Pollo ahumado - las mejores recetas. Cómo cocinar pollo ahumado.

Pollo ahumado - las mejores recetas. Cómo cocinar pollo ahumado.

Pollo ahumado - principios generales

Fumar productos es un proceso conocido desde la antigüedad. Los antiguos se sometieron a un tratamiento prolongado con una mezcla de humo de madera y aire, la carne, para proporcionarle un efecto antioxidante, que permitía suprimir la reproducción de bacterias dañinas en ella durante bastante tiempo. En la sociedad moderna, fumar se usa más para darle al producto un sabor y aroma específicos.

El más popular entre las personas fue el pollo ahumado, que se consume ampliamente en forma separada y como complemento de varios platos, ya que su delicado aroma y sabor sabroso se combinan con una gran cantidad de ingredientes. La mejor parte es que esta delicadeza se puede comprar no solo en las tiendas, sino también cocinarla en casa por su cuenta.

Como usted sabe, hay dos tipos relativamente seguros de pollo ahumado: frío y caliente. ¿Cuál es la diferencia entre ellos? Durante el ahumado en frío, el pollo o sus componentes se suspenden del humo de un fuego ardiente. El proceso ocurre a una temperatura de aproximadamente 30 grados durante un largo período de tiempo, generalmente varios días. Y el ahumado en caliente se caracteriza por el procesamiento de productos con el calor del humo del carbón a altas temperaturas (de 90 a 150 grados). El proceso generalmente toma solo unas pocas horas. La textura de la carne se vuelve menos densa y más suave.

Pollo ahumado - preparación del inventario

Primero necesita comprar un aparato de humo, que se puede comprar en una tienda especializada o hacer en casa. Sin embargo, si decide construir un dispositivo de este tipo por su cuenta, le recomendamos que se ponga en contacto con soldadores experimentados, ya que las costuras del ahumadero deben sellarse. En principio, puede usar una cubeta grande, una sartén, un barril de metal o el cuerpo de un refrigerador viejo como máquina para fumar, siempre que el accesorio se ajuste firmemente. Anteriormente en Rusia para estos fines utilizaron una gran estufa rusa.

Inventario: para preparar el pollo para fumar, prepare un hacha limpia o un martillo, un tazón esmaltado profundo (una lata de tazón), una tabla de cortar grande, un hacha para cortar cadáveres y un cuchillo afilado.

Pollo ahumado - preparación de alimentos

La carcasa de pollo debe limpiarse de vísceras, enjuagarse, cortarse por la mitad y batirse bien entre dos tablas de cortar con un hacha, un martillo casero o cualquier otro objeto pesado sin filo. Esto se hace para que los huesos grandes y las articulaciones del pollo se ablanden. Luego, caliente el agua y prepare la salmuera con un vaso de sal (por litro de agua), laurel, ajo, canela, pimienta negra, azúcar, vinagre, etc. En general, no existen criterios específicos, y todo depende de la receta específica, el tipo de tabaquismo, las preferencias individuales y los gustos. Luego, coloque el pollo en un tazón profundo y llene completamente la salmuera cocida por un par de días.

Después de la fecha de vencimiento, sacamos los cadáveres, hacemos cortes profundos en ellos y los rellenamos con tocino y ajo. Cuelgue el pollo para alimentarlo, luego podrá comenzar el proceso de fumar. Además de toda la carcasa, es posible procesar sus componentes en el ahumadero: muslos, alas, pecho y piernas.

Pollo ahumado - las mejores recetas

Receta 1: pollo ahumado en caliente

¿Quieres cocinar carne aromática y jugosa, sin gastar mucho dinero y mucho tiempo? Entonces esta receta es para ti. A continuación describimos el más fácil de los métodos existentes para fumar pollo. Antes de enviar la carne a la unidad de ahumado por solo 40 minutos, realizaremos una serie de acciones simples: frotaremos abundantemente el pollo con especias, pimienta, sal, luego lo secaremos y lo enviaremos al cobertizo para fumar. Ingredientes: pollo entero, sal y pimienta negra al gusto, cualquier especia que te guste.

Preparación:

Después de que el pollo esté sazonado, lo colocamos en una bolsa de plástico durante un par de horas para darle un buen remojo. Después de este tiempo, tomamos el pollo y lo colgamos al aire fresco para que se seque. A continuación, coloque el pollo en el dispositivo para fumar, coloque la bandeja, que drenará el exceso de grasa, y fume el pollo bajo la influencia del fuego intenso durante cuarenta minutos. Del ave cocida debemos quitar la piel, ya que ha absorbido toda la amargura y la ceniza de la madera en el proceso de dicho ahumado.

Receta 2: pollo ahumado en caliente (opción 2)

Ingredientes: un vaso de sal, tres litros de agua, hoja de laurel, tres o cuatro dientes de ajo, pimienta negra (guisantes), dos mesas. Cucharas de cualquier especia, por ejemplo, para kebabs.

Método de preparación:

1. Prepare la salmuera: para hacer esto, sumerja la sal, la pimienta, el liarushka, el ajo y las especias en agua tibia y hierva, mantenga el fuego solo 3-5 minutos desde el momento de la ebullición, luego retire la salmuera y deje enfriar a 20-25 grados.

2. Lavamos a fondo el pollo por fuera y por dentro, le quitamos el exceso de grasa (especialmente en el área de la cola) y lo metemos en el pepinillo. Poner en la nevera durante 18-20 horas.

3. Luego sacamos el ave, lo enjuagamos con agua corriente, lo colgamos durante 1 o 2 horas, para quitarle el exceso de humedad, luego lo cortamos en dos mitades y lo atamos con una cuerda.

4. Nos quedamos dormidos 3 puñados de aserrín (preferiblemente aliso) en el dispositivo de ahumado, preparamos la sartén, colgamos los cadáveres y cerramos la tapa herméticamente. 5. Ponga el aparato de humo en el fuego máximo, y en 10-12 minutos reducimos a moderados y fumamos durante una hora y media.

Con el tiempo, abra suavemente la tapa y saque nuestra golosina. El sabor del pollo, cocinado de acuerdo con esta receta, se obtiene excelente. ¡Buen provecho!

Receta 3: pollo ahumado en frío

Para esta receta, debe tomar la carne de aves jóvenes, preferiblemente una raza grande. Perfectamente apto para pollos de engorde no mayores de seis meses de edad.

Ingredientes: 1 kg de canal de pollo, 200 gr. salvado, una cucharada de sal, una cucharada de jugo de limón, media cucharadita de pimienta.

Método de preparación:

Cuidadosamente destruya y lave el pollo, córtelo en 2 mitades, que colocamos bajo la curva en un lugar fresco (2-3 grados) durante dos días, frotando las mitades con jugo de limón. Inmediatamente antes de fumar, el pollo debe enrollarse por todos lados en una mezcla de salvado y pimienta. Fume el ave debe estar a una temperatura que no supere los 30 grados durante 7-10 días de manera fría. Cuando se recomienda fumar usar briquetas "Maple", "Oak", "Cherry". El plato terminado puede servirse con champiñones o vegetales marinados.

Pollo ahumado: consejos útiles de chefs experimentados

Muchos probablemente han oído hablar del llamado humo líquido, que se usa para fumar "en el brazo rápido", pero este enfoque para el procesamiento de productos es muy perjudicial para el cuerpo, ya que el humo líquido se compara con los carcinógenos más fuertes. Contiene sustancias químicas tóxicas (fenol, formaldehído, etc.) que tienden a acumularse en las células del cuerpo humano y causan su mutación: las células sanas bajo su influencia pueden transformarse en células cancerosas con el tiempo. Para que nuestro pollo ahumado tenga un sabor más refinado, cómprelo fresco y refrigerado (no congelado). Prefieren las razas grandes de aves de edad más joven.

Para acelerar el proceso de salado antes de fumar, los expertos recomiendan inyectar salmuera en el pollo mediante inyección. Esto debe hacerse en pequeñas porciones por cada 3-5 cm de la superficie de la carcasa. Y lo último que debe recordarse: solo se debe fumar en frío a un ave que, a sabiendas, sea saludable, ya que algunos microorganismos, incluidos los huevos de parásitos, son resistentes al humo. Si no está seguro de la calidad de la carne, es mejor elegir el método de fumar caliente.

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