Tomates para el invierno - Recetas rápidas en blanco de tomates. Formas de enlatar tomates: recetas para el invierno, de forma rápida y sin complicaciones

Tomates para el invierno - Recetas rápidas en blanco de tomates. Formas de enlatar tomates: recetas para el invierno, de forma rápida y sin complicaciones

Sucede que el cultivo supera las expectativas de los residentes de verano, y necesita tiempo para reciclarlo, prestando atención al sitio. Al mismo tiempo, surge una pregunta acerca de las nuevas recetas para la cosecha de tomates: ¿en qué más pensar cuando todos los métodos probados de enlatado están adornados en los estantes de la despensa o en el sótano?

Recetas rápidas de invierno de tomate - Principios tecnológicos básicos

Jugo de tomate o puré de papas, tomates secos o congelados, en escabeche o salados, bocadillos, ketchups, salsas, surtidos, ¿no has olvidado algo? Los tomates son verduras versátiles, y su presencia en la mesa, en cualquier época del año y en cualquier forma, se ha vuelto habitual y obligatoria.

Además de los tomates con restos de podredumbre o tizón tardío, todas las frutas son adecuadas para el procesamiento, en cualquier etapa de madurez. Por lo tanto, tan pronto como comience la temporada de maduración, debe encargarse de preparar el recipiente para el enlatado, abastecerse de hierbas y raíces, especias aromáticas para conservar los tomates directamente del jardín, sin perder tiempo en la etapa preparatoria, lo que lleva la mayor parte del tiempo. Los tomates en sí mismos no requieren mucho esfuerzo cuando se envasan, ya que contienen todos los ácidos necesarios que les proporcionan un almacenamiento confiable. Solo es importante proporcionar adicionalmente el nivel deseado de esterilidad.

La cosecha completa debe seleccionarse y clasificarse inmediatamente de acuerdo con el grado de madurez: los tomates demasiado maduros serán útiles para el jugo de tomate, el puré de papas, el ketchup o la pasta;

Las frutas densas se pueden conservar enteras, por separado o como parte de una fuente de verduras, en un aderezo de tomate, salmuera o marinada. Las variantes exóticas de la cosecha de invierno son adecuadas aquí (tomates en jugo de manzana, con grosellas rojas, grosellas, uvas o ciruela), dependiendo de qué cultivo haya madurado en la dacha en el momento del enlatado. Con el inicio de la primera helada ligera, la última cosecha de tomates inmaduros se recolecta en el sitio. Se pueden poner en cajas, espolvorear con aserrín de pino, y durante mucho tiempo, a medida que maduran, a temperatura ambiente, disfrutan del sabor fresco. Pero si hay demasiadas frutas no maduras, entonces tiene sentido hacer un bocadillo sabroso en una jarra: ensalada o caviar.

Para preservar todo el cultivo de tomates en la medida de lo posible y para ahorrar tiempo, la única salida es un enfoque integrado en su cosecha. Cada ama de casa, por supuesto, decide cuánto se necesita para obtener uno u otro tipo de reservas de tomate, según las necesidades y las posibilidades de almacenamiento. Pero, debido al hecho de que los tomates a veces maduran de manera desigual, debido a las condiciones climáticas, dependiendo de la variedad de variedades, que comienzan a cosechar, debe tener en cuenta que debe cocinar simultáneamente de acuerdo con varias recetas.

Las frutas demasiado maduras se toman, se lavan, se cortan y se dejan hervir, luego rápidamente, junto con los tomates en escabeche o la lechuga, enrolle el jugo en frascos. Esta es la receta más rápida de tomates para el invierno.

Cuando todas las herramientas y accesorios, empaques y condimentos se preparan con anticipación, puede hacer mucho en una hora.

¿Cómo preparar todo lo que necesitas? Esterilice los frascos con anticipación, asegúrese de cubrirlos con una tapa y una servilleta limpia, y antes de colocar los vegetales es suficiente calentarlos en el horno durante unos minutos y luego enfriarlos si es necesario (cuando ponga frutas frescas).

Cebollas y pimientos, zanahorias y ajo, apio y eneldo, rábano picante y especias: ingredientes que se pueden lavar, pelar y trocear de antemano, colocar en recipientes separados con tapas. Las especias listas solo se depositarán en los bancos de acuerdo con la receta. Así, todo el proceso de enlatado se dividirá en dos partes. Prepare las raíces y el recipiente picantes por la noche, y al día siguiente no tendrá que permanecer en la estufa hasta el agotamiento, hasta el último tomate. Este método de preparación: el más fácil y más fácil cuando se necesita tener mucho tiempo.

1. Receta rápida de tomates para el invierno: dulce "crema" en vinagre

Ingredientes:

Sal 30 g

Azucar 50 g

Vinagre 75 ml

Una mezcla de pimientos (guisantes)

Semillas de mostaza

Hojas: laurel, cereza, grosella negra.

El ajo

Eneldo

Raíz de apio

La zanahoria

Agua 1.5 l

Tomates de madurez técnica, con pulpa densa (cereza, “crema”) 1.8 kg por 1 botella

Tecnología de cocción:

Añadir especias y especias al gusto. La sal, el azúcar y el vinagre a la cantidad especificada de agua: la base de la palanquilla, el adobo y el cambio de peso pueden ser solo si hay una habitación fresca para almacenar la palanquilla, o los tomates deben someterse a una pasteurización más prolongada, lo que no es deseable.

Coloque las hojas y raíces preparadas en el fondo de la botella. Lave los tomates enteros de tamaño pequeño y mediano, perfore con una aguja para que la marinada empape mejor la fruta y la piel no se agriete al cocinarla. Coloque la fruta firmemente en la botella. Hervir el agua, añadir la sal y el azúcar. Vierta el agua hirviendo sobre los tomates en un frasco. Cubra el frasco con una tapa, envuélvalo con un paño caliente. Espera hasta que se enfríe.

Escurrir el agua en una cacerola, agregar la mezcla de pimienta, semillas de mostaza. Llevar la marinada a ebullición. Vierta el vinagre cocido en la botella con los tomates, vierta nuevamente agua hirviendo sobre él y enróllelo inmediatamente. Invertir botella y envolver. Después del enfriamiento, verifique la calidad del cierre y transfiera a la despensa.

2. Una receta rápida para una ensalada de tomates, pimientos y repollo para el invierno

Ingredientes:

Repollo blanco

Ensalada y pimiento picante

La zanahoria

Arco

Los tomates

Sal, azúcar y vinagre - al gusto.

Perejil y eneldo

Tecnología de cocción:

Todas las verduras para ensalada se toman en proporciones arbitrarias. Lavar, pelar y picar pimientos, repollo y cebollas. Frote las zanahorias en un rallador grueso, corte los tomates en rodajas. Revuelva la ensalada, sazone con sal, azúcar, agregue vinagre, pimiento picante, perejil picado y eneldo. Coloque firmemente en frascos estériles, cubra con tapas y pasteurice: 1,0 litro - 15 minutos; 0.7 - 0.5 l - 10 minutos. Después de enrollar los frascos, voltearlos, pararse para completar el enfriamiento, revisar las tapas y transferirlos a la sala de almacenamiento para su almacenamiento.

Este espacio en blanco tiene un secreto: puede servirse en la mesa en invierno como una ensalada, o agregarse al borscht, seguido de papas: el borscht tendrá un sabor de verano, como si estuviera hecho de verduras recién sacadas de la cama.

3. Receta rápida para el invierno - tomates secos

Ingredientes:

El ajo

Tomillo

Semillas de eneldo, cilantro (molido)

Chile, dulce, negro (molido)

Azúcar, sal

Tomates medianos, variedades densas.

Tecnología de cocción:

Los tomates secos son un sabor muy diferente para muchos platos. Asegúrese de tratar de cocinarlos.

El número de ingredientes no importa, guíese por su gusto. Los suplementos picantes también pueden ser complementados o reemplazados. Lo más importante - la tecnología de secado, que es conveniente no romper.

Precalentar el horno a 120ºC. Cubra la bandeja para hornear con papel pergamino, engrase con aceite vegetal. Corte los tomates lavados por la mitad, colóquelos en una bandeja para hornear en una sola capa y córtelos hacia arriba. Espolvorea las mitades con una mezcla de especias.

Recuerde que la sal extrae el jugo y el azúcar derretido carameliza la fruta, lo que proporciona las cualidades necesarias para el almacenamiento a largo plazo. Intenta rociar cada mitad para que caiga azúcar y sal.

Ponga la sartén en el horno y ciérrela. Mantener el horno cerrado hasta que el azúcar se haya disuelto. Después de abrirlo ligeramente para bajar la temperatura, mantenga los tomates por otros cinco minutos, apague el horno y deje la cacerola adentro hasta que se enfríe completamente. Repita esta operación 2-3 veces hasta que los tomates sean aproximadamente dos veces más pequeños en volumen. Después de eso, vierta la sal en un recipiente seco, cúbralo con pergamino y coloque los tomates encima. Mantenga el recipiente en el refrigerador. La “almohada” de sal debe cambiarse periódicamente. Los tomates secos también se pueden almacenar en un frasco, después de procesarlos con aceite esterilizado, también en el refrigerador.

4. Tomates congelados para el invierno: una receta rápida para aderezo de tomate

El caviar de verduras en una lata es, por supuesto, sabroso, pero cocinar caviar de verduras frescas en el invierno es otra cuestión. Las verduras congeladas conservan incluso su sabor veraniego. Por lo tanto, por ejemplo, un salteado de berenjenas y tomates congelados en el invierno es un placer especial.

Una desventaja de este método de recolección de hortalizas es que requiere congeladores amplios. Pero un par de bolsas de verduras congeladas, para ocasiones especiales, ahora pueden permitirse a cualquier ama de casa con un refrigerador estándar de dos compartimentos.

Ingredientes:

Los tomates en la etapa de madurez técnica.

Envoltura de comida

Cocinar:

De esta manera, puede congelar cualquier verdura: calabacín, berenjena, pimienta, maíz hervido, pero tenga en cuenta que debe cortar los alimentos con anticipación para que solo se puedan poner en una sartén o en una sartén. El segundo punto: después de descongelar, el jugo de los tomates saldrá y se convertirán naturalmente en una masa sin forma. Por lo tanto, seleccione la fruta madura más densa con un contenido mínimo de jugo y granos. Son las pieles mejor pre-blanqueadas y separadas, cortadas en cubos o rodajas, dependiendo de qué plato de ellas se cocinará en el invierno.

Difundir la película, poner los tomates en ella, envolver. Elija los tamaños de los paquetes según el volumen del compartimiento del congelador donde se almacenarán las verduras. Se pueden congelar, dando la forma de una briqueta o cilindro rectangular, para maximizar el área útil de ahorro. Los tomates congelados darán un agradable aroma a muchos platos, que incluyen los tomates.

5. Ensalada picante de tomates verdes para el invierno: una receta rápida

Ingredientes:

Tomates verdes

La zanahoria

Pimiento picante

Sal

El ajo

Azucar

Condimento para zanahorias en coreano.

Vinagre

Ensalada Pimienta, Semi Afilada

Eneldo perejil

Preparación:

Para esta ensalada, así como para todos los bocadillos de verduras, elija el número de ingredientes y especias a su discreción. Cortar las zanahorias en pajitas finas, blanquear en agua hirviendo durante unos cinco minutos, luego escurrir a través de un colador. Cortar tomates verdes densos en rodajas, combinar con zanahorias, agregar azúcar, vinagre, condimento y sal al gusto. Agregue pimienta, paja picada, eneldo finamente picado y hojas de perejil. Revolver, colocar en frascos estériles. Esterilice las latas con una capacidad de 0,5-0,8 litros durante diez minutos y deténgalas inmediatamente.

6. Receta rápida de tomates para el invierno con uvas en gelatina de manzana

Ingredientes por botella (3 L):

Zumo De Manzana 1.7 L

Pectina 45g

Uvas (Uva Muscat) 500 g

Tomates cherry 1.8 - 2.0 kg

La canela

Clavel

Comino

Azúcar 100 g

Sal

Preparación:

Para la belleza, elija tomates pequeños amarillos y rojos. Láveselas, haga incisiones en la piel y bájelas en agua hirviendo durante un par de minutos, y luego transfiéralas a agua helada. Retire la piel. Ir a través de las uvas, separando las bayas de los cepillos. Lavarlo también Ponga los tomates y las uvas en un frasco. Hierva el jugo de manzana, disolviendo el azúcar y la sal. Agregue las especias picantes al jugo, hierva por 5-7 minutos, cuele. En una pequeña cantidad de jugo, disuelva la pectina, vierta en la masa total y cuele de nuevo.

Jugo caliente (95 ° C) Verter tomates y uvas. Purgue la botella durante 15 minutos sumergiéndola en agua caliente. Tiempo de pasteurización - desde el inicio de la ebullición. Gira la tapa, da vuelta la botella. La receta es increíble. Los tomates tienen un sabor fresco, y el aroma de la canela hace que parezcan un postre. Puedes usar cualquier especia.

Recetas rápidas de invierno para tomates - Consejos y trucos

Al participar en los preparativos de invierno, las azafatas están preocupadas, pensando que una receta copiada exacta es la base de la confiabilidad del enlatado. De hecho, solo es importante recordar las tres condiciones principales que garantizarán la seguridad de la pieza, incluso si la receta se inventó sobre la marcha.

  • esterilidad;
  • Cumplimiento de la temperatura durante la pasteurización;
  • Sellado cuidadoso para asegurar la estanqueidad.

Cree que ni la cantidad de ácido, azúcar y sal, ni la medida exacta, "farmacéutica" del peso de los ingredientes, no afecta la seguridad de las preparaciones de invierno. Por lo tanto, conserve todo lo que desee, guiado únicamente por su propio gusto, respetando estas reglas simples pero obligatorias.

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