Una vez que pagaron por las especias con oro. Se intercambiaron sacos preciados con contenido fragante por caballos y camellos. Es bueno que esos días se hayan ido. Ahora en las tiendas, en los mercados, en Internet puedes comprar cualquier especia. Pero esto no significa que deban ser difíciles de agregar a los platos. Es importante entender qué se combina con qué, de lo contrario, puede estropearlo todo. Es especialmente insultante cuando la carne no funciona. ¿Vamos sin fallar?
Especias universales para cualquier carne
Hay especias que deben vivir en la casa, pero no vegetarianas. Se combinan con todo tipo de carne, se usarán a menudo, se pueden agregar de manera segura sin preocuparse por la compatibilidad. Por cierto, los condimentos se introducen en los platos cocidos y guisados (sopas, guisos, asados) al final uno o dos minutos antes de apagar el plato. Si la carne se cuece al horno, se adoba, se fríe, luego se frota con especias, se remoja, se agregan de inmediato.
Lo que es perfecto para cualquier carne:
- Pimienta. Condimento de todos los tiempos y pueblos. La pimienta es fragante, negra, blanca, cayena, rosa, chile. Esto también se puede atribuir al pimentón dulce. A pesar de la diferencia en las especies y el origen (algunos pimientos de semillas, otros de vainas), puede agregar a cualquier carne de forma segura.
- Hoja de laurel. En general, se añade a sopas y asados. salsas En los segundos y grumosos platos, el laurel se puede usar en forma aplastada, pero con cuidado, sobre una pizca.
- Jengibre. Se combina idealmente con cualquier carne, le da un aroma picante y una nitidez ligera. Puedes usar jengibre seco o raíz fresca.
- cúrcuma. Esta especia tiene un sabor ligeramente ácido con notas agudas y un hermoso tono. Se adapta bien no solo a la carne frita, sino también a los guisos, salsas, se puede verter en carne picada para albóndigas, albóndigas, rollos de repollo.
Además de estas especias, las verduras son ideales para la carne: cebollas, ajo, zanahorias. También le dan el sabor deseado, enfatizan el sabor de otros condimentos.
Es importante entender que la cantidad de especias en un plato es un asunto puramente individual. Cada persona tiene sus propias preferencias gustativas. Además, las propias especias tienen diferentes propiedades. Las bolsas de condimento del supermercado habitual suelen ser inferiores a las contrapartes, compradas en tiendas especiales en los mercados. Pero solo las hierbas y semillas molidas son mucho más fragantes que los polvos preparados previamente.
Las mejores especias para cerdo
El cerdo en sí mismo no tiene un pronunciado sabor y sabor. Esta es la carne más fresca que puede haber. Tiene mucha grasa, fibras suaves, los platos son tiernos y muy sabrosos, pero con el aderezo correcto. Por lo tanto, puede agregar con seguridad diferentes especias y en una cantidad bastante grande, siempre que se adapten al gusto.
Cómo rellenar la carne de cerdo:
- Rosemary. Estas son ramitas frescas o hierba seca. Ideal para cualquier plato de cerdo. Simplemente puede colocar las ramitas debajo de los trozos de carne o al lado de la forma, sin duda compartirán el sabor.
- Azafrán. Otra especia perfecta para el cerdo. Es indeseable utilizarlo con un gran número de otros condimentos.
- Orégano. Especias con excelente aroma y consumo económico. Una pizca de orégano cambiará el sabor del plato y le dará un sabor italiano.
- Albahaca. Otra especia que es especialmente amada y respetada en Italia. Pero la albahaca se combina no solo con la pasta o la mozzarella, sino que es ideal para el cerdo, se puede utilizar en marinadas y salsas.
- Hinojo. También tiene un aroma brillante, sabor interesante, ideal para carnes al horno o guisadas.
No mezcle todos estos tipos de especias al mismo tiempo. Es suficiente agregar una o dos especias a la pimienta, agregue sal, puede exprimir el ajo.
Las mejores especias para ternera
La carne tiene un sabor fuerte, la carne es rica, brillante, no necesita aditivos demasiado fragantes. Pero es recomendable utilizar especias que suavicen las fibras gruesas. A diferencia de la carne de cerdo, la carne de res se cocina más tiempo y se adola
Qué especias agregar a la carne:
- Tomillo. El es tomillo Refuerza y mejora el sabor de la carne, no interrumpe la carne natural. Ideal no solo para platos principales, sino también para caldos ricos.
- Estragón. El es estragon Da un sabor fresco y agradable, se puede agregar a los adobos, a los guisos, en forma de carne de cerdo, agregar al asado.
- Coriandro. Semillas o polvos adecuados. Esta especia le dará a las carnes notas picantes orientales.
- Menta. Algunas hojas de menta fresca o una pizca de hierba seca tendrán un efecto positivo en el sabor de la carne de res.
Además de las especias, puede agregar de manera segura salsa de soja, mostaza y miel a la carne. Estos ingredientes acelerarán la preparación de la carne, darán jugosidad y un sabor inusual.
Especias para carne de cordero y cabra
La carne de cordero y cabra no son amadas por todos por su sabor inusual. Pero estos son tipos de carne muy sabrosos, solo es importante aprender a cocinar. A menudo se complementan con pimiento, cebolla, berenjena y otras verduras. ¿Pero qué especias llenar?
Qué agregar a la carne de cordero o cabra:
- Rosemary. Un par de ramitas en la marinada o en la parte inferior de la bandeja de cordero no interfiere.
- Nuez moscada. Es mejor raspar una pequeña cantidad justo antes de usar. La nuez triturada de las bolsas casi no tiene sabor.
- Kumin. Es posible agregar guisos de cabra o cordero a los guisos, pero esta especia también es ideal para los kebabs.
- Albahaca. Interrumpe un poco el aroma de la carne de cabra y el cordero, pero también combina bien con la carne de estas especies.
Carne de cordero, carne de cabra debe rellenarse con pimienta, chile. Estos tipos de carne implican la presencia de ingredientes picantes. Las cebollas con ajo tampoco serán superfluas.
Lo que las especias no necesitan poner en la carne
No con todas las especias resulta una carne sabrosa y fragante. Algunos pueden simplemente estropearlo. Es una pena, es molesto, pero es mejor no permitir esto.
Lo que no debes añadir a la carne:
- Clavel. Algunas amas de casa aman su aroma, pero es mejor usar estrellas aromáticas en platos de verduras, adobos, salsas, hornear. En carne, incluso los clavos molidos son difíciles de distribuir. Y si te excedes, entonces el plato tendrá un sabor francamente desagradable.
- Canela. Esta especia es sólo para platos dulces. En el este, se agrega al pescado, pero solo en combinación con otros condimentos. Para la carne, no cabe.
- Badian, anís. A menudo se confunden, se consideran una y la misma, pero estas son especias diferentes. Además, ni lo uno ni lo otro con la carne se combinan. Badyan todavía puede dar amargura. En casos raros, se agrega a las marinadas para picar.
Otro punto importante es la combinación de diferentes especias. No mezcle simultáneamente más de cinco condimentos brillantes y picantes. Se obstruirán unos a otros, los sabores se mezclarán, el sabor de la carne se perderá.
