El alma adjika es un pimiento amargo. Mezclado generosamente con ajo, especias y sal, hace que la lengua se queme y el corazón se ría.
El condimento picante, nacido del ardiente Cáucaso, puede convertir cualquier trozo de carne o pastel normal en algo mágico, increíblemente sabroso. El condimento aromático es ideal para comer con platos de carne, pescado o aves. Puede hacer picantes e interesantes incluso puré de papas frescas.
Al estimular el apetito, la adzhika del sur no solo sacia, sino que aporta grandes beneficios al cuerpo. Por supuesto, cualquier exceso está lleno de problemas, así que debes comer salsa de ajo picante sin fanatismo. Pero condimentar regularmente y moderadamente los platos con adzhika, no solo se les puede dar un sabor especial, sino que también se puede fortalecer su salud. El condimento tiene un efecto beneficioso sobre la digestión, estimula la producción de jugo gástrico, mejora los procesos metabólicos, es una excelente prevención de infecciones respiratorias agudas, mejora la inmunidad y la energía, es un afrodisíaco natural.
Prácticamente todos los ingredientes de adzhika tienen un poderoso efecto curativo en el cuerpo: hierbas, especias, especias, pimienta amarga. Por lo tanto, los fitómidos y las sustancias volátiles contenidas en los chiles suprimen la microflora patógena y no solo evitan los trastornos de la alimentación y las intoxicaciones. ¡La pimienta amarga puede incluso neutralizar la difteria o el bacilo tuberculoso!
Adjika sin tomates para el invierno: los principios generales de la cocina
En el Cáucaso, los adzhiki usan pimientos amargos rojos o verdes para cocinar. El más caliente tiene un vegetal rojo. Adjika es muy caliente, bueno con carne frita o al horno, aunque va bien con el arroz y las verduras. La salsa a base de chile verde tiene un sabor más suave, enfatiza perfectamente el sabor del guiso, pescado, aves, guisos de verduras. Recetas de cocina adjika mucho. En Rusia, es costumbre preparar un aperitivo así en el otoño, haciendo preparativos de invierno. La versión rusa de adzhika casi siempre contiene tomates en su composición, lo que hace que el sabor del plato no sea tan agudo, más tierno. Pero la cocina tradicional georgiana y abjasia, de la que nos llegó un aperitivo único, no tolera ningún tomate. Lo máximo que se permite una verdadera salsa caucásica es la tierna pulpa de ciruela, que le da a esta variante adzhika un aroma y una acidez especiales.
Cocinar adjika sin tomates para el invierno no es nada difícil. Todos los ingredientes de hoy son fácilmente disponibles y baratos.
Adjika sin tomates para el invierno - receta 1
Una receta simple para adzhika sin tomates para el invierno “Tradicional” incluye dos tipos de pimienta: amarga y dulce. Los condimentos caucásicos tradicionales complementan el sabor picante con un rico y rico aroma.
Ingredientes:
• un kilogramo y medio de pimienta búlgara dulce (es mejor tomar variedades del mismo color, verde o rojo);
• 400 gramos de pimiento rojo picante;
• 300 gramos de ajo pelado;
• una cucharada de semillas de eneldo y cilantro;
• una cucharada de condimento preparado "Khmeli-suneli";
• tres cucharadas de sal gruesa;
• Dos cucharadas de vinagre al 9%.
Método de preparación
En primer lugar, debe preparar guantes quirúrgicos finos (aunque puede tomar cualquier plástico) y sintonizar con el hecho de que un par de pimientos picantes puede causar dolor de garganta e incluso lágrimas. Trabaja mejor cuando la ventana está abierta para que los volátiles no estén concentrados. Los guantes son necesarios, de lo contrario puede sufrir una quemadura grave de la piel de las manos.
Preparar las verduras: lavarlas y secarlas. Pela el pimentón quitando la cola, las particiones internas y las semillas. Las semillas de pimientos picantes deben dejarse dentro de la fruta. El ajo es mejor tomarlo en grande, para no molestar con su limpieza. Verduras dos o tres veces para desplazarse a través de un molinillo pequeño, junto con especias. La masa debe ser lo más homogénea posible. Durante la última pestaña, ingrese la sal.
Dobla la mezcla de vegetales en la sartén, vierte el vinagre a fuego lento, revuelve ocasionalmente y hierve.
Tan pronto como la mezcla comience a hervir, debe retirarse del fuego. Es imposible hervir los vegetales.
Para el invierno, la adjika caliente sin tomates debe descomponerse en frascos esterilizados preparados y ordenados.
Mantenga las latas en un lugar fresco. Si hay un lugar para ellos en el refrigerador, no es necesario pedir, tapas capron suficientemente densas y una porción adicional de sal (para todo el volumen - dos cucharadas sin una diapositiva).
Adjika sin tomates para el invierno - receta 2
La adjika clásica sin tomates para el invierno "Versión masculina" se prepara sin pimienta dulce. Su sabor es más agudo, ardiente, en general, bastante masculino. Aunque esta fuerte adjika puede hacer que incluso los hombres más severos derramen una lágrima. Por lo tanto, es posible suavizar las condiciones: reemplazar parte de pimiento picante (alrededor de doscientos trescientos gramos) con paprika.
Ingredientes:
• un kilogramo de chiles rojos picantes;
• una libra de ajo grande;
• tres cuartos de taza de sal finamente molida;
• media taza de mezcla de especias: lúpulo-suneli, cilantro, semillas de eneldo.
Método de preparación
Prepare los vegetales: lave, seque, pele y pele las partes dañadas, corte los tallos, quite las semillas.
Muela las verduras en una licuadora potente o salte tres veces a través de una picadora de carne. Moler la semilla de cilantro y eneldo con pimienta y ajo.
Revuelva la mezcla y sazone con sal.
Si lo desea, puede agregar hierbas - eneldo, cilantro. Le darán un sabor más fresco a la salsa, pero cambiarán su color: la adjika de acuerdo con esta receta debe resultar de un color rojo intenso. Hervir la mezcla no es necesario. Adjika se presenta en frascos y se almacena en un refrigerador o bodega.
Adjika sin tomates para el invierno - receta 3
La receta adjika sin tomates para el invierno llamada "rojo georgiano" se prepara a partir de vainas secas de pimienta amarga. Un acento georgiano especial le da a la salsa un sabor tradicional georgiano de nueces deshilachadas.
Ingredientes:
• un kilogramo de vainas secas de pimientos rojos picantes;
• doscientos gramos de nueces peladas;
• 50 gramos de semilla de cilantro entero;
• Cien gramos de mezcla “Hmeli-suneli”;
• trescientos gramos de ajo;
• Cuatrocientos gramos de sal gruesa.
Método de preparación
Seque las vainas de pimiento rojo con agua y deje que se ablanden durante aproximadamente una hora.
Prepare el ajo y las nueces pelando de cáscaras y cáscaras.
Moler pimienta, nueces, ajo, semillas y especias en una picadora de carne a través de una rejilla fina.
Añadir sal, mezclar bien.
No es necesario enrollar tal adjika y buscar un lugar frío para ello. Lo principal es que los platos deben estar bien cerrados, de lo contrario el condimento se secará. Puede utilizar adjika cocida sin tomates durante el invierno para marinar la carne antes de hornearla en el horno.
Adjika sin tomates para el invierno - receta 4
Una receta simple para el adjika de Abjasia sin tomates para el invierno "Megrelian spicy" le permite obtener un condimento viejo, que los pastores han estado preparando desde tiempos antiguos. Sal, pimienta, ajo, cilantro seco: eso es todo lo que necesita para obtener una pasta fuerte y sabrosa.
Ingredientes:
• cuarenta gramos de vainas secas de pimiento rojo picante;
• la misma cantidad de ajo pelado;
• un vaso de sal gruesa;
• Una taza de cilantro verde seco.
Método de preparación
Vierta las vainas de pimiento picante hirviendo con agua hirviendo y deje que se ablanden durante 8-10 horas. Puedes hacerlo por la noche, y por la mañana para ir a trabajar. No debe agregarse demasiada agua: simplemente debe cubrir la pimienta. Para suavizar el pimiento ablandado del tallo y las semillas. Trabajar necesariamente guantes.
Moler los granos de pimienta en una picadora de carne con ajo.
Agregue sal y cilantro a la pasta, previamente molida en una picadora de carne.
Diluir la pasta resultante con la misma agua en que se empapó la pimienta.
Resulta que la cosecha de invierno rojo muy fuerte. Tal adjika sin tomates para el invierno es adecuada para rellenar borscht y no requiere condiciones especiales de almacenamiento.
Si no toma pimiento rojo, sino verde y cambia la receta ligeramente, agregue los verdes al adjika - cilantro, eneldo, apio, tomillo, albahaca, luego en lugar de rojo obtendrá una pasta verde con un sabor más interesante.
Adjika sin tomates para el invierno - receta 5
Increíble sabor tiene adjika sin tomates para el invierno “abjasio tradicional”. El uso de jeera y el condimento raro de ucho-suneli es obligatorio si desea probar esta salsa en particular y no sus variaciones.
Ingredientes:
• treinta pimientos picantes de tamaño mediano;
• una y media cabezas de ajo pelado;
• una y media cucharadas de sal;
• dos cucharadas de semillas de Zira (también llamadas comino);
• cuatro cucharadas de semillas de cilantro;
• una cucharada de semillas de eneldo;
• Dos cucharadas de ucho-suneli.
Método de preparación
Lavar la pimienta, quitar las colas y cambiar, dejar varias partes.
Preparar el ajo lavándolo y pelando. Corte de rodajas demasiado grandes.
Transfiera las rebanadas de pimienta y ajo a una licuadora, muela hasta obtener una pasta.
Calentar las semillas de cilantro y jeera en una sartén seca. Esto debe hacerse con mucho cuidado: no permita que las semillas se adhieran a la superficie del metal. Asegúrese de revolver constantemente. Tan pronto como la zira y el cilantro comienzan a desprender un aroma rico y agradable, debe verterlos de la sartén en un plato y esperar a que se enfríe. Cuando la mezcla de semillas calentadas se haya enfriado, agregue semillas de eneldo, utsho-suneli y muela todo en un mortero o muela en un molinillo de café.
Combine los condimentos, la pimienta y el ajo, sal y mezcle bien.
Al principio, esta pasta estará muy afilada, pero gradualmente la nitidez excesiva desaparecerá, el sabor de la adjika se volverá más suave.
Adjika sin tomates para el invierno - receta 6
El sabor inusual y el aroma asombroso tienen adjika sin tomates para el invierno "Plum Special". Esta salsa tierna, suave y ligeramente ácida es fantástica con carne. Mantenlo en el refrigerador.
Ingredientes:
• Dos kilogramos de ciruelas frescas.
• doscientos gramos de ajo;
• doscientos gramos de azúcar;
• cuatro pimientos rojos picantes;
• dos cucharadas de pasta de tomate;
• Dos cucharadas de sal gruesa.
Método de preparación
Preparar los frascos: lavar, esterilizar cuidadosamente, sin olvidar las tapas.
Lavar las ciruelas, quitar los huesos.
Enjuague la pimienta, corte las colas, quite las semillas. Si desea obtener un sabor más agudo, puede agregar más pimienta.
Pelar el ajo.
Moler en una picadora de carne ciruelas, pimientos, ajos.
Revuelva bien la mezcla agregando sal, azúcar, pasta de tomate y póngala en la estufa. Después de hervir, hervir la adjika durante 20 minutos, sin olvidar revolver todo el tiempo.
Difundir la adjika sin tomates para el invierno en las orillas y enrollar. Para voltear las latas calientes, cubrir con una manta densa. Cuando estén completamente fríos, reorganice la salsa preparada en el refrigerador u otro lugar oscuro y fresco.
Adjika sin tomates para el invierno: trucos y consejos útiles
- Si las especias y las especias adzhiki se calientan en una sartén seca, la salsa será más fragante. El secreto es que cuando se calientan, los aceites esenciales se destacan, harán que el sabor y el aroma sean más vivos. Lo principal - que las semillas no se queman. Extiéndalos en el fondo cálido de la sartén y caliéntelos gradualmente, revuélvalos todo el tiempo. La aparición de olor saturado - una señal para detener la calcinación. Las especias deben verter en otro recipiente, después de enfriarlas, frótelas y añádalas al ajo.
- Para espesar la salsa, puedes agregar un par de cucharadas de itho-suneli. Conseguir ese condimento en Rusia es bastante difícil. Si es posible, necesitas traer especias de Georgia o Abjasia. Otro nombre para utsho-suneli es fenugreek azul.
- Un poco de pimienta en el horno aliviará la humedad preparada del exceso de humedad: la salsa será más espesa, más espesa. Para secar la verdura debe ser así. Pelar, cortar en rodajas grandes y poner en una bandeja para hornear, espolvoreado con aceite. Establezca la temperatura mínima del horno y cocine los pimientos por uno o dos días con la puerta abierta.
- Evita que una gran cantidad de sal agríe la salsa. La sal es un excelente conservante, así que no sientas pena por ella.
- Para almacenar adjika gruesa sin tomates para el invierno, puede utilizar el método de congelación. Las pastas se pueden expandir en moldes y enviar al congelador. Después de congelar la salsa, debe transferir el contenido de los moldes a bolsas separadas y usar según sea necesario. Esta opción se verá bien en la mesa, es hermosa y original. Las figuras derretidas se convertirán en porciones de salsa aromática.
- El ajo es el componente principal de cualquier adzhika junto con el pimiento picante. El mejor ajo para hacer salsa picante es un tono grande, limpio y púrpura.
- Además del cilantro, eneldo, zira, lúpulo-suneli, azafrán Imeretinsky, mejorana, ajedrea, hoja de laurel, se puede usar albahaca para dar sabor. La cocina rusa no es tan aguda como en el Cáucaso. Por lo tanto, muy a menudo la receta adjika en la versión rusa se complementa con tomates, zanahorias e incluso manzanas. Esta salsa también es muy buena, menos picante e increíblemente fragante.
- Si adjika frota la carne y hornea, obtendrás una corteza fantástica: rosada, fragante y sabrosa. Además, puede frotar un trozo de sal, pimienta y ponerlo en la nevera para marinar durante varias horas.
