Hoy en día, los libros de cocina de las azafatas están llenos de todo tipo de opciones para recetas paso a paso de charlottes, y una foto de un postre con manzanas, cerezas y otras frutas en revistas culinarias muestra su gran popularidad en muchos países.
Los expertos culinarios no están de acuerdo sobre el origen de Charlotte. Algunos creen que este es un plato francés, encarnado por la gran cocinera Marie Antoine Carre. Otros hablan de la participación de la esposa del rey de Inglaterra, Charlotte, que fue la patrona de la producción de manzana. La versión estadounidense dice que la receta fue acuñada en la ciudad de Charlotte, y la cocina rusa cree que el nombre está asociado con las mujeres alemanas que trabajaron en Rusia a fines del siglo XIX en las panaderías alemanas, mientras que el nombre Charlotte era muy popular, por lo que a menudo eran muy populares. llamados "charlottes".
Sin embargo, el país de origen más probable sigue siendo Inglaterra, ya que la receta de cocina original era similar al pudín, y solo se transformó finalmente en una torta de la masa de relleno. Pero sea cual sea la historia, una cosa es segura: ¡Charlotte no puede ser amada! Ella complace a las amas de casa con la facilidad de su preparación, y los comedores con su increíble sabor e incluso aquellos que siguen la figura no pueden rechazar un pedazo de pastel: después de todo, su versión clásica es baja en calorías.
Recetas paso a paso de charlottes: principios tecnológicos básicos
Para cocinar charlotte no es necesario tener habilidades culinarias especiales. A menudo, es el primer postre que los principiantes toman para prepararse. Pero, a pesar de la facilidad de cada etapa, hay ciertos principios que deben seguirse. La principal diferencia entre una charlotte y una simple tarta de manzana es su aspecto: el relleno siempre debe estar encima del pastel.
Tradicionalmente, el postre se hornea con manzanas que tienen una "acidez" ligera, pero se pueden mezclar con otras frutas o reemplazar completamente. Puede utilizar cualquier baya, mermelada o incluso crema de proteínas como relleno.
Para la preparación de la dieta Charlotte, la harina de trigo puede reemplazarse con harina de avena u otra harina más útil, y en lugar de azúcar, use edulcorante o stevia.
El uso de la masa de galleta es opcional. Usted puede hacer un charlotte de masa de arena o cocinado con crema agria, kéfir, yogur, agua mineral muy sabrosa.
Las manzanas peladas se oscurecen por contacto con el aire. Para evitar esto, necesitan espolvorear con jugo de limón y espolvorear con azúcar.
Mezclando la masa de galleta, respetando las proporciones de cocción. Bate la clara de huevo con un poco de sal, ya que les agrega más viscosidad y acelera la paliza. Los huevos deben tomarse fríos para que sean mejor batidos.
No use la batidora cuando mezcle la harina con la masa del huevo, para no liberar las burbujas de aire y no precipitar la masa.
En el proceso de horneado, no puede abrir el horno, de lo contrario la galleta "caerá".
Receta paso a paso para la manzana clásica Charlotte
El postre es un elemento importante de la fiesta y, como regla general, requiere un esfuerzo considerable y tiempo para prepararse, pero cuando no está allí, y los invitados están en la puerta, el clásico de manzana charlotte ayudará a resolver este problema y será una excelente adición al té.
Ingredientes:
Manzanas 700 g (neto)
Huevos 6 pzas.
Harina De Trigo 720 G
Azúcar (o polvo) 320 g
Levadura en polvo (o soda) 12 g
Sal fina 1 g
Cognac 80 ml
Mantequilla derretida 30 g
Canela Molida 20 g
Vanillin 2g Cocinar:
Para la clásica charlotte debes elegir las variedades de manzana más fragantes, porque son la base del postre.
1. Lave las manzanas, retire el núcleo y córtelo en rodajas del mismo tamaño. Espolvorear con canela, verter el brandy y mezclar. Déjalos marinar mientras haces la masa.
2. Encienda el horno a 180 ° C. Tomar una forma desmontable con un diámetro de 26-28 cm, engrasar con mantequilla derretida. No lubrique los lados de la forma; el aceite en los lados hará que la esponja suba solo en el centro. La masa debe hornearse inmediatamente después de la mezcla, por lo que la fuente de cocción y el horno deben prepararse con anticipación.
3. Separar las claras de las yemas. Agregue la mitad del azúcar a las yemas y bátalos con una batidora hasta que se vuelvan blancas.
4. Agregue unos cuantos cristales de sal a las proteínas, y bátalos hasta que se forme una espuma espesa y fuerte y el volumen se doble, luego vierta el azúcar restante y la vainillina y batir hasta que esté completamente disuelto.
Use solamente huevos frescos enfriados. La capacidad para hacer masa para galletas debe estar completamente seca, de lo contrario las proteínas no se pueden batir o asentar.
5. Combinar cuidadosamente las yemas con las claras. Revuelva la masa del huevo con una espátula, "en el sentido de las agujas del reloj", de abajo hacia arriba. El peso esponjoso no debe asentarse, y esta mezcla le permite ahorrar volumen.
6. Comience a introducir gradualmente la harina pre-tamizada, combinada con soda. Revuelva la masa con la misma espátula o cuchara de madera, desde el borde hacia el centro, de abajo hacia arriba, hasta que la harina esté completamente mezclada. La masa terminada debe ser ligeramente líquida sin grumos de harina.
Es necesario tamizar la harina: le permite obtener suficiente oxígeno y hace un bizcocho. Ingrese a la mezcla de harina gradualmente, a través de un tamiz, esto evitará la formación de grumos. 7. Triturar la parte inferior del molde con azúcar en polvo y extender la mitad de las manzanas en él.
8. Vierta una porción de la masa, coloque las rebanadas restantes y rellene con un bizcocho lleno.
9. Hornear 25 minutos. Durante este tiempo, el pastel se volverá rosado, y aproximadamente el doble del tamaño. No abra el horno durante la cocción, de lo contrario la torta se asentará. Al final de los tiempos, perforarlo con un fósforo en el medio, si permanece seco, el pastel está listo.
10. Deje que la charlotte se enfríe, luego retire el cordón del molde y gírelo en un plato para que las manzanas queden en la parte superior.
11. Servir el charlotte, cortar en porciones, después de enfriar. Si lo desea, vierta sobre la salsa de albaricoque. La crema batida, la miga de almendras, el chocolate rallado, la salsa de menta lo acercarán.
Receta paso a paso: charlotte con manzanas y cuajada
Ingredientes:
Manzanas 600g
Requesón (18%) 400 g
Huevos, mesa 2 piezas.
Limón 1 ud.
Sémola 450 g
Azúcar 350 g
Miel liquida 70 g
Levadura en polvo 20 g
Esencia de vainilla 10 gotas
Cocinar:
La increíblemente sabrosa y original charlotte resultará incluso para la anfitriona principiante; lo principal es seguir las instrucciones paso a paso en la receta, y la foto de cada etapa se convertirá en un asistente visual.
1. Ralle una ralladura de limón y luego exprima el jugo.
2. Lavar las manzanas, cortar en rodajas, espolvorearlas con jugo de limón, mezclar con una pequeña cantidad de azúcar.
3. Batir los huevos con azúcar hasta que esté completamente disuelto.
4. Derrita la mantequilla en un baño de agua, mezcle con miel y vierta en la mezcla de huevo, luego mezcle bien. El aceite no debe estar demasiado caliente para que las claras de los huevos no se enrosquen.
5. Bata la cuajada con una licuadora o frótala y mézclala con los huevos.
6. Vierta la sémola y el polvo para hornear, vierta la esencia de vainilla y mezcle bien. Deje reposar la masa un poco. 7. Precalentar el horno a 220 ° C. Lubrique la forma con aceite y corte ligeramente la sémola. Ponga las manzanas en el fondo, vierta la masa en la parte superior. Hornee la charlotte a la temperatura establecida durante cinco minutos, luego redúzcala a 180 ° C y déjela por otros 30-35 minutos.
8. Cuando la charlotte esté lista y fría, gire el molde de la placa boca abajo y retírelo. Espolvoree la ralladura de limón y decore con hojas de menta.
Pastel de chocolate con cerezas en kéfir: una receta paso a paso
Ingredientes:
Kéfir (2,5%) 500 ml.
Harina 0.5 kg
Azúcar 450 g
Huevos, dieteticos 2 uds.
Chocolate 100 g
Cacao en polvo 50 g
Cereza fresca picada 600 g
Soda 10 g
Mantequilla 220 g
Vanillin 8 g
Procedimiento de cocción:
1. Batir los huevos con azúcar.
2. Derrita la mantequilla en un baño de agua y vierta en la masa del huevo.
3. Agregue el kéfir, la soda, el cacao y la vainillina y mezcle. Para dar una reacción al kéfir y al refresco y la masa está bien ventilada, use los alimentos a temperatura ambiente, no fría. El azúcar se puede moler en polvo antes de amasarlo, lo que permitirá que se disuelva más rápido.
4. Derrita el chocolate en un microondas o en un baño de agua. Combínalo con una masa hasta obtener una consistencia uniforme.
5. Tamice la harina y agréguela en partes al grueso de la masa, mezclándola bien. La consistencia de la masa debe ser un poco delgada, como la crema agria.
6. Lavar las cerezas. Poner sobre una toalla de papel para eliminar el exceso de humedad. Puede usar cerezas congeladas, pero en este caso, después de la descongelación, debe dejarse escurrir.
Si se introduce demasiado líquido en la masa, será pesada y densa. Use una técnica culinaria para evitar que la cereza fluya y que la torta no se moje: arrastre las bayas con almidón para que absorba bien la humedad.
7. Lubrique el molde con aceite y rabietas con señuelo o harina. Puede cubrirlo con papel pergamino antes de la lubricación, y luego la charlotte se separará aún mejor. Es mejor usar una forma dividida para no dañar la cocción en el futuro. Vierta un trozo de masa, y extienda la mitad de las cerezas, luego otra vez la masa y encima de las cerezas. 8. Hornee a 180 ° C, en un horno precalentado, durante unos 35 minutos.
9. Espere hasta que la charlotte se haya enfriado ligeramente, retire la forma y colóquela en el plato. Si lo desea, puede agregar azúcar en polvo, que enriquecerá el postre con su dulzura y color.
Una receta paso a paso para charlottes: consejos y trucos
Utilice manzanas de variedades agrias para charlotte, por ejemplo, Antonovka; esto hace posible sombrear la dulzura de la cocción.
Para diversificar el postre, puede agregar nueces, pasas, albaricoques secos, ciruelas, etc. a la masa.
Para hornear, es mejor usar moldes de silicona o con recubrimiento de teflón: la masa prácticamente no se adhiere a ellos.
Si un tercio de la harina utilizada en la masa se reemplaza con almidón, la charlotte no se desmenuzará.
Para darle un aspecto festivo a charlotte, decóralo con crema de merengue o crema batida. Tal postre decorará incluso una mesa festiva, y tomará muy poco tiempo para prepararlo.
Cuanto más se llene, más sabrosa será la charlotte, pero su cantidad excesiva no permitirá que la masa suba lo suficiente y, como resultado, la charlotte perderá aireación.
