En la práctica, la hermosa palabra francesa "fricasé" significa una receta bastante simple para el guiso de carne. Inicialmente, estaba hecha de carne de pollo. Pero en la cocina internacional moderna hay muchas opciones para este plato, desde pavo, ternera, cerdo y pescado. El fricasé se cocina con una variedad de verduras y champiñones, se le agregan especias con sabor, sazonadas con una delicada salsa cremosa.
Fricasé con verduras - Principios generales de cocina
Para el fricasé de carne con verduras, puede elegir pollo o conejo, pavo, cerdo o ternera. Y solo se puede cocinar fricasé vegetariano.
Si se usa carne, entonces para el plato, como regla general, se toma el filete - sin piedras, grasa o piel.
El principio fundamental del fricasé clásico: los ingredientes primero se deben freír ligeramente en mantequilla o aceite vegetal, y luego en el estofado hasta que esté listo. En algunas recetas, los productos no son fritos, sino hervidos.
Elemento obligatorio - salsa. Puede incluir crema o crema agria, vino blanco, jugo de limón, yema de huevo.
Tradicionalmente, en la cocina francesa nacional en un guiso de este tipo incluyen espárragos y guisantes, champiñones, sazonados con alcaparras. La lista de ingredientes para el fricasé con verduras es extremadamente amplia: calabacín, zanahorias, tallos y raíz de apio, puerros, tomates, judías verdes.
RECETAS
Fricasé de pollo con espárragos
Lo más que tampoco es un clásico fricasé de pollo con verduras, en el que hay muchos ingredientes tradicionales del plato francés.
Ingredientes
1 canal de pollo;
100 gramos de champiñones; 200 gramos de espárragos;
un cuarto de paquete de mantequilla;
250 ml de vino blanco seco;
250 ml de caldo de pollo;
jugo de limon
Sal, pimienta - al gusto.
Método de preparación
1. Lavamos bien el pollo, luego lo hervimos. Quitar la piel y separar los filetes. Cortarlo en un tamaño mediano, pero no demasiado pequeño.
2. Champiñones limpios. Cortamos en cuatro partes. Si los champiñones son pequeños, es posible por la mitad.
3. Hervir los espárragos. Lo cortamos en barras pequeñas, de un centímetro de dos o tres de largo.
4. Derrita un poco de mantequilla en una sartén, fríe ligeramente los espárragos y los champiñones.
5. Ahora conjuramos sobre la salsa. En una sartén, derrita la mantequilla, vierta la harina. Sin dejar de mezclar suavemente, vierta el caldo y luego el vino blanco. Guiso a fuego lento durante aproximadamente un cuarto de hora. Sazone con pimienta, sal, agregue el jugo de limón.
6. Combine todos los ingredientes en una sartén, vierta la salsa. Recalentar juntos para que se mezclen todos los gustos. El plato está listo para servir.
Fricasé de pescado con verduras
Para esta variante, la familia de la caballa es perfecta. El más accesible de ellos es la caballa.
Ingredientes
2 caballas medianas;
1 zanahoria grande;
1 cebolla;
80 gramos de guisantes verdes;
60 gramos de raíz de apio;
40 gramos de mantequilla;
1 cucharada de harina;
100 ml de caldo de pescado;
100 ml de caldo de verduras;
Sal, pimienta - al gusto.
Método de preparación
1. Caballa bien lavada, retirar la cabeza, aletas y entrañas. Use un cuchillo afilado para separar cuidadosamente los filetes. Cortarlo en trozos pequeños.
2. Corte las zanahorias y el apio en cubos, cebollas, mitades de anillos.
3. Verter en la olla una pequeña cantidad de agua, hervir la caballa. El pescado se cocina rápidamente, 7 minutos es suficiente.
4. Aparte del filete de pescado, cocine las verduras hasta que estén blandas: cebollas, apio, zanahorias, guisantes. 5. Es hora de empezar la salsa. Calentar la sartén, derretir la mantequilla sobre ella. Añadir una cucharada de harina. Revolviendo lentamente, vierta 100 ml de caldo, como resultado de la caballa hirviendo, así como 100 ml de caldo de verduras. Rellenamos con sal y pimienta negra molida.
6. Coloque el pescado y las verduras en la sartén, mezcle suavemente y caliente para saturar la salsa.
Fricasé vegetariano
Esta receta de fricasé con verduras utiliza muchos ingredientes, desde los típicos calabacines y tomates hasta la exótica lima, la leche de coco y los champiñones shiitake. Toda una interesante combinación de sabores.
Ingredientes
1 calabaza de tamaño mediano;
apio - 100 gramos de raíz y un par de tallos;
2 tomates;
7 tallos de espárragos;
40 gramos de champiñones shiitake;
1 lima;
1 chalota;
1 chile;
2 dientes de ajo;
un cuarto de taza de guisantes verdes;
un cuarto de taza de leche de coco;
cucharada de jengibre rallado;
aceite de oliva;
un vaso de caldo de verduras;
Sal, pimienta negra, verdes - al gusto.
Método de preparación
1. Lave todas las verduras a fondo. Luego proceder a su corte. Calabacines cortados por la mitad, limpiados de semillas, cortados en rebanadas uniformes, no demasiado gruesas. Del ají, removemos las semillas, las cortamos finamente, como el ajo. Cortar los chalotes. Rejilla de jengibre. Cortar los espárragos, los tomates, los tallos y la raíz de apio, champiñones en trozos pequeños.
2. Exprime el jugo de la lima. También requerirá una cáscara.
3. Tomar una sartén profunda. En el aceite de oliva, freímos hongos shiitake, chile, jengibre y cebolla.
4. Separe las rodajas de calabacín y los tallos de espárragos picados y el ajo. Rellene el contenido de la sartén con caldo. Deje que se apague durante 5 minutos.
5. A continuación enviamos tomates y guisantes verdes al plato. Sazone con sal y pimienta, si lo desea, puede poner hierbas frescas. 6. Finalmente, agregue el jugo de limón, la ralladura y la leche de coco. Un par de minutos más, y el filete vegetariano está listo.
Fricasé con verduras de cerdo
Esta es una comida muy satisfactoria. Puede ser una comida completa para toda la familia o decorar una mesa festiva.
Ingredientes
1 kilogramo 200 gramos de solomillo de cerdo;
4 chalotes;
1 kilogramo de judías verdes;
3 tomates;
diente de ajo;
un cuarto de paquete de mantequilla;
hoja de laurel
tomillo
perejil
aceite vegetal;
Sal, pimienta - al gusto.
Método de preparación
1. Enjuague de cerdo, seque con una toalla de papel. Cortar en trozos uniformes, no demasiado grandes.
2. En los frijoles, corte las puntas de las vainas, corte cada una en dos partes.
3. Los chalotes cortados en cuatro partes, los tomates - por la mitad.
4. Tomamos un caldero profundo de paredes gruesas o un pato de hierro fundido. Derretir la mantequilla, calentarla junto con la verdura. Extienda el lomo de cerdo en rodajas, freír durante unos minutos.
5. Añadir el chalote. Freír juntos durante otros cinco minutos. Condimentar con sal y pimienta, tomillo verde. Espolvorear los frijoles. Encima de todos los ingredientes ponemos mitades de tomates.
6. Ahora cerramos nuestro fricasé con una tapa y dejamos que languidezca a fuego lento. Para que el plato no se queme, después de media hora se debe mezclar. En total, se cocerá durante aproximadamente una hora.
Fricasé con verduras de temporada
Un maravilloso plato de otoño de verduras tradicionales. Puede ser utilizado como un plato vegetariano independiente o como acompañamiento.
Ingredientes
1 calabaza de tamaño mediano;
1 berenjena grande;
2 zanahorias medianas;
1 cebolla;
3 tomates;
50 gramos de mayonesa;
100 gramos de crema agria;
perejil
aceite de oliva;
Sal, especias - al gusto.
Método de preparación
1. Todas las verduras se lavan. Zanahorias y cebollas limpias. El calabacín se puede dejar en la cáscara, si es joven y tierna. 2. Cortar la cebolla en medio aros, berenjena, calabacín y zanahoria - en cubos. Los tomates se cortan en cuartos, y luego cada pieza sigue siendo doble.
3. Elija una sartén profunda, caliente el aceite de oliva en él. Freír las berenjenas con las cebollas durante 10 minutos.
4. Agregue el calabacín y las zanahorias, freír durante otros 10 minutos.
5. Poner los tomates. Combine la mayonesa con la crema agria en un tazón, vierta en una plancha con verduras. En esta etapa, puedes poner sal y condimentar nuestro plato con especias. Cocine a fuego lento otros 15-20 minutos.
6. Solo 5 minutos antes de la preparación agregue el perejil picado.
Fricasé con verduras de cordero
Para este plato, puedes usar un hombro de cordero, pechuga o cuello. Si es posible, elija carne de cordero, es más tierna y cocina más rápido.
Ingredientes
800 gramos de cordero;
1 zanahoria mediana;
2 cebollas;
medio paquete de mantequilla;
50 gramos de raíz de apio;
2 yemas de huevo;
medio limon
una taza y media de leche;
100 gramos de harina;
perejil
Sal, pimienta negra, hoja de laurel - al gusto.
Método de preparación
1. Lavar la carne. Separarlo de los huesos no es necesario. Cortar o picar con un hacha de cocina en trozos medianos.
2. Cebollas y raíz de apio cortadas en cubos, zanahorias en grandes círculos.
3. Ponga el cordero en una cacerola grande o en una olla, vierta el agua y hierva. Cocine, asegúrese de quitar la espuma.
4. Tan pronto como la escoria se va, esparcimos los vegetales preparados. Sazone con sal y pimienta, agregue la hoja de laurel. Cocer hasta que el cordero esté tierno. Dependiendo de si la carne es joven o vieja, el tiempo de cocción puede variar de 1.5 a 2.5 horas. Comprenda que el cordero está listo, fácil: la carne debe perforarse fácilmente con un tenedor y separarse de los huesos. 5. Ahora es el momento de la salsa. Derretir la mantequilla en la sartén. Freír la harina hasta que esté dorada. Poco a poco vierta la leche caliente y un poco de caldo de carne con verduras. Es importante agitar bien la harina para que no se formen grumos. Añadir suavemente las yemas de huevo a la salsa. De nuevo, mezclar bien. Vierta el jugo de medio limón.
6. Conseguimos la carne terminada, quitamos todos los huesos. Unte en un plato y vierta la salsa. Decoramos con perejil picado. Decorar puede ser arroz o papas.
Fricasé con verduras - secretos y trucos:
· Para conservar las vitaminas y los nutrientes en los vegetales, no los fríes durante mucho tiempo. Así que las berenjenas, los calabacines, las cebollas y la pimienta dulce serán suficientes de 8 a 10 minutos para los cubitos cortados en cubitos, para los círculos de zanahorias, de 4 a 6 minutos.
· Las cebollas se enrojecerán mejor si las harás un poco de harina antes de freírlas. Para el mismo propósito, la zanahoria necesitará un poco de azúcar.
· Para hacer que las verduras sean especialmente fragantes, freírlas en aceite vegetal y al final de la cocción agregar un poco de crema.
· Si los niños comen fricasé con verduras, no use especias picantes. Tampoco le pongas demasiada sal. Y el vino blanco en este caso es mejor excluirlo de las recetas.
