Los amantes de la fruta confitada, de pie junto a la caja de vidrio con fruta esmaltada brillante, a menudo se guían por las consideraciones equivocadas al tomar una decisión de compra.
Por que Vamos a resolverlo.
Observa atentamente el embalaje. En ella se puede ver ensalada brillante o cubos rojos brillantes. ¿Crees que es confitado kiwi o fresa? Estas equivocado
Lo más probable es que sea un cítrico, o piña u otra fruta, fácilmente susceptible de secado o glaseado. El kiwi no produce frutas confitadas, las fresas se tornan de color marrón cuando se secan y se glasean. Bajo el disfraz de estas frutas se venden, empapadas en colorantes alimenticios, varios sustitutos, y aún así mucha suerte si el vendedor en lugar del kiwi colorea piña, y no verduras baratas, de las cuales también puede hacer frutas confitadas, dándoles el color deseado y el olor apropiado.
Pruebe esa fruta confitada sumergida en un vaso de agua caliente, pero prepárese para los efectos inesperados: teñir el agua en diferentes colores, flotando hasta la superficie de escamas de origen desconocido. Finalmente, las frutas confitadas compradas pueden disolverse y desaparecer completamente, ya que la gelatina tiende a disolverse en agua caliente.
De ahí la pregunta clásica, ¿qué hacer? Si realmente te gusta la fruta confitada, entonces la única salida es cocinar melón confitado en casa. ¡Y no solo de un melón!
Tanto la sandía como la cáscara de naranja servirán, todo lo que será útil y sabroso. Que esta sea una tarea muy problemática, pero el trabajo será recompensado por completo con palanquilla realmente útil, en la que no hay química ni engaño.
Frutas confitadas derretidas caseras: principios tecnológicos básicos
Para evitar errores y malentendidos malentendidos en el proceso de cocción, debe estudiar cuidadosamente la tecnología de preparación industrial de frutas confitadas, en relación con las condiciones del hogar, un poco para comprender las propiedades bioquímicas de las frutas, en particular, los melones. En resumen, eso no fue peor, sino mejor que en la tienda. Lo principal es entender cómo sucede esto a nivel molecular. No te preocupes, no es difícil.
Dulce - frutas secas, glaseadas en azúcar. Más específicamente, el secado es la etapa final de su preparación. Primero, las frutas o verduras se hierven en jarabe de azúcar, aumentando gradualmente su concentración. Esto se hace para reducir el contenido del jugo celular de la fruta al contenido mínimo. ¿Cómo funciona?
El jarabe de azúcar es una masa líquida más densa que el jugo. Por lo tanto, durante el calentamiento, penetra en la fruta, desplazando el jugo. El proceso de reemplazar el jugo de fruta con una masa más espesa que contiene la cantidad mínima de líquido ocurre. Además, después del enfriamiento, el azúcar vuelve a cristalizarse y los trozos de fruta se vuelven más densos. Todo este proceso no es más que cocinar mermelada, pero la etapa inicial.
A diferencia de la mermelada de melón, en la que las piezas se almacenan en almíbar, las frutas confitadas del futuro se extraen, se secan y luego se sumergen nuevamente en un jarabe que es incluso más denso que durante la primera cocción. El proceso de sustitución se realiza de nuevo, y nuevamente el secado.
Importante:
Los trozos de fruta preparados se deben bajar al jarabe hirviendo. Por lo tanto, el melón debe ser pre-blanqueado y enfriado. El jugo hierve más rápido que el jarabe, y el jugo en ebullición evita que el jarabe entre en el espacio intercelular del feto. Por el mismo motivo, el proceso de cocción de la fruta en el jarabe debe interrumpirse repetidamente, sumergiendo cada vez las rodajas enfriadas en un jarabe más espeso. El blanqueo de las frutas es necesario para preservar la integridad de las frutas. En esta parte del zumo de fruta entra en el agua, y la fibra se compacta, cambiando su estructura; al mismo tiempo, en el proceso de escaldado, el espacio extracelular se expande, lo que facilita el acceso del jarabe en ebullición hacia el interior. Tiempo de escaldado - 4-6 minutos. En un entorno de producción, el alumbre quemado se agrega al agua de escaldado. Esta técnica se puede utilizar completamente en el hogar, pero no para melón y frutas cítricas: estas frutas se blanquean en agua corriente.
Es difícil contar cuántas veces es necesario hervir y secar. Todos eligen la fruta a su discreción, y tienen un grado diferente de madurez, densidad, cada fruta se corta de manera diferente (gruesa o fina). Incluso la variedad es importante en el procesamiento de las frutas, porque la estructura de la fibra en cada variedad suele ser diferente. Por lo tanto, la pregunta de cuántas veces es necesario hervir y secar el melón confitado en el hogar, decidir de forma individual y debe concentrarse en la humedad restante, que no debe ser más del 20%. Es cierto, la fruta demasiado seca no vale la pena.
Si desea que las frutas confitadas derretidas en el hogar sean tan brillantes como en los estantes de los supermercados, siempre puede colorearlas usted mismo, pero utilizando colores de alimentos naturales: jugo de grosella, remolacha, zanahorias, fresas, espinacas, arándanos, azafrán en polvo o cúrcuma. (Azafrán indio). Simplemente agregue estos ingredientes al jarabe de cocina. En casa puede agregar sabor a las frutas confitadas con melón usando especias picantes y extractos de frutas.
Los beneficios de tales frutas confitadas pueden ser sin duda alguna. Simplemente no se deje llevar: una gran cantidad de azúcar es perjudicial para el uso, pero las frutas confitadas conservan todas las propiedades beneficiosas de las frutas de las que se preparan.
1. Dulces caseros derretidos: una receta clásica
Composición:
Melón (pulpa) 2.0 kg
Ácido cítrico 3 g
o jugo de limón 300 ml
Agua 800 ml
Azúcar 2.4 kg
Cáscara de limón (opcional)
Cocinar:
Los melones confitados técnicos son adecuados para frutas confitadas, incluso si no son dulces. La carne debe ser firme. Cortar y blanquear en agua hirviendo. Chill
Preparar el jarabe de agua y azúcar. El ácido se debe agregar solo en la última cocción en almíbar. En el jarabe hirviendo de densidad media, baje las rebanadas de melón escaldado y cocine a fuego lento durante no más de cinco minutos, retire los platos de la estufa. Tirar las rodajas de melón en un colador, dejar que drene el jarabe. Difundir las piezas en la hoja preparada. Puede secarlos en el horno, calentado a 40-50 ° C, durante 4-6 horas, o al aire libre, durante 12 horas. Evite secarse a la luz solar directa. Es deseable que las frutas confitadas estén en un calado y estén protegidas del polvo, insectos.
Repetir el hervido y secado, logrando la consistencia necesaria. Agregue ácido al jarabe por última vez, la ralladura de melón es muy sabrosa con ácido.
2. Caramelos derretidos caseros - Melón en chips de coco
Composición:
Coco 100 g
Melón (pulpa) 1,0 kg (neto)
Jugo de limón 300 ml
Agua 400 ml
Azúcar 1.3 kg
Orden de trabajo:
La secuencia de cocinar el melón confitado en el hogar se describe en la receta de cocina clásica (ver arriba). La diferencia entre el primer y segundo método de cocción es crear un "entusiasmo". Durante la última cocción, en lugar de cáscara de limón, agregue chips de coco para convertir las frutas confitadas del melón en frutas exóticas sin precedentes.
3. Dulces caseros derretidos: cáscaras de melón en almíbar de naranja
Composición de los productos:
Azúcar 1.3 kg
Cortezas De Melón 1.5 Kg.
Naranjas, rojas 1,0 kg.
Cocinar:
Elija fruta de melón densa, en la etapa de madurez técnica. La carne se puede comer o mermelada cocida. Lavar y cortar la cáscara. Cortarlo en rebanadas o placas rectangulares largas. Blanquear las piezas preparadas en agua hirviendo durante 4-5 minutos. Hojea el colador y deja enfriar.
Con un rallador pequeño, retire la ralladura de las naranjas y luego exprima el jugo de la fruta. Debe hacer unos 0,8 litros de zumo. Coloque la cáscara en un recipiente; debe agregarse al jarabe en la última etapa para hacer melón confitado en casa. Vierta el jugo en una sartén con una capa antiadherente, agregue 800 g de azúcar y cocine el jarabe de naranja en el fuego más bajo hasta que la muestra sea "mediana" (el jarabe debe ser lo suficientemente espeso, no esparcido).
En un jarabe hirviendo, baje la cáscara de melón en rodajas y hierva durante 5-6 minutos. Retire las rodajas, déjelas escurrir y extiéndalos en una sola capa en una sartén forrada con papel de aluminio. Calentar el horno a 40-50 ° C. Mantenga la temperatura del horno durante 4-6 horas. No cierres la puerta. Después de apagar el fuego y dejar el confitado hasta el día siguiente. En el segundo día, hierva el jarabe, en el que se prepararon las frutas confitadas con una consistencia más espesa, sumerja las rebanadas secas en él y repita todo el proceso del día anterior. En la última cocción del jarabe, agregue cáscara de naranja y vainilla si lo desea.
Después de 3-5 días, seque la fruta en un frasco y cierre bien.
4. Frutas confitadas derretidas caseras - caleidoscopio
Composición:
Jugo de frambuesa 200 ml.
Azafrán (o cúrcuma) 2 g
Jugo de arándano 250 ml
Melón (sin corteza) 3 kg.
Naranjas 0.7 kg
Espinacas (frescas o congeladas) 0.5 kg
Ácido cítrico 15 g
Agua 400 ml
Azucar 2.6 kg
Extracto de menta 5 ml
Preparación:
Para hacer frutas confitadas de color melón en casa, necesitará un jarabe de frutas con varios aditivos. El jarabe tendrá que ser cocinado por separado, en diferentes platos para obtener los colores deseados. Todas las demás operaciones para hacer melón confitado en casa son similares a las recetas anteriores.
Jarabe de frambuesa (rosa):
Combine el jugo purificado de frambuesa con 300 g de azúcar. Hervir como es habitual el jarabe hasta una consistencia media. En el proceso de cocción no olvide retirar la espuma, para que el almíbar sea transparente.
Del mismo modo, preparar el jarabe de arándanos (azul), jugo de naranja y la ralladura (naranja). El azúcar agrega 100 - 150 g más que el volumen de jugo: al cocinar frutas confitadas, el jarabe absorberá el jugo de melón y se volverá menos espeso. Por lo tanto, es mejor agregar azúcar de una vez en un volumen mayor para preservar la consistencia necesaria. Al hervir el jarabe de fruta, el jugo cambia de color. En la última mezcla, agregue una pizca de ácido cítrico a cada tipo de jarabe: le dará un color más brillante y más saturado, y las frutas confitadas se cubrirán con glaseado brillante y se verán como dulces.
Para obtener el color amarillo, mezcle el azafrán en agua hirviendo, cuele y hierva el jarabe, agregando azúcar. Antes de cocinar, agregue vainilla, ralladura de limón u otros sabores como desee.
Para hacer un jarabe verde, corte las espinacas y exprima el jugo con una prensa. Agregue agua hervida a un volumen de 250-300 ml, agregue azúcar, hierva el jarabe hasta que esté listo. Después de cocinar, agregue gotas de menta para dar sabor. Cortar el melón al azar, en trozos pequeños, dividir por el número de variantes del jarabe preparado y cocinar la fruta confitada, como de costumbre.
5. Dulces caseros de melón - melón con miel real
Composición de los productos:
Pulpa De Melón 1.5 Kg.
Miel De Alforfón 700 g
Ácido cítrico 20-25 g
Preparación:
Para la receta necesitas dos melones pequeños: uno es muy maduro y suave, el otro es un poco inmaduro.
Picar el melón maduro y exprimir el jugo a través de la gasa enrollada en varias capas. La segunda fruta, más densa, cortada en rodajas - cocine fruta confitada de ella.
Fundir el jugo de melón 5 veces hasta la reducción de volumen. Combinar con miel y hervir un jarabe espeso. Durante la cocción, retire constantemente la espuma; el jarabe debe ser transparente.
Luego cocine las frutas confitadas, según la tecnología descrita en los principios tecnológicos básicos.
6. Caramelos derretidos caseros: una receta inusual
Composición de los productos:
Jugo de sandia 400 g
Azúcar 800 g
2,5 kg de melon
Cocinar:
Filtros de pulpa de sandía madura a la transparencia. Agregue el azúcar y hierva el jarabe, removiendo constantemente la espuma.
En este jarabe, cocine las frutas confitadas con melón, como se describió anteriormente, en las recetas.
Dulces caseros derretidos - consejos y trucos
- De la pulpa de un melón maduro, pero denso y muy dulce, puedes hacer frutas confitadas sin usar azúcar. Corte los trozos densos de pulpa, póngalos en una sartén (mejor - en una olla de cocción lenta) sin agua y cocine a fuego lento bajo una tapa cerrada. Después de cinco minutos, doblar la fruta a través de un colador. Extienda las piezas en una bandeja para hornear y deje secar a temperatura ambiente. Escurrir el jugo en un recipiente aparte. Guisar las piezas de melón enfriado de nuevo, la misma cantidad de tiempo. Escurrir el jugo de nuevo. Después de la tercera vez, vierta todo el jugo separado en una cacerola y hierva hasta que espese. Ponga las piezas de melón hervidas en el jarabe de melón hirviendo y deje hervir. Repita esta operación al día siguiente. Seque la fruta confitada terminada y colóquela en un frasco, con una tapa ajustada.
- Las frutas confitadas son maravillosas decoraciones para pasteles, tartas y postres. Si le gusta hornear, cuando prepare frutas confitadas, piense en las formas de corte que le serán útiles más adelante al decorar. El melón se puede cortar en muescas rizadas para hacer galletas, o usar cuchillos para cortar. Serán decoraciones ya hechas, que solo se colocarán en la superficie de la torta de frutas.
