Tom Yam Soup - Principios generales de cocina
Si alguna vez has estado en Tailandia, es probable que admiraras no solo el magnífico mar y las interminables playas limpias, sino también las delicias culinarias de los tailandeses. Una característica distintiva de su cocina es el uso extensivo de mariscos (se encuentran en casi todos los platos de Tailandia), así como el sabor bastante picante de los alimentos preparados. Quizás son estas propiedades de los platos las que hacen que las chicas tailandesas sean tan delgadas y hermosas, y los hombres, increíblemente prolíficos.
Mientras tanto, la sopa Tom Yam también es famosa fuera de Tailandia. Cualquier restaurante del mundo que sirva cocina oriental le ofrecerá esta sopa. Solo aquí puede ocurrir una pequeña vergüenza: la sopa Tom Yam en Tailandia puede ser muy diferente de la sopa Tom Yam en Dubai o Estambul. Cual es el asunto La razón es que este plato se ha hecho famoso en todo el mundo, y cada nación ha traído algo diferente a la receta. Aprenderemos a cocinar Tom Yam según la receta clásica tailandesa, y según las recetas adaptadas a la cocina europea.
Tom Yam Soup - Preparando comida y platos
¿Qué es un plato con un nombre oriental tan misterioso? "Tom Yam" es una sopa cremosa de camarones. Es especial porque, en lugar de crema, los tailandeses utilizan leche de coco, así como una gran cantidad de diversos aditivos en forma de hierbas que no crecen en nuestro país y que rara vez se encuentran en el mercado. Afortunadamente, hay dos formas de salir. La primera opción es que ya hayan aparecido pequeñas cajas llamadas "Ingredientes para la sopa Tom Yam" en los hipermercados de las grandes ciudades, donde encontrará todo lo que necesita para la receta (a un precio muy razonable). La segunda opción: cada uno de los ingredientes desconocidos para nosotros puede ser reemplazado por el mismo que se utiliza en nuestras latitudes. Por lo tanto, para la sopa Tom Yam, debes hacer la base de los siguientes ingredientes (una versión clásica de la sopa tailandesa): raíz de galangal (una planta dura que recuerda mucho a la raíz de jengibre) 100 gramos, hierba de limón, hojas de limón, krakai (esta es una variedad tailandesa de jengibre). Escriba en una bandeja de agua (2 litros) y coloque los componentes picados. Cuando el agua hierva, agregue los siguientes ingredientes a la sartén.
Ahora considere en qué debemos hacer la base para la sopa Tom Yam, si no encontró las plantas anteriores. En lugar de limoncillo, raíz de galangal, hojas de tilo y lima, tome 150 gramos de raíz de jengibre y hojas de limón y realice el mismo procedimiento. Ponga el jengibre triturado y las hojas de limón en una cacerola con agua y deje hervir.
Además de estos ingredientes herbales para la sopa clásica tailandesa, necesitarás leche de coco, camarones, pasta de chile, salsa de pescado, champiñones. Para otras recetas de sopa Tom Yam, use mariscos y algunas variedades de verduras.
recetas de sopa de Tom Yam:
Receta 1: Tom Yam Soup
Prepara la sopa clásica Tom Yam, utilizando todos los ingredientes que los tailandeses ponen en el plato. Idealmente, deberías usar langostinos (se deben usar 3-4 camarones por porción de sopa), pero puedes comprarlos de forma regular, entonces deberían ser solo más. La salsa de pescado se vende en las tiendas y se pone en lugar de sal. Si no ha encontrado este producto, simplemente puede reemplazarlo con sal normal o salsa de soja.
Ingredientes Requeridos:
- Base para sopa (2 litros de agua con plantas hervidas)
- camarones reales 400 gramos
- salsa de pescado 2 cucharadas
- Cebolla cebolla 1 tamaño grande
- Champiñones ostra 300 gramos
- Leche de coco 0.5 litros
- pasta de chile, 2 cucharadas
- Lima 1 pieza
- Cilantro
Método de preparación:
- Mientras el agua está hirviendo en la sartén, prepare los ingredientes.
- Lave los hongos ostra con agua corriente y córtelos con un cuchillo. Añadir a la cacerola.
- Pelar y picar finamente la cebolla. Agregue al agua hervida en una cacerola, junto con 2 cucharadas de pasta de chile. Hacer menos calor y cubrir la sartén. Dejar por 10 minutos.
- Mientras se cocinan los champiñones y las cebollas, pele los camarones. Añadir a la sopa junto con la salsa de pescado. Exprime el jugo de limón y deja que la sopa hierva.
- Vierta la leche de coco en la sartén, revuelva y deje que la sopa Tom Yam hierva nuevamente, después de lo cual debe retirarse del fuego.
- Ponga las verduras picadas en el plato terminado. ¡Buen provecho!
Receta 2: sopa Tom Yam en Dubai
Si quieres probar la sopa Tom Yam en los restaurantes de Dubai, te sorprenderás: este plato será a pescado, pero sin champiñones. ¡Intenta cocinar Tom Yam en Dubai y tú!
Ingredientes Requeridos:
- Base para sopa (2 litros de agua con plantas hervidas)
- Camarones 300 gramos
- carne de cangrejo 200 gramos
- Canal de calamar 2
- Leche de coco 0.4 litros
- pasta de chile, 2 cucharadas
- Lima 1 pieza
Método de preparación:
- Mientras el agua hierve en la olla con las plantas, prepararemos los ingredientes.
- Retire las conchas de los camarones, retire los calamares de las películas y córtelos en tiras finas. Carne de cangrejo cortada en cubos. Tenga en cuenta que para este plato no puede usar palitos de cangrejo en lugar de carne de cangrejo.
- Ponga los mariscos en agua hirviendo, agregue pasta de chile, sal y exprima el jugo de limón. Deje hervir la sopa durante 10 minutos.
- Después de este período de tiempo, agregue la leche de coco a la sartén, revuelva y hierva la sopa, luego retire del fuego y sirva.
Receta 3: sopa Tom Yam en turco
La sopa turca es diferente, ya que consiste en trozos de pescado rojo, lo que le da al plato un sabor a pescado único. Además, los turcos agregan generosamente hierbas al plato: perejil, cilantro y eneldo. La sopa turca Tom Yam es más rara que la clásica, pero no es menos sabrosa.
Ingredientes Requeridos:
- Base para sopa (2 litros de agua con plantas hervidas)
- Camarones, ordinarios 300 gramos
- Pescado rojo de cualquier tipo crudo o ligeramente salado 300 gramos
- Puerro 150 gramos
- Leche de coco 0.4 litros
- pasta de chile, 2 cucharadas
- Lima 1 pieza
- Perejil, cilantro, eneldo
Método de preparación:
- Ponga una maceta de plantas en el fuego para la sopa Tom Yam, y mientras el agua está hirviendo, prepare los ingredientes del pescado.
- Retire las conchas de los camarones, limpie los huesos y la piel de los peces, córtelos en trozos grandes y cuadrados.
- Lavar el puerro y cortarlo con un cuchillo. Coloque los camarones, el pescado y la cebolla en agua hervida, agregue la pasta de chile, la sal y exprima el jugo de limón. Deje la sopa debajo de la tapa cerrada a fuego lento durante 15 minutos.
- Luego vierte la leche de coco en la sartén, revuelve y deja que la sopa hierva.
- Corte los vegetales finamente lavados y colóquelos en la sartén 2 minutos antes de cocinarlos.
Receta 4: Tom Yam Mediterranean Soup
El plato preparado según los estándares europeos no es tan picante (ya que la salsa de chile no se pone en la composición), así como más vegetales, gracias al uso de zanahorias, tomates y cebollas. Ingredientes Requeridos:
- Base para sopa (2 litros de agua con plantas hervidas)
- Camarones 400 gramos
- Tomates 2 piezas de tamaño mediano
- Cebolla 1 pieza
- zanahorias 1 pieza
- Leche de coco 0.4 litros
- Lima 1 pieza
- Perejil, albahaca
- Salsa de soja, pimienta molida
- Aceite de girasol 1 cucharada
Método de preparación:
- Ponga una olla con ingredientes para la sopa Tom Yam en el fuego, y mientras el agua está hirviendo, prepararemos los componentes restantes.
- Pelar los camarones.
- Pelar las cebollas, cortar con un cuchillo. Lavar las zanahorias y rallar. Cortar los tomates en rodajas pequeñas. Precalentar la sartén, cepillar con aceite. Ponga la cebolla primero, luego la zanahoria, y después de un par de minutos, los tomates. Freír las verduras durante cinco a seis minutos.
- Agregue los camarones, fríalos a la sartén, exprima el jugo de limón, 2 cucharadas de salsa de soya y pimienta.
- Después de 15 minutos, vierta la leche de coco en la sartén, revuelva y ponga a hervir la sopa Tom Yam.
- Corte los vegetales finamente lavados y colóquelos en una cacerola durante unos minutos hasta que estén cocidos.
Receta 5: Tom Yam Cream Soup
En lugar de leche de coco, también puede usar una crema regular con un contenido de grasa del 15-20 por ciento. ¡Reemplace los hongos ostra con champiñones y disfrute la sopa al estilo tailandés con elementos de la cocina eslava!
Ingredientes Requeridos:
- Base para sopa (2 litros de agua con plantas hervidas)
- Camarones 400 gramos
- Tomates 2 piezas de tamaño mediano
- Cebolla cebolla 1 tamaño grande
- Champiñones champiñones 300 gramos
- Crema (15% de grasa) 0.5 litros
- pasta de chili 2 cucharadas
- Lima 1 pieza
- Perejil
- sal
Método de preparación:
- Pon la olla de sopa en el fuego.
- Lava bien los champiñones y córtalos en cubos con un cuchillo. Añadir a la cacerola.
- Pelar la cebolla y picarla finamente. Cortar los tomates en cubos.
- Limpiar la cáscara de camarón. Agregue los camarones con verduras a la sopa hervida, la pasta de chile, la sal y exprima el jugo de limón. Reducir el calor durante 10 minutos y cerrar la tapa.
- Vierta la crema en la cacerola, mezcle con una cuchara y deje que la sopa hierva.
- Picar finamente el perejil y agregarlo a la sartén un minuto antes de cocinarlo.
Tom Yam Soup: secretos y consejos de los mejores chefs
- Los tailandeses no comen pan, sino que comen todos los platos con arroz hervido. Si desea acercarse a usar la sopa Tom Yam con los tailandeses, entonces con el primer plato, hierva 200 gramos de arroz en agua ligeramente salada.
- Para la sopa Tom Yam, no use hongos del bosque, son muy fragantes y pueden destruir el olor del delicado aroma de pescado. Ir con setas y setas.
- Si no está cocinando la clásica sopa Tom Yam, pero está experimentando, agregue al plato la mayor cantidad posible de mariscos: pescado, pulpo, mejillones, calamares.
- La leche de coco se puede reemplazar de manera segura con crema de grasa media.
- Si no puedes conseguir una lima, puedes reemplazarla con el jugo de medio limón.
