El objetivo de cualquier dieta es mejorar el cuerpo. Ya sea que la dieta esté asociada con el problema del sobrepeso o con alguno de los síntomas de malestar, es una adición importante al tratamiento y casi la única medida para la prevención de diversas enfermedades, incluido el sobrepeso. El eslogan de Hipócrates es "somos lo que comemos": sin exagerar, ha estado trabajando por la salud durante cientos de años. Por supuesto, sujeto a esta recomendación del antiguo curandero.
Y aunque este artículo está dirigido principalmente a la audiencia de habla rusa, aún así, quiero responder a la pregunta de un estadounidense, "¿Por qué los rusos hacen las ensaladas?" Esta pregunta dice que las sopas de dieta, como las sopas, en general, están lejos de ser un plato prioritario en la cocina estadounidense, así como la idea de que la sopa consiste en un 50% de agua precisamente porque el agua es la base de la vida. Pero en la cocina rusa, las sopas dietéticas no aparecían casi desde que la humanidad se dio cuenta de que los alimentos se pueden cocinar al fuego. Es cierto que en esos días tampoco se conocía sobre dietas o sopas dietéticas. Pero fueron ellos, la sopa y el chowder, la botvinia y la okroshka, la oreja y la kalya, la turea y otros tipos los que fueron los "antepasados" de los alimentos sanos y saludables.
Por lo tanto, los amantes de la comida rápida deben aprender a “cocinar ensaladas” y adoptar las mejores tradiciones de sopas dietéticas. Y no solo en la cocina rusa, sino también en otras cocinas de los pueblos que habitan en Rusia, Asia y Europa.
Y para nosotros, de lo que se ha dicho, se deduce que lo nuevo es lo antiguo olvidado. Tratemos de explicar las etapas principales de la cocción de una variedad de sopas dietéticas, ya a la luz de los descubrimientos modernos de la dietología y la cocina.
Sopas dietéticas - principios tecnológicos generales
Como ya se mencionó, la base de cualquier sopas dietéticas - agua. Además de este componente, la composición del plato puede incluir carne, pescado, verduras e incluso frutas. Durante el proceso de cocción, el agua se enriquece con nutrientes añadidos. El caldo resultante es absorbido rápida y fácilmente por el cuerpo. Mucho más rápido que cualquier alimento sólido que no contenga agua. Las dos categorías principales, sopas frías y calientes, se dividen en tipos según su base líquida, de las cuales las siguientes opciones son aceptables en la dieta:
1. Sobre leche y productos lácteos;
2. En el agua;
3. En caldo o jugo de vegetales o frutas;
4. En caldo de carne;
5. En caldo de pescado;
6. En forma combinada (leche y jugo, caldo de carne y verduras, etc.)
Hay, por supuesto, sopas en cerveza, kvas y vino, pero estos tipos de platos no son adecuados para la nutrición dietética.
Teniendo en cuenta los métodos tecnológicos de los primeros platos de cocina, la categoría de sopas dietéticas aquí incluye:
1. Sopas transparentes - basadas en un caldo concentrado, clarificado con una corbata.
2. Sopas Condensadas: los huevos, los productos lácteos o la harina se utilizan como espesantes.
3. Sopas-puré: se utilizan varios métodos de molienda mecánica (limpieza) para obtener una consistencia de puré.
4. Relleno de sopas: el método de cocción se utiliza parcialmente para su preparación.
Para las sopas dietéticas, el método de cocción, incluido el asado, no es aceptable.
Las sopas también se distinguen por el ingrediente principal, en relación con el cual se asigna el nombre apropiado al plato. Se permite cualquier combinación de ingredientes para sopas dietéticas, siempre que los productos estén lo más equilibrados posible y el grado de asimilación de las sustancias beneficiosas.
Considere un ejemplo vívido: se sabe que las zanahorias contienen betacaroteno, provitamina A, que pertenece al grupo de las vitaminas liposolubles y, por lo tanto, el cuerpo las absorbe mejor en combinación con las grasas. De esto se deduce que, por ejemplo, la sopa de zanahoria no será de ninguna utilidad si no incluye mantequilla o crema, que, a su vez, contiene ácido láctico, que disuelve con mayor eficacia la vitamina A. Es decir, las zanahorias Se puede comer diariamente, en kilogramos enteros, pero en vano. Aproximadamente, lo mismo sucede con otros productos. Es necesario conocer los principios de compatibilidad sana, no solo de gusto.
Sopas dietéticas vegetales
La base de muchas dietas bajas en calorías son solo platos de verduras. Parecería que la sopa es el plato más simple que cualquier ama de casa principiante puede preparar fácil y rápidamente. Así es, si lo sabes:
• Las vitaminas en el proceso de su preparación y cocción posterior tienden a volatilizarse, llegando a los alimentos ya en pequeñas cantidades. Esto se aplica principalmente a los caldos de verduras, los más difíciles desde el punto de vista de su preparación adecuada, debido a la importante pérdida de vitaminas durante el tratamiento térmico.
En este caso, hay un principio fundamental: es necesario preparar sopas de dieta vegetal antes de comer, centrándose en el procesamiento correcto y rápido de las verduras: lavarlas, limpiarlas y cortarlas. Es importante que inmediatamente después del procesamiento, las verduras se envíen inmediatamente a la sartén.
¿Qué más es importante recordar al preparar verduras para sopas dietéticas?
• Cada uno de los productos que conocemos tiene una composición bioquímica diferente, una densidad diferente que, a su vez, afecta la duración de la cocción. Por lo tanto, cortar verduras, según la tecnología, en cubos o pajitas, o de cualquier otra forma, es importante observar el siguiente orden:
Las verduras duras deben cortarse en rodajas más finas que los productos menos densos, con una estructura suelta, si los ingredientes se cocinan al mismo tiempo, por ejemplo, para sopas de puré dietético;
Si, de acuerdo con la receta, las verduras deben estar enteras, entonces, mientras se mantiene el aspecto atractivo del plato, las verduras se cortan al mismo tamaño, pero se sumergen en agua hirviendo una por una, comenzando a cocinar los ingredientes duros primero, y luego agregue los ingredientes suaves. Por ejemplo, primero hierven las papas hasta la mitad de la cocción, y un poco más tarde agregan la col, la pimienta fresca y las verduras.
Será muy útil saber que: Las papas cortadas hierven durante aproximadamente un cuarto de hora, dependiendo del tipo de papa y el corte;
Brócoli - 7-8 minutos (en toda la inflorescencia), 3-4 minutos - cortado en placas;
Zanahorias picadas: hasta cinco minutos, cortados en dados 0.5x05 mm - 10-12 minutos.
Estos son ejemplos Si tienes una mesa a la mano, puedes calcular con precisión el tiempo de cocción de cualquier plato, no solo de sopas de dieta. Y, por cierto, es necesario tener en cuenta que después de que la olla de sopa ya se haya retirado de la estufa, es decir, el punto de ebullición de 100 - 104 ° C disminuirá gradualmente, durante el enfriamiento, y luego, por ejemplo, se pueden arrojar eneldo, perejil u otros vegetales. En agua hirviendo en este mismo momento. El aroma y las vitaminas de las hierbas frescas se transferirán a la sopa sin pérdida, pero la sartén debe cubrirse con una tapa. No tenga miedo de que las hojas verdes no hervidas conduzcan al agrietamiento de la sopa: temperatura de pasteurización, 80 ° C; y es suficiente para el tratamiento térmico. La sopa no se enfriará a la temperatura de pasteurización de inmediato, y el tiempo de enfriamiento natural es suficiente para que los vegetales hiervan sin calentamiento adicional en la estufa.
• Recuerde que muchos productos vegetales pelados y picados, que permanecen en la mesa en forma abierta, pierden la mitad de sus propiedades valiosas en media hora. Esto es especialmente cierto para la vitamina C, que está contenida en muchos vegetales en uno u otro volumen.
Con el fin de evitar pérdidas significativas de elementos valiosos del producto, es necesario considerar cuidadosamente la secuencia de trabajo en la preparación de sopas dietéticas a partir de verduras y organizar el lugar de trabajo de manera tal que se realicen las operaciones de forma rápida y precisa. Esto ayudará a conocer algunas técnicas, por ejemplo:
Las papas se pueden pelar y cortar por adelantado, y luego ponerlas en un recipiente lleno de agua fría. En ella, la vitamina C está presente en las cantidades más pequeñas, y todas las demás vitaminas se conservarán de forma segura hasta el final de la preparación. Por otro lado, si las papas rebanadas se vierten con agua y luego se cambian 2-3 veces, entonces el almidón se elimina parcialmente de la verdura, una fuente de carbohidratos, y la preparación de sopas dietéticas para personas con diabetes o que luchan con kilos de más está orientada a combatir. Pero si, por ejemplo, necesita preparar brócoli, perejil y pimientos dulces, que contienen una cantidad igualmente rica de vitamina C, para cocinar sopas dietéticas, entonces, conociendo las propiedades de los productos, cubra las verduras con agua acidificada. En este caso, solo queda doblar las verduras a través de un colador, antes de enviarlas a la sartén. • Lamentablemente, algunas vitaminas se evaporarán durante el tratamiento térmico. ¿Cómo contrarrestar este efecto indeseable? Si hay un multicooker en la casa, se encuentra la solución al problema, ya que esta técnica le permite preparar platos mientras mantiene el contenido máximo de propiedades útiles. Si no está disponible, intente no arrancar la tapa de una sartén convencional sin necesidad especial, al menos parcialmente, esto ayudará a mantener un máximo de vitaminas en las sopas dietéticas.
Sopas de dieta de carne y pescado
Habiendo considerado la categoría más difícil de sopas, desde el punto de vista de su preparación con preservación del máximo beneficio, queda por decir un poco sobre las sopas de carne y todos sus tipos, así como el pescado y el marisco.
Desde el punto de vista de la nutrición y la nutrición saludable, estos productos son valorados por un alto contenido de proteínas, grasas, aminoácidos, una variedad de elementos minerales y en productos de pescado, también fósforo. Estos elementos son más resistentes a los efectos de la temperatura que las vitaminas. Por lo tanto, los productos semiacabados de carne y pescado, incluso con un tratamiento térmico prolongado, mantienen su valor nutricional.
Las sopas dietéticas se preparan sobre la base de la carne o los caldos de pescado también se preparan con la adición de verduras. En este caso, se siguen los mismos principios que para la preparación de la sopa de verduras. Además de la selección de productos de alta calidad y la selección adecuada de especias para tales sopas, no hay sutilezas especiales en su preparación.
Sopas de sopa de lácteos
Como regla general, para la preparación de la sopa de leche a menudo sirven como pasta o cereal como ingredientes. Pero también hay recetas para sopas de leche con verduras o frutas. Además de las sopas de leche hervida, hay una gran cantidad de recetas para sopas frías en kéfir, suero de leche, crema o leche. Y, por supuesto, esta dieta está dirigida principalmente a niños, mujeres embarazadas, personas que sufren de falta de calcio en el cuerpo. Para las sopas de dieta láctea, use productos lácteos de varios contenidos de grasa, con o sin la adición de agua. La pasta o los cereales se agregan a la leche hirviendo con agitación continua. Para la sopa de lácteos con cereales y verduras, esta última se puede cocinar por separado, en agua, y luego agregarla a la masa de cereal de leche. La vainilla, la canela, el azafrán y la ralladura de cítricos son ideales para las sopas de dieta láctea. Como regla general, el azúcar u otros edulcorantes se agregan a la sopa de leche si el azúcar está contraindicado.
Las sopas dietéticas no solo son saludables, sino que también son platos muy sabrosos, y su preparación es un arte, donde cada ama de casa podrá demostrar excelentes habilidades culinarias.
Receta 1. Sopa de ave de dieta - caldo transparente del gallo, con verduras
Composición del producto:
• Raíces de apio y perejil.
• Perejil, Verde
• zanahoria
• agua
• Sal, especias, laurel.
• Cebollas
• gallo
Cocinar:
Con el cadáver destripado de un gallo joven, sin piel, cortado en trozos. Se retira la piel del pollo para que el caldo sea dietético. Para caldo de pollo, la carne de gallo, no el pollo, es ideal. Se debe tomar agua para que cubra ligeramente la carne. Coloque la sartén sobre un fuego pequeño y no se aleje de la estufa hasta que retiremos toda la espuma del caldo hirviendo. Tan pronto como la espuma deja de subir, tiramos los vegetales preparados en la sartén, a excepción de las hojas de perejil. Las verduras pueden cortarse arbitrariamente o cocinarse enteras; son necesarias para el sabor y el color dorado del caldo. Por lo tanto, solo se deben retirar las escamas superiores del bulbo, cortar las raíces y lavarlas. 5-6 minutos antes de la preparación agregue las especias y la sal favoritas. Cualquier caldo será aún más sabroso si le agregas una cucharada pequeña de azúcar, no por dulzura, sino por picante. Cepa de caldo. Se puede servir en una taza de caldo con crutones o galletas. Tal caldo puede servir como base para hacer sopas de dieta transparentes.
Receta 2. Sopa dietética en caldo de pescado - oreja “Tsarskaya”
Composición del producto:
• Cabeza y cola de lucioperca 500 - 600 g.
• Filete De Salmón 400 G
• Cabeza, cola, cresta de salmón 1,5 kg.
• Zanahorias 150g
• Filete de lucioperca 600 g
• Papas 0.5 kg
• Cebolla 250 g
• Apio (raíz o tallo) 200 g
• Eneldo verde, especias
Cocinar:
Las cabezas preparadas, las crestas y las colas de los peces se ponen en una cacerola, llena de agua, cocinada en el fuego más bajo. Antes del inicio de la ebullición quitar la espuma resultante. Ponga la mitad de las verduras cocidas en el caldo, excepto las verduras de eneldo y papas. Cortar los vegetales restantes en cubos. Las papas, para que no se oscurezcan, se sumergen en el agua por un rato. Los filetes de pescado también se cortan en porciones. Cuele el caldo preparado a través de un tamiz revestido con una gasa enrollada en 4 capas, y luego vuélvalo a poner en la olla. Cuando hierva de nuevo, hacemos rodar los cubos de papa alternativamente, después de 3 minutos: los cubos de zanahoria y apio, agregamos los trozos de pescado con las cebollas. Antes de que finalice la cocción de sal, añadir las especias. Al servir, se agrega eneldo picado a cada porción.
Receta 3. Sopa dietética con kéfir
Okroshka y tarator: un medio para perder peso y estar fresco.
Las opciones de hash son innumerables, no solo para cada cocina nacional, sino también para cada localidad. Te proponemos probar una de las sopas dietéticas cocinadas en frío.
Composición del producto:
• Pepinos, frescos
• Agua mineral
• rábano
• Kéfir
• Cebollas Verdes, Eneldo, Perejil
• Huevos Cocidos
• Mayonesa o crema agria
• sal
• cubitos de hielo
• Limón
• Patatas "en uniformes"
Cocinar:
Para cada porción, necesita un pepino fresco de tamaño mediano, 5 rábanos pequeños, 1 huevo cocido y una papa del mismo tamaño. Además, para la masa total es necesario tomar un gran paquete de cebollas y verduras, mayonesa o crema agria para repostar, así como 1% de agua mineral y kéfir en una proporción 1: 1, ralladura y jugo de un limón. La proporción de ingredientes sólidos y líquidos - la consistencia media. La mitad de los pepinos se frotan, y la segunda se corta en cubos. Picar las verduras y las cebollas, moler en un mortero con sal gruesa. Los huevos pelados, los rábanos y las patatas también se cortan en cubitos. Combine todos los ingredientes en una cacerola, sazone con mayonesa o crema agria y vierta el kéfir, diluido con agua.
Las sopas de dieta fría se vuelven mucho más sabrosas después de su elaboración, incluso durante una hora. Si se desea, añaden productos cárnicos o filetes de pescado hervido.
Receta 4. Sopa dietética - trigo sarraceno con leche
Composición de productos para 2 porciones:
• Grañones, trigo sarraceno 100 g
• Agua 220 ml.
• Leche 400 ml
• Azúcar y sal
• Mantequilla, derretida (para relleno)
Cocinar:
Para clasificar la grupa, lávela y caliéntela en una sartén seca hasta que se elimine la humedad. Cocer las gachas de avena en el agua. Cuando la taza esté casi lista, agregue azúcar, sal y un poco de aceite. Hervir la leche por separado. Sirva papilla en platos hondos y vierta con leche en la mesa.
Receta 5. Sopa de crema dietética con crema, calabaza y zanahoria
Composición de productos para 2 porciones:
• Crema 15% 150 ml.
• Agua 450 ml.
• Cebollas 100 g
• Aceite de oliva y ghee (para extinguir)
• Calabaza 250 g
• Tallo de apio 1 ud.
• Azafrán (o cúrcuma)
• Zanahorias 150g
• Menta 4-6 hojas
• Azúcar, sal.
Cocinar:
Calentar el aceite en una cacerola. La mitad de las cebollas en la lista de alimentos, las zanahorias y la calabaza se cortan en cubos grandes y se cuecen a fuego lento durante 15 minutos. Para que las verduras liberen rápidamente el jugo y se ablanden, arrástrelas con azúcar y sal. En el agua hervida poner las cebollas y el apio restantes. Cuando las verduras hiervan, agregue la crema caliente combinada con una pizca de azafrán o cúrcuma. Ponga los vegetales terminados de la sartén en la cacerola y hierva nuevamente. Sopa caliente para matar una licuadora hasta que esté suave y cambiar a platos a la carta. Decorar con hojas de menta y crema espesa.
Receta 6. Sopa dietética de verduras y productos lácteos
Sopa espesa de coliflor y espárragos.
Composición del producto:
• Caldo, Pollo 2.5 L
• Crema 250 ml
• Harina, trigo 2 cdas. l
• Cebollas 100 g
• Col, color 8-10 inflorescencias.
• Patatas 200 g
• Mantequilla (crema o oliva) 2 cdas. l
• Raíz de perejil 50 -70 g
• Zanahorias 150g
• Raíz de apio 50 g
• Sal y especias.
• Espárragos 100 g
• Ajo 1 diente
• Verdes
Cocinar:
Prepare los vegetales: limpie y córtelos en cubos pequeños, corte las flores de repollo por la mitad. Para espesar, separe 200 ml de caldo, hierva el resto y ponga las papas y los espárragos en él. El resto de las verduras, excepto las verduras frescas y el ajo, se pasaron en una sartén, en crema o aceite de oliva y se vierte el dorado con la crema, combinado con parte del caldo y la harina. Cambiamos el contenido de la cacerola a la sartén, llevamos a ebullición y retiramos el fuego. Agregue el ajo picado y las verduras picadas a la sopa terminada, déjelo reposar durante 20 minutos y sirva.
Receta 7. Sopa de ternera, con brócoli y guisantes
Composición del producto:
• Ternera con un hueso de 0,8 kg.
• Cebollas 150g
• Brócoli 250 g
• Raíz de perejil 50 g
• Guisantes verdes 150 g
• Zanahorias 200 g
• Raíz de apio 100 g
• Sal y especias.
• Ajo 1 diente
• Verdes
• Agua 2.0 l
Cocinar:
Retire la película de la ternera, separe la carne del hueso y corte la carne en porciones. Cocine el caldo hasta que esté listo, sin olvidar quitar la espuma. Al final del caldo hirviendo, agregue la mitad de la cantidad de cebollas y zanahorias, las raíces de perejil y apio, para que la carne y el caldo adquieran sabor. También agregue las especias - una mezcla de guisantes guisantes, hoja de laurel. Un sabor inusual y refrescante hará que el sabor de la sopa de cáscara de naranja se combine perfectamente con la carne de res. Si desea experimentar, agréguelo un par de minutos antes de retirar el caldo de la placa para filtrarlo. Después de filtrar el caldo, y nuevamente poner en él las porciones de ternera, hervir y hervir las verduras: primero, baje la zanahoria, córtela en cubos pequeños y luego - las cebollas, los guisantes y el brócoli. Cuando los vegetales hiervan, agregue sal. Si ha agregado cáscara de naranja, entonces es mejor dejar de lado el ajo. Espolvoree la sopa terminada con verduras.
Receta 8. Sopa dietética con arroz y pechuga de pavo y albóndigas de queso
Composición del producto:
Para las albóndigas:
• 300 g de pechuga de pavo
• 1 cebolla pequeña
• 100 g de cualquier queso duro
• 1 yema de huevo
• Especias y sal.
Para caldo:
• 1 cebolla entera con cáscara
• 1 tallo de apio
• 1 raíz de perejil
• 11/2 de limón, zumo y ralladura.
• 2,5 litros de agua
• 1 zanahoria grande
• 1/2 taza de arroz largo al vapor
• Sal y especias.
• Verduras frescas para servir.
Cocinar:
Lave el arroz y déjelo en agua fría durante al menos media hora. Preparar las verduras: lavar y pelar. Cocine la pechuga de pavo picada, sin la piel, desplazando dos veces la carne con las cebollas en una picadora de carne. Añadir la yema picada, el queso rallado, las especias, un poco de sal. Listo para batir el relleno y empapar en frío durante al menos media hora, luego dividirlo en partes iguales (una cucharadita) y rodar las bolas. Albóndigas listas puestas temporalmente en el frigorífico.
Hervir el caldo de verduras. Las cebollas y las raíces se pueden sumergir en una cacerola de agua entera, o se pueden cortar en trozos grandes. Cuando las raíces hiervan y renuncien a todo el sabor, quítelas con una cuchara ranurada y añada las albóndigas, el arroz preparado con zanahorias, corte en cubos pequeños, en el caldo de verduras hirviendo. Hervir hasta que estén tiernos, retirando la espuma. Servir en un plato hondo, espolvoreado con verduras frescas picadas.
Receta 9. Sopa dietética con caldo de pollo con fideos caseros
Composición del producto:
Para fideos:
• 2 yemas
• sal
• Harina, harina de trigo.
Para sopa:
• Caldo De Pollo 1.5 L
• Eneldo, fresco
• Patatas 200g
Cocinar:
Amasar una masa muy fresca de harina tamizada y yemas. Triturar la superficie con harina y extender la masa muy fina, rociándola encima para que no se pegue. Luego enrolle la formación en un rollo y corte tiras de 2 mm de ancho. Expandir los fideos y dejar secar un rato. Antes de echarla en la sopa, sacuda el exceso de harina. En caldo de pollo, hierva los cubos de papa, de 1x1 cm de tamaño, hasta que estén a medio cocer, agregue los fideos y hierva la sopa hasta que salga a la superficie. Sopa lista servida con eneldo picado.
Receta 10. Sopa dulce dietética con albaricoques secos
Composición del producto:
Crema, hervida 250 ml.
Jarabe de cereza 200 ml
Melocotones 300 g
Nectarina 2 pzas.
Hojas de menta o bálsamo de limón - para servir.
Cocinar:
De la fruta, retire los huesos, córtelos y hierva hasta que estén suaves en el jarabe de cereza. Aplastar la masa de fruta con una licuadora y ponerla en una sopera. Vierta la crema hervida sobre la sopa de frutas y ponga hojas frescas de bálsamo de limón o menta encima.
Sopas dietéticas - Consejos y trucos
• Evite hervir sobre la sopa durante la cocción. Es mejor que languidezca.
• Seleccionar cuidadosamente las verduras para cocinar sopas. Las frutas dañadas pueden estropear el sabor del caldo.
• El líquido de la sopa debe tomarse inmediatamente en la cantidad correcta. No debe agregarse agua durante el proceso de cocción, ya que esto afectará la calidad del caldo.
Para obtener un buen caldo, ponga la carne en un tazón, vierta agua fría y hierva. Si quieres comer carne jugosa, primero debes hervir el agua y luego poner la carne en ella.
Cocinar con placer y salud!
