El repollo guisado es un plato separado, un excelente acompañamiento y un excelente relleno. Es para todas las ocasiones, bastante económico, útil, pero no siempre parece atractivo y satisface el gusto. ¿Por qué el repollo no funciona?
Por qué la col se ve poco apetecible
No importa qué tan sabrosa sea la comida, en primer lugar debe verse atractiva. Muy a menudo de la col se convierte en un extraño lío. El plato es más como una papilla, densa, consiste en bultos heterogéneos.
Cuáles son las razones:
- Use repollo suave. Las variedades de verano no son absolutamente adecuadas para la extinción. Este repollo es mejor utilizarlo para ensaladas y sopa ligera. Se suaviza en solo tres minutos, y luego se vuelve flácido.
- Extinción larga. También el motivo de la holgura y el repollo poco apetitoso puede ser un tratamiento térmico demasiado prolongado.
- Revolviendo frecuentemente. No es necesario tocar el repollo cuando guiso, especialmente las variedades blandas. Más rápido, no se preparará para esto, pero tendrá tiempo para arrugarse y deshacerse.
- Cortes pequeños. A menudo, para triturar a las azafatas, use ralladores y cuchillos especiales, lo que proporciona una pajita limpia y fina. Mejor no hacer esto. Además, no cortar la cosechadora de repollo. Las piezas resultarán de diferentes tamaños, pequeñas migas estropearán la impresión del plato.
Para que el repollo mantenga su forma, y el plato se vea limpio, intente cortarlo en una pajita no muy delgada y de tamaño aproximadamente igual. Se pueden hacer cubos, cuadrados, pero debido a la estructura de la cabeza y al diferente grosor de las hojas, no siempre se obtienen piezas similares. Además, el repollo no muy apetecible se ve sin aditivos. Con zanahorias, cebollas, tomates, el plato brillará con nuevos colores.
Por cierto, muy a menudo el repollo se ve feo si se cocina con papas. Este vegetal puede cojear, disolverse en el plato, estropear el aspecto y la impresión general.
¿Por qué es difícil el estofado de col
A veces el repollo guisado permanece duro por mucho tiempo. También puede tener varias razones. El punto principal es el tiempo de cocción insuficiente. Es necesario cubrir los platos, ponerlos en un fuego pequeño y llevar el plato a una suavidad absoluta. Por lo general se comprueba por prueba o por aplastamiento.
Cuáles podrían ser las razones:
- Repollo duro. Las variedades de invierno que están diseñadas para el almacenamiento a largo plazo a menudo tienen muchas fibras duras. Requieren un tiempo de cocción prolongado, pero no siempre es alentador. Si la cabeza está en tus manos, se recomienda cortar inmediatamente las venas duras y densas cerca del muñón.
- La col no fue triturada. Si el repollo es áspero, se recomienda arrugarlo bien con las manos. Esto se hace para reducir el volumen. El método es simple: picar un vegetal, puede espolvorearlo con sal, pero un poco, luego mezclarlo bien con las manos antes de extraer el jugo.
- Líquido bajo. El enfriamiento requiere agua o jugo. No siempre es suficiente en repollo. Como resultado, el tiempo de cocción se retrasa, resulta un plato seco y áspero. Por lo tanto, se recomienda verter un poco de agua, caldo u otro líquido que libere vapor.
- Mucho ácido. La col se prepara durante mucho tiempo y permanece dura si le agregas alimentos ácidos de inmediato. Suele ser tomate, pasta de tomate. No se recomienda introducirlos al comienzo de la cocción, es mejor dejarlos finalmente, preferiblemente freír los tomates por separado.
En general, se considera que es necesario condimentar el repollo y otros guisos en el medio de la cocción o cerca del final, cuando los ingredientes están casi ablandados.
Color del estofado de repollo: blanco, rojo, marrón
La col blanca estofada siempre tiene una apariencia diferente, todo depende de los aditivos utilizados y la tecnología de cocción.
¿Qué pasa la col?
- Blanco o solo un color claro. Tal plato se cocinó sin freírlo previamente, no se le agregó tomate ni otros vegetales brillantes. Por lo general, estas opciones se utilizan para la dieta y los alimentos para bebés.
- Col roja. Esto no es una variedad, sino un tomate. Da un color rico y un sabor agradable. Agregue tomates frescos, enlatados, jugo o pasta, puré de papas.
- col moreno. Si el plato resultó ser de ese color, entonces la col estaba bien frita. O el repollo guisado se cocina con carne, que también se lleva a la corteza marrón.
No olvide que las especias y otros aditivos, como la salsa de soja, influyen en la apariencia. Con él, todo lo más brillante: el sabor y el color.
Utensilios de cocina para la extinción
El sabor y la apariencia de la col también se ve afectada por los platos. El plato resulta con sabor "hervido" si se usa la sartén habitual. Mucho mejor se obtiene en la sartén.
El estofado de repollo más intenso y fragante sale en un caldero, un sartén, un pato de hierro fundido.
Por cierto, puedes freír verduras, doblar, cubrir y poner en el horno. Será un plato increíblemente aromático.
Se obtiene un buen repollo en una olla de cocción lenta, pero después de freír las verduras y la carne. Si simplemente coloca todos los productos en el recipiente, cúbralos y póngalos en el modo adecuado, el plato no complacerá el sabor y el aroma.
¿Por qué el repollo no es sabroso?
El sabor del plato depende en gran medida de los propios ingredientes. Sucede que el repollo es amargo, tiene un olor desagradable, huellas de moho. En este caso, no lo utilice para las comidas. Pero si la cabeza simplemente se marchitó, perdiendo jugosidad, entonces esto no es un obstáculo, se puede extinguir agregando un poco más de agua.
¿Qué más afecta el sabor?
- Pre-freír. Si el repollo se fríe ligeramente en una sartén, ni siquiera puede darle un color rosado, el sabor mejorará notablemente.
- Otros ingredientes. La col estofada es mucho más sabrosa con la adición de carne, champiñones y varios vegetales. Pero a veces también requieren un asado adicional, a menudo esto se hace por separado y luego se combina con el repollo.
- Especias y condimentos. ¿Dónde prescindir de ellos? Además de la sal, puede añadir a la col todo tipo de pimientos, hierbas, ajos, condimentos mixtos, adjika, mostaza.
Para evitar que el repollo se vuelva fresco, se le agregan tomates. Pero los tomates no siempre producen suficiente ácido. Es fácil de arreglar con jugo de limón. El vinagre de manzana también se introduce a veces. Si el plato es demasiado ácido, lo que no siempre es bueno, puedes echarle un poco de azúcar al estofado de col.
