Entre los que han probado la carne de una lucioperca, apenas hay al menos una persona que no haya apreciado este sabor noble.
La lucioperca no es peor que el pescado de esturión; este es otro pez
No importa cómo lo prepare, recibirá un plato dietético, porque la perca es el 99% de las proteínas más fáciles de digerir, un conjunto de grasas valiosas, vitaminas y minerales.
No hay tiempo suficiente para preparar los platos rellenos complejos: haga un filete de perca normal y tampoco le decepcionará.
Pica perca en el horno en papel de aluminio - principios tecnológicos generales
En la etapa inicial de preparación de zander, hay algunas dificultades:
A muchas personas no les gusta que, después de limpiar el pescado, tengan que hacer una limpieza general en la cocina y ventilar la habitación.
Este pez tiene escamas pequeñas que se ajustan perfectamente a la carcasa, lo que dificulta la limpieza.
Algunos asustan aletas afiladas y puntiagudas.
Todos estos problemas menores son fácilmente removibles.
Mantenga el pescado en agua con sal antes de limpiarlo, luego manténgalo bajo agua fría. Tome una cáscara de limón fresca y frótela sobre la superficie de trabajo y la propia canal de pescado. Para que la balanza no se separe, se necesita un pequeño truco. Coloque una pantalla protectora cortada de una botella de plástico en un dispositivo para limpiar el pescado: tiene una forma semicircular y guiará las escamas eliminadas limpiando la superficie de trabajo, evitando que se disperse en todas las direcciones. Las aletas espinosas son muy fáciles de quitar con unas tijeras.
Comenzando con el corte de la perca y la extracción de las vísceras, debe tener en cuenta la estructura anatómica de los peces. La lucioperca es un depredador, por lo que su evolución en la cavidad abdominal se adapta a la ingestión de un pez más pequeño, o uno más grande. Lo más importante que debe recordar: el hígado y la vesícula biliar se encuentran en la cabeza de un depredador. De esto se deduce que un movimiento descuidado del cuchillo puede perforar la vesícula biliar y estropear el sabor del pescado. Aquí puede violar la tecnología de destripar peces y comenzar este proceso no con cortar la cabeza, sino con la extracción de vísceras. Toma un cuchillo muy afilado. Gire la barriga de pescado hacia arriba, sosteniendo su cabeza. Al girar la hoja del cuchillo hacia arriba, comience a hacer una incisión abdominal desde la base de la cabeza, entre las aletas. Intenta no insertar el cuchillo a lo profundo, y corta solo la piel. Cuando se retira la vesícula biliar, el resto del trabajo ya no requerirá tales movimientos de joyería. Después de eso, puede quitar las agallas, si va a usar la cabeza para cocinar, limpie bien la cavidad y retire las paredes oscuras de la película abdominal y enjuague bien la carcasa.
Es mejor poner inmediatamente todos los desechos en la bolsa de basura y ponerlos en el bote de basura, y limpiar de nuevo la superficie de trabajo y las herramientas de corte con cáscara de limón o vinagre.
Una lucioperca se puede hornear, cortar en filetes (sin hueso), completamente con cabeza o sin cabeza. Es muy fácil remover los huesos de este pez. No tire la cabeza, la cola y los huesos de lija, si no va a cocinar el pescado entero. Coloque las partes temporalmente innecesarias en un recipiente resellable y congélelas para la sopa.
Antes de hornear, cualquier pescado puede ser hervido, dejarlo entrar, freírlo. Todo depende de cuán densa sea la consistencia de la pulpa para su posterior procesamiento.
La carne de lucioperca es magra, magra, y esto debe tenerse en cuenta al preparar y usar salsas y otros ingredientes "acompañantes".
Si la carcasa para hornear pesa más de un kilogramo, y el menú no incluye pescado relleno, entonces es mejor cortar la perca antes de hornear, de modo que durante el tratamiento térmico el aire caliente penetre uniformemente en la pulpa: esto ayudará a evitar que la superficie se seque antes de que el pescado esté completamente cocido en el interior. .
Con el pikeperch relleno, no hay un secado excesivo, especialmente si la composición del relleno incluye ingredientes jugosos que, cuando se hornean, comunicarán su humedad a la carne del pescado. Las tecnologías modernas han facilitado el trabajo de las amas de casa y los chefs profesionales al inventar el papel de aluminio. Érase una vez, en lugar de una envoltura artificial, para evitar que, al hornear, la evaporación excesiva del jugo del producto y su combustión, los productos se envolvieran en masa e incluso arcilla.
El papel aluminio es una forma rápida de lograr el efecto de vaporización, pero no ha reemplazado completamente el uso de la masa al hornear platos. Debido a que la cubierta de prueba, además de su función que evita la evaporación, también es comestible e increíblemente sabrosa, como una adición al plato principal. Más bien, la lámina puede considerarse una manera rápida de resolver el problema, cuando necesita ahorrar tiempo en la preparación del almuerzo o la cena.
Sin embargo, cuál de las dos opciones alternativas sigue siendo la preferida de cada cocinero según las circunstancias en función de sus preferencias y posibilidades. Se puede decir que el uso de papel de aluminio y masa como una cáscara para asar pikeperch en el horno en papel de aluminio es dos técnicas culinarias que resultan en platos completamente diferentes.
Si considera que es necesario utilizar no el papel de aluminio, sino la masa, entonces cualquiera que sea más parecido, incluso comprado en una tienda o una cocina, servirá.
La esencia del uso de papel de aluminio o masa es ciertamente comprensible para todos. Puedes empezar a aprender recetas y elegir el menú de hoy.
Receta
1. Pica perca en el horno en papel de aluminio con salsa de limón
Para este plato, el pescado se hornea entero, con la cabeza, pero es importante tener en cuenta que es mejor cortar una perca grande en porciones. La perca de lucioperca con salsa de limón no requiere decoración de costra frita. Más bien, es un plato dietético al vapor que se asemeja al sabor del pescado cocido o al vapor.
Ingredientes:
Lucioperca (producto semiacabado) 1,6 kg
Rodajas de limón 180 g (para registro)
Zanahorias rojas 450 g (neto)
Perejil, raíces 120 g
Cebollas (blancas o chalotes) 200 g
Jugo de limón 80 ml
Vino blanco, nuez moscada 150 ml. Ajo 1 rebanada
Blanco, pimienta molida 15 g
Sal
Azúcar (para caldo y salsa) 100 g
Hoja de laurel 5 pzas.
Perejil verde, rizado (para registro)
Aceitunas (verde y negro) 200 g (para servir)
Agua (para caldo)
Cocinar:
Frote la sal dentro y fuera de la perca limpia, déjelo remojar durante media hora y luego corte los filetes, de 3 cm de grosor, con un cuchillo afilado. Ponga las raíces de perejil y zanahoria peladas, cebollas no afiladas (cabeza entera o tallos) en agua hirviendo. Cuando las verduras estén medio cocinadas, agregue sal y azúcar, pimienta blanca y hoja de laurel. Sumergir los trozos de pescado en el caldo de verduras, y después de 6-8 minutos, verter el vino y dejar hervir durante un par de minutos. Apague la estufa y cubra la sartén con una tapa. Deje que el pescado se enfríe y prepare un molde de tamaño adecuado para que encajen en él todos los trozos de pescado que encajan en toda la carcasa. Cubra el formulario con papel de aluminio, dejándolo para envolver el pescado.
En 300 ml de caldo colado, vierta el jugo de limón, agregue el azúcar y hierva a fuego lento hasta que el jarabe espese.
Retire las zanahorias cocidas del caldo. Haga una incisión superficial a lo largo de cada raíz con un cuchillo afilado o un dispositivo de talla. Cortar toda la zanahoria con un plástico redondo. Coloque las placas de zanahoria en el papel de aluminio, alrededor de los trozos de pescado doblados en el vientre en el mismo lugar. También alrededor de la lucioperca se ponen aceitunas verdes. Deje las aceitunas negras y las rodajas de limones con hojas de perejil en el escritorio por ahora. Vierta el pescado, preparado para hornear, con un trozo de salsa picante, listo para usar, combinado con un trozo de mantequilla, envuélvalo en papel de aluminio y envíelo en un horno frío durante 20 minutos, encendiéndolo inmediatamente a 220 ° C. Vierta la salsa restante en la cacerola. Extienda el pescado terminado en un plato, alternando cada trozo de pescado con rodajas de limones. Alrededor vuelven a colocar círculos de zanahorias y aceitunas. Agregue ramitas de perejil rizado a la composición y sirva. Receta
2. Pica perca en el horno en papel de aluminio con cebollas debajo de un “abrigo de piel” de queso
Lista de productos:
Filete de lucioperca 1.2 kg
Cebollas blancas 600 g
Queso parmesano 300 g
Crema agria (20%) 250 g
Aceite, verdura y crema (para freír).
Sal
Pimienta blanca molida
Ajo 1 rebanada
Romero 10-15 g
Arroz hervido 0,5 kg.
Eneldo
Vino seco (blanco) 100 ml.
Harina de trigo (para empanar)
Cocinar:
Pelar las rodajas de filete en sal y pimienta; Espere 15-20 minutos para que el pescado sea salado. Calentar el aceite vegetal y calentar las rodajas de ajo y romero. Rellene los trozos de filete, fríalos en harina, primero del lado de la piel, luego añada 1-2 cucharadas de mantequilla derretida a la sartén y voltee los filetes para freírlos en el reverso. Cubra el molde para hornear con papel de aluminio, engrase su superficie con un trozo de mantequilla y coloque el arroz sobre todas sus superficies. Cambio de pescado en el arroz. Picar las cebollas y espolvorear en la misma grasa que el pescado fue frito. Poner la cebolla en trozos de filete. Combine la crema agria con el vino, agregue las especias y el eneldo picado. Vierta la salsa sobre las cebollas y junte los bordes del papel de aluminio sobre las cebollas. Hornee en precalentado a 200 ° C, 15 minutos, retire el pescado y retire el papel de aluminio de la superficie. Espolvoree el plato con una capa de queso rallado y vuelva a colocar la forma en el horno, pero no lo cubra hasta que el queso se derrita y se dore. Transfiera el pikeperch cocido al horno en papel de aluminio en un plato, espolvoréelo nuevamente con queso, eneldo y sirva la salsa de crema agria.
Receta 3. Pica perca en el horno en papel de aluminio con salsa de tomate y verduras
Ingredientes:
Zanahoria, roja 0,5 kg.
Chalote 400 g
Harina (para pasaje) 75 g.
Filete de lucioperca (rebanadas) 1,5 kg
Mantequilla 100 g
Salsa “Krasnodar” 0.5 l
Aceite de girasol, desodorizado 150 ml.
Sal, especias
Eneldo, picado 100 g
Cocinar:
Rebanadas de sal y pimienta de filetes de pescado; Después de veinte minutos, broncearlos en harina y freír. Use mantequilla para freír, volteando el pescado del otro lado para darle un sabor delicado y cremoso. En una sartén, saltee las cebollas ralladas y las zanahorias picadas, agregando un poco de harina. Tan pronto como las verduras estén blandas, vierta la salsa de tomate y deje que hierva. Poner el pescado frito en una forma de cerámica profunda, llenarlo con salsa con verduras. Cubra la superficie de forma firmemente con papel de aluminio y póngala en un horno caliente. Es necesario hornear el pescado no más de 15 minutos a 180ºC. Apague el horno y no lo abra. Deje reposar el plato un poco más.
Receta 4. Pica perca en el horno en papel de aluminio: pescado "cigarros" con palitos de patata
Ingredientes:
Puré De Papas 0.6 Kg.
Yemas 6 pcs.
Galletas blancas, empanadas 180 g
Crema grasa 200 ml.
Verdes Picados 100 g
Ajo, picado 50 g
Proteínas 6 pzas.
Caldo de pescado o agua (para salsa) 100 ml.
Freidora (aceite) 300 ml
Harina 150 g
Lucioperca (filete) 1.4 kg
Filete De Salmón 360 G
Mantequilla 120g
Sal de especias
Cocinar:
En el puré de papas terminado, bata las yemas de huevo, agregue 70-80 g de harina y rompa la masa con una licuadora, preparando la masa de papa. Espolvoree galletas en la superficie de trabajo y bata los blancos. Divida la masa de papa en 6 porciones. Rollos de 8-10 cm de largo y 1.5-2 cm de diámetro de cada porción de masa. Enrolle en pan rallado, luego en proteínas y nuevamente en pan rallado. Freír hasta que estén doradas. Decorar para el pescado listo.
Filete de lucioperca cortado en 6 capas de porciones, 5 x 10 cm. Repita cada porción. Dentro de cada porción de la lucioperca, ponga tiras de salmón fresco o salado (1,5 x 10 cm), 20 g de mantequilla congelada, previamente enrollada en harina y agregue una pizca de verduras picadas. Envuelva los filetes con túbulos y envuélvalos con un grueso hilo de algodón en la parte superior para asegurar el "cigarro". Freír el pescado en grasa profunda, enrollar en proteína y harina dos veces.
Cocinar la salsa Hierva el agua, hierva la crema (por separado) y combine la crema con agua. Añadir las especias, el ajo picado y las verduras picadas. En forma profunda, coloque los "cigarros" de pescado y rellénelos con salsa cocida. Selle el molde herméticamente con papel de aluminio y hornee por un corto tiempo para que la salsa empape el pescado. Ponga "cigarros" de pescado y palitos de papas en un plato decorado con verduras.
Receta
5. Perca rellena en el horno en papel de aluminio
Ingredientes:
Lucioperca, grande 3.0 kg
Arroz de grano largo, al vapor 800 g
Zanahorias al vapor 750 g Cebollas, 500 g pegadas
Pasas 200 g
Chips de almendra 150 g
Limones 2 1/2 uds.
Aceite de oliva 75 ml.
Especias, hierbas y sal.
Para decorar el plato:
Hojas de lechuga
Cebollas, en escabeche 3 uds. (pequeñas bombillas),
Pepino fresco 2 pzas.
Tomates cherry 5 pzas.
Aceitunas 15 piezas.
Brócoli, guisado en mantequilla 7-10 inflorescencias.
Maíz 150g
Semillas de granada o 100 g de arándanos en escabeche.
Cocinar:
En la carcasa de pescado preparado desde el lado del abdomen, haga una incisión longitudinal profunda a lo largo de la cresta, en ambos lados, para liberarla de la pulpa. Realice también dos incisiones transversales con tijeras en la cabeza y cola. Extraiga el hueso, sin cortar la cabeza y la cola del pez, cortando solo las aletas y eliminando las branquias. Lave la carcasa con agua corriente con un cepillo y séquela. Frote con una mezcla de sal, especias y hierbas secas picantes (albahaca, orégano). En el interior se pueden poner unas rodajas de limón y ajo picado para amortiguar el olor a pescado. Coloque el producto semiacabado en un recipiente herméticamente cerrado y colóquelo en el refrigerador durante un par de horas. Puedes irte por la noche.
Prepare hilos, una aguja, para coser la barriga de un pikeperch relleno. Pase las cebollas y las zanahorias por separado, y luego combine las verduras con arroz hervido, pasas al vapor, chips de almendras y sazone la carne picada con especias, jugo de medio limón. Coloque la mezcla preparada para relleno en el abdomen de la perca, pero no muy apretado. Coser el abdomen.
Vierta una capa de sal gruesa en una bandeja para hornear grande: el pescado grande se horneará durante mucho tiempo, y se necesita sal para que no se queme a continuación. Ahora cubra la bandeja para hornear con una doble capa de papel de aluminio; sin romper la cinta, coloque la lámina al lado de la bandeja para hornear. Para mayor precaución, coloque una capa de grasa aceitada en la capa de aluminio. Ahora transfiera suavemente el pescado relleno a la bandeja para hornear preparada. En la parte posterior de la percha con un cuchillo afilado, haga cortes inclinados e inserte rodajas de limón en ellos. Engrasar la parte posterior del pescado con aceite y cubrir con papel de aluminio, conectando firmemente los bordes alrededor del perímetro de la sartén. Hornear una percha grande tendrá aproximadamente dos horas a 200 ° C. Cuando el pescado esté listo, retire la capa superior de papel de aluminio y dore sin una capa protectora.
Coloque las hojas de lechuga en el plato en el que servirá el pescado, luego transfiera cuidadosamente la lucioperca terminada a las hojas de lechuga y coloque las verduras preparadas a su alrededor, lo que será una excelente guarnición.
Receta 6. Pica perca en el horno en papel de aluminio: juliana de pescado
Prepare una vajilla desechable de papel de aluminio, con un volumen de 250-300 ml y póngala en una bandeja para hornear.
Ingredientes:
Filete de lucioperca 500 g
Salmón Ahumado 300 G
Cebolla 250g
Champiñones, frescos 400 g
Limón 1 ud.
Crema agria (10%) 300 ml.
Harina (para el pasaje)
Vino seco 250 ml.
Huevos hervidos 6 pzas.
"Parmesano" 120 g
"Edam" 150 g
Ghee 150 g
Sal, nuez moscada molida, mezcla de pimienta
Cocinar:
Champiñones preparados cortados en platos y espolvorear con jugo de limón; Saltee la cebolla finamente picada en mantequilla y harina, agregue la crema agria, los champiñones durante cinco minutos para verter el vino, en el que primero frote las yemas hervidas. Añadir las especias y enfriar ligeramente la sopa. Luego coloque los dos tipos de pescado finamente picado en moldes de papel de aluminio, cúbralos con sopa cocida y cúbralos con queso rallado. Hornee la sopa juliana durante unos 15 minutos. Cuando sirva, decore cada “capullo” con una rodaja de limón y una rama de verduras.
Receta 7. Lucioperca en un horno de papel aluminio - Cocina alemana
Ingredientes:
Raíces de apio y perejil (1: 1) 50 g
Vinagre de vino 20 ml.
Champiñones blancos, frescos 350-400 g.
Cebollas 100g
Harina (para empanar)
Grasa para freír: mantequilla y aceite vegetal.
Eneldo, estragón
Lucioperca 450g
Crema 125 g
Sal, pimienta
Cocinar:
Filete preparado cortado en tiras, marinar, sal y enrollar en harina. Fritura de pescado. Las setas se cortan en platos y se fríen por separado del pescado. Pasar las cebollas con las raíces y romperlas con una licuadora. Añadir la crema caliente y las especias. Coloque los champiñones en platos hondos con paredes gruesas, sobre los trozos de pescado frito y vierta la salsa blanca. Cubra los platos con papel de aluminio y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos.
Pica perca en el horno en papel de aluminio - consejos y trucos
- Para evitar olores desagradables en la cocina al freír pescado, coloque las papas peladas y cortadas por la mitad en la sartén.
- Como guarnición para pescado, dar preferencia a las papas o verduras. Para el pescado cocido o al vapor se sirven puré de papas y pescado frito, cualquier tipo de papas fritas. Desde la grupa la mejor opción es el arroz.
