Rollos hechos en casa - Principios generales de cocina
En lugar de ir al bar de sushi una vez más, intente hacer deliciosos rollos usted mismo. De hecho, esto no es nada complicado. Para hacer rollos caseros, necesitas arroz, hojas de nori y cualquier relleno. El arroz puede ser especial para sushi o muy ordinario. El arroz lavado debe hervirse en agua hirviendo hasta que esté listo, no debe agregarse sal al agua. El arroz caliente se recomienda mezclar con vinagre de arroz. Cualquier producto será adecuado para el relleno: pescado rojo, verduras frescas y en escabeche, champiñones, pollo, queso cremoso o requesón, mariscos, etc.
Lo más importante en el proceso de hacer rollos es la técnica de repartir el arroz y enrollar un rollo. Con la ayuda de un tapete especial los rollos se envuelven muy fácilmente. Sobre la colchoneta coloca una hoja de nori con el lado brillante hacia abajo. Extienda el arroz tibio sobre el nori y extiéndalo uniformemente con las manos mojadas. El borde superior de la hoja debe dejarse libre a 1,5-2 cm. En el medio o ligeramente por debajo, distribuyen el relleno, que generalmente se corta en tiras. Para rodar como debe, el borde libre se puede humedecer con agua o vinagre de arroz. Usando una estera, gire el rollo apretado, que luego se corta en varias piezas. Los rollos caseros se sirven con un conjunto estándar de especias: salsa de soja, jengibre encurtido y wasabi.
Rollos caseros - preparando comida y platos
Para hacer rollos caseros, necesitará una tabla para cortar, un cuchillo muy afilado, una esterilla especial para hacer girar el rollo, una sartén para cocinar arroz. El arroz se puede hervir en una olla de cocción lenta. Los rollos se sirven en un plato cuadrado, plano y ancho, y para la salsa de soja es necesario preparar tazones pequeños. Los rollos se comen con palos de bambú. Para hacer que los panecillos caseros sean sabrosos y no se deshagan, es importante hervir el arroz correctamente. Hay varias formas de cocinar el arroz, pero en la mayoría de los casos, la anfitriona lo cocina de la forma habitual o en una olla de cocción lenta. Lo principal es que el arroz debe ser moderadamente pegajoso, pero no como la papilla. Antes de cocinar, el arroz se debe lavar varias veces con agua fría hasta que quede transparente.
Home Rolls Recipes:
Receta 1: Rollos Caseros Con Pollo
Los rollos de pollo hechos en casa
atraerán incluso a quienes no les guste especialmente la cocina japonesa, porque no hay productos específicos como el pescado crudo. A muchas personas les gusta la combinación de arroz y filete de pollo, pero el plato es aún más sabroso con pepinos en vinagre y mostaza.
Ingredientes Requeridos:
- 4-5 hojas de nori;
- 2 tazas de arroz;
- vinagre de arroz;
- Tres huevos;
- Pechuga de pollo pequeña;
- Pepinos en escabeche;
- Unas cuantas cucharadas de mayonesa;
- jengibre encurtido;
- mostaza;
- salsa de soja;
- Wasabi.
Método de preparación:
El arroz se puede hervir de la manera más común, pero quien tenga una olla de cocción lenta puede hacer esto: vierta 2 vasos de arroz en el recipiente del dispositivo y vierta 4 vasos de agua en el recipiente. Encienda el modo "plov", cocine antes de la señal. Hervir los pechos, enfriar un poco, cortar en tiras. Los pepinos también se cortan en tiras. En el arroz terminado, agregar el vinagre y mezclar. Rollitos cocidos con arroz enfriado, ligeramente caliente. Hacer una tortilla fácil de huevos, cortar en tiras.
Colocamos el tapete sobre la mesa, encima colocamos el nori con el lado brillante hacia abajo. Distribuimos el arroz en nori y nivelamos con las manos humedecidas en vinagre de arroz. Deje el borde superior libre por 1,5 cm. Justo debajo de la mitad, coloque el relleno: una tira de pollo, pepinos y una tortilla. Cubrir ligeramente con mayonesa y mostaza. El borde libre está ligeramente humedecido con vinagre. Ahora comenzamos a envolver suavemente el rollo, presionando firmemente el tapete. Listo rollo cortado en varias piezas. Sirviendo rollos caseros con wasabi, salsa de soja y jengibre.
Receta 2: Rollos Caseros Con Pescado Rojo
Una receta clásica y muy querida para los fanáticos de los rollos. Los rollos de pescado rojo hechos en casa se preparan de manera muy simple, lo más importante es seguir las técnicas de cocción. Pepinos encurtidos también se utilizan para el relleno.
Ingredientes Requeridos:
- hojas de Nori;
- Dos vasos de arroz;
- jengibre encurtido;
- Wasabi;
- Cualquier pescado rojo salado (rosado, chum, trucha, etc.) es la mitad de un paquete;
- Pepinos en escabeche;
- salsa de soja;
- Vinagre de arroz.
Método de preparación:
Hervir el arroz de manera ordinaria, pero para que no resulte demasiado duro o, por el contrario, digerido. El arroz se recuesta en un colador, luego se esparce en un tazón y se mezcla con una pequeña cantidad de vinagre de arroz. Cortar el pescado rojo en tiras, cortar los pepinos en tiras. Ponemos en la esterilla una hoja de nori con el lado brillante hacia abajo. Extienda uniformemente el arroz, humedecido en agua o vinagre con las manos, nivele la superficie, deje el borde superior ligeramente libre, mójelo con agua o salsa de soja (o vinagre). En el medio reposa el relleno de pescado y pepinos. Envolver con un rollo apretado mat. Cortar la salchicha en varios trozos. Servido con un set estándar: salsa de soja, wasabi y jengibre.
Receta 3: Rollos caseros con palitos de cangrejo y queso crema
Si quieres hacer deliciosos rollos caseros, pero no quieres molestarte con un relleno complejo, esta receta será la salida. Utiliza los ingredientes más asequibles: palitos de cangrejo y queso crema suave. Para picante, puede agregar más pepinos encurtidos.
Ingredientes Requeridos:
- hojas de Nori;
- Arroz - 1.5-2 vasos;
- Palitos de cangrejo - 6-7 uds .;
- queso crema con sabor;
- Pepinos encurtidos - a voluntad;
- jengibre encurtido;
- Wasabi;
- Salsa de soja.
Método de preparación:
Hervir el arroz, exprimir el agua, dejar enfriar un poco. Palitos de cangrejo cortados en tiras, pepinos (si se usan) también. Colocamos una hoja de nori sobre las alfombras (con el lado brillante hacia abajo) y colocamos arroz sobre ellas. Cubra el medio con queso crema, luego coloque los palitos de cangrejo pepinos. Envolvemos un rollo grueso con una esterilla, lo cortamos en varios trozos. Servido con wasabi, salsa de soja y jengibre.
Receta 4: Rollos caseros con pepino y sésamo
Quizás la receta más fácil y más asequible para los rollos. Ideal para aperitivos o para todos aquellos que no comen carne y pescado.
Ingredientes Requeridos:
- Varias hojas de nori;
- Arroz - vaso - uno y medio;
- Pepino fresco;
- sésamo;
- Mostaza - al gusto;
- jengibre encurtido;
- Wasabi;
- salsa de soja;
- Vinagre de arroz.
Método de preparación:
El arroz hervido caliente se mezcla con una pequeña cantidad de vinagre de arroz. Mi pepino, limpiado de la piel. Cortar el pepino en tiras. Coloque una hoja de nori sobre el tapete, ponga arroz tibio encima, deje libre el borde superior de 1-1.5 cm. Cubrir ligeramente el borde con agua o vinagre de arroz. Cubrimos el medio con una pequeña cantidad de mostaza (o wasabi). Espolvoree esta tira con sésamo, luego extienda las tiras de pepinos. Doblar con un rollo de alfombra, cortarlo en 5-6 partes. Servir rollos caseros con pepino con salsa de soja, jengibre encurtido y wasabi.
Receta 5: Rollos caseros con camarones y aguacate
Estos rollos se encuentran en el menú de casi todas las barras de sushi. A veces prescindimos del aguacate, pero en la versión clásica de los rollos con camarones, esta fruta siempre se utiliza.
Ingredientes Requeridos:
- hojas de Nori;
- Un vaso de arroz (si no es suficiente, todavía puedes hervirlo);
- 140 g de camarón pequeño;
- Pepino fresco;
- Aguacates;
- salsa de soja;
- jengibre encurtido;
- Wasabi;
- Para 0.5 cucharaditas. sal y azucar
- Una cucharada de vinagre.
Método de preparación:
Lavar el arroz varias veces en agua fría, hervir hasta que esté cocido. Agregue la sal de vinagre y el azúcar. Las gambas peladas pequeñas hierven un par de minutos en agua hirviendo. Para degustar en la sartén, puedes escurrir un poco de jugo de limón. Poner una estera de nori, poner arroz. Espolvoree ligeramente el arroz con una mezcla de vinagre, azúcar y sal. Desde el borde superior dejamos un pequeño guión. Justo debajo de la mitad, coloque el relleno de camarones, tiras de aguacate y pepino. Envuelva una salchicha apretada, córtela en 5-6 rollos. Servido con un conjunto estándar de especias.
Receta 6: California Home Rolls
Los rollos de "California" son conocidos por los amantes de la cocina japonesa como rollos de "adentro hacia afuera". Su diferencia con los rollos clásicos es que la hoja de nori está dentro y la mayor parte del arroz afuera. Rollos caseros "California" requieren un poco más de habilidad, pero en general, no hay nada complicado en su preparación no lo es.
Ingredientes Requeridos:
- hojas de Nori;
- Arroz - dos copas;
- Pepino fresco;
- carne de cangrejo;
- Aguacates;
- sésamo;
- Wasabi;
- salsa de soja;
- jengibre encurtido;
- vinagre de arroz;
- Mayonesa;
- Cuajada de queso.
Método de preparación:
Lavamos el arroz varias veces, hervimos en una olla de cocción lenta (dos vasos de arroz por dos vasos de agua) en el modo "pilaf" hasta que aparezca la señal acústica. Pepino limpio, frote las semillas demasiado grandes con una cuchara. Cortar el pepino en tiras. Limpie el aguacate, retire el hueso, corte la pulpa en tiras. Carne de cangrejo (o palillos) cortada en tiras. Arroz listo cocido mezclado con vinagre de arroz con azúcar disuelto, dale un poco de frío.
Colocamos el tapete nori, distribuimos el arroz de manera uniforme, dejamos el borde libre y colocamos el arroz del otro lado para que sobresalga 2 cm. Cubra el arroz con celofán o un segundo tapete, déjelo al otro lado y béselo. Lubrique el lado liso con nori mayonesa, extienda el relleno de carne de cangrejo, pepino y aguacate. Extiende el arroz. Para que el arroz esté pegajoso y se mantenga en forma, debe mezclarse con vinagre. Sésamo ligeramente frito en una sartén seca. Enrollar las salchichas en sésamo y retirarlas durante media hora en la nevera. Corte la pieza de trabajo en varias partes con un cuchillo afilado, sumergiéndola periódicamente en agua fría. Rollos caseros "California" servidos con wasabi, salsa de soja y jengibre.
Receta 7: Rollos caseros con champiñones y pepino
Los rollos de hongos hechos en casa son un verdadero hallazgo para los vegetarianos. Además de los champiñones, la receta también utiliza pepinos, raíz de apio y raíz de jengibre.
Ingredientes Requeridos:
- Nori;
- salsa de soja;
- vinagre de arroz;
- Wasabi;
- jengibre en escabeche;
- arroz;
- Algunos champiñones frescos;
- Raíces de apio y jengibre;
- Pepino fresco;
- perejil;
- Pimienta negra molida.
Método de preparación:
Hervir el arroz hasta que esté cocido, decantar el agua, mezclar el arroz con vinagre de arroz. Deja que el arroz se enfríe un poco. Moler los champiñones, freír hasta que esté hecho. Picar las raíces de apio y jengibre, espolvorear con vinagre. Mezclar los champiñones con perejil picado y pimienta negra. Pepino limpio y cortado en tiras. Extendemos sobre la estera nori, distribuimos uniformemente el arroz caliente. En el medio extienden las raíces, luego las setas. A continuación, coloque las tiras de pepino. Girar un rollo grueso, cortar en varios rollos. Sirve rollos vegetarianos caseros con una amplia gama de especias.
Receta 8: Rollos de atún hechos en casa
En el menú de la barra de sushi, estos rollos se llaman "teka-maki". Los bocadillos se hacen tan simples como cualquier otro rollo hecho en casa. El principio es el mismo, solo se usa el relleno es diferente.
Ingredientes Requeridos:
- 55 g de atún;
- hojas de Nori;
- Arroz 150g;
- vinagre de arroz;
- salsa de soja;
- jengibre encurtido;
- Wasabi;
- 1.5 cucharadas de azúcar;
- Limón.
Método de preparación:
Lavar el arroz varias veces, poner a cocer. En el vinagre de arroz, diluir un poco de azúcar, agregar 2 cucharadas de jugo de limón, mezclar bien. Mezclar el arroz cocido con vinagre de arroz, dejar enfriar un poco. Atún cortado en tiras. Colóquelo en una estera nori, extienda una capa uniforme de arroz, deje un borde libre de 1,5 cm por encima. Frote el borde con agua o vinagre de arroz. Ponga un poco de wasabi en el centro de la hoja, coloque las tiras de atún. Envolver un rollo apretado, cortar en varias piezas. Haz lo mismo con el resto de las sábanas. Rollitos de atún caseros servidos con jengibre en escabeche, wasabi y salsa de soja.
Receta 9: Rollitos de calamar hechos en casa
Otra opción para rollos. Utiliza calamares y algas konbu.
Ingredientes Requeridos:
- 60 g de calamar fresco;
- hojas de Nori;
- Un vaso de arroz;
- vinagre de arroz;
- 3 cucharadas de salsa mirin;
- 2 cucharadas de azúcar;
- Jugo de limón - 2 cucharas;
- Algas Konba - 14 g.
Método de preparación:
Lavamos el arroz varias veces, poniéndolo a cocer hasta que esté listo. Mezcle media taza de vinagre de arroz con azúcar, jugo de limón, salsa mirin y algas. Ponemos a fuego pequeño durante 15 minutos, sin dejar que hierva. Mezclar el arroz hervido con la mezcla caliente y dejar enfriar ligeramente. Cocer los calamares durante 2 minutos y cortarlos en tiras. Colocamos una hoja de nori sobre una estera, colocamos la parte superior del arroz, dejamos un poco de espacio desde el borde superior. Distribuimos sobre tiras de arroz de calamares y las enrollamos con la ayuda de una estera enrollable. Córtalo en varias partes. Servido con un conjunto estándar de especias.
Receta 10: Rollos caseros con pollo
Estos rollos se consideran bajos en calorías, porque aquí no hay nada, excepto el arroz, el salmón chum y el pepino fresco. A pesar de esto, los rollos caseros son muy sabrosos y satisfactorios.
Ingredientes Requeridos:
- Varias hojas de nori;
- Arroz - 110 g;
- Pepino fresco;
- Chum.
Método de preparación:
El arroz se debe lavar en agua fría y hervir hasta que se cocine en agua sin sal. Dejar enfriar ligeramente y pasar a la preparación de los rollos. Ponga una hoja de nori en la estera, cúbrala con una capa uniforme de arroz. Deja el borde superior ligeramente libre. Cortar el pescado en tiras, limpiar el pepino y cortarlo de la misma manera que el salmón chum. Repartimos sobre arroz relleno de pescado y pepino. Borde para mejor adherencia, lubrica con agua. Envolver un rollo apretado y cortar en 5-6 piezas. Servido con salsa de soja y jengibre.
Rollos caseros: secretos y sugerencias de los mejores chefs
- ¡El cuchillo para cortar la pieza de trabajo debe estar muy afilado! Periódicamente, se debe sumergir en un recipiente con agua fría. La pieza en bruto está mucho mejor formada y será más fácil de cortar si después de torcerla se coloca en un refrigerador durante media hora;
- En lugar de vinagre de arroz, puedes tomar vinagre común mezclado con agua. Una pequeña cantidad de sal y azúcar debe disolverse en vinagre;
- Para hacer rollos caseros no demasiado "retorcidos", las hojas de nori se pueden cortar en 2 pedazos;
- No corte toda la pieza a la vez. Si los envuelve con película adhesiva, puede guardarlos en el refrigerador durante varios días.
