Los panqueques son un plato de la cocina rusa, que se sirve tradicionalmente en la mesa durante las vacaciones de Maslenitsa. La masa se prepara para ellos de una manera muy diferente, puede ser leche media en grasa, productos lácteos o simplemente agua. Las tortitas de levadura son muy populares. Por lo general, los panqueques se hornean con harina de trigo, pero se puede agregar trigo sarraceno o harina de maíz para mejorar el sabor.
No solo hay varios métodos de cocción, sino también muchas opciones para servir platos. Como regla general, se sirven en la mesa inmediatamente después de hornear, se doblan en una pila, se complementan con crema agria, mermelada, miel y leche condensada natural.
Ofrecemos cocinar panqueques con carne, recetas paso a paso que están disponibles para la repetición. En este artículo, se describen en detalle dos opciones: con el relleno y con la preparación, con panqueques con relleno en dos versiones a la vez. El primero, en el que la carne picada se envuelve en panqueques ya preparados, en el segundo caso se agrega a la masa durante la fritura.
Panqueques con carne - los principios generales de la cocina
• La masa para los panqueques más deliciosos con carne se puede hacer con leche, agua o una mezcla de ambos, y con frecuencia se utilizan productos lácteos fermentados. El sabor de los panqueques en cualquier forma es ligeramente diferente, la diferencia solo puede aparecer en el grosor de los panqueques. La masa en productos lácteos fermentados suele ser más gruesa, y los panqueques, respectivamente, se hornean más gruesos. Para obtener una masa más rara, basta con diluirla con una pequeña cantidad de agua. A menudo, los panqueques con carne se preparan con levadura, cuya masa también se diluye con agua.
• Cocinar tortitas de carne con recetas paso a paso, que se describen a continuación, implica el uso de la carne como un pastel o relleno. En cualquier forma de carne, retorciéndose en una picadora de carne, se prepara carne picada, a veces cortada con cuchillos. La masa de carne cruda se fríe y solo entonces se envuelve en panqueques o se mezcla con masa. La carne hervida picada no se fríe. • Para hacer panqueques necesitas una sartén de metal de pared gruesa o la misma sartén con un revestimiento antiadherente. Antes de verter la masa, la sartén se calienta bien con aceite vegetal. Viértelo un poco, de modo que solo cubra ligeramente todo el fondo. "El primer panqueque tiene grumos" es solo si el aceite y la bandeja no están lo suficientemente calientes. La mantequilla se usa solo antes de hornear el primer espécimen, no es necesario hacer esto para los siguientes panqueques, y sin esto se moverán bien de la sartén.
• Después de hornear, la superficie de los panqueques debe ser engrasada con mantequilla. Para hacer esto, se pincha un pequeño trozo con un tenedor y se pasa rápidamente sobre un panqueque caliente recién horneado. Esto los hace más suaves y más elásticos si necesita envolver el relleno de carne en un panqueque.
Panqueques finos rellenos con carne: una receta paso a paso para la leche
La variante clásica de la masa para tortitas finas con leche es universal. En lugar de leche, puedes usar agua o suero de leche. Los productos lácteos se pueden reemplazar con leche fermentada: kéfir o ryazhenka. Es importante ajustar correctamente el grosor de la masa: cuanto menos sea, más delgados saldrán los panqueques. En una receta paso a paso para panqueques con carne, se utiliza carne picada frita, que se envuelve en un panqueque. Antes de servir, los panqueques rellenos se fríen en una tarta de queso.
Ingredientes:
• leche media grasa - 700 ml;
• 300 gr. harina de trigo;
• aceite no aromático;
• dos huevos frescos;
• cucharada de azúcar;
• Un poco de sal fina.
En el relleno
• 250 gr. cuello de cerdo
• media cucharada de pimienta;
• ternera magra (pulpa) - 250 g;
• Cebolla pequeña.
Para empanar
• una cucharada de crema agria al 20%;
• pan rallado (blanco) - 50 gr.
• 40 gramos de queso “holandés”;
• dos huevos;
• 50 gr. harina
Preparación: 1. Vierta los huevos en el bol. Con un cuchillo o tenedor perforamos la cáscara que sostiene las yemas y les agregamos la mitad de la tasa de leche indicada. Agregue el azúcar y la sal, batiendo para que la mezcla quede homogénea.
2. Revolviendo la base de la leche con un batidor, en un círculo, vierta gradualmente sobre la harina pelada en ella. No se apure, agregue dos cucharas y mezcle bien cada nueva porción. Así será más fácil lograr una prueba uniforme.
3. Habiendo entrado toda la harina, vertemos y la leche restante, agregamos dos cucharadas llenas del aceite refinado, mezclamos bien. Deje reposar la masa para panqueques durante al menos media hora. Durante este tiempo, la harina regalará todo el gluten y la masa se volverá más espesa.
4. Lavamos trozos de cerdo y ternera. Si la pulpa tiene películas densas, asegúrese de quitarlas. Cortar la carne en trozos y picar en carne picada, torciendo en una picadora de carne. Es aconsejable instalar una rejilla con pequeños orificios y pasar la pulpa a través de ella dos veces. La picadora de carne, afinada a picado medio, permite preparar una masa de carne más homogénea, en la que después de asar se sentirán pequeños trozos de carne.
5. Poner el relleno en una sartén seca, poner en un fuego pequeño. Freír, revolviendo constantemente, hasta que la masa de la carne cambie de color, se vuelva marrón. Al freír, la carne picada se recolectará en trozos para obtener un relleno desmenuzado y uniforme, deben triturarse constantemente con un tenedor. Poner la carne terminada en un bol.
6. Dados, cortados en cebollas pequeñas. En una sartén limpia y seca, vierta media cucharada de mantequilla y vierta la cebolla. De vez en cuando, revuelve, fríe a fuego lento hasta obtener una sombra ámbar. Asegúrese de cubrir con una tapa, al freír en forma abierta, las cebollas se pueden secar antes de llegar a la preparación, y el relleno se secará.
7. Ponga la cebolla a la carne asada, agregue la pimienta molida y mezcle bien. Agregue un poco de relleno a su gusto, enfríelo. 8. Tome un bol con masa y mezcle bien, de modo que la parte sedimentada se mezcle con la masa.
9. En un fuego pequeño, ponemos una sartén de paredes gruesas. Si no hay ninguno, tome un plato con un revestimiento antiadherente. Vierta el aceite, no debe ser mucho, asegúrese de que la grasa por milímetro cubra todo el fondo. Nos calentamos
10. Después de mantener la sartén en el fuego durante aproximadamente un minuto, compruebe el aceite caliente. Le echamos en ella varios grandes cristales de sal. Si comienzan a crepitar, puedes comenzar a freír los panqueques.
11. Tomamos una cucharada pequeña, sacamos un poco de masa. Retire la sartén de la estufa y vierta el contenido del cucharón en su centro. En el proceso, agite un poco la sartén de lado a lado para que la masa se extienda a lo largo del fondo en una capa uniforme. Omitir la sartén en la estufa, freír la parte inferior hasta que se dore. Damos vuelta el panqueque y solo doramos un poco el otro lado, debe ser notablemente más pálido. Vierta el aceite en la sartén solo para el primer panqueque, en el futuro no es necesario. Los panqueques terminados se apilan en un plato, frotando la superficie de cada panqueque recién horneado con un trozo de mantequilla.
12. El relleno se enfría, toda la masa se cuece al horno, se procede a la formación de sobres con relleno de carne. Tomamos unas dos cucharadas de carne picada y la colocamos en el centro del lado bien dorado del panqueque, aplanado un poco en forma de rectángulo. Primero envolvemos la parte inferior del relleno, y luego los dos bordes laterales libres del panqueque y cubrimos todo con su parte superior. Los rellenos se pueden poner y menos, dependiendo del tamaño de los panqueques.
13. Luego, los panqueques con relleno de carne se deben freír en el empanado, pero si no está planeado servirlos de inmediato, es mejor posponer este paso. En este caso, los productos semiacabados deben colocarse en un recipiente de plástico con una tapa hermética y almacenarse en el refrigerador hasta el momento deseado. 14. Asar a la parrilla los panqueques con carne, paso a paso. Relleno de cocción, que sumergirá los panqueques. Verter la crema agria en un recipiente ancho, poner dos huevos crudos, batir.
15. En el mismo recipiente espacioso frote finamente el queso. Vierta las migajas de pan blancas fuera de las galletas y mezcle bien. Vierta la harina en un plato o recipiente hondo separado.
16. Organizamos los recipientes preparados en el lado izquierdo de nosotros mismos en el siguiente orden: un plato con harina, un tazón con una masa de huevos y huevos. Ponemos el recipiente con la mezcla de queso más cerca de la estufa a su lado.
17. Coloque la sartén con aceite no aromático vertido para calentar a fuego alto. La mantequilla debe estar bien caliente, como para la masa de panqueques.
18. Apague los sobres de panqueques con la carne rellena de harina alternativamente, sumérjalos completamente en la masa de crema agria, luego enróllelos ya en el empanado de queso e inmediatamente sumérjalos en la mantequilla caliente. Girando a tiempo, fríe rápidamente hasta obtener una corteza dorada.
Panqueques de levadura con carne: una receta paso a paso para el kéfir
La masa de levadura para panqueques con carne en una receta paso a paso se amasa en kéfir caliente. Asegúrese de colocar previamente el producto de leche fermentada y los huevos del refrigerador, y antes de usar kéfir, caliéntelos adicionalmente para que se pueda activar la levadura. En la carne picada, la carne hervida se tuerce y se pone en el relleno cuando se fríen los panqueques.
Ingredientes:
• huevos seleccionados - 2 uds.
• Harina con un alto contenido en gluten - 300 gr.
• 300 ml de kéfir (reemplazable con suero de leche o ryazhenka);
• cucharada de levadura granular “instantánea”;
• 250 ml de agua;
• dos cucharadas de azúcar;
• 400 gr. Cerdo cocido o carne de res, como opción - pechuga de pollo;
• cuatro cabezas de cebolla grandes;
• Aceite refinado del más alto grado.
Preparación:
1. Comience la masa con una masa. Vierta 100 ml de leche agria en un tazón pequeño. Póngalo en un recipiente más ancho lleno de agua caliente, caliéntelo. Las levaduras secas están inactivas y deben diluirse con un líquido tibio para que puedan "trabajar". Si la leche o el agua se pueden calentar en la estufa, entonces debe hacerlo más cuidadosamente con un producto de leche fermentada, de lo contrario se enrollará. En un kéfir tibio, vierta la levadura, agregue azúcar para acelerar el proceso, mezcle bien. Si los ingredientes secos no están completamente dispersos, mezcle nuevamente. Poner el cuenco con la mezcla de levadura durante un cuarto de hora en el calor. 2. El kéfir restante se vierte en un recipiente ancho y también se calienta ligeramente. Luego agregue un poco de sal, vierta los huevos y espolvoree un poco de azúcar. Batir, llevar la base de leche fermentada a la homogeneidad.
3. Comprobar la mezcla de levadura. Si ella comenzó a burbujear intensamente y se levantó con una espuma, viértela en un tazón con kéfir, mezcle. Vierta las partes de harina y, revolviendo con una cuchara, prepare una masa espesa para panqueques. Agregue agua tibia (¡no caliente!), Revuélvala bien y déjela a un lado para que encaje un poco.
4. Preparar el relleno para panqueques. La carne debe hervirse con anticipación, es conveniente hacer esto por la noche, para que se enfríe en el caldo. Carne hervida cortada en cubitos pequeños. Se puede torcer en una picadora de carne, pero no en pollo. Melenko cortó las cebollas, fríenlas en aceite hasta obtener una sombra ámbar. Mezclando la masa de carne con el asado de cebolla, agregue un poco de sal, sazone con pimienta molida.
5. Tome un bol con la masa que se levantó, vierta dos cucharadas de aceite y revuelva hasta que quede suave.
6. Como en la receta paso a paso anterior para panqueques con carne, calentamos bien una pequeña cantidad de aceite vegetal en la sartén. Cuando esté lo suficientemente caliente, vierta un poco de masa y agite la sartén, extendiéndola uniformemente en la parte inferior.
7. Tan pronto como el fondo se agarre bien, coloque uniformemente el relleno en un lado e inmediatamente envuelva el borde libre del panqueque en él. Presionando la superficie del panqueque con una espátula, fríe la parte inferior hasta que esté dorada, luego gírela y, también presionándola, fríala desde el otro lado.
Panqueques con carne: una receta paso a paso con el refrán
Panqueques con carne: una receta paso a paso para panqueques con trozos de carne picada con ciruelas y hierbas. Prepárate rápido y fácil. La carne finamente picada es reemplazable por cualquier tipo de carne picada, leche - kéfir u otro producto lácteo fermentado. La masa para panqueques con carne en esta receta paso a paso se prepara un poco más gruesa que para panqueques finos. Ingredientes:
• cebolla grande;
• 300 gr. pulpa de cerdo;
• Cremoso, aceite de "granjero" - 50 g;
• 10 ciruelas secas sin hueso;
• azúcar;
• Aceite magro, altamente purificado - 50 ml;
• un vaso de harina de trigo;
• dos huevos;
• 200 ml de leche o agua;
• Albahaca verde fresca, plumas de cebolla verde.
Preparación:
1. Seque la carne bien lavada. Cortamos muy finamente con cuchillos o los cortamos en cubos pequeños. Poner la sartén a fuego medio, derretir un poco de mantequilla en ella, alrededor de una cuchara. Freír la pulpa durante un cuarto de hora. Revuelva frecuentemente e intente no cocerlo demasiado. Las piezas deben permanecer suaves. Poner la carne en un bol.
2. En un recipiente limpio, vuelva a ahogar la misma porción de aceite. Escaldado con ciruelas pasas con agua hirviendo, corte las fresas en rodajas medianas y sumérjalas en grasa derretida. Freír durante aproximadamente un minuto, hasta que esté suave. Poner las ciruelas en un bol aparte.
3. Melenko triturar el arco. En una sartén, sobre la cual se fríen las ciruelas, coloque la mantequilla y las cebollas restantes. Freír, revolviendo, hasta dorar las rodajas de cebolla. Enfríe el asado transfiriéndolo de la sartén a un tazón adecuado.
4. Enjuague y seque las hierbas. Coloque las hojas de albahaca y las plumas de cebolla en una toalla, deje que se seque bien.
5. Cocinar la masa para panqueques. Vierta los huevos en un recipiente hondo, agregue aceite vegetal, azúcar y un poco de sal. Batir con una batidora hasta espumar ligeramente. Mezclar la masa de huevo con leche. Verter pequeñas porciones de harina, preparar la masa de una consistencia más espesa que para panqueques finos. La leche puede ser reemplazada por agua o productos lácteos fermentados existentes: kéfir, ryazhenka, suero de leche. Es importante que la masa sea homogénea y consistente con la consistencia deseada. En la masa, mezclada con agua, es conveniente poner una cucharada de mayonesa o crema agria, los panqueques estarán más tiernos. 6. Corte las verduras secas en trozos pequeños y, junto con las ciruelas pasas asadas, la carne y las cebollas, póngalas en la masa. Revuelva hasta que quede suave. Los ingredientes enumerados se pueden mezclar y retorcer en una picadora de carne, los panqueques resultarán aún más fragantes y sabrosos.
7. En una cacerola pequeña de paredes gruesas, caliente el aceite. Levántelo un poco y vierta una pequeña porción de masa de un cucharón en el centro. Con una ligera inclinación, haga que la sartén realice un movimiento circular rápido para que la masa se distribuya uniformemente y vuelva a colocarla en la estufa. Freír a fuego medio durante unos treinta segundos hasta que el fondo esté dorado. Dar la vuelta, poner a disposición otros 10 segundos. Para el próximo panqueque, no vierta aceite en la sartén.
8. Colocando panqueques calientes en un plato o plato, los engrasamos no muy ricamente con mantequilla.
Trucos de cocina y consejos útiles para recetas paso a paso para panqueques con carne
• A pesar de que los panqueques se preparan con carne, no descuide la adición de una pequeña cantidad de azúcar a la masa. No le dará mucha dulzura, pero el sabor mejorará notablemente.
• Los panqueques serán finamente porosos si pones un poco de soda en la masa, se amasa en leche, agua o cualquier producto lácteo fermentado.
• El primer panqueque no se adhiere a la sartén solo si está bien caliente. No se apresure a verter la masa, primero revise el aceite caliente con sal, lanzando algunos cristales en la sartén. De la grasa bien calentada, deben rebotar, y en contacto con ella crujen.
• Al horno, en una receta paso a paso para panqueques con carne en el relleno, se puede decorar la mesa navideña, si se diseñaron originalmente. Coloque la carne picada en el centro de la tortita, espolvoréela con queso rallado. Pegue ligeramente los bordes del panqueque alrededor de la circunferencia sobre el relleno, átelos bien con una pluma de cebolla verde. Consigue una bolsa original de relleno de carne. • Los panqueques con relleno se pueden preparar para uso futuro. Prepare los panqueques con carne de acuerdo con la primera receta paso a paso, no los fríe en la masa. Doblar en una bolsa en una capa y colocar en el congelador. Freír tales panqueques solo después de la descongelación completa y no necesariamente empanados. Calentados en mantequilla, no son menos sabrosos.
