La anguila ahumada es un manjar con alto sabor y cualidades nutricionales.
La carne dulce y suave de este pescado tiene muchas propiedades útiles y es muy valorada en el mundo culinario.
Anguila ahumada - Principios generales de cocción
La anguila es mar y río. Ambas especies tienen un sabor agradable y se consumen activamente. El pescado ahumado se utiliza para hacer ensaladas, bocadillos y otros platos. También en las tiendas se puede encontrar anguila fresca, congelada y refrigerada. Para ahumados en el hogar, es mejor no usar el producto que se haya congelado.
Antes de fumar, es importante eliminar todo el moco de la superficie de la anguila. No solo estropea el sabor, sino también el aspecto, y durante el proceso de preparación puede dar al producto un aspecto gris y antiestético. El moco se puede eliminar con un cuchillo, periódico, arena gruesa o sal.
Como cualquier otro producto, la anguila debe ser marinada antes de cocinar. Para ello, utilice especias, sal. Es aconsejable saltear bien el pescado, para que no haya sangre en el interior.
La anguila de humo puede ser tanto fría como caliente. En casa, puede utilizar tanto unidades convencionales como eléctricas. Los peces se cuelgan en ganchos o se colocan en barras. El tiempo de cocción depende de la temperatura y el tamaño del pescado. Puedes cocinar carcasas enteras, pero en casa es mejor en trozos pequeños.
Receta 1: anguila ahumada en casa
La anguila tiene una carne bastante suave, que pasa bien al humo, absorbe los olores. La principal dificultad que se puede encontrar es el icor a lo largo de la cresta. Por lo tanto, los peces grandes no se recomienda fumar por completo.
Ingredientes Requeridos
• acné;
• sal;
• hoja de laurel;
• granos de pimienta. También necesitará un ahumadero, astillas de madera o aserrín hecho de madera de fruta, aliso o roble.
Método de preparación
1. Cocinar la salmuera del agua, la sal, las especias. A 1 litro de líquido es de 100 gramos. sal Llevar a ebullición, fresco.
2. Preparar las anguilas. Limpiamos la mucosidad de la superficie con un cuchillo, luego espolvoreamos con sal. Después de unos minutos, junto con él, retire los restos de moco, limpie bien las agallas. Desembale el vientre y retire los interiores. Si es necesario, corte la carcasa en varias partes.
3. Remojar las anguilas en salmuera, soportar al menos 5 horas. Es mejor dejar el pescado durante dos días, para que esté bien marinado. En este caso, incluso si no se fuma, todavía estará listo.
4. Enjuagar el pescado con agua corriente. La carcasa entera suspendida colgaba de un gancho, las piezas se colocan en una celosía. Dar la anguila seca bien.
5. Llenamos el ahumadero, esparcimos chips. Si están demasiado secos, deben humedecerse ligeramente para evitar incendios.
6. Poner el pescado en el ahumadero, poner a disposición. Está determinado por la aparición de la carcasa. En la piel deben aparecer pliegues transversales. Si el pescado está entero, el vientre se abrirá.
Receta 2: anguila ahumada en un barril
Opción de cocinar anguila ahumada para aquellos que no tienen un ahumadero especial. Necesitará un barril grande, una estufa eléctrica pequeña, así como una sartén, en la cual tendrá que poner aserrín.
Ingredientes Requeridos
• acné fino;
• sal;
• estragón;
• pimienta
Para fumar se necesita serrín, bayas de enebro, un trozo de azúcar. Para colgar piezas de anguila de alambre.
Método de preparación
1. Limpie la anguila del moco, duerma densamente con sal mezclada con pimienta y estragón. En el vientre limpio poner una hoja de laurel. Deje el pescado a la sal durante al menos 10 horas.
2. En el barril coloque la baldosa, encienda la temperatura promedio. Sobre ella una plancha con aserrín, conos de lúpulo, poner encima un trozo de azúcar. 3. Lavar las anguilas con agua corriente.
4. Hacemos ganchos a partir de alambres, ponemos pescado, los colgamos en el aire y los secamos.
5. Colgamos anguilas en el barril, más cerca de las paredes. Cubrir con una tapa. Partimos para preparar 4-5 horas, luego abrimos, sacamos una anguila y sacamos la muestra. Si es necesario, el proceso puede ser extendido.
Receta 3: Anguila ahumada con arroz
Uno de los platos más sencillos de anguila ahumada, que se puede cocinar en casa. Puedes usar arroz blanco común, pero si quieres agregar un plato de inusual y beneficios, entonces una versión marrón sin pelar servirá.
Ingredientes Requeridos
• 0,4 kg de anguila;
• 0.3 kg de arroz;
• 3 cucharadas. cucharas de salsa de soja;
• Pimienta negra, especias, verdes.
Método de preparación
1. Lave el arroz en varias aguas, hierva hasta que esté cocido en abundante agua. Luego reclinamos el arroz en un colador, dejamos que el agua se drene.
2. Mezcle la salsa de soya con cualquier especia al gusto, agregue pimienta negra. Mezclar bien.
3. Añadir la salsa al arroz, mezclar. Difundimos un tobogán en un plato grande y plano.
4. Cortar la anguila en rodajas finas, extender sobre el arroz. Espolvorear con hierbas frescas.
Receta 4: anguila ahumada con huevo y pimiento
Ensalada de anguila ahumada con sabor y sabor divinos. No requiere mucho tiempo y se ve elegante. Perfecto para una mesa festiva.
Ingredientes Requeridos
• 0,1 kg de anguila;
• 1 ud. Pimienta búlgara;
• 2 huevos;
• hojas de lechuga;
• 20 ml cada una de salsa de soja y aceite de oliva.
Método de preparación
1. Hervir los huevos duros, enfriar y cortar en cubos.
2. Poner las hojas de lechuga en un plato, previamente enjuagadas y secas.
3. En la ensalada, coloque los huevos picados, pelados de la parte superior de las vísceras y pimientos finamente picados.
4. Mezcle la salsa de soya con aceite vegetal, vierta un chorro fino de huevos con pimienta. 5. Cortar la anguila en tiras, extender sobre la pimienta.
Receta 5: Anguila ahumada con salsa
Para hacer este plato de anguila ahumada, necesitarás salsa de pescado demi-glace. Es mejor comprarlo en la tienda, ya que es bastante difícil cocinarlo usted mismo.
Ingredientes Requeridos
• 0,4 kg de anguila;
• demi-vidrio 0,1 kg;
• 3 cucharadas. cucharas de crema;
• 0.5 cucharaditas. la cúrcuma
• Limón y verduras para la decoración.
Método de preparación
1. En una cacerola pequeña, caliente la salsa demi-glace, agregue crema y cúrcuma. Es importante no hervir la mezcla.
2. Corte la anguila ahumada hermosa, pajitas largas, bañadas en salsa picante y manténgala hasta que esté completamente fría.
3. Ponga el aperitivo en un plato, decore con verduras y rodajas de limón.
Receta 6: Anguila ahumada en tartaletas
Espectacular aperitivo, que reemplazará las tartaletas clásicas con caviar rojo y negro, las hará más espectaculares y sabrosas. No se recomienda llenar los contenedores con anticipación, es mejor justo antes de servir.
Ingredientes Requeridos
• 0.15 kg de anguila;
• 0.1 kg de queso crema;
• Verdes eneldo;
• 50 gr. cualquier caviar;
• 1 cucharada de mayonesa.
Método de preparación
1. Pele la anguila ahumada de la piel, luego córtela en cubos pequeños.
2. Eneldo lavado, secado, picado fino y mezclado con pescado.
3. Agregue el queso crema y la mayonesa a la masa. Mezclamos todo bien.
4. Comenzamos tartaletas con una masa de anguila ahumada y queso. Desde arriba decoramos con una pequeña cantidad de caviar rojo o negro, puedes poner un ramillete de verdor.
Receta 7: Anguila ahumada en rollos
Quizás el uso más popular de la anguila ahumada son los rollos. Este plato hace mucho que dejó de ser algo inusual y muchas amas de casa lo cocinan con placer en casa. La receta presenta el número de ingredientes calculados para 1 hoja de nori. Ingredientes Requeridos
• hoja nori 1 ud.
• arroz cocido 150g.
• anguila ahumada 150 gr.
• wasabi;
• semillas de sésamo;
• 1 pepino fresco.
Si lo desea, estos rollos pueden ser reemplazados con pepino de aguacate.
Método de preparación
1. Poner una hoja de noria sobre una estera de bambú. El lado rugoso debe estar en la parte superior.
2. Coloque una fina capa de arroz hervido sobre toda la superficie, retirándose desde el borde más alejado de 1,5 cm. Es más conveniente hacerlo con las manos sumergidas en agua fría.
3. Cubra con grasa una capa delgada de wasabi. La cantidad depende del sabor, si no te gusta el picante, entonces este paso se puede omitir o colocar una tira delgada en un lado.
4. Cortar la anguila y el pepino en cubos. Preparamos una tira, espolvoreamos con semillas de sésamo, enrollamos el rollo. Una tira de noria que queda sin relleno debe ser manchada con agua para que se adhiera al rollo, y el rollo mantiene su forma.
Receta 8: Ensalada de anguila ahumada y tomates secos
Ensalada interesante, que se puede preparar tanto en un plato grande como en porciones. Vestido con salsa de soja con la adición de miel y especias aromáticas.
Ingredientes Requeridos
• 0.2 kg de anguila;
• 0.2 kg de tomates secos;
• 0,1 kg de pimiento;
• 1 cebolla roja;
• vinagre;
• 0,1 kg de guisantes verdes en conserva.
Para la salsa:
• 1 cucharadita. miel
• 4 cucharadas. cucharas de salsa de soja;
• 0.5 cucharaditas. mostaza terminada
• jugo 1/2 limón;
• Mezcla de especias para pescado.
Cocinar
1. Corte la anguila ahumada y los tomates en tiras, póngalos en una ensaladera.
2. Pele la cebolla, córtela en mitades finas y transparentes. Vierta un poco de agua, agregue el vinagre y el pepinillo.
3. Pimienta pimiento búlgaro, cortar en tiras y enviar a los tomates y pescado. Exprima la cebolla de la marinada y también extiéndala en una ensaladera, agregue los guisantes verdes.
4. Mezclar la salsa de soja con miel, jugo de limón y mostaza. Agregue las especias al pescado y mezcle bien. 5. Rellene el aderezo para ensaladas en rodajas con la salsa, mezcle suavemente, si lo desea, agregue un poco más de sal o jugo de limón.
Receta 9: Ensalada de anguila ahumada y aguacate
Ensalada nutritiva y nutritiva de anguila ahumada con aguacate. Es importante que la fruta exótica esté lo suficientemente madura, en cuyo caso el plato tendrá un sabor graso, sin aderezos pesados y dañinos.
Ingredientes Requeridos
• 1 aguacate;
• 2 huevos de gallina o 5 codornices;
• 0.2 kg de anguila ahumada;
• ensalada de hojas verdes;
• 1 pepino;
• 1 tomate;
• Aceite vegetal, sal.
Cocinar
1. Hervir los huevos, enfriar, limpiar de la cáscara. Cortar por la mitad, luego cada mitad en 4 rebanadas limpias, reservar.
2. Rasgamos las hojas de lechuga en pedazos, las doblamos en una ensaladera, agregamos la anguila cortada en tiras, rodajas de pepino fresco y tomate.
3. Retire el hueso del aguacate, córtelo en trozos pequeños y envíelo a la ensalada, agregue sal y un poco de aceite vegetal, mezcle todo bien durante un minuto.
4. Distribuimos la ensalada en un plato plano, alrededor ponemos las rodajas de huevos cocidos.
Receta 10: Anguila ahumada en el oído
El primer plato con anguila ahumada, según los conocedores, eclipsa todas las demás recetas. El oído tiene un aroma increíble, pero se prepara muy rápidamente. En esta receta, todas las verduras se ponen crudas, pero si lo deseas, puedes hacer la cebolla friendo con zanahorias.
Ingredientes Requeridos
• 0.3 kg de anguila;
• 2 papas;
• 1 zanahoria;
• 1 cebolla;
• verdes, sal, hoja de laurel;
• Un puñado de mijo.
Método de preparación
1. Ponga la cacerola en la estufa con 1,5 litros de agua y deje hervir.
2. Pelar las verduras, cortar las papas en tiras, la zanahoria tres rallada, la cebolla picada.
3. Saque el agua en una cacerola, ponga las cebollas con las zanahorias y hierva. 4. Añadir el mijo lavado.
5. Ejecutar las papas en la oreja hirviendo. Nuevamente, deje hervir, retire el fuego al mínimo, hierva durante 5 minutos.
6. La anguila cortada en rodajas, correr en la sopa, cocinar a fuego lento. Ponemos a disposición, al final agregamos hojas de laurel y verduras, si es necesario, agregamos más sal.
Anguila ahumada - trucos y consejos
• En la piel de la anguila ahumada contiene la mayor parte de la grasa, por lo que las personas que cuidan su peso, es conveniente que la quiten al cocinar.
• Si hay dificultades para limpiar el pescado de la mucosidad o simplemente no tiene tiempo, entonces debe llenarlo con sal y frotarlo con el tiempo. Es mejor hacer esto con guantes. El moco se quedará bien detrás de la carcasa, todo lo que queda es lavarlo con agua corriente.
• Los nutrientes se encuentran tanto en peces de mar como de río. Son ricas en canales pequeñas y grandes. Las cualidades de sabor de la anguila adulta y joven tampoco son muy diferentes. Por lo tanto no debes ir a los trucos de los vendedores, compra el pescado que más te haya gustado.
• A las ensaladas de anguila ahumada no les gustan las salsas con grasa y mayonesa, es mejor preferir los aderezos más ligeros. Pero tales platos como especias, en cualquier cantidad, incluyendo platos picantes y coreanos.
