apretar el recipiente con la masa con un paño y déjelo reposar durante aproximadamente media hora.
4. Para el relleno, frote el queso en una miga grande y mezcle con un huevo crudo.
5. Espolvoree bien la mesa con harina. Divide la masa en nueve pedazos iguales y haz pasteles con ellos.
6. En medio de cada lugar se rellena el queso preparado. Levante los bordes y ciérrelos sobre el relleno en el centro.
7. Gire la costura hacia abajo y extráigala un poco con un rodillo. Después de eso, da vuelta otra vez y también desenrolla un poco.
8. Caliente en un fuego pequeño, pero no caliente la sartén y ponga los espacios en blanco en ella. Freír, cubierto con una tapa, hasta obtener un delicado tono dorado en ambos lados. No es necesario verter aceite en la sartén.
Tortas de queso en kéfir con verduras (en una sartén, sin mantequilla)
Ingredientes:
• 250 ml de kéfir bajo en grasa;
• 450 gr. harina de trigo harina;
• sal evaporada - cucharadita llena;
• como un ripper - soda, 1 cucharadita.
En el relleno:
• Queso Kostromskoy - 200 gr.
• “Suluguni” - 200 gr.
• verdes jóvenes al gusto;
• diente de ajo grande.
Método de cocción:
1. Poner el refresco en el kéfir calentado. Revuelva bien y deje reposar por un cuarto de hora.
2. Añadir la harina, la sal y amasar la masa. Amasar, varias veces levantar la masa y tirar bruscamente sobre la mesa - repeler. Esto lo hará más resistente y ayudará a evitar brechas al rodar.
3. Transfiera la masa en forma de bola a una bolsa y déjela "descansar" durante 40 minutos.
4. Frote el queso con un rallador mediano, y el ajo - fino. Picar las verduras frescas con un cuchillo y mezclarlas con chips de queso y ajo.
5. Haga una salchicha no muy delgada de la masa y divídala en partes iguales. De cada mano, esculpir los pasteles y poner el relleno en ellos.
6. Reúna un borde de la "bolsa" de la masa y ciérrelos bien con los dedos. Estire ligeramente la “bolsa” con sus manos, haga una pequeña torta con ella y con cuidado, extiéndala con un rodillo. El grosor de la palanquilla no debe ser superior a 0,5 cm. Al enrollar, asegúrese de que la masa no se rompa. 7. Coloque la sartén seca de paredes gruesas a fuego moderado y caliente bien. Transfiera los panqueques a la sartén y fríalos, girándolos hacia el lado opuesto después de 4 minutos.
8. Durante la fritura, el producto puede "burbujear". En este caso, la torta debe levantarse con una espátula, esperar hasta que salgan las burbujas de aire y volver a colocarla.
Tortas de queso en kéfir en el horno
Ingredientes:
• Harina con alto contenido en gluten - 400 gr.
• sal fina, evaporación - 0.5 cucharaditas y la misma cantidad de soda;
• Queso procesado denso;
• 1 cucharadita. azúcar sin refinar;
• Gran miga de queso "holandés" - 2/3 taza.
Método de cocción:
1. Disuelva la soda en un yogur ligeramente caliente y mezcle bien la masa espumosa. Después de cinco minutos, agregue azúcar, sal y mezcle todo bien nuevamente.
2. Sin dejar de revolver, agregar el queso rallado. Cuando se dispersa uniformemente en el kéfir, frote finamente el queso fundido en la mezcla.
3. Luego comienza a agregar harina de doble semilla. Espolvoree en trozos pequeños (una cuchara), por supuesto, sin interrumpir la agitación. Agregue harina, buscando obtener una masa homogénea, casi no pegajosa para sus manos. Cubra el recipiente con una tapa o una toalla y déjelo por "distancia" durante 20 minutos.
4. Espolvorear harina sobre la mesa. Divida en tres partes la masa. De cada rollo suba una salchicha con un diámetro de 6 cm, que luego se corta en trozos de 3 cm de espesor. Enrolle cada pedazo de pastel en un pastel de un centímetro de espesor y colóquelo en una bandeja para hornear cubierta con pergamino.
5. Extienda los pasteles sobre toda la superficie con un tenedor y un cepillo con una cucharada de crema agria, batida con yema y sal.
6. Precaliente el horno a 180 grados y coloque en él un plato de frotamiento con productos durante 10 minutos.
7. Luego ponga las tortillas en una cacerola profunda y deje reposar debajo de la tapa cerrada durante 10 minutos.
Tortas de queso rápidas en kéfir de la masa
Ingredientes:
• un vaso y medio de harina blanca de trigo;
• Kéfir bajo en grasa, fresco - 250 ml;
• 200 gr. "Ruso" o cualquier queso similar;
• 1 cucharadita. destripador (soda);
• azúcar - una cucharadita llena.
En el relleno:
• 200 gr. queso de salchicha (se puede fumar "Suluguni");
• Para degustar verduras frescas y pimientos picantes.
Método de cocción:
1. Mezcla de kéfir a temperatura ambiente con media cucharadita de sal, soda y azúcar. Picar el queso duro en pequeños cubos de medio centímetro y mezclarlo con kéfir. El queso también se puede rallar.
2. Revolviendo constantemente la mezcla, introduzca la harina en pequeñas porciones y lleve la masa al espesor de la crema agria grasa.
3. En un tazón pequeño con una miga grande, ralle el queso ahumado. Agregue algunos vegetales finamente picados, pimienta y mezcle bien.
4. Al calentar moderadamente en una sartén de paredes gruesas, calcine bien el petróleo refinado.
5. Ponga la masa en la mantequilla con una cuchara grande y alísela con una cuchara, dándole la forma de pasteles.
6. Cuando la superficie de los productos comience a “burbujear” ligeramente, ponga algo de relleno en ellos. Después de aproximadamente un minuto, vierta la masa en ella con una cuchara para que el queso no sea visible, y espere hasta que el fondo esté dorado. Da la vuelta al pastel y navega por el otro lado.
Los pasteles de queso más rápidos en kéfir con requesón
Ingredientes:
• Requesón - 150 gr.
• 150 ml de kéfir fresco bajo en grasa;
• Queso fresco y duro - 150 gr.
• Dos mesas. cucharas de harina de trigo blanca;
• un pequeño manojo de eneldo;
• 1 cucharadita. destripador
• Dos huevos frescos.
Método de cocción:
1. En un rallador mediano, frote el queso duro. Combine las chips de queso con queso cottage y mezcle bien con un tenedor.
2. Rompa los huevos en la masa de queso y vierta el kéfir. Sazone con pimienta, sal y continúe revolviendo, agregue las verduras picadas. 3. Introduzca la harina superada con el desgarrador y continúe revolviendo hasta que toda la harina se disperse. Los bultos de harina no deben permanecer.
4. En una sartén pequeña de pared gruesa, caliente dos cucharadas de aceite vegetal bien. Ponga un par de cucharadas de masa en ella y nivela suavemente sobre toda la superficie.
5. Cuando el fondo esté bien frito, haga palanca y gire la pala en el reverso. Extienda los pasteles fritos en una toalla desechable, y luego colóquelos en un plato.
Tortillas de queso con levadura en kéfir en el horno
Ingredientes:
• 2,5% de kéfir - 150 ml;
• leche baja en grasa - 150 ml;
• cucharada de azúcar granulada;
• 100 gr. Queso Kostroma;
• 1 cucharada. l levadura granulada;
• harina de trigo blanco - 3.5 tazas;
• por una cuchara de pimentón fino y una mezcla de "hierbas provenzales";
• 75 ml de aceite de oliva de alta calidad.
Método de cocción:
1. Separar, calentar ligeramente la leche y el kéfir.
2. En la leche, disolver la levadura y el azúcar después de ella. Revuelva bien la mezcla y deje reposar durante un cuarto de hora en el calor.
3. Vierta el aceite de oliva en kéfir, sal con un poco menos de una cucharadita, y agregue la levadura diluida en la leche. Revuelva, agregue toda la porción de harina y amasar. Cubra el recipiente con masa con un paño y coloque en el calor durante aproximadamente una hora. Esto es suficiente para duplicar el volumen.
4. Cuando la masa suba bien, divídala en dos y extiéndala con un rodillo de amasar en espacios en blanco delgados, de hasta 0,5 cm.
5. Transfiérelos a un molde para hornear humedecido con aceite y déjelos reposar durante 20 minutos.
6. Cuando los pasteles sean adecuados, cepillarlos con aceite de oliva. Cubra con un rallador fino de queso. Espolvoree con paprika y una mezcla de "hierbas de Provenza".
7. Coloque el tostador en un horno calentado a 180 grados y hornee por 20 minutos, teniendo en cuenta el grosor de la corteza.
Pasteles de queso en kéfir - trucos de cocina y consejos útiles
• El kéfir y todos los componentes líquidos de la masa deben tener la misma temperatura: temperatura ambiente o ligeramente calentados.
• No caliente el kéfir a fuego abierto, es mejor retirarlo por adelantado del refrigerador y colocar el recipiente en agua caliente.
• Agregue soda o ripper directamente al kéfir o mézclelo con harina antes de agregarlo al líquido.
• Para evitar que la harina se acumule, rocíela poco a poco, revolviendo después de cada adición.
• La masa amasada en el kéfir se volverá más elástica y no se rasgará al rodar, si después de amasarla se “bate” varias veces en una mesa o tazón.
• Asegúrese de dejar la masa de kéfir "descansar" por un tiempo. Se volverá más suave y los pasteles serán más exuberantes.
• Los pasteles ya formados con relleno de queso deben enrollarse con mucho cuidado, de lo contrario, la masa se romperá y el queso saldrá cuando se fríe.
