Vainilla - Descripción, propiedades, uso en la cocina. Recetas para los platos con vainilla.

Vainilla - Descripción, propiedades, uso en la cocina. Recetas para los platos con vainilla.

Vanilla - Descripción

El concepto de vainilla para nuestros conciudadanos es bastante misterioso: todos sabemos que tiene un sabor increíblemente dulce y picante, pero la verdadera vaina es una rareza. De hecho, es una planta perenne en forma de una familia liana de orquídeas. Nos llegó de México o de los países de Centroamérica. Incluso en la época de los aztecas, mucho antes del descubrimiento del Nuevo Mundo, la gente disfrutaba de su delicado aroma. En 1502, Cristóbal Colón la apreciaba merecidamente, y también la trajo a Europa. Hoy en día, la mitad de la facturación global total de esta especia se produce en las islas de Madagascar y Reunión.

Recoge los frutos sin llevar a plena madurez. En primer lugar, se sumergen en agua caliente. Tales vainas no tienen absolutamente ningún sabor familiar. Esto es solo más tarde, después de 2-3 meses de secado a la sombra al aire libre, adquieren un olor marrón oscuro y forman cristales blancos de vainillina. Se desarrolla un delicado sabor característico y aroma. Existen 8 variedades principales de vainilla, que se distinguen por la longitud de la vaina. Lo más exquisito es la vainilla larga. Es la especia más cara en los mercados de todo el mundo. Las vainas naturales son capaces de conservar su sabor durante décadas.

Propiedades terapéuticas y beneficiosas de la vainilla

En medicina, no solo usan la vainilla, sino también el aceite esencial de vainilla, que se obtiene de las vainas. Es parte de los medicamentos a base de hierbas, utilizados en fármacos aromatizantes y para aromaterapia. El aceite es ampliamente utilizado en salones de masaje. La sustancia natural es el afrodisíaco más fuerte, y los hombres y las mujeres lo usan para aumentar la libido y la potencia. Además, normaliza el trabajo del sistema digestivo, es útil para la depresión del estrés. Por cierto, reduce la intoxicación cuando se expone al alcohol. También se puede utilizar para trastornos del sueño, anemia, diabetes y otras enfermedades.

Contraindicaciones para el uso de realmente no detectado, a excepción de la hipersensibilidad y la intolerancia individual. Sólo los niños muy pequeños y las mujeres embarazadas necesitan limitar su consumo.

Vainilla - uso en la cocina

La cocina utiliza ampliamente la vainilla, principalmente para la preparación de postres y platos dulces. Estos son los pudines, pasteles de queso y pasteles, cremas, mousses y varios pasteles. El helado de vainilla es querido tanto por adultos como por niños. Básicamente - es una especia. Es especialmente utilizado en la industria del chocolate. Entre los productos líquidos se puede distinguir el jarabe de vainilla. Se debe admitir que es bastante difícil obtener vainilla real en las cápsulas, la mayoría de las veces los análogos sintéticos se venden en las tiendas. La vainilla real se utiliza en los platos más caros y exquisitos.

Ejemplos de recetas con vainilla

Receta 1: Galleta de vainilla

Con una especia delgada y delicada, puedes hacer un pastel de esponja fragante, solo necesitaremos una cucharadita de vainilla y otros ingredientes para esto, como para un pastel normal. Es mejor preparar una batidora para mezclar productos para que no tenga que trabajar mucho tiempo con cucharas o halos.

Ingredientes: harina (2 tazas), vainilla (1 cucharadita), azúcar (1, 5 tazas), levadura en polvo (3 cucharaditas), sal, agua fría (3/4 taza), huevos ( 7 piezas), aceite vegetal (1/2 taza, ácido cítrico). Método de preparación

Tamizar la harina y colocarla en un tazón grande. Añadir la sal, el azúcar, la levadura en polvo. En el centro de la colina, vierta aceite vegetal (muy sabroso con maní o maíz), y agregue las yemas y la vainilla. Mezclar la mezcla hasta obtener una consistencia suave. Por separado, batir las proteínas (¡fresco!) Con ácido cítrico o jugo de medio limón. Mezclar suavemente todo con una espátula.

Prepara el formulario de antemano, lubrícalo con aceite. Distribuimos la masa y la fijamos durante media hora en el horno a unos 180 grados. La galleta lista es fácil de verificar: haga clic en ella con el dedo, si toma su forma original, ¡eso es todo! El sabor es simplemente increíble.

Receta 2: Crema de vainilla bávara

Si lograste conseguir una vaina de vainilla real - ¡hurra! Usted puede cocinar un postre digno de los salones culinarios más famosos.

Ingredientes: gelatina ligera (2 platos), vainilla (1 cápsula), huevos (deben estar frescos),

2 platos de gelatina ligera, azúcar (70 gramos), vodka de cereza (1 cuchara), crema (300 gramos),

Puré de papas: frambuesa (300 gramos), azúcar (2 cucharas), tintura de frambuesa (2 cucharas).

Método de preparación

Remoje la gelatina en agua (unos 5 minutos), las placas deben ser suaves y resbaladizas. De vainilla cortada en longitud, sacar el grano. En un bol mezclar la yema y el azúcar, frotar bien, agregar la vainilla, batir. La masa densa debe tener una espuma ligera. Derrita la gelatina en una cacerola y agregue vodka de cereza a la solución, unas cucharadas de crema y vierta todo en las yemas. Batir continuamente con un batidor. Añadir la crema restante, seguir batiendo. Masa esponjosa dispuesta en moldes. Puré de bayas: lavar las frambuesas y dejar que el exceso de agua escurra. Deja algunas de las bayas más hermosas para decorar y frotar la masa a través de un tamiz. Mezcle el puré de papas con el azúcar y vierta la tintura de frambuesa. Nos pusimos a congelar en el frío. Si las formas no sirven, colóquelas en agua durante un minuto para que pueda separar la crema de las paredes y voltearla en un platillo. Decoramos con bayas seleccionadas y vertemos puré de patatas. Este postre alemán entró en la cocina mundial, servido en los mejores restaurantes del mundo. A veces se sirven chocolate caliente o bayas confitadas.

Receta 3: Salsa de helado de vainilla

Bueno, si tenemos vainilla en el pod, entonces use la receta original. Pero con no menos éxito, puedes hacer esta salsa con vainilla. O azúcar de vainilla.

Ingredientes: vainilla (vaina), crema (300 gramos), yemas de huevo (3 piezas).

Calentar la crema y el azúcar en una cacerola de pared gruesa. Cortar toda la longitud de la vaina de vainilla y raspar las semillas con un cuchillo. Mezclar con crema y enviar la misma vaina al mismo lugar. Deje hervir la mezcla y mezcle hasta que las yemas estén uniformes. Retire de la crema de calor y vierta un chorro fino en las yemas de aproximadamente un tercio. Luego agrega el resto y vuelve a ponerlo en llamas. La salsa se debe hervir, revolviendo constantemente, al estado de la leche líquida condensada. Dejar hasta congelar en la nevera. Él se hará aún más grueso. El sabor delicado se complementa con una hermosa vista de los granos negros. Para la versión "vainilla", agréguelo al final.

Vainilla - consejos útiles de chefs experimentados

¿Cómo quitar las semillas de una vaina de vainilla?

Para hacer esto, es mejor tomar vainas blandas y secadas previamente en agua o en el líquido en el que se prepara el plato (leche, leche agria, crema). Prepare un cuchillo fino y afilado, (es posible limpiar verduras). La vaina en sí misma es aceitosa al tacto, de color marrón. Lo cortamos desde el lado delgado, en el lugar donde se tocan las "hojas". Sostenga la piel de un lado con los dedos y raspe las semillas. La vaina se puede utilizar para obtener azúcar de vainilla. Solo póngalo en un vaso de azúcar durante aproximadamente una o dos semanas; todo el contenido tendrá un sabor a vainilla.

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