Probablemente, muchos compatriotas ahora ni siquiera sospechan que el contenido de una lata con un patrón geométrico blanco y azul y la inscripción "leche condensada", aunque es una de las delicias más queridas y el mejor recuerdo de la "infancia soviética", apareció de una forma completamente diferente. envasado, en Leningrado sitiado, donde la leche condensada, como medicamento, se dividió en varias gotas para todos los que estaban en el hospital. Fue una leche condensada de los "aliados", lanzada en la planta del industrial estadounidense Gail Borden, que se hizo millonaria, gracias a la leche condensada.
Pero la historia del descubrimiento de la leche condensada no comenzó en absoluto en los Estados Unidos, sino un poco antes y un poco hacia el sur, y un poco hacia el este, en diferentes partes del mundo. Simplemente, los estadounidenses fueron, como siempre, más ágiles en términos de patentes de diseño para invenciones.
Cómo hacer leche condensada: una receta dictada por el tiempo
¿Por qué necesita remover el pasado y importa quién inventó la leche condensada? Bueno, en primer lugar, la ley de justicia histórica no ha sido cancelada, hasta ahora, nadie, y, en segundo lugar, cada uno de los inventores de productos enlatados contribuyó a mejorar la tecnología de producción de leche condensada, la receta, incluso un anciano africano, cuyo nombre sigue siendo desconocido. sugirió cómo hacer leche condensada en casa para que no se “escurra” al hervir, lo que indirectamente indica que la leche condensada en el continente africano es una receta conocida desde hace mucho tiempo.
Los residentes de Argentina, Colombia y Chile creen que la leche condensada es una receta que heredaron de sus ancestros, los antiguos incas. En el continente sudamericano, leche condensada, hervida y regular, un ingrediente tradicional para hacer postres. Por supuesto, los españoles no están de acuerdo con esto, teniendo en cuenta el hecho histórico de que los conquistadores conquistaron el territorio de los antiguos incas, y creyeron altivamente que los vencidos no tenían nada que aprender, sino que, por el contrario, fueron los españoles los que enseñaron a los indios a cocinar leche condensada, completamente desinteresada en capturar nuevas tierras y oro incas. . Pero la disputa entre los españoles y los latinos sobre la palma en el descubrimiento de la leche condensada es solo uno de los hechos históricos. La siguiente serie de descubrimientos de leche condensada ocurrió en Europa: en Inglaterra descubrieron una forma de conservar la leche tres veces: en 1810, Peter Durand, en 1826, Melbec y en 1828, Underwood. Los tres, sin darse cuenta de la existencia del uno al otro, mostraron un gran interés por la leche condensada; sin embargo, solo las recetas de Melbec y Underwood estaban interesadas.
Durand se encargó del embalaje y patentó el uso de latas para la conservación, aparentemente un poco tarde para aprender sobre la competencia de un invento anunciado por Napoleón. Al final resultó que, el gran usurpador estaba obsesionado no solo con una sed de guerra, gloria y poder. Solo un año, Durand, en la competencia por la mejor conservación de alimentos, por delante de Nicolas Francois Upper, recibió en 1809 el premio de manos del emperador Bonaparte. Pero la idea de preservar productos no pertenecía a Upper, porque a Napoleón le preocupaba el suministro de alimentos al ejército, y antes de él, Irish Nigdem, el italiano Spallanzani y muchos otros inventores se dedicaron a descubrir formas de conservar los alimentos.
Aparentemente, a fines del siglo XVIII y principios del XIX, surgió la necesidad de inventos de este tipo.
Leche condensada - recetas de “Kulibins” caseros contra tecnologías de producción modernas
Pero, ¿qué lo hace ahora, cuando todo se ha inventado durante mucho tiempo y se encuentra en los estantes, en latas, paquetes de plástico de varios tipos y tamaños, para buscar cómo hacer leche condensada en casa, a pesar de que este es un caso bastante problemático?
El hecho es que el interés en la invención de la leche condensada es estimulado por las recetas de los tecnólogos modernos de las grandes empresas de procesamiento de lácteos. La economía de mercado, la búsqueda de ganancias y las super-ganancias debilitaron los requisitos para la calidad de los productos. El GOST severo reemplazó gradualmente las condiciones técnicas (TU, por sus siglas en inglés), y ellos, los requisitos técnicos propios de cada compañía, son diferentes. Cuando cada uno es su propio maestro, las latas de leche condensada comenzaron a aparecer en venta, con un patrón geométrico blanco y azul en el que los compradores solían confiar, pero el producto en sí es diferente. Como parte de la leche condensada, ahora puede encontrar aceite vegetal, productos lácteos, en lugar de leche. Condiciones técnicas, de hecho, no prohibir! Por lo tanto, muchos amantes de las delicias lácteos, recordando el sabor del producto soviético y sintiendo nostalgia por él, están buscando la respuesta de cómo hacer leche condensada: la receta, por supuesto, debe ser la misma que en 1952, cuando se encuentra en el Territorio de Krasnodar, debido a que es más rica y barata. la base de materia prima, según el pedido de Stalin, estableció la mayor producción de leche condensada en la URSS, que anteriormente se había producido en cantidades muy limitadas, exclusivamente para las necesidades del ejército, para las expediciones polares y de Asia Central.
Entre la tecnología doméstica se pueden encontrar muchos inventos de nuevas recetas de leche condensada. Este es el uso de leche en polvo o fórmula infantil, y la adición de harina o almidón para espesar la leche, y un aumento en la tasa de azúcar. Está claro que en el hogar es difícil lograr la condensación de la leche de acuerdo con la receta aprobada por GOST, dada la falta de equipos especiales con los que están equipadas las grandes empresas.
Las diferencias en la compilación de nuevas formulaciones de leche condensada entre los tecnólogos de producción y los "Kulibins" hechos en casa. Autodidacta es que los grandes fabricantes consideran que la reducción de costos es el principal objetivo del producto, y las personas tienden a devolver la leche condensada a su calidad y sabor anteriores. Está claro que la gente tiene razón.
Leche condensada: una receta según GOST para cocinar en casa
Primero, lo principal: en la receta de leche condensada con azúcar, producida en 1952, no había más que leche y azúcar. Al mismo tiempo, la leche debe ser entera, con contenido de grasa en el producto final: 8,5%. Todas las demás recetas, por supuesto, tienen derecho a existir, porque no se acepta discutir sobre los gustos. Pero si está buscando el mismo sabor, entonces solo tiene que mirar en esta dirección.
De acuerdo con esta tecnología, la leche se reduce a 1/3 del volumen inicial, y luego se le agrega jarabe de azúcar, en una proporción igual. ¿Cómo hacer esto? Es decir, preparar jarabe de azúcar no es un problema. Cualquier anfitriona puede hacer esto. Pero, ¿cómo hervir la leche para que no se “escape”, se queme y, si es posible, conserva sus valiosas propiedades nutricionales? Sí, a pesar del tratamiento térmico a largo plazo, el calcio, el potasio, el magnesio, el hierro, las vitaminas A, B6, B12, C, D, las proteínas, las grasas valiosas de la leche permanecen en la leche.
El hecho es que el proceso de pasteurización a largo plazo a 60-65 ° C permite conservar las propiedades beneficiosas de la leche. En casa, esta tarea facilitará la olla de cocción lenta o la olla a presión. Si no existe tal técnica, entonces use los métodos del viejo abuelo que han sido probados durante siglos: trate los bordes de la sartén con mantequilla, ponga una cuchara en ella, antes de verter la leche. También puede poner una espátula de madera en los bordes de la sartén, y la leche no se escurrirá en la estufa. Para evitar que se queme, incluso con un calentamiento prolongado, coloque un recipiente con leche en un baño de agua. Si evaporas la leche en una olla de cocción lenta, entonces, en condiciones de temperatura, el problema se resuelve fácilmente. En la estufa, debe ajustarla manualmente, según el método de selección.
Variedades de la receta: la leche condensada con cacao o café tiene algunos matices: primero se elabora el café o el cacao, después de que la bebida preparada se filtra con cuidado para obtener una transparencia absoluta, y el jarabe de azúcar se prepara en base a la leche concentrada.
Todo - puedes ir a trabajar.
1. Leche condensada: una receta para hacer leche condensada en casa
Composición:
- azúcar granulada 330 g
- Agua 300 ml
- Leche (8.5%) 1.0 l
- Mantequilla 50 g
Tecnología:
Frote la sartén con un fondo grueso a fondo con mantequilla, especialmente en el borde, alrededor de la circunferencia para que la leche no se escurra, ya que la cocción llevará mucho tiempo. Verter la leche en la sartén y prender el fuego más pequeño. La leche debe evaporarse a 1/3 del volumen original. Por separado, hierva el jarabe de azúcar combinando el azúcar con el agua, y, herviendo, antes de probar una "cuerda gruesa". Combine la leche hervida con el jarabe, vertiéndola en un chorro fino en la cacerola con agitación continua. Después de eso, hierve la leche por otros 15 minutos y apague el fuego. Verter en un frasco estéril seco. Cuando la leche se enfríe, se espesará. Si la leche está destinada para el almacenamiento, esterilícela en un recipiente de 0,5 l - 20 minutos; 1,0 - media hora.
2. Leche condensada: receta de “toffee” de leche condensada en casa
Composición:
- jarabe de azúcar 450 ml
- Leche 1 l
- Mantequilla 150 g
Preparación:
Cocine leche condensada (vea la receta número 1) o compre ya preparada, estudiando cuidadosamente la composición indicada en la etiqueta: los aceites vegetales en esta leche condensada no deben estar. La leche condensada se transfiere a la sartén, previamente lubricada con mantequilla. Coloque la olla en el baño de agua, coloque en el fuego más pequeño. No es necesario pararse sobre la estufa durante dos horas, pero es imposible salir de la cocina, así que prepárate para cocinar otra cosa para "atrapar dos pájaros de un tiro". Cuarenta minutos más tarde, después de que la leche condensada comience a hervir en un baño de agua, agregue la mantequilla y continúe cocinando. Cuando obtenga un hermoso color marrón dorado y comience a destilar un característico sabor a caramelo, apague la estufa.
Si es necesario que el "toffee" retenga la plasticidad para esparcir los sándwiches, simplemente agregue una pequeña pizca de ácido cítrico. Si prefieres los dulces, entonces, antes de verter la masa en moldes, no olvides engrasarlos con aceite también.
3. Leche condensada: receta de "nutella" de leche condensada en casa
Composición:
- Avellanas, molidas 200 g
- Cacao 50 g
- Leche condensada, hervida (8.5%) 400 g
- Aceite 180 g
- Harina 25 g
- sal 5
- Azúcar - al gusto
Operación:
Para la receta se puede utilizar leche condensada de su propia producción. Agregue una mezcla de harina, cacao, nueces molidas y sal a la leche condensada hervida. Si quieres que Nutella sea un poco más dulce, agrega azúcar al gusto. Los ingredientes secos deben mezclarse bien antes de combinarlos con leche condensada y mantequilla. Antes de agregar aceite, manténgalo a temperatura ambiente, córtelo en trozos pequeños, de modo que sea conveniente frotar con la mezcla. Combine la mezcla de aceite con leche condensada hervida y hierva todo en un baño de agua. Cuando la masa se calienta bien, comience a agitarla intensamente con una espátula para darle una consistencia uniforme. El azúcar se debe disolver y el aceite no debe flotar en la superficie. Llevar a ebullición la masa y, retirando del fuego, transferir a un frasco estéril. Después de enfriar, cubra y refrigere.
Leche condensada en casa - consejos y trucos
- A muchas personas les gusta agregar leche condensada al café o al cacao. El café terminado con leche se almacenará en una lata, y por la mañana será suficiente para hervir el agua para obtener rápidamente una deliciosa bebida para el desayuno. Hierva leche condensada en casa, usando café muy fuerte para hacer un jarabe. En el Turco, no ponga una, sino 10 cucharaditas de café recién molido, vierta 400 ml de agua y haga el café como de costumbre. Después de colar la bebida a través de una gasa, doblada en varias capas. Agregue 12 cucharaditas de azúcar al café y cocine a fuego lento hasta que espese. Cuando el jarabe de café esté listo, combínelo con leche hervida. En el final de la leche condensada caliente con café, agregue 4 g de café instantáneo, para el olor. De la misma forma, puedes hacer cacao con leche condensada.
- La leche para leche condensada se debe elegir solo natural, sin aditivos. Puede cocinar leche condensada a partir de concentrado seco, pero al mismo tiempo debe disolverse con leche natural, no con agua.
- Cuanto más alto sea el contenido de grasa de la leche, menos tiempo lleva hervirla. La crema con 30% de grasa con jarabe de azúcar se hierve dos veces más rápido que la leche con 10% de grasa.
