Brioche (brioche, brioche) - Fondant francés de tamaño pequeño. En los viejos tiempos, tales bollos se utilizaban con una variedad de platos. Y ahora se sirven con té, en lugar de pan o como base para hamburguesas. Hay muchas recetas para los bollos "Brioche", pero aquí están las más interesantes.
Bollos Brioche - Principios generales de cocción
Inicialmente, la masa para los bollos Brioche se tenía que amasar por adelantado, mantener en el refrigerador durante 12-15 horas, luego sacarla al fuego y dejar que llegara a la levadura. En principio, esta tecnología se puede utilizar ahora, pero incluso los franceses utilizan cada vez más métodos simplificados. La masa se amasa en leche con una esponja o forma recta.
¿Qué más ponen en ello?
• huevos;
• mantequilla;
• azúcar;
• miel;
• harina.
A menudo se agregan a la masa todo tipo de especias: cardamomo, canela molida, azafrán. Para una variedad de sabores usando sésamo, frutas secas, varios rellenos dulces. Tradicionalmente, el brioche se hace en forma de bolas o flagelos en espiral, es decir, rosas. A veces los flagelos se hacen con relleno, a continuación hay una receta con chocolate. Los productos laicos están cerca, pero no cerca uno del otro. Después de levantar, deben unirse, pegarse, convertirse en un lienzo con textura única.
La cocción se hace mejor en el horno. Después de que se levantan los bollos, deben ser frotados con una yema batida, se le puede agregar un poco de leche. Los bollos son pequeños, la preparación está determinada por una corteza rojiza. Los brioches se suelen hornear a 180 grados. Pero, si su horno es débil, puede aumentar la temperatura a 200.
Bollos Brioche Con Pasas
Una de las recetas clásicas francesas para bollos de brioche. Si lo deseas, puedes amasarlo por la noche, dejarlo reposar en la nevera por una noche, luego sacarlo al fuego, dejarlo ir y hacer panecillos.
Ingredientes
• 4.5 tazas de trigo. harina
• 2 cucharaditas. levadura de secado rápido;
• 100 gr. arena de azúcar
• un vaso de leche entera de vaca;
• dos huevos;
• Una yema para lubricar brioche.
• bolsa de vainilla;
• un vaso de pasas ligeramente incompleto;
• 150 gramos de aceite;
• sal (alrededor de 0,6 cucharaditas).
Cocinar
1. El aceite de brioche es mejor no derretir, pero ablandar, en este caso será mejor. Por lo tanto, lo conseguimos de antemano, mantenlo caliente. Como opción, use un horno de microondas o, más bien, un programa para descongelar alimentos.
2. Combine la leche entera precalentada con los huevos, bata con un batidor hasta que esté suave, agregue dos cucharadas de levadura rápida, mezcle. A continuación, introducimos azúcar granulada, echamos sal, seguimos revolviendo, agregamos harina y pasas con vainilla.
3. Hacer una masa suave, lisa y elástica. Al final de la mano periódicamente engrasar con aceite vegetal.
4. Retire la masa para brioche en calor. Allí debería subir bien al menos una vez, y preferiblemente dos.
5. Tan pronto como la masa haya alcanzado el estado deseado. Sacamos y dividimos en trozos pequeños, brioche con pasas se pueden hacer por 50-60 g, se verán muy bien. Hacemos rodar las bolas, las desplegamos a una distancia de 1 cm una de la otra.
6. Cubra la bandeja con algo ligero, como una hoja de papel para hornear. Deja los bollos en forma.
7. Después de 30-40 minutos, engrasamos con un huevo, enviamos brioche con pasas al horno.
Bollos de miel brioche
Otra receta maravillosa de pastelería para pequeños bollos franceses. También se pueden cocinar con pasas o agregar otras frutas secas, nueces. Ingredientes
• 800 gramos de harina;
• 70 g de azúcar;
• 2 cucharadas. l miel
• 250 ml de leche (el contenido de grasa no es inferior a 2,5);
• 200 g de mantequilla;
• tres huevos y una yema (para lubricación);
• 30 gramos de levadura fresca;
• vainilla.
Cocinar
1. Como la levadura se usa fresca, deben estar bien disueltas en la leche tibia, puede dejarla durante diez minutos.
2. Batir los huevos, verter el azúcar granulada en un bol. Después de un par de minutos, agregue una cucharadita de sal, luego manteca y miel. Si es grueso, entonces es mejor fundirlo.
3. Mezcle la mezcla de leche con la segunda masa, agregue vanillin y agregue la harina en porciones.
4. Amasar la masa, opcionalmente introducir un poco de pasas u otros aditivos.
5. Retire la masa para que se calienten los buñuelos franceses, suelte una vez a tiempo, son unas dos horas, luego deje otros treinta minutos.
6. Divida la masa en trozos pequeños, forme bollos y déjelos subir, lubrique con yema fresca y hornee.
Bollos de brioche con canela (rizos)
En general, este método puede hacer bollos de cualquier masa. Pero, por ejemplo, amasar el muffin francés en leche en polvo.
Ingredientes
• 300 ml de agua;
• 2.5 Art. l leche en polvo
• 25 g de levadura fresca;
• 0,14 kg de aceite;
• 0.08 kg de azúcar en la masa;
• tres huevos;
• harina, vainilla;
• 1 cucharada. l canela
• 120-150 g de azúcar para procesamiento.
Cocinar
1. Mezcle el azúcar y la leche en polvo para que cuando esté diluida no haya grumos, agregue agua a unos 45 grados, agregue una cuchara y agregue la levadura.
2. Bata dos huevos y mantequilla blanda, agregue sal a la masa, vierta una cucharadita incompleta, continúe revolviendo, combine con una masa de levadura caliente.
3. Agregue la vainilla con la harina, haga una masa suave y ligeramente fluida, que se arrastrará lentamente sobre la mesa. Cubra, retire por lo menos dos horas. 4. Tan pronto como la masa se levante bien, necesita "dejarla". Ahora puedes hacer la preparación de ingredientes adicionales. Mezcle el azúcar con la canela, bata el huevo por separado en un bol hasta que quede crema.
5. Extendemos la masa en trozos de 100-120 gramos. Enrollamos cada uno en un flagelo, de aproximadamente un centímetro de espesor. Cepille todos los flagelos con un cepillo y espolvoréelos con una mezcla de azúcar y crisc. Nos dirigimos al otro lado, repetimos. Usted puede montar en la mesa para recoger que se derrumbó.
6. Torcimos los caracoles. Transfiérelo a una bandeja para hornear, levántelo y engráselo con huevo batido, que queda en el recipiente. Enviamos brioche al horno.
Bollo de brioche con sésamo
Una de las opciones más populares para bollos "Brioche". Estas bolas no son dulces, pueden reemplazar el pan, pueden usarse para hamburguesas, varios bocadillos. Los bollos se pueden juntar, pero más a menudo se hornean por separado, una pieza a la vez, están bellamente dorados por todos lados.
Ingredientes
• 380-390 g de harina;
• 70 ml de leche;
• 3 huevos;
• 40 gramos de azúcar;
• 7 g de levadura;
• 10 g de sal;
• 90 g de aceite;
• Yema, sésamo.
Cocinar
1. Calentar el aceite para derretir. Mezclar los huevos con el azúcar y la sal, agitar bien, luego combinar con la mantequilla.
2. Disuelva la levadura en leche tibia, en esta receta están secos. Verter en la masa total. Dejar por unos cinco minutos, luego agregar la harina. Amasar la masa suave habitual.
3. Retire la masa durante un par de horas, deje que se levante bien.
4. Divida la masa en trozos de 100 a 120 gramos, si los bollos se usan para hamburguesas. Si se hace un sustituto a pan o bolitas para otros bocadillos. Ese tamaño se cambia en cualquier dirección.
5. Distribuimos en una bandeja para hornear, dejando un espacio entre los productos de no menos de cinco centímetros. Dar las bolas en una habitación caliente. 6. Lubrique con yema o huevo batido entero, espolvoree con semillas de sésamo y ponga a hornear. Por cierto, es posible usar no solo luz, sino también sésamo oscuro para el brioche. Será muy hermoso.
Bollos Brioche de París con Cerezas
De acuerdo a este principio, puedes hacer bollos con otros rellenos. Una pieza necesitará solo una baya o un poco de mermelada, algo de fruta seca. Además, la brioche parisina difiere de forma.
Ingredientes
• 250 gramos de harina;
• 8 bayas de cereza;
• 3 huevos;
• 20 g de levadura (prensada);
• 60 gramos de aceite;
• 2 cucharadas. l azucar
• 2 cucharadas de leche.
Cocinar
1. Mezcle la levadura fresca con el azúcar granulada, muela y agregue la leche, la sal y agregue el aceite derretido pero enfriado. Mezclar bien, rellenar la masa con harina. Después de mezclar bien, lo retiramos en un lugar cálido.
2. Deje la pasta francesa aproximadamente 2,5-3 horas.
3. Divida la masa en ocho pedazos, luego pellizque una bola pequeña de cada uno, un poco más de cereza.
4. Transferimos los panes redondos a la bandeja de hornear, en cada uno hacemos un agujero, empujamos la cereza y la cubrimos con la bola de masa previamente rasgada.
5. Le damos al pan parisino que se levante. Luego engrasar con yema, poner en el horno, hornear hasta dorar.
Bollos Brioche con Chocolate
Opción simplemente maravilloso brioche. Para este muffin es mejor usar gotitas de chocolate o bolas (dropsa). Pero si no lo son, entonces cortar los azulejos en trozos pequeños.
Ingredientes
• 250 ml de leche;
• medio kilo de harina;
• 80 gramos de mantequilla derretida;
• 80 gramos de azúcar;
• huevo más yema;
• 8 g de levadura;
• el chocolate.
Cocinar
1. Amasar la masa de la forma más sencilla: combine la leche tibia y la levadura en polvo, deje reposar por un minuto, mezcle el huevo con el azúcar y la mantequilla. Introduzca la mezcla de levadura, media cucharadita de sal. Mezclar todo a fondo, amasar con harina. 2. Dar la masa a reposo durante unas tres horas.
3. Dividimos la masa en trozos de 100-150 gramos. Desenrolla el flagelo primero, luego aplastarlo en una cinta. Puedes hacerlo con un rodillo.
4. Coloque trozos de chocolate en cada cinta, pellizque los bordes, debe hacer una salchicha con un relleno. Torcido en una espiral, pero no muy apretado.
5. Ponemos el brioche en una bandeja para hornear, damos por vencidos, engrasamos y horneamos en el horno.
Brioche Buns - Consejos y trucos
• A muchas personas no les gusta sentir azúcar o canela en sus manos, las palmas comienzan a picar, pican. En este caso, se recomienda usar guantes finos de látex al cortar la masa.
• Si hay corrientes de aire en la habitación, es mejor cubrir los rollos durante la prueba en la bandeja para hornear. Mejor aún usar sartenes en profundidad.
• Tenga cuidado al comprar canela, ya que en su lugar se vende casia de origen chino. No tiene un aroma tan agradable, similar al original, no es tan útil para el cuerpo, no contribuye a la pérdida de peso, la curación, el rejuvenecimiento.
