Shurpa en casa según recetas clásicas. Cocinando shurpa en casa en un caldero, una cacerola, una multicooker

Shurpa en casa según recetas clásicas. Cocinando shurpa en casa en un caldero, una cacerola, una multicooker

Shurpa es el mismo orgullo de los cocineros orientales, como pilaf o dulces famosos para todo el mundo. Otra característica de la cocina asiática es el menú casi sin cambios en el palacio del Khan y la carpa de los nómadas. Por lo tanto, el delicioso aroma de shurpa es igualmente familiar para los plebeyos y nobles. En nuestra colección hay varias variaciones sobre el tema de un plato abundante, que, si lo desea, es fácil de cocinar en la cocina del hogar, ya sea en Persia, Kaliningrado o más allá del Círculo Ártico.

Principios generales de hacer shurpa en casa

• Para hacer un delicioso shurpa en casa, necesitas un caldero grande o una cacerola grande de doble fondo. Puedes usar el multicooker, si es.

• Hay dos tipos de shurpa: hervida y frita. En el primer caso, el caldo de carne se cocina durante mucho tiempo, en el que se ponen las verduras. En la segunda variante, la carne se fríe en una sartén con verduras, después de lo cual se transfiere a una caldera o cacerola y se vierte con agua o caldo preparado de antemano. En ambos casos, el plato resulta excelente, pero con gustos completamente diferentes.

• Tradicionalmente, la shurpa se cocina con cordero, pero si lo desea, puede intentar cocinarla con cualquier tipo de carne. Lo principal es que estas deben ser las mejores piezas de canales con huesos: pechuga o pechuga. Las costillas también caben, pero no hay suficiente carne para shurpy. El sabor de la sopa resultará ser casi de referencia, si el caldo se cocina con carne de diferentes variedades.

• En cuanto a la parte vegetal de shurpa, consiste en zanahorias, cebollas, papas, pimientos. A menudo se añaden nabos y tomates frescos.

• Además de las verduras, el shurpu se puede complementar con otros productos, como los garbanzos. Necesita tratamiento previo, remojar las gallinas durante ocho horas en agua fría. • El sabor del plato depende de las especias. Como regla general, utilizan comino, cilantro, pimienta negra. Para condimentar agregar las vainas de pimiento picante. A veces se agregan frutas a la shurpa, puede ser membrillo o manzanas verdes.

• No se puede hacer shurpa real sin hierbas frescas: cilantro, eneldo fresco, albahaca joven o perejil, cualquiera que se adapte, elija de acuerdo al gusto. Un requisito previo - el verde debe ser mucho. Se agrega al final de la cocción o durante el revenido, en porciones.

Shurpa en casa en uzbeko

Ingredientes:

• Costillas De Cordero Joven - Medio Kilo;

• cola de grasa - 50 g;

• 300 gr. cebollas amargas

• Cebolla morada dulce - 200 gr.

• Zanahoria - 250 gr.

• dos papas grandes;

• dos pimientos;

• 300 gr. nabo negro

• pimientos picantes;

• tomates frescos - dos grandes;

• comino, cilantro, cilantro, albahaca - al gusto;

• perejil;

• Fruto de membrillo pequeño, puede ser reemplazado por una manzana agria verde.

Método de cocción:

1. Picar el cordero en trozos y colocarlo en una cacerola, en tres litros de agua fría. Retirar la espuma de la superficie del caldo, al máximo del fuego, dejar que hierva. Luego agregue al caldo sobre una pequeña pizca de jeera y cilantro, cubra la sartén con una tapa y cocine, sin permitir que hierva demasiado, durante exactamente una hora.

2. Después de eso, ponemos en el medio caldo anillos de cebollas amargas y cubos medianos de cola gruesa. Agregue zanahorias y papas picadas gruesas, palitos de nabo gruesos, pimientos picantes. Continuamos cocinando en el mismo modo durante otra hora.

3. En este momento, sumerja los tomates en agua caliente, sumérjalos durante dos minutos y enfríelos rápidamente bajo la presión del agua fría. Lo retiramos de una cáscara de tomates.

4. De los pimientos extraemos las semillas y lavamos sus restos. Cortar la carne en cubos pequeños.

5. Verter agua sobre membrillo y cortar en rodajas. Necesitará un cuchillo fuerte y afilado, ya que la pulpa de membrillo es muy densa. Si se encuentra en medio de una pulpa de fruta de un tono oscuro, no la tire y corte esta parte con precisión. 6. Corte el membrillo, las rodajas de pimiento dulce y los tomates en el caldo, cuando las papas comienzan a ablandarse, 10 minutos después de su adición. Al final, introduzca los medios anillos de cebolla dulce en el shurpa, ajuste el sabor agregando azúcar y sal, hierva nuevamente y retire del fuego.

7. Picar el perejil adornar con shurpa al servir.

Cómo se prepara shurpa en casa en un caldero

Ingredientes:

• cualquier carne no avícola en el hueso (pechuga, lomo) - un kilogramo;

• tres cebollas;

• un pimiento búlgaro;

• 400 gr. tomates frescos;

• tres zanahorias grandes;

• 700 gr. papas

• gran cabeza de ajo;

• cuchara incompleta de jeera;

• un gran racimo de cilantro;

• una cucharada de condimento listo "Para pilaf", o "Para harcho".

Método de cocción:

1. Sin separar de los huesos, lave la carne y hierva en tres litros de agua hasta que esté listo. Primero, póngalo a hervir rápidamente, mientras remueve la espuma, luego cocine bajo una tapa a fuego lento durante al menos dos horas. Sacamos un trozo de carne del caldo y, poniéndolo en un bol, lo dejamos enfriar.

2. Enfriar y calentar. Al mismo tiempo en la superficie se recogerá grasa. Será necesario retirarlo y dejarlo de lado, es útil para freír.

3. Retire la carne hervida de los huesos y córtela en trozos grandes, de 3 * 4 cm. Corte la cebolla en mitades de ajos. Coloque los tomates durante tres minutos en agua hirviendo, sumérjalos en agua fría durante un minuto y retire la piel sin esfuerzo. Cortar las verduras restantes en trozos iguales, bastante grandes.

4. Transferimos la grasa recolectada del caldo al caldero, la calentamos bien y pasamos la mitad de los anillos de cebolla. En cuanto se vuelvan transparentes, agregue la carne hervida y fríe las piezas hasta que se doren. Observe el arco, sus tiras deben tener un tono ámbar, pero no arder.

5. Coloque las zanahorias en un caldero con pimiento, agregue las especias y, después de haberlas mezclado bien, continúe friendo durante un par de minutos más. A continuación, vierta un poco de caldo de carne y déjelo a fuego lento durante un cuarto de hora. 6. Agregue rebanadas grandes de papas, vierta en el caldero todo el caldo restante y cocine después de hervir a fuego lento hasta que esté listo. Puede tardar unos 20 minutos.

7. Después de eso, omita los tomates enteros sin cáscara en shurpu y cocine por otro cuarto de hora. Llene la sopa con hierbas y ajo picado, hierva de nuevo e inmediatamente apague el fuego.

8. Antes de servir, deje reposar la shurpa durante al menos 10 minutos para que absorba el aroma del ajo y el cilantro.

Shurpa casera sabrosa y sencilla con garbanzos

Ingredientes:

• Pulpa en el hueso - 500 gr.

• 100 gr. garbanzo seco

• cebollas - 2 cabezas grandes;

• cinco papas medianas;

• un pequeño nabo verde;

• dos zanahorias;

• tomates frescos - 2 piezas;

• cinco dientes grandes de ajo;

• Frutas de pimiento rojo - 2 uds.

• comino y cilantro - 1/3 cucharadita;

• una pequeña vaina de pimientos picantes;

• Verduras frescas de elección: cilantro, eneldo joven, perejil de jardín;

• Aceite refinado - 50 ml.

Método de cocción:

1. En primer lugar, necesitas preparar garbanzos. Remoje durante la noche en una gran cantidad de agua tibia. Después de esto lavamos varias veces - el agua debe ser absolutamente transparente.

2. En un caldero grande, vierta aceite y colóquelo en un fuego fuerte. Tan pronto como la grasa deje de crepitar, deje caer grandes trozos de carne y fríalos hasta obtener una masa densa.

3. Agregue los medios anillos de cebolla a la carne, agregue, sazone con especias. Cocine, revolviendo regularmente y bajando un poco el fuego, hasta que la cebolla esté transparente. Luego vierta dos litros de agua en la carne y, retirando cuidadosamente la espuma que se forma, espere a que hierva.

4. Poner en el shurpu garbanzos y dientes de ajo enteros y pelados. Omita las zanahorias cortadas en trozos grandes y los nabos enteros. Cocinar la sopa en el fuego más tranquilo durante aproximadamente una hora.

5. Coloque las rebanadas grandes de papas y, después de 25 minutos, coloque grandes tiras de pimiento dulce y tomates sin pelar. Continuamos cocinando shurpa hasta que los garbanzos y las papas estén listos. 6. Al final, agregue las especias a la sopa, agregue sal al gusto. Quedarse dormido con las verduras picadas y, hasta que hierva, retirar del fuego. Le damos shurpe para estar de pie durante un cuarto de hora debajo de la tapa.

Cómo preparar shurpa en casa en un multicooker

Ingredientes:

• Costillas o cerdo al hueso - 400 gr .;

• dos litros de agua;

• una libra de papas;

• dos cabezas de cebolla grandes;

• tres tomates pequeños;

• una zanahoria;

• Granos de pimienta búlgaros;

• aceite vegetal;

• Para degustar - comino, pimienta molida y lúpulos listos para sazonar - suneli.

Método de cocción:

1. Encienda la olla de cocción lenta en el modo de horneado y vierta aceite vegetal en el recipiente, aproximadamente 40 ml. Habiendo esperado, cuando se calienta bien, bajamos trozos grandes de carne de cerdo y freímos 25 minutos. Intenta separar los bordes para que haya dos huesos en cada pieza.

2. En la carne frita, extienda la zanahoria cortada en círculos, la mitad de los anillos de cebolla, los trozos grandes de carne de pimiento y las rodajas grandes de tomates. Freír las verduras con carne durante otros 20 minutos.

3. Poner las papas, sazonar con especias, poner una cucharadita de sal fina. Llene el recipiente con dos litros de agua hirviendo y, después de haber agitado bien, coloque la olla de cocción lenta en el modo de "Apagado" durante exactamente una hora.

4. Una vez finalizado el programa, deje reposar shurpe en el calentador durante 10 minutos. Hecho

Shurpa en la carne de cerdo

Ingredientes:

• kilogramo de grasa de cerdo en el hueso;

• siete papas pequeñas;

• zanahoria;

• pimiento rojo;

• gran tomate carnoso;

• ajo;

• Especias: pimentón, comino, pimienta molida;

• Verdes al gusto: una mezcla de cilantro con eneldo o perejil.

Método de cocción:

1. Poner la carne lavada en una sola pieza en dos litros de agua fría. Haciendo hervir, retire constantemente la var. Resultante. Sumerja trozos grandes de zanahorias y mitades de cebolla en el caldo, cocine a fuego lento durante una hora y media. 2. Conseguimos la carne, dejamos que se enfríe un poco y, separándola de los huesos, la cortamos en trozos. No hagas poca profundidad. Devuelva la carne hervida al caldo.

3. Corte los tubérculos de papa pelados en dos o cuatro partes y envíelos a la sartén después del cerdo. Cocine las papas hasta que estén tiernas, aproximadamente cuarenta minutos, dependiendo del tamaño de las piezas.

4. Agregue rodajas grandes de tomates y tiras anchas de pimienta búlgara al shurpu. Hervir a fuego medio-bajo durante un cuarto de hora, condimentar la sopa con especias. Suficiente para poner en un tercio de una cucharadita de cada condimento.

5. Cocinar shurpu cinco minutos más. Rellenamos con verduras picadas, presionamos dos rebanadas de ajo con una prensa. Calentamos un minuto y apagamos el calor.

Cómo hacer un shurpa grueso en casa a partir de carne con pasta de tomate

Ingredientes:

• par de pechuga de res - un kilogramo;

• 600 gr. patata cruda;

• una cebolla;

• 5 gr. pimienta molida (negro);

• 100 gr. zanahorias

• tres hojas de laurel;

• gran vaina de pimienta búlgara;

• 60 gr. pasta de tomate;

• cinco granos de pimienta;

• aceite refinado;

• Zira - 5 gr.

Método de cocción:

1. Pecho bien lavado y picado en trozos. Los hacemos pequeños, pero no pequeños. Tamaño deseado - 4 * 5 cm.

2. Limpie las papas, corte los tubérculos por la mitad y llene con agua para que no se oscurezca.

3. Limpiamos la zanahoria, el pimentón y la cebolla, cortamos las verduras: la zanahoria en cubos finos y la cebolla con pimientos.

4. En la sartén durante un corto tiempo, caliente el aceite y sumerja todas las verduras picadas en una sola vez. Revolviendo a fuego lento hasta que las zanahorias se ablanden.

5. Mientras revuelve, agregue la carne a las verduras y deje cocer con la tapa cerrada hasta que estén tiernas. Aproximadamente 7 minutos antes del final necesitas ingresar un tomate.

6. Cambiamos la carne guisada con verduras a una cacerola de doble fondo y vertemos agua sobre ella. Es recomendable hervir el caldo por adelantado debajo de los huesos. Una vez que haya fijado el calor promedio, hierva y luego cocine a fuego lento durante media hora, agregue las papas con salmón y especias. Cocinar durante otra media hora y comprobar la preparación de las patatas. 7. Cuando sirva shurpa, espolvoree con verduras, agregue un poco de ajo picado.

Los trucos de cocinar shurpa en casa - consejos útiles

• Shurpa no tiene que ser gordo. Usted puede cocinar y un plato magro de pollo o carne magra. A menudo se hierve de caza e incluso de pescado.

• Si la carne no tiene suficiente grasa, puede agregar un poco de cola gruesa, cortar en trozos pequeños, al cocinar el caldo.

• El nabo puede dar amargura a las hortalizas de raíz características del shurpe, por lo que no es conveniente molerlas. Para impartir un sabor específico, es suficiente hervir toda la verdura de la raíz en el caldo y luego eliminarla.

• Es aceptable reemplazar los tomates frescos que faltan en la temporada de invierno con jugo de tomate o poner puré de tomate y verduras frescas con las secas.

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