Las pasas, un componente casi indispensable de todas las compotas soviéticas y una parte considerable de los platos de catering, ahora están casi olvidados. Por desgracia, el kiwi en el extranjero y otras piñas han presionado un producto muy sabroso. Pero no es por nada que nuestra gente pasó un proverbio de su padre a su hijo: donde nació, fue útil allí: los dulces de ciruela son sabrosos y maravillosamente útiles. Rara vez en comparación con ellos en la composición mineral, y la capacidad de mejorar la digestión.
Mermelada de ciruela - principios generales de cocción
• Estrictamente hablando, las ciruelas pasas son ciruelas secas o con ellas. Pero debido al hecho de que para la fabricación de frutas secas se utilizan ciruelas oscuras, principalmente variedades "húngaras", también se les llama ciruelas en la vida cotidiana. Por lo tanto, cuando se trata de mermelada de ciruelas, significan ciruelas oscuras.
• Para la preparación de manjares no solo se utilizan frutas frescas, a menudo la mermelada se prepara a partir de ciruelas ya secas.
• Las frutas frescas deben estar maduras y no estropeadas, por lo tanto, antes de usar las ciruelas, deben clasificarse, eliminando los mohos podridos, arrugados y magullados. De las ciruelas seleccionadas, las colas se arrancan y luego se lavan a fondo con agua, preferiblemente caliente.
• A menudo, en apariencia, las ciruelas parecen no corrompidas, pero si rompes cerca de la piedra, puedes encontrar gusanos. Por eso, la mermelada es casi siempre hervida sin piedras.
• Las recetas de cocina son muy simples y bastante complejas. La mermelada se puede cocinar solo de ciruelas con la adición de varias especias: canela, vainilla, cardamomo o un callejón. A menudo se hierve con otras frutas, prefiriendo los melocotones. A menudo, esta delicadeza se prepara con cítricos, pasas, nueces. • La mermelada se puede cocinar en la estufa en una olla o recipiente grande de pared gruesa y en el horno, usando una sartén profunda o un recipiente refractario ancho. Mermelada de ciruelas secas, cocidas sin cocinar.
• Independientemente del método de preparación y almacenamiento de las mermeladas de ciruelas, la delicadeza preparada se envasa solo en latas limpias y secas, tratadas previamente con vapor.
Mermelada de ciruela en chocolate "Ciruela en chocolate"
Ingredientes:
• 3 kg de ciruelas maduras, preferentemente “húngaras”;
• kilo de azúcar sin refinar;
• Aceite cremoso “granjero” - 200 gr.
• 100 gr. cacao en polvo oscuro sin azúcar;
• Una cucharadita de vainilla cristalina.
Método de cocción:
1. Enjuague las ciruelas con agua tibia, retire los huesos y muela con una picadora de carne con la rejilla más grande.
2. Mezclar la masa de ciruela con azúcar. Dejar reposar durante media hora y, mezclando bien, poner a fuego lento.
3. Mezclando y eliminando constantemente la espuma resultante, hierva la masa durante media hora. Luego ingrese inmediatamente todo el cacao y, revolviendo, ponga la mantequilla.
4. Mientras revuelve a menudo, hierva la mermelada de ciruela durante un cuarto de hora, luego agregue el azúcar de vainilla y mezcle todo bien.
5. Extienda la mermelada de ciruela hervida en frascos al vapor y enrolle las tapas hervidas.
6. Deje la conservación hasta que se enfríe por completo, envuélvala bien con una manta tibia, preferiblemente de lana.
Receta simple para mermelada de ciruela
Ingredientes:
• ciruelas maduras, seleccionadas - 5 kg;
• Azúcar sin refinar - 4.5 tazas.
Método de cocción:
1. Corte las ciruelas pasas con agua tibia y córtelas por la mitad, quite las piedras innecesarias de la fruta.
2. Coloque las ciruelas en un recipiente ancho, agregue el azúcar y deje reposar durante una hora. 3. Luego, revolviendo lentamente, hierva la masa de ciruela y deje hervir a temperatura moderada durante 10 minutos. Apague el fuego y reservar por un día. Repita el procedimiento de cocción y enfriamiento tres veces más.
4. La última, cuarta vez, lleve la mermelada al comienzo de la ebullición y envasada en frascos pequeños, ciérrela con tapas metálicas estériles para preservarla y enrolle bien cada llave.
5. Gire los recipientes con mermelada de ciruela en las tapas y deje que se enfríen completamente. No es necesario cubrir.
Mermelada de ciruelas con frutas secas y miel sin cocinar
Ingredientes:
• Pasas secas - 100 gr.
• 200 gr. cualquier miel ligera;
• dátiles, albaricoques secos, pasas oscuras y nueces: 100 g cada una;
• un cuarto de cucharadita de canela molida;
• Limones - 150 gr.
Método de cocción:
1. Escale las ciruelas y otras frutas secas con agua hirviendo, enjuague con agua tibia y seque bien.
2. Junto con las nueces, retuerza los frutos secos en una picadora de carne.
3. Agregue el jengibre, la miel y aproximadamente un cuarto de cucharadita de canela recién preparada, molida sobre un rallador fino, mezcle. Canela se puede poner menos o no agregar nada, a quién le gusta cómo.
4. Deje que la mermelada permanezca caliente durante aproximadamente media hora. Luego transfiera a un recipiente limpio con una tapa lapeada o atornillada y colóquelo en el refrigerador.
Podar mermelada con pasas "Confitura de ciruela"
Ingredientes:
• Ciruelas pasas frescas maduras - 1.5 kg.
• 300 gr. cariño
• azúcar - 300 gramos;
• 100 gr. pasas de uva
• limón grande;
• 100 ml de brandy.
Método de cocción:
1. Enjuague las pasas, colóquelas en un colador y vierta sobre agua hirviendo, secar.
2. Transfiera a un recipiente, cubra con brandy y deje reposar durante aproximadamente cinco horas. 3. Enjuague las ciruelas sin piedras, corte la pulpa en cubos de tamaño arbitrario.
4. Enjuague bien el limón y póngalo en agua hirviendo durante dos minutos. Luego, séquelo con una toalla y raspe la ralladura con una prueba. Exprime el jugo y pásalo por un colador.
5. En una cacerola profunda, diluya el jugo de limón colado con medio vaso de agua para beber, agregue el azúcar con la ralladura de limón y deje hervir.
6. Agregue la miel y cocine hasta que esté completamente disuelta, si es necesario, retire la espuma. No dejes que el jarabe hierva.
7. En el jarabe de miel cocido sumergir los trozos de ciruelas y las pasas remojadas. El coñac también añade y mezcla suavemente todo.
8. A fuego lento, hierva el atasco de las ciruelas. Luego baje el fuego para que solo hierva un poco y hierva, revolviendo constantemente, hasta que espese. Aproximadamente 45 min.
Citrus Miracle Prune Jam
Ingredientes:
• un kilogramo y medio de ciruelas oscuras, variedad "húngara";
• naranja grande;
• limón de tamaño mediano;
• Granos de nuez - 200 gr.
• 300 gr. azucar blanca
• 100 gr. pasas oscuras
Método de cocción:
1. Retire los huesos de las ciruelas, corte las frutas en rebanadas de tamaño mediano y colóquelas en una sartén de paredes gruesas, espolvoreando azúcar.
2. Cortar los cítricos en rodajas pequeñas junto con la ralladura. Levante las pasas con agua hirviendo, enjuague bien, rasgue las colas y seque.
3. Agregue rodajas de cítricos y pasas al azúcar espolvoreado con ciruelas y ponga el recipiente a fuego lento.
4. Mientras revuelve, hierva la mezcla de frutas y cítricos durante unos 25 minutos. Cuando la masa comience a espesarse notablemente, agregue las nueces picadas, revuelva y hierva.
5. Extienda la mermelada caliente de las ciruelas pasas en frascos esterilizados y selle herméticamente las tapas.
Podar mermelada de almendras y canela en el horno
Ingredientes:
• kilogramo de ciruelas frescas;
• 100 gr. almendras peladas;
• 300 ml de agua potable;
• una cucharadita y media de canela molida;
• dos palitos de canela pequeños;
• Una libra de azúcar.
Método de cocción:
1. Sumerja las almendras y los palitos de canela en una olla profunda de paredes gruesas. Añadir el azúcar, verter en agua fría. Espere a que hierva, luego reduzca el fuego a medio y deje hervir durante 10 minutos.
2. Coloque la ciruela en el recipiente refractario profundo, espolvoree la fruta con canela en polvo y vierta sobre el jarabe preparado.
3. Coloque el recipiente con los desagües en el horno, calentado a los 170 grados recomendados durante una hora. Asegúrese de que durante este tiempo mezcle suavemente la mermelada de ciruela tres veces.
4. Después de eso, extienda la masa dulce caliente en recipientes de vidrio y séllela herméticamente con tapas metálicas, rodando la llave para preservarla.
Mermelada de ciruela para el invierno con “Zhelfix”
Ingredientes:
• azúcar granulada, refinada - 1 kg;
• kilogramo de “Hungría” madura;
• una bolsita de “Zhelfix”;
• Badian - 3 estrellas.
Método de cocción:
1. Las frutas seleccionadas de las ciruelas pasas lavar con agua tibia y secar. Aplastando las ciruelas en dos, retire los huesos y corte la carne en dos mitades.
2. Agregue “Zhelfiks” y revuelva bien, para que se disuelva completamente. Vierta el azúcar refinado y mezcle bien las ciruelas picadas.
3. En un fuego intenso, hierva la mezcla de frutas, agregue el anís estrellado por la mitad y hierva con un calentamiento promedio de 10 minutos. Asegúrese de quitar y quitar la espuma de la superficie del atasco.
4. Distribuya la mermelada caliente terminada a los bancos esterilizados sobre el vapor, enrolle y enfríe de manera rápida y segura. 5. Es aconsejable almacenar dicho atasco de ciruelas en un lugar con baja temperatura o en un refrigerador.
Mermelada de ciruela en búlgaro en búlgaro
Ingredientes:
• ciruelas maduras - dos kilogramos;
• libra de azúcar;
• un tercio de los palitos de canela o tres hojas de la planta de Indrishe;
• mesa 9% vinagre - 100 ml.
Método de cocción:
1. Corte las ciruelas lavadas en mitades iguales, retire y retire las piedras. Espolvoree la pulpa con azúcar y colóquela en el refrigerador durante diez horas.
2. Si durante este período las ciruelas no dan suficiente jugo, asegúrese de agregar al menos 100 ml de agua fría y mezclar bien.
3. Precaliente el horno a 150 grados. Coloque la mezcla de frutas del recipiente en una cacerola profunda y colóquela en el horno precalentado. Agregue el horno durante aproximadamente una hora, revolviendo ocasionalmente. Durante este tiempo, las ciruelas pasas deben absorber bien el jarabe de azúcar y hervir.
4. Cuando la mermelada alcance la consistencia deseada, sumerge las hojas de salsa, vierta el vinagre, mezcle y coloque nuevamente en el horno. Las hojas de Indrishe, una planta búlgara, un tipo de geranio, son completamente intercambiables con vainilla o canela. También es posible añadir ralladura de limón o naranja.
5. Luego, atasque un cuarto de hora más y empáquelo caliente, seco, pretratado sobre los recipientes de vapor y ciérrelos herméticamente con tapas hervidas. La salida debe ser de aproximadamente 1,5 litros de mermelada de ciruela.
Podar mermelada con melocotones
Ingredientes:
• melocotones pequeños, completamente maduros - 1 kg;
• kilogramo de ciruelas;
• dos naranjas medianas;
• bolsa de “Zhelixa”;
• cucharadita de cardamomo;
• kilogramo de azúcar.
Método de cocción:
1. Coloque los duraznos y las ciruelas pasas, corte las colas y retire los huesos. 2. Pela las naranjas quitando cuidadosamente todas las rayas blancas de la pulpa.
3. Corte los duraznos, las ciruelas y los cítricos en rebanadas medianas. Si las naranjas tienen huesos, asegúrese de eliminarlas.
4. Frote la cáscara de naranja en pequeños chips. En un recipiente grande, combine todas las frutas picadas, vierta todo el azúcar en la medida y deje reposar durante tres horas.
5. Después del tiempo especificado, mezcle bien el contenido del recipiente y ponga a fuego lento. A media hora de hervir, agregue cardamomo y "Zhelfiks" a la mermelada. Utilice el agente gelificante de acuerdo con las instrucciones del paquete.
6. Mezclar todo bien y verter en frascos especialmente preparados, enrollar.
Mermelada de ciruela: trucos de cocina y consejos útiles
• Para hacer las ciruelas remojadas con almíbar lo mejor posible, perfore la fruta en varios lugares con pinchos de madera.
• Las mitades de las ciruelas se derretirán menos y no se convertirán en una papilla si conservas las frutas enteras durante un par de minutos en solución de soda (toma una cucharada de soda por cada litro de agua). Después de remojar, asegúrese de enjuagar la solución alcalina restante con agua tibia.
• Cuando prepare el atasco, asegúrese de quitar la espuma de su superficie. Si realiza una descarga previa de las ciruelas durante al menos media hora en agua fría, la cantidad de espuma formada disminuirá significativamente.
