La pastelería tradicional estadounidense ha ganado rápidamente popularidad en todo el mundo. Esta receta, con su tecnología inusual para nosotros, a las amas de casa estadounidenses parece ser un asunto familiar y simple, como cocinar panqueques para nosotros. Tal vez el nombre de "importación" nos confunde? Por costumbre, ¿parece que una extraña es algo muy extravagante? Si solo llamas pastel de chocolate a este postre, la timidez de nuestras amas de casa desaparecerá de inmediato. Oh, algo que, y podemos hacer pasteles.
Por supuesto, hay un pequeño truco en la receta de las tartas de chocolate de la tecnología estadounidense, no sin ellas. Pero este secreto no es difícil de resolver. Aprende todo sobre las complejidades de cocinar "Brownies", para que cada fin de semana un postre delicioso y rápido de preparar reúna a familiares y amigos en la mesa.
Pastel de brownie - Principios tecnológicos básicos
Confitería de chocolate, de hecho, hay bastante. Chocolate o cacao en la masa - ya no es nuevo, y en esta materia, "Brownie" no es diferente de otros postres de chocolate. Un pastel estadounidense tradicional podría llamarse un bizcocho de chocolate regular si no fuera por un punto destacado en su tecnología de cocina.
Tenga en cuenta que la masa de brownie contiene mucha azúcar. Este exceso no es accidental. Al hornear, el azúcar forma una densa corteza de caramelo en la superficie, y en las capas internas de la masa, se derrite y se convierte en una consistencia de estiramiento. Por lo tanto, el clásico "brownie" tiene, por así decirlo, una doble textura: se hornea desde arriba, pero permanece húmedo por dentro.
Teniendo en cuenta que la palabra "brownie" en la traducción del inglés es marrón, es muy posible dejar el color y el sabor del chocolate en la cocción, pero reducir su dulzor a la norma habitual. La textura húmeda en el interior del pastel desaparecerá, la cocción será más densa y elástica. Pero para el pastel "Brownie" no es tan terrible, porque la tecnología de hacer pasteles le permite darle al postre la humedad necesaria con el uso de impregnación y cremas. Es decir, el pastel "Brownie", en todas sus variaciones, es de hecho un postre de chocolate que cada pastelero puede preparar fácilmente. La imaginación creativa en la pastelería siempre es bienvenida.
1. Pastel “Brownie” con cerezas - una receta festiva
Antes de comenzar a cocinar, tenga en cuenta que el chocolate debe ser natural. Para un pastel marrón más rico, si lo desea, reemplace una parte de la harina con dos o tres cucharadas de polvo de cacao natural.
Composición del producto:
Aceite 340 g
Harina 100 g
Huevos 4 pzas.
Azucar 400 g
Sal
Chocolate, Horneado 240 g.
Ron 75 ml
Esencia de vainilla
Para la crema:
Masa de cacao 300 g
Aceite 150 g
Extracto de vainilla o ron
Para el esmalte:
Crema 280g
Chocolate 400 g
Tambien
Mermelada De Cereza De 100 G
Cóctel de cereza para decorar la superficie.
Chocolate Natural 100 g
Tecnología de cocción:
Derretir la mantequilla y el chocolate. Es más conveniente hacer esto en un baño de agua para que nada se queme. Mientras el chocolate se derrite, bata los huevos en el tazón de la batidora, agregándoles gradualmente azúcar. Al mismo tiempo vierta el ron, agregue sal y vainilla. Introduzca el chocolate fundido caliente, después de mezclarlo bien con la mantequilla. Tamizar la harina o su mezcla con cacao en una masa líquida. Mueve la masa con cuidado con una espátula.
Dos formas rectangulares o cuadradas de grasa del mismo tamaño con grasa vegetal y cubierta con pergamino. Vierta la masa en los moldes, dividiéndola por la mitad. Poner en un horno precalentado (180? C).
Hornee los pasteles durante 25 minutos, y luego apague el horno, pero no abra la puerta y no alcance productos semiacabados ya listos durante otros diez minutos. Este modo de cocción ayudará a lograr la consistencia correcta del producto semiacabado: en el exterior se secará y se horneará, y en el interior estará un poco húmedo y friable, como debería ser en los pasteles de brownie, según la tecnología estadounidense. Después de retirar los pasteles del horno, transfiéralos a la rejilla junto con papel pergamino hasta que se haya enfriado por completo. Luego, gire los productos semiacabados, retire con cuidado el papel, póngalo en una tabla de madera y cúbralo con una película: déjelos reposar durante al menos cuatro horas. En el recipiente de la batidora, batir el aceite, envejecido a temperatura ambiente. Poco a poco agregue el cacao condensado (8,5%). La leche condensada de cacao se puede reemplazar con leche condensada ordinaria y cacao en polvo (3-4 cucharadas de sopa). Agregue el ron y la vainilla al sabor.
La crema debe ser muy exuberante, aumentar 2.5-3 veces en volumen.
Derretir el chocolate para la formación de hielo. Verter la crema caliente en ella y mezclarla rápidamente. Deje que el esmalte hierva y retire del fuego.
Al comienzo de las tortas enfriadas engrasar con mermelada de cereza. Puedes añadirle un poco de ron. Fíjalos con crema de mantequilla de chocolate, apilados uno encima del otro. Alinee la superficie y mantenga la torta en el refrigerador un poco para que la crema se congele. Cubrir con glaseado de chocolate, verterlo en el centro del pastel y extenderlo suavemente con una espátula sobre toda la superficie y los lados del pastel. Deja que el pastel se congele de nuevo. Colóquelo en un pedestal, coloque un marcado en la parte superior: dibuje rectángulos o cuadrados fácilmente (en porciones). En estas líneas con la crema de la bolsa de pastelería, coloque el bordillo. En el centro de cada plaza, coloque un cóctel de cereza y una decoración de pétalo o mariposa de chocolate.
Para decorar decorar la barra de chocolate oscuro. En la tira de pergamino, dibuje el patrón deseado, gírelo y colóquelo inmediatamente sobre una superficie dura. A lo largo de las líneas de un patrón de corneta o jeringa, aplique el chocolate fino. Transfiera los patrones de chocolate para congelarlos en el refrigerador y luego sepárelos cuidadosamente del papel. Coloca los elementos decorativos al lado de cada cereza.
La torta se puede servir entera o precortada con un cuchillo-cuchillo a lo largo de los patrones de líneas.
2. Pastel de brownie: receta para la masa con cacao y miel, sin chocolate con naranja kurdo
Ingredientes:
Mantequilla 180 g
Azucar granulada 220 g
Huevos de gallina 2 pzas.
Extracto de vainilla 10 mg
Cacao (100%) 50 g Harina blanca 30 g
Sal 2 g
Para hornear en polvo para la masa 6 g
Miel 70 g
Azúcar en polvo 250 g
Para los kurdos:
Naranjas agridulces 3 uds. (tamaño mediano)
Azucar 250 g
Huevos (D-1) 3 uds.
Mantequilla, mantequilla sin sal 200 g
Cocinar:
Precalentar el horno a 175ºC. Engrasar y cubrir con papel de hornear una forma cuadrada.
Derrita 110 g de mantequilla en una cacerola grande y retire del fuego. Batir en huevos, azúcar y media vainilla. Mezclar bien.
Introduzca 1/3 taza de cacao ,? Tazas de harina, sal y levadura en polvo. Revuelva
Extienda la masa en forma y hornee por 25 a 30 minutos, dependiendo del resultado deseado. Para lograr la versión clásica (líquido por dentro, crujiente) en la parte superior, bastarán 25 minutos, y para una masa bien cocida se necesita más tiempo. Para el pastel, elija un modo de horneado más largo, hasta una textura estable. Divida el producto semiacabado en dos tortas, de cinco a seis horas después de la exposición.
Preparar un kurd de cítricos para unir pasteles. Batir los huevos con azúcar. Añadir 250 ml de zumo de naranja. Si las naranjas son dulces, entonces agregue un poco de ácido cítrico a su jugo o use jugo fresco de limón y naranja. Vierta el jugo en la mezcla de huevo y prepare para un par hasta que espese, revolviendo ocasionalmente. Enfriar, agregar mantequilla y batir hasta obtener una consistencia cremosa. Engrasar los pasteles, juntarlos y glasear.
Para hacer el glaseado, mezcle 3 cucharadas de mantequilla tibia, 3 cucharadas de cacao en polvo, miel, extracto de vainilla y azúcar en polvo, luego bata hasta que quede suave. Cubrir con esmalte caliente. Remoje en el refrigerador hasta que se solidifique.
Decorar el pastel con frutas confitadas de naranja.
3. Pastel de brownie con mantequilla, crema de chocolate en glaseado de chocolate blanco
Para capas de pastel:
Masa - Número de prescripción 1 o 2
Para la crema de mantequilla: Azúcar 150 g
Vainilla en polvo 8 g
Leche entera 80 ml
Aceite 240 g
Chocolate negro 200 g
Para el esmalte:
Chocolate para hornear, blanco 400 g
Crema Bebida 30 ml.
Esencia de coco 25 mg
Para la decoración:
Pétalos de hibisco
Clara de huevo
Azucar
Copos de almendra
Tecnología de cocción:
Amasar la masa para el pastel de acuerdo con cualquiera de las dos recetas sugeridas anteriormente. Lo más destacado de esta receta es que los pasteles delgados se hornean, con un grosor no superior a 0,5 cm. El esmalte de chocolate blanco se mezcla armoniosamente con el sabor general, pero al mismo tiempo cubre los colores marrón oscuro de la torta con su blancura: cuando se corta, este contraste parece inesperado y brillante, verdaderamente festivo.
Vierta la masa en una forma cuadrada preparada, hornee por no más de cinco minutos. No olvide debajo de cada torta para cubrir la forma con pergamino engrasado: es mejor preparar hojas de papel del tamaño deseado por adelantado. El número de pasteles no importa. Separe con cuidado los productos semiacabados del papel, póngalos en una pila, untando cada uno de ellos con crema de mantequilla de chocolate.
Si los pasteles se vuelven a sobrecargar accidentalmente al hornear, rocíelos con cualquier vino de postre, jugo de frutas o jarabe de azúcar; el pastel adquirirá agradables tonos de sabor adicionales.
Para la crema:
Calienta el chocolate en un baño de agua hasta obtener una consistencia cremosa agregando leche. Enfriar a temperatura ambiente a 20-25? C.
Batir la mantequilla con azúcar refinada hasta obtener la crema. Agregue sabor, vierta gradualmente el chocolate, mientras continúa batiendo.
Use la crema terminada para combinar las capas de la torta y nivelar toda la superficie de la torta. Limpiar para congelar en la nevera.
Hacer glaseado de chocolate blanco:
Triturar el chocolate en una miga, verter en ella la crema caliente. Si el chocolate no se derrite hasta el final, caliente la masa a una pareja hasta que esté completamente disuelta. Añadir la esencia de coco. Revuelva hasta que quede suave. Enfriar durante dos horas a 4-10 ° C, luego batir hasta obtener una consistencia espesa y blanca como la nieve. Cubrir completamente el pastel con glaseado blanco. Para decorar, tome los pétalos de hibisco u otras flores comestibles (siéntase libre de usar las flores de cualquier planta medicinal). Cubra la superficie de los pétalos con proteína batida con un pincel. Espolvoree con azúcar o chips de coco y seque sobre una servilleta. Coloca los pétalos sobre el pastel. Espolvorear con el postre de almendras.
4. Pastel de brownie en un multicooker
Ingredientes:
30 g de cereales, sémola
50 g de harina, harina de trigo
3 huevos, dieteticos
90 ml de leche
6 g de café instantáneo
30 g de cacao (100% en polvo)
240 g de azúcar
4 g de vainilla
200 g de mantequilla, crema
320 g de chocolate para hornear
5 g de sal fina
30 ml de aceite vegetal
Cocinar:
El chocolate para hornear (gotitas) y la mantequilla se disuelven en un baño de agua, revolviendo ocasionalmente.
Disolver el café en leche caliente.
Manka combinado con harina, vainilla en polvo, cacao; mezclarlo
Batir los huevos, agregando poco a poco la sal y el azúcar. Tenga en cuenta que se necesita una gran cantidad de azúcar en la masa para obtener una corteza seca en el exterior y en el interior, una textura húmeda y que se estira. En algunas recetas, se indica que es suficiente con solo mezclar los huevos, pero en este caso, un pastel sin hornear se enfriará, espesará, perderá volumen por completo, se romperá la textura necesaria.
En una masa de huevo batida, ingrese el café con leche, sin detener el funcionamiento de la batidora.
Agregue un chorro fino de chocolate derretido y mantequilla a la masa. El mezclador se puede apagar.
Continúe trabajando con la espátula: introduzca la mezcla seca preparada en partes pequeñas y mézclela hasta obtener una masa homogénea, con movimientos hacia arriba, girando el recipiente con la otra mano.
Cubra la parte inferior del multicooker con papel de hornear engrasado con aceite vegetal. Vierta la masa en el recipiente. Los tradicionales "Brownies" se hornean en formas rectangulares y cuadradas en el horno, pero cuando se usa un multicooker, no es necesario realizar un seguimiento de la duración y la temperatura de la cocción. Ajuste el temporizador a 25 minutos, en el modo "hornear". Salga del tazón y corte el pastel mejor después de enfriar. Vierta el chocolate caliente en porciones y espolvoree con nueces.
5. Pastel de brownie - una receta vegetariana
Ingredientes:
Levadura en polvo 25 g
Harina 240 g
Azúcar, refinado 350 g
Cacao 100 g
Aceite de nuez (cualquiera) 200 g
Sal 5 g
Leche de coco 150 ml
Crema (33%) 250 g
Vainilla 6g
Chocolate para hornear 200 g
Café instantáneo 4 g
Nueces trituradas (para espolvorear) 150 g
Tecnología de cocción:
Bate el aceite a alta velocidad hasta que forme una masa esponjosa, ligera y espumosa. Al batir, es mejor usar una boquilla para cuchillos, que molerá mejor las moléculas grandes de grasa, lo que permitirá, junto con la leche de coco, obtener una emulsión espesa. Vierta la leche de coco en porciones pequeñas, sin detener la paliza y reduciendo la velocidad.
En los platos hondos se combinan los ingredientes secos de la masa, tras tamizar la harina y el cacao. Sumergir y verter la emulsión líquida, mezclando la masa con una espátula, hasta obtener una masa sin grumos. Vierta la masa en un molde precocido, engrasado con grasa vegetal y forrado con papel.
Hornear durante media hora (+/- 5 minutos) a 180 ° C.
Derretir el chocolate. Batir la crema fría hasta que espese, agregando chocolate caliente derretido al final. Revuélvelo con crema con una espátula hasta obtener un color suave. Para una crema marrón más rica en chocolate caliente, agregue café instantáneo, 1-2 cucharaditas.
Cubrir los pasteles con crema y espolvorear con nueces.
6. Pastel de brownie: tarta de queso y chocolate con ciruelas y nueces
Lista de productos:
Huevos 4 pzas.
Aceite de 180 g
Requesón, graso 0,5 kg.
Cacao (100%) 70 g
Azúcar De Vainilla 12 g
Sémola 50 g
Harina De Nuez 90 g
Polvo de hornear 20 g
Azúcar Refinado 450 g
Sal
Harina De Trigo 150 g Queso crema (cualquiera) 360 g
Chocolate negro 200 g
Esencia
Ciruelas pasas sin piedras 250 g
Aceite 120 g
Mermelada De Albaricoque 90 g
Gelatina 40 g
Leche o crema para beber 200 g
Azucar 180 g
Tecnología de cocción:
El azúcar, la sal, el cacao, la sémola, el polvo para hornear, las nueces picadas y la harina de trigo tamizada se combinan en un recipiente hondo.
Batir la mantequilla con los huevos y la cuajada en una masa esponjosa. Conectar las partes líquidas y húmedas de la masa.
Cubra la parte inferior de un papel de hornear cuadrado profundo y vierta la masa. Hornear 40-50 minutos a temperatura media. Coloque el producto semiacabado listo para usar en la parrilla para enfriar. Luego ponlo en el plato, de abajo hacia arriba, retira el pergamino.
Poner el pastel enfriado en el formulario con una tabla extraíble. Cubrir con mermelada de albaricoque.
En la leche, disolver la gelatina y colar la mezcla. En el baño de agua, disolver el chocolate y la mantequilla. Añadir el azúcar. Ciruelas pasas preparadas cortadas en tiras finas o cubos.
Combine la masa de chocolate caliente con el queso, bata hasta que quede esponjoso, vierta gradualmente la leche con gelatina. Añadir frutos secos, esencia.
Crema de cuajada de soufflé para darle forma. Poner el pastel en la nevera para fijar la crema.
Puedes decorarlo con chocolate rallado, crema batida y mermelada.
Pastel de brownie - Consejos de cocina
Algunos chefs de repostería afirman que no es necesario batir los huevos para “Brownie”. Sin embargo, no se ahorra tiempo en esta etapa. Se sabe que al batir la clara de huevo se convierte en una especie de fibras largas, comienza a exfoliarse y el aire se recoge entre las fibras del batido. Por ejemplo, la masa de galleta clásica no contiene levadura y levadura, y se forma su estructura esponjosa y porosa, precisamente debido a las burbujas de aire. Además: de acuerdo con la tecnología "Brownie", se recomienda dejar un poco de crudo en el interior, y si no bate los huevos, la torta inmediatamente después de enfriarse se asentará y espesará rápidamente, lo que no será atractivo. La consistencia de tal horneado será más dura y más gruesa. En la masa batida, incluso si está ligeramente horneada, afuera, después de hornear, quedará una textura exuberante, elástica y delicada. Por lo tanto, asegúrese de batir los huevos para "Brownies" sin levadura en polvo.
