Sopa de cebolla francesa - Principios generales de cocina
Según la leyenda, la famosa sopa de cebolla francesa fue inventada por Luis XV. Una noche, el rey quiso comer y no encontró en su pabellón de caza nada más que cebollas, champán y mantequilla. El rey mezcló todos los ingredientes y al final resultó ser una sopa de cebolla original. Actualmente, la sopa se prepara en caldo de verduras o carne, así como en agua con la adición de cubos de caldo. Aroma agradable que se logra gracias a las cebollas doradas en mantequilla. Se recomienda cocinar las cebollas el mayor tiempo posible a fuego lento. A menudo se agregan al plato vino seco blanco o rojo, condimentos y verduras. Servir la sopa con queso caliente o crutones de ajo. Por cierto, a veces se agrega queso rallado a la sopa.
Sopa de cebolla francesa - Preparando comida y platos
Es necesario preparar el caldo con anticipación, cortar la cebolla en aros o medias anillas, cortar las verduras y el ajo. Es deseable mantener el aceite a temperatura ambiente. El queso se frota generalmente en un rallador grande o mediano. Para croutons, cortar el pan en rodajas finas y freír en el horno.
De los platos, necesitará una sartén de paredes gruesas, un cuchillo, una tabla para cortar, un tamiz, un rallador y un bol para mezclar ingredientes adicionales. La sopa de cebolla francesa se sirve en ollas de barro o en platos hondos.
Recetas de sopa de cebolla francesa:
Receta 1: Sopa de cebolla francesa
La receta clásica de la popular sopa de cebolla francesa. La composición del plato incluye naturalmente cebollas, carne y caldo de pollo, vino tinto y especias. Esta sopa se puede preparar para las comidas diarias o para una gran cena familiar. Ingredientes Requeridos:
- Cebollas - 4 cabezas;
- 6 cucharadas de mantequilla;
- azúcar moreno - 1 cucharada;
- 3/4 l de caldo de pollo y ternera;
- Media taza de vino tinto seco;
- La mitad de una hogaza de pan blanco;
- 85-90 g de queso duro;
- Sal y pimienta negra molida al gusto;
- hoja de laurel.
Método de preparación:
Preparar los caldos de pollo y ternera con antelación. Cebollas limpias y cortadas en aros. Pan cortado en rebanadas finas sobre una tostada. En una cacerola grande, derrita la mantequilla y hierva a fuego lento la cebolla picada en ella, revolviendo ocasionalmente. Después de 12-14 minutos, las cebollas deben obtener un tono dorado y dar sabor. Luego vierta el azúcar moreno y cocine por otro minuto a fuego medio, revolviendo todo el tiempo. Vierta los caldos, cubra la sartén con una tapa y hierva la sopa. Luego haga que el fuego sea mínimo y cocine otros unos 12 minutos. A continuación, debe condimentar la sopa con sal y pimienta, agregar la hoja de laurel y verter el vino. Cocinar la sopa durante otros 2-3 minutos. Freír un poco las rebanadas de pan, espolvorear el queso rallado en un rallador fino y poner en un horno o microondas para derretir el queso. De acuerdo con las reglas, la sopa de cebolla francesa debe servirse en ollas de barro profundo y sobre una rebanada de pan tostado con queso.
Receta 2: Sopa de cebolla francesa con tomillo, brandy y crutones de ajo
Otra versión igualmente popular es la famosa sopa de cebolla francesa. Esta sopa es más saturada, fragante e incluso ácida, gracias a la adición de tomillo y brandy (o brandy). Y los picatostes de ajo calientes complementan perfectamente este primer plato.
Ingredientes Requeridos:
- Mantequilla - 50 g;
- Aceite de oliva - 15 ml;
- Cebollas - 2 kg;
- tomillo - 1 cucharadita;
- azúcar moreno - 1 cucharadita;
- Un litro y medio de caldo de res;
- Harina - 1 cucharada. l.
- Vino blanco seco - 150 ml;
- Brandy (o Cognac) - 45 ml;
- baguette francesa;
- Diente de ajo;
- mostaza francesa - 1 cda. l.
- Queso rallado duro - 1 taza.
Método de preparación:
En una cacerola de pared gruesa, derrita la mantequilla y agregue una cucharada de aceite de oliva. Cebollas limpias y cortadas en medias anillas. Poner la cebolla en la sartén y cocinarla a fuego medio, revolviendo ocasionalmente. Después de 7-8 minutos agregamos tomillo fragante a las cebollas. Las cebollas no necesitan freír, es decir, cocinar a fuego lento. De lo contrario, se quemará y echará a perder todo el sabor del plato. Luego cubra la sartén con una tapa y cocine las cebollas hasta que se vuelvan doradas y suaves. Después de 20 minutos, agregue el azúcar, revuelva y agregue un poco de fuego. Tomim cebollas durante otros 10 minutos, hasta que adquiera un tinte marrón. En otra cacerola, hierva el caldo de ternera hervido.
Vierta la harina en la sartén, mezcle todo y cocine las cebollas por unos minutos más. Sazone las cebollas con sal y pimienta, vierta el caldo y vierta el vino y el brandy. Baje el fuego, cubra la olla con la tapa y cocine la sopa por otros 15 minutos. Baguette francesa cortada en rodajas finas y secar el pan en un horno precalentado. Los panes calientes frotan el ajo, se esparcen con mostaza y se espolvorean con queso rallado. Calentamos la parrilla, vertemos la sopa en platos resistentes al calor, ponemos 1 o 2 panes pequeños en cada uno. Pon los platos debajo de la parrilla. Tan pronto como el queso se derrita, sirva inmediatamente la sopa de cebolla francesa en la mesa.
Receta 3: Sopa de cebolla francesa con palitos de queso
Tomará por lo menos dos horas para preparar este plato, pero vale la pena. No es difícil cocinar una simple sopa de cebolla francesa de bajo contenido, pero está lejos de ser el caso. Lo principal es observar estrictamente la receta y no apartarse del marco.
Ingredientes Requeridos:
- Litro de caldo de pollo o verdura;
- Vino blanco seco - 150 ml;
- Cebollas - 3 cabezas grandes;
- Una cucharada de harina (para la sopa misma);
- sal;
- Pan blanco - algunas rebanadas;
- 200 g de queso suizo;
- 3 dientes de ajo;
- Mantequilla - 3 cucharadas. l.
- Medio vaso de leche;
- Otros 75 g de mantequilla de palillos;
- media cucharadita de levadura en polvo;
- Media cucharadita de pimentón.
Método de preparación:
Limpiamos la cebolla y la cortamos en medias anillas finas. Dientes de ajo limpiados y picados finamente con un cuchillo. En una cacerola, derrita la mantequilla y coloque la cebolla picada. Tomim cebolla por unos 25 minutos, luego vierta la harina y coloque el ajo. Mezclar todo y cocinar otros 3 minutos. Vierta el vino en la sartén y deje hervir. Luego vierta las cebollas con caldo caliente, sazone la sopa con sal y pimienta. Reduzca al mínimo el fuego y cocine bajo la tapa durante otros 10 minutos.
Si no hay caldo, puede utilizar agua filtrada ordinaria. Con el pan, cortar las costras y freír en una sartén calentada con aceite vegetal. Freír el pan durante 2 minutos por cada lado hasta que se doren. Frotamos el queso en un rallador grueso, vertemos la mitad en una cacerola con sopa. Mezclar y apagar inmediatamente el fuego. Vierta la sopa de cebolla francesa en porciones. En cada olla, poner una rebanada de pan, espolvorear con queso. Coloque las ollas en un horno precalentado o en un microondas, durante un minuto. Calentar la mantequilla a temperatura ambiente y mezclarla en un bol con queso rallado. Vierta la leche, sazone con una mezcla de pimentón y sal. Verter la harina, la levadura en polvo y amasar la masa. Lo retiramos durante media hora en la nevera. Estire la masa sobre una superficie plana y córtela en tiras de 10 a 1,5 cm. Gire las tiras en forma de espiral y hornee por 15 minutos en una bandeja de hornear engrasada. Servir sopa caliente con palitos de queso y pan.
Receta 4: Sopa de cebolla francesa con apio
Deliciosa y sabrosa sopa de cebolla francesa. Además de las cebollas, esto incluye verduras, ajo y apio.
Ingredientes Requeridos:
- 2 dientes de ajo;
- romero;
- puerro;
- tallo de apio;
- perejil;
- Yemas de huevo crudas - 3 uds.
- Cebollas grandes - 4 piezas;
- Aceite vegetal - 50 g;
- Mantequilla - 1 cucharada. l.
- Vino blanco seco - media taza;
- Caldo de res - 2 litros;
- Madera - media taza;
- azúcar moreno - cuchara;
- 100 g de queso duro rallado;
- Baguette;
- Una cucharada de harina.
Método de preparación:
Cebolla cortada en aros y dorada en una sartén con mantequilla y vegetales con azúcar. Verter la harina, remover y tejer un poco más. Vierta el vino, después del caldo. Sazone la sopa con sal y pimienta, agregue las hierbas picadas, el apio y el ajo finamente picado. Deje que la sopa hierva y hierva a fuego lento durante aproximadamente una hora. Mezclar las yemas con Madera, secar las rebanadas de pan en el horno. Vierta las yemas en la sopa y mezcle rápidamente. Vierta el plato en porciones y sirva con tostadas calientes rociadas con queso rallado.
Receta 5: Sopa de crema de cebolla francesa
Esta sopa de cebolla francesa resulta muy tierna con un pronunciado sabor cremoso. Preparar un plato alrededor de media hora de cebolla morada y leche.
Ingredientes Requeridos:
- Cebollas rojas - kilogramo;
- sal - 2 cucharaditas;
- 3 yemas de huevo crudas;
- 7 vasos de leche;
- Media taza de crema;
- Queso duro rallado - 3 cucharadas;
- Pimienta de Cayena - en la punta de un cuchillo;
- 2 cdas. l mantequilla
- pan francés.
Método de preparación:
Pelar las cebollas, picar finamente y cocer a fuego lento en una cacerola con mantequilla. No necesitas freír las cebollas, de lo contrario se quemará. Cocer las cebollas hasta que estén suaves. Vierta la leche, hierva, reduzca el fuego y hierva la sopa durante 3-4 minutos. Limpiamos el contenido a través de un tamiz, lo vertemos en la sartén y lo dejamos hervir nuevamente. Mezclar las yemas, el queso rallado y la nata. Vierta la mezcla en la sopa, sazone con pimienta y mezcle bien. Cortar el pan en rodajas pequeñas y freír en ambos lados con mantequilla. Vender sopa de cebolla francesa con picatostes calientes.
Sopa de cebolla francesa: secretos y consejos de los mejores chefs
Hay que recordar que no se pueden freír las cebollas, de lo contrario la sopa resultará amarga y sin sabor. Las cebollas deben cocerse hasta obtener un estado suave y un color dorado el mayor tiempo posible, luego la sopa resultará muy sabrosa y fragante.
