Imagina que vas a hacer una tarta de queso, un sushi, una ensalada o un postre con queso Filadelfia, pero este queso no está en el refrigerador. Más aún: ¡no estaba a la venta en el supermercado más cercano!
Para las amas de casa emprendedoras, tal circunstancia no las obligará a abandonar la preparación del plato planificado, y no se asustará por el fuerte nombre del famoso queso. Porque cocinarlo en tu propia cocina no es un problema en absoluto. Bueno, a menos que, hacer que la etiqueta y el empaque de una empresa no funcionen, pero ella no lo necesitaba, el queso fresco y sabroso no necesita publicidad y decoración.
Trate de hacer queso crema usted mismo - definitivamente funcionará.
Queso "Philadelphia" casero: principios tecnológicos básicos de la cocina
Este queso pertenece al grupo de quesos cremosos hechos de leche o crema. Dejemos de lado la sabiduría de la producción, al menos, porque inicialmente el queso real se preparaba sin el uso de tecnologías modernas, las materias primas no se clasificaban en átomos, guiándose por una estimación del beneficio esperado. En el siglo XIX, los criterios principales para el queso crema "Filadelfia" eran la calidad y el sabor. Para ser más precisos, tales quesos se inventaron mucho antes, y no en Filadelfia, y originalmente se hicieron solo en casa.
Los quesos cremosos pertenecen a la categoría de quesos frescos, para cuya preparación se agrega masa fermentada mesofílica (bacterias del ácido láctico) a la leche.
Para hacer queso Filadelfia en casa, puedes usar este entrante como: • Fermento bacteriano especial vendido en queseros; Lee las instrucciones en el paquete y síguelo.
• Los lactobacilos y las enzimas se pueden comprar en la farmacia, donde un farmacéutico de la gama disponible ofrecerá la mejor versión de los preparados que contienen bacterias mesofílicas. Debe buscar probióticos, incluyendo bifidobacterias y lactobacilos: recientemente la industria láctea está muy relacionada con la farmacología, por lo tanto, los mismos microorganismos participan en la normalización de la digestión en industrias relacionadas.
• Los microorganismos necesarios se pueden encontrar en la cocina lechera para niños, habiendo comprado queso cottage para la levadura, o, sin embargo, una vez por el fermento, habrá que buscar el queso original, en el paquete original sellado.
¿Por qué es importante prestar atención para encontrar la levadura adecuada? La respuesta es obvia: para probar el queso original, que depende de ciertas bacterias. El sabor del queso original "Filadelfia", según la tecnología moderna de su forma de producción:
Lactococcus lactis ssp. Lactis;
Lactococcus lactis ssp.cremoris
Estas son las principales cepas utilizadas en la elaboración del queso.
Por el mismo motivo, pero para eliminar la presencia de otros microorganismos indeseables presentes en nuestra vida en todas partes, la leche para el queso Philadelphia en el hogar, como en la producción, debe pasteurizarse.
Por si acaso, pasteurización: calentar la leche en el rango de 63 ° C a una temperatura cercana a la ebullición. Cuanto más alta es la temperatura de pasteurización de la leche, menos tiempo necesita para calentarse. La leche pasteurizada se enfría a una temperatura que es cómoda para el crecimiento y la reproducción del iniciador agregado - 25-30 ° C. Por supuesto, los amantes del queso casero deben comprar un termómetro especial para tales operaciones. Pero antes de comenzar a trabajar, antes de la pasteurización, es necesario determinar el contenido de grasa de la leche utilizada, su volumen, ya que la consistencia cremosa del queso depende directamente de estos indicadores.
De 2,7 l de mezcla láctea a la salida se obtiene 1 kg de queso. En casa, puede usar leche de cualquier contenido de grasa, agregándole crema, incluso - seca. En la producción, la leche se normaliza, primero se desengrasa y luego se obtiene la cantidad necesaria de grasa láctea. Si la casa tiene un separador doméstico, puede repetir el proceso de producción con la máxima precisión. Si no existe tal dispositivo, lo que es normal para los habitantes de la ciudad, entonces puede usar leche desnatada pasteurizada y crema de cualquier contenido de grasa comprado en el departamento de productos lácteos para hacer queso: solo preste atención a que la leche debe ser fresca y entera: de leche reconstituida en casa Es difícil conseguir grano de queso de alta calidad.
Tenga en cuenta que el queso crema "Filadelfia" inicialmente, al crear la receta del autor, tenía un contenido de grasa muy alto, lo que causó su delicada textura y gran popularidad. Ahora, algunos fabricantes ofrecen versiones "dietéticas" de queso con el nombre ruidoso "Filadelfia". La composición de dichas pastas de queso incluye todo tipo de "aditivos secretos" que separan los productos lácteos fabricados de la receta de queso original y perfecta. Sin embargo, la cuestión del contenido de grasa en el queso es una cuestión de sabor, pero para que se vea como uno real, intente no desgrasar demasiado los productos lácteos y deje al menos un 36-40% para crear un sabor cremoso real y una consistencia pastosa. Es decir, para el queso "Filadelfia" hecho en casa, es conveniente utilizar una crema fresca hecha en casa o una crema pastelera con un alto porcentaje de grasa, que es muy fácil de encontrar a la venta. La siguiente etapa es la homogeneización. La esencia de este proceso es la destrucción de grandes moléculas de grasa de la leche. La mezcla de leche a alta presión se conduce a través de un espacio estrecho de un tanque a otro.
Para! Está claro que nadie tiene un homogeneizador (separador) en casa, y es necesario triturar bolas de grasa para obtener una consistencia uniforme, porque las moléculas de la grasa de la leche son mucho más grandes que las moléculas de agua que también se encuentran en la leche. ¿Qué hacer en este caso? Si hay una licuadora de inmersión, entonces el problema se resuelve: calienta la mezcla de leche para que la crema fría no se convierta en la mantequilla y rompe las bolas con una licuadora. La mezcladora es adecuada solo si hay una boquilla especial. Por supuesto, la potencia de estos dispositivos no es muy consistente con la norma, y la fuerza centrífuga no es la presión, pero esta técnica es mejor que nada.
A continuación, se añade la levadura a la leche preparada. Comienza la coagulación de proteínas (coagulación). Para acelerar el proceso, la mezcla se puede calentar ligeramente. Esto debe hacerse con cuidado. Los platos con leche se pueden instalar en un baño de agua para garantizar un calentamiento uniforme de las paredes y evitar que se quemen.
La maduración completa de la mezcla se produce durante el día. La bandeja caliente, donde el suero se ha separado visiblemente, se coloca en un lugar fresco (10-15 ° C). Los recipientes deben cubrirse para aislar las materias primas de las bacterias no deseadas que se sienten bien incluso a temperaturas más bajas.
Después de 24 horas, el coágulo se separa del suero, a través de un tejido lo suficientemente denso, luego se coloca bajo la opresión para presionar. Después de añadir la sal al queso (2% en volumen), mezclar, envasar. Puede almacenarse hasta dos semanas en el refrigerador, a una temperatura de 1-4 ° C. Incluso si siempre puede comprar queso Philadelphia en una tienda cerca de su hogar, preste atención a la diferencia de precio y la presencia de conservantes en el producto "comprado" y hecho personalmente. Además, la presencia constante de "Filadelfia" en el estante del refrigerador es un montón de platos interesantes y sabrosos en el menú del hogar.
1. Rollitos con salmón y aceitunas del queso Philadelphia en casa: un bocadillo rápido
Productos:
Lavash, Armenio 1 PC.
Aceitunas marinadas (picadas) 250 g
Salmón salado, filete (o salmón rosado, trucha) 500 g
Queso cremoso 450 g.
Pepino fresco 350 g
Los tomates
Salsa de soja
Romero, tomillo (ramitas frescas)
Método de cocción:
Untar el pan de pita en la película de alimentos. Untalo con una fina capa de queso crema. Vierta la salsa. Corte los tomates y los pepinos en rodajas finas y colóquelos sobre una capa de queso. El pescado salado se puede cortar en tiras o cubos, distribúyalo uniformemente sobre la pita. Cortar las aceitunas en trozos, cortar las verduras. Ponlo encima del pez. Envuelva el rollo, póngalo en un plato y póngalo en el refrigerador. Antes de servir, cortar, dividir en porciones.
2. Sopa de queso y leche con salami y guisantes de queso "Philadelphia" en casa
Composición del producto:
Leche 1.2 litros
Queso Filadelfia 400 g
Agua 300 ml
Cebollas 100g
Salami 500g
Guisantes Verdes 300 g
Zanahoria roja 200 g
Harina 30 g
Mantequilla 50 g
Grasa vegetal 30 g
Especia
Verduras picadas
Tecnología de cocción:
Rodajas de cebolla con harina, aceite vegetal. Picado de salami frito en mantequilla. Blanquear los guisantes y las zanahorias hasta que estén listas en agua salada. Vierta la mitad de la leche en una cacerola de 2,5 litros, ponga los trozos de queso y mézclelos en una licuadora, logrando que la masa adquiera una consistencia homogénea. Caliéntelo a fuego lento agregando las verduras preparadas y la leche restante. Lleve a su gusto con las especias molidas de su elección. Revuelva la sopa continuamente, y de 3 a 4 minutos después de comenzar a hervir, retírela del fuego. Al servir, decorar con verduras picadas.
3. Cazuela con champiñones y queso Philadelphia en casa
Productos:
Patatas hervidas 300 g
Cebollas 150g
Champiñones hervidos (champiñones) 500 g
Tomates 250 g
Aceite vegetal 50 ml
Verdes (perejil, albahaca verde)
Aceitunas, picadas 200 g
Especias, molidas - por elección
Queso crema 400 g
Cocinar:
Precaliente el horno a 200 ° C, prepare un plato para hornear, forrándolo con papel de aluminio lubricado con grasa vegetal.
Corte los vegetales en capas y extiéndalos, cubriendo cada uno de ellos con una capa delgada de queso crema. La capa inferior es papas, luego setas, cebollas, tomates, aceitunas. Cubra la parte superior de la cacerola con papel de aluminio y hornee de esta forma durante 20 minutos, luego retire la hoja superior de papel de aluminio y dore la cacerola durante 5 a 7 minutos. Cortar en porciones y espolvorear con hierbas al servir.
4. Pollo zrazy con verduras picadas y queso Philadelphia en casa
Composición del producto:
Pechuga De Pollo De 1.2 Kg.
Bizcochos blancos 200 g
Queso Filadelfia 600 g
Especia
Verduras picadas (en surtido) 120 g
Huevos 2 piezas.
Aceite de grasa profunda
Cocinar:
Cortar la carne blanca en platos, a través de las fibras, en 6 porciones. Repeler Sazone el queso con especias y verduras picadas. Envolver 120 g de carne picada cocida en cada chuleta. Batir los huevos y hacer rodar los zrazy en ellos. Después de eso, baje los productos semiacabados en galletas finamente molidas. Deje que el zrasam se seque ligeramente, luego repita el empanado. Freírlos en una costra marrón.
5. Bolas de queso cottage en un señuelo con pasas y queso Philadelphia en casa
Productos:
Huevos 2 piezas.
Pasas 150 g
Azúcar 100 g
Sal, fina 2 g
Soda (polvo de hornear) 15 g
Sémola 100 g
Queso crema 750 g
Harina 70 g
Aceite De Freír
Sirope de frutas o crema agria para servir.
Método de cocción:
Lavar las pasas y cocerlas al vapor con agua hirviendo, luego escurrir el agua y secar. Haga un puré de queso en un bol, agregue los huevos, el azúcar, la sal y la soda. Combine la mezcla con sémola, harina y pasas, mezcle bien y deje reposar durante media hora para hinchar el gluten. Haz rodar las bolas 40-50 g, recogiendo el lugar con una cuchara. Para evitar que la masa se pegue a sus manos, empójelas en agua. Bolas de queso cottage enrolladas doblan la superficie de trabajo, espolvoreadas con harina. Calentar el aceite a ebullición y freír. Servir con almíbar o crema agria.
6. Postre de fresa y chocolate con queso “Philadelphia” en casa
Productos:
Bayas frescas (en surtido) 300 g
"Filadelfia" 720 g
Jarabe De Fresa 150 ml
Chocolate derretido 250 g
Aceite (82.5%) 50 g
Licor de frutas (o brandy) 50 ml.
Vanillin 6g
Menta (hojas frescas) - para el registro
Rodajas de limón 6 pzas.
Cocinar:
Batir el queso con sirope de fresa hasta que quede suave. Transfiera la masa a una bolsa de pastelería y deposítela en cuencos de helado o copas de martini. Decora los bordes de las copas con rodajas de limones. Batir el chocolate derretido con mantequilla, agregar el licor y la vainilla. Vierta la masa de queso con glaseado de chocolate: extráigala de la corneta "dibujando" la rejilla de chocolate. Poner encima las bayas preparadas y las hojas de menta.
Queso Philadelphia en casa - Consejos y trucos
Delicioso queso crema horneado hace una excelente cocción. Si usa queso crema para hacer la masa, puede reducir la cantidad de mantequilla o margarina. El queso crema es el ingrediente perfecto para la tarta de queso de Pascua.
Para el almacenamiento a largo plazo de queso en suero, agregue sal (10 g / 1 l) y ponga el queso en salmuera. Cierre bien el recipiente y colóquelo en el refrigerador, más cerca del congelador. Para eliminar el exceso de sal, transferir el queso durante 5-6 horas en agua fría.
El queso "Filadelfia" puede servir como una masa ideal para sándwich. Agregue especias y hierbas al gusto y utilícelas como base para emparedados.
Si el queso se secó accidentalmente o absorbió olores desagradables, manténgalo en leche fresca. Este queso se puede utilizar en platos para cocinar.
