Bajo los cálidos rayos del sol italiano, que invitaban al placer infinito, probablemente era difícil no crear recetas para pasteles dulces, de varias formas, con intrincadas decoraciones hechas de crema y todo tipo de dulces.
"Tortayo" es una palabra italiana que literalmente significa "pastelero". Por supuesto, los franceses han contribuido al arte de hacer pasteles, pero esta dulce invención de la humanidad es el mérito de los confiteros italianos, "tortita".
Torta de limón
- Principios tecnológicos básicos
El deseo de la humanidad a la diversidad infinita, incluso en el arte de la confitería, fue la causa del nacimiento de la torta de limón. Parece que la receta es extremadamente simple.
Antes de comenzar a hornear un pastel dulce con un sabor agridulce refrescante, es mejor probarse en teoría. Pasar la noche para convertirse en un maestro de la confitería es imposible, pero trataremos de hablar brevemente sobre los principios más básicos para hacer pasteles.
Primero debes dejar caer el miedo y el pensamiento de que no funcionará. Y ahora recuerda. El pastel es un pastel festivo, dulce. Ya no es tan aterrador, porque cualquier anfitriona puede cocinar un pastel. Esta obra maestra culinaria puede ser de cualquier forma y tamaño, según la escala de la próxima celebración. Incluso si algo no funciona, simule que fue concebido de esa manera, nadie sabe realmente cómo debería ser. Así se hicieron muchos descubrimientos en el campo del arte culinario.
La decoración de los pasteles no solo depende del gusto estético y la imaginación del maestro, sino también del conocimiento de la composición bioquímica utilizada para los productos para hornear. Sin embargo, cuando el pastel atrae con su apariencia atractiva, la pregunta de en qué consiste puede ser de interés solo para los profesionales más persistentes y amantes de la vida dulce. En realidad, la decoración de pasteles es la única característica unificadora de todos los tipos de esta confección. Para los verdaderos maestros, es costumbre dar nombres a sus creaciones exclusivas. Pero en el título rara vez se ve la lista de ingredientes a partir de los cuales se hizo la torta. Por el contrario, cada confitero valora tanto su descubrimiento que intenta disfrazar la composición o la receta de su pastelería con el nombre. Por ejemplo, ¿qué dicen los nombres: "Cuento de hadas", "Acacia blanca", "Noche del sur"?
Para los pasteles, todos los aspectos tecnológicos son importantes. Por ejemplo, el azúcar se puede disolver, elaborar cerveza, quemar, estirar. Y si no sabe cómo se hace esto, entonces incluso el conocimiento de los ingredientes del pastel no ayuda a duplicar una receta única.
Los profesionales pueden confundirse en abundancia de recetas y tecnologías. Intentemos, al menos, enumerar brevemente los principales tipos de pasteles: esto ayudará a expandir no solo los horizontes, sino también el alcance de su propio horneado casero.
Las tortas naturales (o reales) se hornean enteras. En realidad, estos son pasteles dulces: cerrados o semicerrados. La masa para estos pasteles, como regla general, se prepara con mantequilla, en una masa, así como para pasteles de Pascua. Después de hornear, la superficie de estos pasteles está decorada con frutas confitadas, glaseadas. Frutos secos, nueces y otros ingredientes se añaden a la masa como un muffin. Este tipo de pastel es considerado pastel tradicional oriental. El punto clave en la preparación de pasteles en la interpretación oriental es la masa de alta calidad para amasar.
Tortas estilo napolitano. Tales pasteles se pueden hornear de cualquier masa. El secreto principal de los pasteles de estilo italiano es la tecnología de cocina. Aquí, la masa se puede hornear por separado en forma de una "canasta" para rellenar con relleno y "cubrir", o sin ella. Las tortas napolitanas se llenan después de hornear la masa. A veces se utiliza un tratamiento secundario corto para conectar sus partes. Como relleno para pasteles italianos, utilice frutas frescas, frutas confitadas, cítricos, cremas. El pastel mixto es el tipo de pastel dulce festivo más común. Es este tipo de "apropiado" el nombre de "pastel" y lo aseguró para sí mismo, como un producto específico en la producción moderna de confitería.
Para pasteles surtidos, no hay restricciones en cuanto a la variedad de masa, relleno y técnicas de fabricación en sí.
Pero para esta especie hay un cierto orden en preparación, que consiste en los siguientes pasos:
Producto semiacabado para hornear: aquí se pueden usar una o varias clases de masa para una torta a la vez.
Preparación de impregnación, cremas, esmaltes, elementos decorativos individuales.
El ensamblaje (conformado) de la torta también se lleva a cabo en varias etapas:
tortas de impregnación de jarabe;
Crema de capas;
pasteles compuestos (prensado);
Decoración: el trabajo más interesante y creativo, que incluye una variedad de técnicas e ingredientes para la etapa final de preparación.
Y esto no es todo.
Brevemente sobre los tipos de masa para pasteles.
Pastel francés. La invención de la masa de galletas es el mérito de los confiteros franceses. Y una cosa más: los pasteles franceses tienen tres, no dos capas, como se cree comúnmente en nuestra área.
Las galletas pueden contener varios aditivos, según el color de la galleta terminada: desde claro, amarillo a marrón oscuro o castaño. Las almendras, el cacao en polvo y muchos otros ingredientes naturales se utilizan como aditivos. Como regla general, la galleta se empapa con varios jarabes, licores, ron o brandy, y luego se corta en capas separadas, cada una de las cuales se unta con crema, crema, mermelada y otras pastas, mezclas de confitería, según la receta.
La apertura de hojaldre también pertenece a los pasteleros franceses. Se hornea rápidamente, inmediatamente después de enrollar, en hojas separadas.
Los productos semiacabados en capas no se impregnan, pero se utiliza una crema de una consistencia más líquida para conectar las capas de la torta. La torta de hojaldre moldeada se coloca para una impregnación completa de al menos seis horas. Pastel vienés. A diferencia de los pasteles franceses, en la versión vienesa, se usa levadura o masa en escamas. Etapas tecnológicas de la formación - lo mismo, con los pasteles franceses. Para la impregnación y difusión en tortas vienesas, se utilizan principalmente cremas de nata, leche de huevo, leche de chocolate.
torta inglesa, liquida. Este tipo de pastel es una respuesta británica dura y concisa a la pompa y el glamour franceses. En la forma con bordes altos encaja una capa de masa de esponja terminada. Encima de eso, se lanzan al azar trozos de cualquier galleta, muffin, nueces, todo lo que está a la mano. Cuando la forma se llena hasta 3/4 del volumen con estos fragmentos de diferentes pasteles, primero se vierten con jarabe de brandy, luego los espacios entre las piezas se llenan con mermelada espesa o mermelada líquida. Nuevamente, una serie de diferentes piezas de galletas y bollos, y encima, crema de huevo y aceite. Lo máximo que pueden hacer los británicos para decorar un pastel de marca es dibujar frutas confitadas encima, espolvorear con chocolate rallado o nueces. Después de 24 horas de pruebas en el refrigerador, el pastel está listo para comer. Pero los británicos todavía condescendieron a tomar galletas francesas como la base de su pastel.
Recordemos algunos tipos más de la conocida pasta para pasteles, no patentada, pero a menudo utilizada para hacer pasteles:
Pastel de arena. Las tortas de masa dulce horneadas por separado están cubiertas con mermeladas de frutas o mermeladas. La parte superior de la torta está cubierta con glaseado y luego decorada con crema de mantequilla, frutas y apliques.
Pastel de gofres. La versión más fácil y conveniente de los pasteles es sobre una base de waffle. Conectar platos de obleas ganazhevogo masa elaborada a partir de chocolate, leche y vainilla.
Pastel de cuajada. La base de la torta es una mezcla de requesón y harina con la adición de polvo de hornear, amonio o soda, enfriada con jugo de limón. Para el revestimiento y decoración se utiliza masa de azúcar-proteína con rellenos o sin ellos. Torta Airy. La base de la torta es una masa de proteína y nuez. Las tortas se combinan con crema, sin impregnación previa.
Una forma genial de hacer pasteles.
Por analogía con la tecnología inglesa, prepare pasteles hechos en frío. Como regla general, este método está asociado con el uso de formas desmontables, en las cuales se colocan varios ingredientes durante la formación de la torta.
Pastel - helado. Para la base, se utiliza un bizcocho listo para usar, que se coloca en una forma desmontable, y luego se colocan varias capas: fruta, helado, chocolate, miel, mermeladas, nueces. La capa superior se puede cubrir con frutas o glaseado de chocolate y decorar con mantequilla o crema de mantequilla, frutas confitadas.
Tortas sin hornear. Cuajada y cremosa, masa de crema agria, soufflé de huevo, frutas, nueces, frutas confitadas en combinación con galletas o bases de galletas ya preparadas, una excelente versión de la "torta fría". A veces, en recetas en lugar de una masa espesa, densa y cremosa, se utiliza jugo o leche gelificada.
Ahora sobre la torta de limón: El limón es un ingrediente versátil que se puede usar en cualquier tipo de masa, crema, jarabe o glaseado. A partir de aquí, cualquier torta, que tenga en su composición el componente especificado, tiene derecho a llamarse limón.
Receta
1. Pastel de limón, canasta de frutas con arena
Ingredientes para pastel:
Masa de mantequilla
Huevo - 1 pieza
Yema, huevo - 2 uds.
Margarina, crema (o aceite de cocina) 150 g
Crema agria, espesa (25%) 100 g
Harina (según sea necesario)
Sal
Polvo de amonio - 1/2 bolsa
Azúcar - 100 g
Glaseado De Frutas:
Limon mediano - 2 uds.
Tinte, natural - azafrán
Pectina (confitura) 10 g
Mantequilla, dulce - cremosa (suave) - 50 g
Azúcar en polvo (tamizado) - 150 g
Para untar - crema, limón:
Limones - 3 piezas
Huevo - 4 piezas
Aromas, naturales. Azúcar Refinado - 125 g
Surtido de frutas y bayas para decoración y capa intermedia.
Preparación:
Tortas:
Combine la margarina derretida o el aceite de cocina con crema agria y azúcar. Batir los huevos y las yemas en la masa cocida. La harina necesitará la cantidad de masa necesaria para hacerla plástica y cómoda al cortarla. En harina verter el polvo de hornear. Poco a poco agregue harina a la base líquida para la masa de mantequilla. Primero amasar la masa con una espátula, y luego continuar amasando la estera de silicona con las manos. Preparar la masa en la película de alimentos durante aproximadamente una hora en el frío. Mientras tanto, estamos preparando una bandeja para hornear: se debe engrasar con aceite de cocina y escurrir con harina. Si usa una forma de silicona, entonces no se puede usar harina. De la masa terminada, debe enrollar dos pasteles: uno, el diámetro de la forma (26 cm); La segunda capa de un diámetro mayor, para formar una "canasta". Es decir, los bordes de la segunda torta deben cubrir completamente el lado del formulario. Los pasteles deben ser un poco gruesos para que no estén demasiado secos. Es conveniente colocarlos en una forma por medio de una alfombra de silicona. Además, de la misma masa hacemos un flagelo (un asa para una "canasta"). Dos bolas pequeñas lanzan "salchichas" y las entretejen juntas. Cuando ambos pasteles se hornean y se sacan del molde para enfriar, coloque el molde de metal en la bandeja de hornear con el extremo, fíjelo en una posición estable y coloque el flagelo en él. Debe ser redondeado, la mitad del diámetro de la forma. Después de hornear, el flagelo debe ser esponjado inmediatamente con proteínas y espolvoreado con azúcar o polvo.
Crema de limón
Retire la cáscara de los limones lavados, luego córtelos por la mitad, exprima el jugo y póngalo en el fuego con el azúcar y la cáscara. Llevando el jarabe a ebullición, viértalo en un chorro fino en la masa de huevo batida, sin dejar de amasar la crema con un batidor. Vuelva a poner la crema en el fuego y deje que hierva con agitación continua. En una crema refrescante, puede agregar jugo de limón para darle sabor o extracto de alcohol de limón. Si las yemas no tienen suficiente color amarillo intenso, puede usar azafrán o cúrcuma (azafrán de la India) para el brillo de la crema, agregándolas en la última etapa de la preparación de la crema, en la punta del cuchillo. Engelamiento de limón:
Aproximadamente una taza de polvo se combina con jugo de limón y cáscara seca. Si el jugo de limón no es suficiente para hacer una masa cremosa de jugo y azúcar en polvo, puede agregar un poco de agua. La mezcla resultante se deja hervir, se agita, se agrega al final de la pectina. En un glaseado tibio, para homogeneidad y plasticidad, agregue un poco de crema o una cucharada de mantequilla suave, amasar bien.
Bayas y frutas:
Para decorar la "cesta" hay que preparar frutas. Seleccionamos las bayas más hermosas: fresas, grosellas, cerezas: cualquier composición se selecciona a discreción del maestro. Las frutas ligeramente secas se cubren con proteína batida, y las bayas y el azúcar se esparcen sobre ella. Las frutas se esparcen en una servilleta y les dan tiempo para que se sequen un poco.
La segunda parte de las bayas se utiliza para intercalar entre las capas de la torta, y no se puede cubrir con esmalte.
Poniendo el pastel:
En la “canasta” con un lado se disponen frutas sin esmaltar. Cúbralos con crema de limón encima. Luego se coloca el pastel de sándwich, sin lados. En este pastel, debe hacer cuidadosamente pequeños surcos en ambos lados para poder instalar el “mango de la cesta”. Torta superior cubierta con glaseado y bayas preparadas. Es recomendable mantener el pastel antes de servirlo en frío durante al menos cinco horas.
Receta 2. Pastel de limón souffle, "Capricho de las señoras" basado en galletas
Para galletas, crema:
Harina (v / s) - 1.25 taza
Azúcar - 180 g
Huevo (dietético) - 8 uds.
Aceite - 120 g
Kish Mish - 120 g
Limón grande
Azúcar (polvo) - 40 g
Crema - soufflé, limón:
Harina de trigo (premium) - 250 g
Ron (al gusto) - 30 ml.
Limón - 2 piezas
Agua - 8 cucharadas. l
Leche, entera - 0.5 l
Polvo de vainilla cristalino
Azúcar - Refinado - 280 g
Agar - 40 g
Huevos (dietas) - 8 uds.
Crema dulce de mantequilla (82%) - 150 g
Para la impregnación de jarabe de ron: Agua - 150 ml
Azúcar - 150 g
Ron - 25 ml
Para una capa de gelatina, cereza:
Agar - 20 g
Jugo natural, cereza - 150 ml.
Extracto de alcohol (esencia), cereza.
Azúcar - 180 g
Frosting para cubrir:
1er c. azucar
Cacao (100%) - 50 g
Vanillin (u otro perfume)
Agua - 100 ml
Para la decoración de chocolate, cerezas y rodajas de limón glaseadas:
Cereza (puede estar con el tallo)
Rodajas de limon
Azúcar (o polvo)
Clara de huevo (o agar disuelto)
Preparación:
Estamos preparando un bizcocho de limón cremoso para que pueda empapar en 5-6 horas.
Batir las yemas hasta que queden blancas. Vierta el jugo de limón y vierta dos limones en la misma masa de cáscara. Moler el aceite blanco. Batir los blancos a los picos.
Las yemas, machacadas con azúcar y limón, se combinan primero con mantequilla, luego con harina, pasas. Introducimos la masa proteica en la masa resultante de forma rápida pero suave, amasamos suavemente. Extienda la masa de galleta en la forma, engrasada, llenándola por la mitad. Bizcocho enviado inmediatamente al horno precalentado y horneado (200 - 210 ° C). La preparación de galletas revisa con un fósforo o un palillo de dientes.
No saque la galleta del molde hasta que se enfríe. La torta enfriada se empapa con el jarabe, se deja reposar y luego se corta por la mitad, en dos discos.
Sirope de cocina.
El agua y el azúcar se calientan para completar la disolución, hervir y dejar enfriar. Agregue el ron al jarabe enfriado y remoje la torta de esponja.
Cocinando crema de soufflé y gelatina de cereza, que se colocará alternativamente en pasteles de galletas.
Soufflé de crema, limón.
Derrita la mantequilla en una cacerola, agregando gradualmente la harina y mezclándola. Hierva la leche con una pequeña pizca de sal y viértala en un chorro fino en la mantequilla y la harina, agregue la mitad de la cantidad especificada de azúcar. Muela las yemas por separado con azúcar (100 g) y vierta un chorro fino en la masa caliente, junto con el jugo de los limones y la vainilla. Hervir nuevamente, remover y continuar revolviendo por otros 2-3 minutos para evitar quemaduras y bultos. A continuación, batir las proteínas en un plato separado hasta alcanzar picos resistentes, introducimos en la masa de proteínas de la ralladura de limón y el agar. Opcionalmente, agregar licor de limón u otro saborizante. Combine ambas partes del soufflé de limón, después de que la primera parte de la crema se haya enfriado completamente, y bata con una batidora hasta que esté blanca. Gelatina de cereza.
Trate de usar agar para jalea de fruta: es más estable y no tiene sabor extraño.
Combine el jugo con azúcar y disuelva el agar en él. Para realzar el sabor, puedes utilizar el sabor natural de cereza.
Ensamblaje de la torta:
En la forma ponemos un bizcocho de bizcocho. Vierta un trozo de soufflé de limón encima. Durante un cuarto de hora enviamos el formulario a la nevera. Cuando la masa de crema se endurezca un poco, vierta 2/3 volúmenes de gelatina de cereza y otra vez - en el refrigerador para fijar. La siguiente capa es un soufflé de limón, y otra vez en la nevera. Poniendo el segundo pastel. Primero vierta la jalea de cereza restante sobre ella, dejándola enfriar y vierta el soufflé restante.
La tarta se envía a la nevera y se procede a la preparación de esmaltes y decoraciones.
Glaseado de chocolate.
Combine el azúcar con agua y después de hervir hasta que el hilo se espese. Añadir al final de la cocción en polvo de cacao con vainilla, mezclar. Al enfriar y cristalizar el azúcar, moler la mezcla hasta que esté cocida.
Vierta la guinda final sobre el pastel, nivelando la superficie. Libera el pastel de la forma, quitando su costado.
Decoracion
Aprieta el chocolate derretido en la plantilla de pergamino en la plantilla sobre el patrón y sujeta la hoja con el patrón de chocolate en el refrigerador hasta que se endurezca. Separe con cuidado los patrones de chocolate terminado del papel y colóquelos en el pastel. Vichy y rodajas de limones para poner en el agar disuelto, poner en una servilleta y arrastrar con azúcar en polvo. Decorar con pastel de bayas glaseadas.
Receta
3. Pastel de limón con almendra de Nápoles
Para el pastel:
Azúcar - 100 g
Limones - 2 piezas
Huevos - 7 uds.
Almendras Ralladas - 150 g
Para lubricación:
Yemas - 3 piezas (80g)
Polvo - 160 g
Limón (tamaño mediano) - 1.5 uds.
Preparación:
Calentar el horno a gas a 180 ° C y el horno eléctrico a 200 ° C. Batir las yemas con azúcar hasta obtener una crema ligera. En la masa batida, agregue gradualmente las almendras ralladas y la ralladura de tres limones. En otro recipiente, batir las proteínas enfriadas para formar una espuma estable e introducirlas suavemente en la masa de almendra. Lubrique la forma (22 cm) con aceite y enjuague con harina. Verter la masa en ella y enviar a hornear. La disposición se verifica con un fósforo o un palillo: el palo de madera debe estar seco. Pastel listo dejar enfriar en la forma. Cuando esté frío para perforar el pastel con un cuchillo, veza u otros objetos afilados, haciendo tantos agujeros.
Mientras tanto, preparar el relleno.
Golpee la yema con azúcar, gradualmente introduzca el jugo y la ralladura de limón. Cocer la masa hasta que esté espesa. Cuando el relleno se haya enfriado a 40-50 ° C, agregue la mantequilla y batir.
Vierta la superficie de la torta con relleno de limón, decorar con copos de almendra.
Receta 4. Pastel de limón glaseado con "Mr. Lemon"
Para el pastel:
Huevos - 4 piezas
Azúcar - 300 g
Limones - 2 piezas (grande)
Crema Pastelera - 200 ml
Harina (Krupchatka) - 300 g
Amonio
Aceites - 120 g
40 ml de ron
Para decoración:
Jugo y rodajas de limon
Cerezas confitadas
Chips de chocolate
Polvo - 100 g
Cocinar:
Base:
Batir los huevos en un bol, agregar el azúcar, la ralladura de limón, una pizca de sal y crema. Batir hasta blanco, aumentando gradualmente la velocidad. Cuando la masa se vuelva casi blanca en una cuchara, agregue la harina tamizada con el polvo de hornear, mezclando la masa con un batidor o una espátula. Introduzca la mantequilla derretida y, sin dejar de batir, vierta el ron. Nosotros horneamos Cuando la torta se haya enfriado, retírala del molde.
Decoración (glaseado de limón):
Jugo y azúcar en polvo para cocer a fuego lento y dejar enfriar.
Vierta el glaseado final sobre el pastel y alíselo sobre la superficie con un cepillo o espátula de silicona. Coloque las cerezas azucaradas y las rodajas de limón sobre el esmalte. Espolvorear con chips de chocolate.
Receta 5. Tarta de limón con nueces y “Amaretto”
Para base de galletas:
6 huevos
almidon 50 g
un limon
harina
azúcar 150 g
Para hacer crema:
100 g cl. Los aceites
100 g de azúcar
2 yemas
200 g de crema, natillas (secas, en paquetes)
50 ml. "Amaretto"
80 gramos de nueces, nueces.
Cocinar:
La base
Separe las claras enfriadas de las yemas y vierta en recipientes separados. Agregue azúcar y una pizca de sal a las yemas, agregue una masa cremosa, casi blanca. Agregue la harina mezclada con almidón y la ralladura y mezcle la masa de yema. Para un mejor levantamiento, use jugo de limón fresco. La masa de proteína terminada para entrar en las yemas, una cuchara, revuelve suavemente la masa de abajo hacia arriba. Hornear 45 minutos. Coloque la galleta horneada en la rejilla hasta que se enfríe completamente. Crema
Moler la mantequilla hasta que esté blanca, agregarle azúcar y yemas. En las natillas cocidas, calientes, agregue las yemas, el azúcar, la mantequilla. Verter en él también las nueces tostadas y machacadas. Cuando la crema se caliente, vierta "Amaretto" y mézclelo nuevamente.
El bizcocho terminado se sirve en porciones en platos. La crema se sirve por separado en salsera.
Receta 6. Tarta de limón arabesca
Para los conceptos básicos:
Huevos (dietéticos) - 6 piezas
Harina De Patata - 80 g
Aceites “Extra” - 150 g
Harina de trigo (w / c) - 120 g
200 g de azúcar en polvo
Sal
Para la impregnación:
60 ml de vino, blanco (postre).
50 ml de agua (purificada)
75 ml de ron hawaiano
Para lubricación:
Mermelada De Limón 150g
Natillas - 250 g
Para decorar:
250 g de azúcar en polvo
75 ml de limón fresch
20 gramos de chocolate, amargo (100%)
50 ml de ron
Cocinar:
Bizcocho
Harina tamizada combinada con almidón. Por separado, batir las yemas, combinándolas con mantequilla y azúcar. . Mezcle la masa de yema con la mantequilla con la harina preparada y el almidón, y luego coloque una cucharada de proteínas, mezcle y hornee inmediatamente en un armario calentado. Retire la torta de esponja enfriada del molde y córtela en tres capas.
Impregnación
Agua, vino y ron se juntan y saturan cada uno de los pasteles preparados.
Crema para untar.
Prepare 250 g de crema (use producto semiacabado ya preparado, en envases). Crema fría combinada con mermelada de limón. Si lo desea, puede utilizar cualquier fragancia.
Poniendo el pastel:
Extendimos la torta inferior en el soporte de la torta y la cubrimos con una masa cremosa. Repite la acción con la segunda capa de pastel. Ponemos el tercer pastel, lo cubrimos con crema ligeramente y eliminamos el exceso de crema de los lados, nivelando.
Cubrir el pastel con glaseado de azúcar y limón. Se mezcla en polvo con el jugo y se deja hervir el glaseado. Cuando se enfríe un poco, agregue el ron y cubra la superficie de la torta. Decoracion
Chocolate derretido exprimido alrededor de la circunferencia de la torta, espiral (o círculos). Desde el centro hasta el borde del pastel con un palo de madera dibujamos líneas, dividiendo el pastel en porciones, con la ayuda de un adorno de chocolate.
Receta 7. Torta de gelatina de limón "Lago de los cisnes"
Para la base - merengue:
ardilla
50 g de azúcar (o en polvo)
3 gotas de esencia de limon
1/2 limón
Sal
Para la mermelada de limón menta:
6 limones
80 g de azúcar de caña
8 gotas de esencia de menta
50 ml de zumo de repollo rojo
(o colorante azul, grado alimenticio)
placas de gelatina (o agar)
Para pasta choux:
Agua - 1 taza (250 ml)
Harina - 200 g (+/- 50 g, dependiendo de la humedad)
Margarina, crema - 300 g
Huevo, dieta - 6 uds. (grande)
Sal
Crema (para relleno):
400 ml de crema, pastelería.
2 tazas de azucar en polvo
Coco (para decoracion)
Cocinar:
La base
Para la base preparamos el merengue de la torta. Las proteínas enfriadas se mezclan con el azúcar y la sal, comienzan a batir. Cuando la mezcla comience a espesar, vierta el polvo tamizado. Al final del batido añadir la esencia de limón. Vierta la ralladura de limón en la masa terminada. Distribuimos la masa de proteína en forma de pergamino, pre-engrasada y horneamos: durante cinco minutos (180 grados), después de aproximadamente una hora, ponla a punto a fuego medio, abriendo ligeramente la puerta del horno. Tampoco es necesario quitar la torta del molde antes de que finalice la cocción.
Gelatina de menta y limón:
Jugo fresco de cítricos combinado con azúcar y ralladura, llevar a ebullición, dejar enfriar. En jugo tibio ingrese gelatina o agar disuelto en una pequeña cantidad. Simultáneamente, aromatice el jugo con esencia de menta y vierta el jugo de repollo (rojo) o 2 gotas de tinte azul. Debe resultar jalea azul, será un "lago". Vierta el líquido preparado en el molde del mismo diámetro que la torta y colóquelo en frío para solidificarlo. Masa de Choux:
Disuelva la margarina en agua caliente, agregue un poco de sal y vierta la harina tamizada, mientras sigue revolviendo la masa a fuego lento, hierva y retire de la estufa. Poner los huevos en la masa, uno por uno, con un batido constante. Pero la bandeja para hornear forrada con pergamino de la bolsa de pastelería se reserva 3/4 de la pasta choux, en forma de óvalo (2x4 cm). Cocemos, sin abrir el horno, a fuego medio. Cuando los choux se enfrían, cada uno corta la parte superior y la mitad superior se corta a la mitad. De 1/4 parte de la masa en una bandeja para hornear de una bolsa de pastelería con una boquilla delgada y redonda extrudimos los "cuellos de los cisnes", en forma del número 2. Los horneamos durante 2-3 minutos. El “cuello” lubrica la clara de huevo, inmediatamente espolvorea con copos de coco, combinado con azúcar en polvo.
Crema
Crema pastelera con polvo, batir hasta obtener una textura homogénea, estable. Puedes añadir un perfume.
Poniendo el pastel:
La base se cambia a un plato decorado con hojas de menta (o hojas frescas y jóvenes de grosella negra). Cubrimos con pastel de merengue con media crema. Pon una capa de gelatina azul encima de ella. Recogemos los "cisnes" de las tortillas de crema:
Rellene el óvalo inferior de la pieza en bruto con la crema restante. Las mitades de la parte superior, así como los "cuellos de los cisnes", están recubiertas con proteínas y rociadas con polvo y virutas blancas. Las mitades superiores de los óvalos son "las alas de los cisnes". Se insertan en la crema como si los "cisnes" fueran a despegar. También se coloca en la parte inferior de la crema, rellena con crema "cuello". Ponemos los cisnes terminados en la superficie azul del pastel.
Receta
8. Torta de helado de limón y oso polar
Para base de galletas:
Huevos - 3 piezas
Harina de trigo - 3/4 taza (125 g)
Azúcar - 75 g
Vainilla
Sal
Jugo de limón (fresco) - 25 ml
Para helado de limón:
limones grandes Azúcar - 350 g
Huevo - 1 pieza
Para decorar:
Menta (hojas frescas)
Bayas rojas (cualquiera)
Cáscara de limón
Chocolate blanco derretido
Cocinar:
Base de galletas.
Batir las yemas hasta que estén esponjosas, con azúcar (o polvo). Introduzca las pequeñas porciones de harina con vainilla, en pequeñas porciones amasando continuamente la masa con una espátula. Asegúrese de que los grumos de harina no se forman. En otro tazón batir las proteínas a gran velocidad. Combine con suavidad y rapidez las claras con la masa de la yema y hornee de inmediato la galleta en la forma desmontable preparada. Después de enfriar, no obtenemos la torta de esponja antes de que finalice la preparación de la torta.
Helado de limón:
Retire los limones lavados con un rallador pequeño o un cuchillo especial, córtelos y exprima el jugo, que combinamos con el azúcar y cocinamos hasta que se formen burbujas grandes. El jugo debe obtener 750 ml. Si no hay suficiente volumen, agregue agua. En el proceso de hervir el jarabe hay que agitar continuamente. Enfríe, retire la cáscara (pueden quedar pequeñas partículas). Vierta la mezcla en la máquina para hacer helados y prepare la espuma de proteína: separe la proteína de un huevo, bata con una batidora. Ponga la masa preparada en un helado suave y mezcle bien.
Poniendo el pastel:
Unte el helado preparado y aún suave en el bizcocho, recubra su superficie y cúbralo con una capa de chocolate blanco derretido. Deje enfriar hasta que esté listo el helado en el congelador. Antes de servir, saque el pastel del molde y colóquelo en el soporte. Decoramos con fresas confitadas, cáscara de limón rallada y hojas de menta fresca.
Pastel de limón - Consejos y consejos
- Con un exceso de azúcar, la confitería se quema rápidamente sin hornear por dentro.
- La masa de arena debe tener más grasa y menos líquido. En este caso, las galletas o los pasteles de arena ya hechos se derrumbarán y se derretirán en su boca.
- La masa de arena será elástica y cómoda al cortar, si se enfría y se agregan las yemas, revolviendo en frío.
- Cuando coloque el glaseado sobre el pastel, precaliente la espátula de metal o un cuchillo en agua caliente, esto ayudará a que la superficie sea uniforme y uniforme.
- El azúcar glas se puede pintar con jugo de remolacha, espinacas, zanahorias, col roja, de modo que sea multicolor.
- Antes de recubrir el toro con la formación de hielo, rocíe la superficie con almidón para evitar que la formación de hielo se deslice.
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