En el calor del verano, no querrás estar en la estufa encima de una olla de sopa hirviendo. Sí, y comer caliente no es muy tirador. Así que vamos a aprender las recetas de sopas frías. Cada nación tiene su propia sopa fresca y refrescante de verano. Gazpacho español, borscht ucraniano frío, frigger bielorruso, okroshka ruso y, por supuesto, tarator búlgaro!
Cada cafetería o comedor búlgaro sirve esta sencilla pero muy sabrosa sopa fría. A veces, en un plato, como debería ser el primer plato, y otras veces, en un vaso para beber el segundo. Imagina lo genial que es una sopa ligera de verano. Lo prepararemos hoy.
Este tarator, refrescante y saludable, está elaborado con leche agria. Es a partir de este producto, llamado en la patria de la sopa fría "kiselo mlyako", que se aisló una varita búlgara a principios del siglo pasado. Lactobacillus bulgaricus, así se llama a este “microbio útil” en latín, es responsable de la fermentación de la leche y del correcto equilibrio de la microflora en nuestro cuerpo.
Las propiedades de la varita búlgara se conocían mucho antes de que se abriera "oficialmente". En los tiempos de Luis XIV, la leche agria búlgara fue traída a Francia para el rey. Y los investigadores modernos creen que entre los búlgaros hay muchos centenarios centenarios solo porque a menudo comen tarator con leche agria. Tarator es popular no solo en Bulgaria y Macedonia, sino también en Turquía y Albania, y en Grecia este plato se conoce como tzatziki y se sirve como salsa. La receta es casi la misma, solo los griegos agregan limón y menta. Permítanos sumarnos a la sabrosa y saludable tradición: refrescarnos en el calor del verano, no con cerveza, sino con sopa de kéfir.
Leche ácida para la sopa que puedes hacer con leche y masa fermentada especial: ahora son fáciles de comprar, por ejemplo, en farmacias o supermercados, tiendas en una planta lechera. Yogur (por cierto, en turco esta palabra también significa "leche agria") es adecuada para taratora, pero no es dulce, con aditivos y conservantes, sino "en vivo". Puede tomar productos lácteos como kéfir, narina, simbivit.
Ingredientes para sopa fría "Tarator"
Para 2 porciones:
- 2 pepinos medianos;
- 400 ml de kéfir, yogurt o yogurt;
- 2 cdas. l aceite vegetal (oliva o girasol);
- Un manojo de eneldo;
- 1-2 dientes de ajo;
- Sal al gusto (aproximadamente media cuchara);
- Pimienta negra molida (opcional);
- Nueces.
Si la leche agria es demasiado espesa, se agrega agua al tarator. Puede diluir el kéfir graso 2, 5%, y el producto con un contenido de grasa del 1% es bastante líquido. A veces, en lugar de pepinos, se ponen hojas de lechuga en la sopa. Algunos cocineros agregan rábano, esta opción también es deliciosa y más brillante, aunque ya no es un tarator clásico.
Método de cocción para sopa fría Tarator
Kéfir y agua fría. Lavar los pepinos y las verduras.
Pelar las tuercas y moler en una licuadora o rodar con un rodillo en el tablero. Unos pocos núcleos de nueces dejan para decorar.
Ponemos pepinos en un rallador grande y ajo - en un rallador pequeño, o lo saltamos a través de una prensa. Hay una versión de la receta, donde los pepinos no deben ser frotados, sino cortados finamente. Pero el tarador con pepinos rallados es más auténtico y es más conveniente para comer (es decir, beber).
Combinar pepinos, eneldo picado y ajo, sal, pimienta y dejar reposar durante 10 minutos.
Rellena la mezcla con kéfir, añade aceite vegetal y mezcla. Si es necesario, diluir la sopa con agua hasta obtener la consistencia deseada.
El vinagre, que se usa en algunas recetas para el tarador, solo se necesita si la sopa está llena de agua, para la acidez. Si la base es un producto lácteo fermentado, no es necesaria una acidificación adicional.
Decoramos un plato con sopa fría con verduras y trozos de nueces y servimos a la mesa.
¡Buen provecho!
