Rodillo de seno - principios generales de cocción
Los rollos se preparan a partir de pechugas enteras, así como de carne de ave, picada y picada cortada en trozos pequeños.
La sal y la salsas deben ser, dado su gusto, por lo que no indicaremos la cantidad y la presencia de sal y especias en los "ingredientes".
Al formar rollos de relleno, se recomienda humedecer las manos en agua fría, luego la carne no se pegará. Puede usar una película para alimentos, extender el relleno sobre su superficie y, levantando suavemente por ambos lados, pegue los bordes del rollo. Rollos enrollados de esta manera se ven más ordenados.
Los rollos de carne de aves de corral esparcidas, después de enrollar, se deben jalar en varios lugares con hilo de confitería. También puede utilizar cordeles, hilados ordinarios o pinchos de madera y palillos de dientes.
Un plato listo para hornear se coloca en un horno que ya se ha calentado a la temperatura especificada.
Rollo de mama de mármol
Ingredientes:
600 gr. pechuga de pollo fresca o fría;
30 gr. gelatina
Cinco dientes de ajo;
Una mezcla de hojas secas molidas de perejil y eneldo (listo).
Método de cocción:
Los pechos se forman en cubos de un centímetro y medio de tamaño y se pliegan en un recipiente profundo.
Agregue la paprika, las hierbas secas, la gelatina, el ajo picado. Sal al gusto, espolvorear con pimienta. Mezclar todo.
Carne de pollo preparada puesta en una manga para hornear, formando un rollo.
Hornear 45 minutos.
Rollo enfriado puesto en la nevera. Cortar y servir a la mesa cuando la gelatina esté completamente congelada.
Rollo de mama mosaico
Ingredientes:
1 kg los pechos
Media taza de guisantes frescos y maíz dulce. Puede reemplazar el congelado; Huevo crudo
200 gr. queso duro
150 gr. coliflor
Cabeza de ajo;
Condimento de pollo;
Verdes
Perejil
Albahaca
Un manojo de hojas de lechuga.
Método de cocción:
Pecho cortado longitudinalmente en dos.
Batir cada uno para que el espesor sea el mismo en todas partes.
Condimentar con carne, sal y pimienta.
Prepare el relleno: corte la zanahoria en cubos pequeños, corte el ajo, divida el repollo en floretes lo más pequeño posible. En el rallador picar el queso en trozos grandes.
En platos profundos combine las verduras preparadas, agregue los guisantes verdes y el maíz.
Un poco de sal, pimienta, agregue el condimento, conduzca un huevo, agregue el queso y mezcle.
Sobre la mesa repartida uniformemente la carne de pechuga repulsada. Cada parte de ella debe superponerse con la siguiente, de modo que no haya espacio vacío.
Dos tercios del relleno se extienden sobre la superficie del filete.
Envuelva el rollo.
El resto de la mezcla se extiende en la parte inferior de la bolsa para hornear, coloque el rollo en la parte superior, fije los bordes con un clip.
Coloque la bolsa de rollo en una bandeja para hornear.
Hornear durante cincuenta minutos. Abra el paquete, vuelva al horno por otra media hora.
Saque el rollo de pollo de la bolsa, enfríe y solo luego retire el hilo culinario.
Servir rodajas finas picadas en hojas de lechuga.
Rollo
"Sorpresa agradable"
Ingredientes:
600-700 gramos de pechuga de pollo;
Condimentos para carne de ave;
Una mezcla de pimientos molidos;
Huevo de gallina cruda;
Cucharadita de harina;
Dos art. Cucharas de mantequilla sin sal.
Para el relleno:
Doscientos gramos de paquete de 9% de requesón;
150 gramos de grosella roja;
Cuchara de postre de jugo de limón fresco;
1/2 cucharadita jengibre en polvo;
50 gramos de moras de mora.
Para la salsa:
300 ml de caldo;
150 ml de vino blanco semidulce;
Medio vaso de jugo de grosella, o jugo de granada, diluido 1: 2 con agua hervida;
Cucharada de azúcar; Una cucharadita de almidón;
Un puñado de bayas de grosella roja.
Para la decoración:
Ramita de grosella roja.
Método de cocción:
Cortar el filete en dos schnitzels a lo largo de las fibras, batir.
En cada pieza frota una mezcla de sal, especias y condimentos.
El requesón se acidifica con jugo de limón, sal y un poco de pimienta, espolvorea con jengibre. Mezclarlo.
Bayas a clasificar, enjuagar con agua corriente, secar.
Coloque la carne batida en una hoja sólida sobre la superficie de la mesa.
Cubra con masa de cuajada, una capa de grosella y un poco de mora sobre ella.
Minimizar para rodar.
Enrolle el tocho por todos lados en un huevo batido con harina y freír en mantequilla hasta que se forme una hermosa corteza.
Vierta el caldo de carne, el jugo de grosella (o la granada) en una sartén, agregue el azúcar y guise en una tapa de media hora.
Póngalo en un plato, deje enfriar un poco, para que pueda picar.
Freír la salsa de la sartén a través de un colador raro.
Ponga dos tercios de la salsa en un recipiente limpio en el fuego.
En el resto diluye el almidón y entra con una agitación constante en salsa hirviendo. Hervir cinco minutos.
Retirar del fuego, añadir las bayas de grosella.
Pedazos de rollo puestos en un plato. Servir con ramitas de grosella y verter sobre la salsa. La salsa también se puede servir por separado.
Rollo delicado del pecho
Ingredientes para dos rollos pequeños:
Dos filetes de pollo;
Una manzana
150 gr. nueces
50 gr. grosellas rojas congeladas;
5 cucharadas. cucharas de aceite refinado;
Una pizca de orégano seco;
Una cuchara de mesa sin una colina de miel.
Método de cocción:
Retiramos el núcleo de manzana, pelamos y cortamos finamente.
Grosellas descongeladas, lavar y secar.
Picar los granos de nuez en un molinillo de café o con una licuadora.
Molido en harina de harina, bayas de grosella, manzana, combinar y mezclar.
En el filete para hacer un corte largo y profundo, formando un "bolsillo". Abrir, repeler. Coloque el relleno, enrolle el “rollo”, pellizque los bordes con un pincho de madera largo. Top frotis de miel derretida.
Envuelva el rollo en papel de aluminio engrasado con aceite de oliva.
Hornear una hora a 200 grados.
Rollo de pechuga en tortilla de queso
Ingredientes:
600 gramos de pecho;
400 gramos de champiñones frescos o ligeramente menos congelados;
Tres huevos
Unos 100 gramos de queso picante sin sal;
Cuchara de crema agria;
Cebolla grande.
Método de cocción:
Moler el queso grueso en un rallador.
Bata los huevos con un tenedor o un batidor, agregue pimienta negra, crema agria y sal. Vierta el queso duro rallado, mezclar.
Vierta la masa de la tortilla en una bandeja para hornear ligeramente engrasada.
Hornear la tortilla durante siete minutos. La temperatura del horno es de 180 grados.
Para el relleno, cortar la cabeza de cebolla en cubos. Cortar los champiñones en trozos y freír con cebollas hasta que la humedad se evapore de los champiñones.
Cortar la carne en cubos de uno y medio a dos centímetros, poner en un bol.
Añadir los champiñones y las cebollas fritas, ligeramente saladas, mezclar.
Sobre una capa de tortilla cocida una capa delgada para distribuir los champiñones fritos con cebolla y pechuga picada.
Doble un rollo grueso, póngalo en la parte inferior del formulario con una costura hacia abajo, espolvoree con sésamo, hornee por otro cuarto de hora a la misma temperatura.
Rollo de mama (con calabaza)
Ingredientes:
Kilogramo de pecho;
5 dientes de ajo;
350 gr. calabazas
Huevos hervidos - 4 uds.
150 gr. nueces peladas;
Perejil fresco
Para la decoración:
Ensalada de hojas;
Verduras;
Verdes
Método de cocción:
Rellenos de pollo a lo largo, repelen.
Pulpa de calabaza cortada en los más pequeños.
Picar finamente el perejil con un cuchillo.
Cortar la pulpa de la calabaza, los granos de nueces, el perejil, colocar en el recipiente de la licuadora y cortar.
Pechugas de pollo rotas esparcidas en una capa, pimienta, sal al gusto. Rellene la calabaza de relleno y pásela por toda la superficie de la carne.
Coloque los huevos cocidos de un borde de la capa de carne en una fila en el relleno.
Doblar, envolver con papel de aluminio, untado con girasol o aceite de oliva.
Hornear cuando se calienta 180 grados, hasta 45 minutos.
Rodillo ligeramente enfriado cortado en porciones, extendido en un plato para servir, cuya parte inferior está forrada con hojas de lechuga. Decorar con verduras frescas, verdes.
Roll de mama "Estado de ánimo de verano"
Ingredientes:
700-800 gramos de pecho;
Dos huevos duros hervidos;
Un par de ajos;
Pimiento dulce grande;
Un par de bombillas;
Dos zanahorias
Método de cocción:
Triturar los pechos en relleno, cualquier método conveniente.
Freír la cebolla picada y las zanahorias gruesas al color ámbar.
Picadillo de ajo picado, huevos de gallina.
Pimientos dulces sin semillas y cortados en trozos pequeños.
Ponga la pimienta dulce, los huevos fritos, los huevos, el ajo picado en un bol. Mezclar todo el pre-sal.
Sobre la película de alimentos, extienda una capa de un centímetro de grosor picada.
Extienda el relleno preparado uniformemente sobre la superficie del relleno.
Con la ayuda del rollo de película en un rollo apretado.
Hornee en una bandeja para hornear a una temperatura de doscientos grados, cuarenta y cinco minutos.
Después de 20-25 minutos desde el inicio de la cocción, retire rápidamente el rollo del horno, engrase la superficie con mayonesa y vuelva a colocarlo.
Listo rollo fresco y solo luego cortado.
Rollo de pechos azul cordon
Ingredientes:
Dos pechugas de pollo;
50 gramos de jamón;
100 gramos de queso duro, picante o de sabor claro;
50 ml de caldo de pollo, pueden ser del cubo;
Diente de ajo
Media taza de migas de pan;
Media cucharada de postre de pimentón;
Aceite para engrasar la bandeja para hornear, vegetal;
Cucharada de aceite de crema dulce. Método de cocción:
Pechugas de pollo enteras con un martillo para golpear hasta el centímetro de espesor.
A ambos lados, pimienta y sal, frotando sal y pimienta en la carne.
Poner la carne batida en una sola capa.
Coloca las rebanadas de jamón encima, las finas rebanadas de queso encima.
Minimiza el rollo relleno de carne rota.
En el caldo agregar el ajo picado, la mantequilla.
En otro tazón, mezcle el queso rallado con pan rallado y paprika.
Sumerja el rollo bien en caldo de pollo, enrolle en pan "queso" pan rallado.
Colóquelo en una bandeja o molde para hornear de modo que la costura quede en la parte inferior.
Vierta el resto del caldo.
Cocine durante media hora en el horno, en el modo de calefacción 200 grados.
Rodillo de seno "Anticipación" en una olla de cocción lenta
Ingredientes:
Dos filetes de pechuga;
60 gr. cebollas verdes
50 gr. queso duro fácilmente derretido;
Aceite para freír.
para adzhika:
Dos tomates maduros;
La mitad de un pimiento;
Cucharadita incompleta de pimentón molido;
Tres dientes de ajo;
Una cucharadita de vinagre;
1.5 cucharaditas aceite refinado
Método de cocción:
El cofre se incide a lo largo y se expande como un libro, ligeramente repelido.
Para adzhika picar tomates, pimientos dulces, ajo en una cosechadora u otra forma conveniente.
Añadir en una masa de tomate vinagre, aceite, pimiento rojo picante, mezclar.
Cubra el filete de manera uniforme con adzhika, espolvoree con cebollas verdes finamente picadas. Rallar el queso sobre la cebolla.
Minimizar el rollo de carne de pollo grueso. Para fijar los bordes con palillos o pinchos de madera.
Lubrique la olla de cocción lenta con aceite, coloque el rollo. Cocine en modo "Freír" durante treinta minutos.
Rollo de pechuga con ciruelas y albaricoques secos en una olla de cocción lenta
Ingredientes:
500 gramos de carne de pollo blanca picada (pechuga);
1/3 taza de albaricoques secos remojados;
1/3 taza de ciruelas remojadas;
Dos huevos de gallina fríos; La zanahoria
Verdes
Método de cocción:
Mezclar la carne picada con especias, sal.
En la película de alimentos, extienda sobre una superficie plana, extienda el relleno, una altura de no más de un centímetro.
Empapados en agua fría y frutos secos secos, cortados en tiras. Mezclar y esparcir uniformemente sobre el relleno.
Frote una zanahoria en un rallador con células grandes en la parte superior.
Desmenuce los huevos y espolvoree con una capa de zanahorias.
Con la ayuda del rollo de película, colóquelo en la funda.
A lo largo de los bordes del manguito, giramos bien y fijamos con clips especiales.
Tomando la manga suavemente por los bordes para que no se deshaga, la cambiamos hacia el recipiente.
Rellenamos 400 ml de agua, lo preparamos en el modo "Hornear" 1 hora y 15 minutos.
El plato terminado, levantándolo por los bordes de la funda, sacarlo de la olla de cocción lenta, enfriar.
Retire la manga, corte en rollos en trozos.
Roll "Boom de Año Nuevo"
Ingredientes:
Medio kilo de pechuga de pollo;
400 gramos de hígado de pollo;
Una naranja
4 dientes de ajo;
Cebolla grande
4-5 pellizcos de condimento de curry.
Método de cocción:
Corta y golpea el pecho para que el grosor de la carne sea de un centímetro.
Coloque un pecho roto en la película superpuesta, para obtener una gran capa. Pimienta de manera uniforme.
Freír la cebolla finamente picada hasta el color ámbar. Agregue el hígado de pollo y continúe cocinando a fuego lento con la tapa durante un cuarto de hora.
Aplastar el hígado y la cebolla a la consistencia de la paté.
Pele una naranja, retire la película de cada lóbulo.
Extienda la "paté de hígado" uniformemente sobre la carne, ponga rodajas de naranja en un borde.
Rollo de la pieza de trabajo. Ligeramente espolvorear con condimento y ralladura de naranja finamente rallada.
Envolver bien con papel de aluminio untado con aceite vegetal o de oliva. Poner en el recipiente multicooker, verter en 200 mililitros de agua.
Cocinar en "Hornear" cuarenta minutos. Al servir, picar diagonalmente, adornar con rodajas de naranja, verduras.
Rollos de mama - trucos y consejos
- Un rollo de pechuga redondeada será mucho más suave si los trozos de carne están bien golpeados con un martillo en ambos lados.
- Se recomienda doblar la pieza de trabajo lo suficientemente ajustada para que no haya espacio de aire entre las capas de carne y el relleno. Esto evitará que el rollo se desintegre y su contenido se caiga durante la cocción.
- No sirva platos empanizados en pan rallado, vierta la salsa encima, de lo contrario la corteza se volverá suave y perderá el crujido. La salsa en tales casos se sirve por separado en salseras.
- No tengas miedo de experimentar con especias, solo enfatizan el sabor de la carne y llenan el plato con un ramo único. Ideal para carne de pollo: estragón, cardamomo, azafrán, salado, salvia, mejorana.
- Antes de cocinar los platos cortados en trozos, así como el pecho entero, la carne se puede espolvorear ligeramente con limón o marinar en la marinada durante un par de horas. La carne será mucho más suave, y el plato será más jugoso.
