En qué aceite es mejor freír, y en el que es absolutamente imposible

Si fríes una empanada o panqueque, y al menos las papas o los pasteles de queso no están en ese aceite, la cocina estará llena de humo. Pero esto es lo más inocente que puede pasar. Algunos tipos de aceite forman carcinógenos, pueden envenenarse fácilmente o ganar enfermedades graves. ¿Qué aceite es mejor no freír?

¡Oh, este punto! Punto de humo

Hay una temperatura a la cual incluso el aceite más útil se vuelve dañino. Por lo tanto, en ningún caso se puede calentar a tales parámetros. Este máximo se llama el punto de humo. Cada aceite tiene su propio. Para los aceites sin refinar, el punto de humo es mucho más bajo, por lo que comienzan a quemarse más rápido, producen olores desagradables y luego forman compuestos cancerígenos.

Inmediatamente hablar de temperaturas

Un aceite es adecuado incluso para freír, el otro tipo solo se puede usar suavemente en una sartén, tratando de no sobrecalentarse. ¿De qué depende? Es a partir de la temperatura de calentamiento.

Los parámetros a los que se calienta el aceite:

• en una bandeja con una capa delgada de 110 a 170 grados;
• el aceite para freír el aceite se calienta hasta 190-200 grados;
• en fuego abierto, carbón vegetal, el aceite a la parrilla se calienta a 200 grados;
• el aceite en el horno se calienta hasta 220-250 grados;
• la temperatura de la languidez y la extinción de los productos con aceite no supera los 100 grados.

En consecuencia, se puede usar algún tipo para freír en una sartén, por ejemplo, mantequilla. Por supuesto, debes tratar de no sobrecalentarlo. Pero la misma mantequilla no debe frotarse con carne para asar ni agregarse para freír con otras grasas. Pero en la mantequilla derretida, puede cocinar casi todo y en todas partes, su punto de humo es de 250 grados.

Omega: lo que necesitas saber

La posibilidad de usar aceite de cocina está influenciada no solo por la forma de cocinar y el punto de fumar. Es muy importante observar la tasa de grasas omega-6, que son demasiado en girasol y aceite de maíz. Idealmente, en la dieta humana con grasas omega-3, deberían estar presentes en proporciones aproximadamente iguales. Pero, debido a que la persona a menudo fríe los alimentos con aceite de girasol asequible, el Omega-6 ingresa al cuerpo de 15 a 20 veces más. ¿Qué amenaza tal desequilibrio? Con el tiempo, se altera la regeneración celular, aparecen inflamaciones microscópicas, el cuerpo se desgasta rápidamente y se producen problemas en la piel y el cabello. La situación es aún peor si los ácidos grasos Omega-3 no aparecen en absoluto. Es por su alto contenido que se valoran algunos aceites sin refinar. Ayudan cuando no hay posibilidad de usar una fuente directa: el salmón.

En qué aceite puedes freír

El aceite de girasol refinado es uno de los productos más populares y de uso frecuente para freír. Pero esta popularidad se explica solo por un precio asequible. Nutricionistas y nutricionistas contra esta especie. Es casi el 70% de Omega-6, en contraste con los valiosos ácidos grasos Omega-3 y Omega-9, el cuerpo no necesita esa cantidad. En general, es posible usar para freír, pero es imposible abusar con esta mantequilla, a veces es más inteligente usar una alternativa.

¿Qué otros aceites usar para freír?

• Aceite de oliva refinado. Adecuado para freír productos, consiste principalmente en omega-6, pero es importante no sobrecalentarlo.
• Aceite de maíz. Un compañero de girasol, ya que este tipo se usa activamente en la restauración pública debido a su bajo costo, a menudo se encuentra en la comida rápida. Puedes freírlo, pero a menudo no necesitas usarlo.
• Aceite de coco. Es ideal para freír alimentos en una sartén, amado por los adherentes de una dieta saludable, combinada con varios alimentos, no emite sustancias nocivas. El aceite de coco a menudo se llama la versión vegetal de la grasa saturada, solo que no provoca un aumento en el colesterol.
• Chico, ghee o simplemente ghee. Se usa activamente en países asiáticos, especialmente en India, es excelente para freír alimentos en una sartén y no solo se puede calentar a 250 grados.
• Aceite de mostaza. Este producto tiene un alto punto de ahumado, ideal para freír, pero tiene un sabor y olor muy específicos. Por lo tanto, utilizado para tales fines es extremadamente raro.

También puedes freír comida en aceite de colza. Su segundo nombre es canola. Pero en la producción y purificación de tecnologías extremadamente dañinas se utilizan, como resultado, la cantidad de ácidos omega-6 aumenta significativamente. Usar este aceite es a menudo imposible.

En qué aceites es absolutamente imposible freír

Hay aceites que son deseables para usar solo frescos. Además, algunas especies ni siquiera toleran el calentamiento mínimo. Pero, ¿por qué la gente todavía los usa como alimento, algunos incluso "de moda"? Es simple - el valor principal es de composición útil. Los aceites sin refinar son fuentes de los ácidos grasos únicos mencionados anteriormente. Por lo tanto, deben ser consumidos, pero no calentados.

¿Qué aceites no son adecuados para freír?

• Linaza. Se puede calentar a 107 grados, pero los nutrientes comienzan a evaporarse a 40 grados. Por lo tanto, es más inteligente llenar una ensalada fresca con aceite de lino o papilla tibia.
• Aceite de girasol sin refinar. Hará más mal que bien, además, cuando se calienta, da un sabor y aroma desagradables.
• Grasa, ganso, grasa de pato. Los productos de origen animal a menudo se usan para freír, pero no son saludables, aumentan el colesterol y afectan negativamente el funcionamiento del corazón.
• Aceite de palma. Tiene un alto punto de fumar, no posee sabor ni olor, está bien almacenado, por eso es tan popular en la producción de alimentos. Todo está bien, pero está incluido en la categoría de los productos más dañinos.

Además, no calentar y usar para freír incluye los siguientes tipos: nuez, aceite de sésamo, semilla de uva. El aceite de cáñamo también se está devolviendo a los estantes. Una vez fue muy popular entre los eslavos. El producto es rico en sustancias valiosas, tiene muchas ventajas, pero no es conveniente utilizarlo para freír.