El pescado no es carne, pero eso no es importante. También requiere un enfoque especial, aunque se prepara mucho más rápido y más fácil. Se presta especial atención a las especias. Deben enfatizar el sabor, pero no interrumpirlo. No todos los tipos de platos de pescado pueden ser rellenados. ¿Qué se puede y se debe agregar a ellos?
peces de río
El pescado de río tiene un sabor y aroma débiles, es importante fortalecerlo y enfatizarlo. Tipos de especias y su número depende del método de preparación. Para las especies de peces, tienen poco que ver. La perca, el pez gato, la carpa, la carpa y la carpa cruciana se pueden cocinar en el mismo condimento. Además, a veces en los platos al mismo tiempo se combinan diferentes pescados, lo que tampoco está prohibido.
Especias para freír pescado
Freír es la forma más popular de cocinar pescado de río. Está hecho en una sartén, parrilla, parrilla. En cualquier caso, el producto tiene un sabor agradable. Cuando se fríe en aceite, también está saturado de grasa, que no es muy pequeña en el pescado de río. Es con este método de cocción que no se necesitan muchas especias. Hermosa y crujiente para compensar el sabor que falta.
Cómo llenar el pescado para freír:
- pimienta;
- sal;
- cilantro;
- tomillo;
- cúrcuma.
Puedes frotar las piezas con estos condimentos, dejarlos en escabeche o enviarlos inmediatamente a la sartén. A menudo, el pescado antes de freír es pan en harina, sémola, pan rallado. En este caso, puede agregar especias a una base seca.
Especias para cocinar pescado, sopas
Al cocinar, se pierde el sabor del pescado de río. Por esta razón, es habitual que las sopas y el aspic cocinen el caldo de las partes que no tienen líquido. Use cabezas, colas, aletas en grandes cantidades, luego filtre y hierva el pescado directamente. Qué agregar al cocinar pescado:
- cebollas, zanahorias;
- laurel;
- semillas de eneldo;
- granos de pimienta;
- apio.
Si no planeas usar caldo, solo necesitas pescado sabroso, por ejemplo, para un bocadillo o una ensalada, luego, al cocinar, puedes agregar una gran cantidad de especias y usar un poco de agua para que apenas cubra las piezas.
buen consejo! El pescado hervido será mucho más sabroso si se enfría en caldo. Y para que las piezas no se desintegren al cortarlas, es necesario que se enfríen bien, se puede mantener un poco en el congelador.
Especias para pescado salado
El pescado de río también puede ser salado, pero en este caso se requerirán otras especias. También es salado antes de fumar. El condimento se puede agregar al hervir la salmuera o verter los trozos de pescado, luego agregar el líquido. Cuando las especias secas saladas se mezclan con sal, azúcar, todo depende de la receta.
Qué agregar al momento de la salazón:
- paraguas o semillas de eneldo;
- laurel;
- granos de pimienta;
- semillas de mostaza;
- estragón.
También puedes picar un bulbo de cebolla al pescado, poner la raíz de apio, perejil o jengibre. Simplemente no estropean la merienda.
¡Buen consejo! Si el pescado tiene un olor desagradable a barro, entonces puede remojarlo con cáscara de limón o agregar limón a la marinada.
Especias para pescado al horno
Al hornear pescado, como al freír, no es necesario agregar una gran cantidad de especias, ya que se asientan sobre una costra. Por lo general, los condimentos se agregan a la mayonesa, crema agria, mantequilla o salsa que limpia el producto.
Cómo llenar el pescado antes de cocinarlo en el horno:
- sal, pimienta;
- mejorana;
- orégano;
- cúrcuma;
- cilantro.
Es indeseable utilizar más de tres tipos de especias al mismo tiempo. Añadiendo cebollas, las zanahorias son bienvenidas. Se pueden colocar dentro de la carcasa o debajo del pez, entonces definitivamente no se pegará y no se quemará.
peces de mar
El pescado de mar tiene un sabor más sutil y ligero, no huele a lodo, no requiere enmascaramiento, las especias solo deben enfatizar el sabor. Sin cilantro, comino, cardamomo. Estas especias solo estropearán el plato. A veces suficientes verduras (cebollas, zanahorias), pimienta negra, sal.
Cómo llenar el pescado de mar:
- Al freír. Mezcla de pimienta molida, zumo de limón, nuez moscada. Para el pescado terminado o en la salsa, puede agregar un poco de orégano, jengibre.
- Al cocinar. Verduras, raíces, granos de pimienta, laurel, semillas de eneldo, paraguas.
- Pescado de mar al horno. Se puede sazonar con pimentón dulce, albahaca, hinojo. Debajo de él puedes poner una ramita de romero, pero en forma de martillo no debes agregar.
- Agua salada Pescado salado. Es mejor dar preferencia a los clásicos: sal, pimienta y laurel. Si quieres resaltar algo, entonces un ramito de estragón, el romero te ayudará.
Si necesita cocinar pescado de mar sabroso, es mejor usar verduras que especias picantes y brillantes. Echarán a perder el producto en sí, y el caldo, ahogará un aroma delicado y ligero.
De lo que no se puede pescar el pescado
Hay condimentos que es mejor no agregar al pescado. Algunos estropean el aspecto, otros saborean, otros cambian el olor o dan amargura. Se pueden encontrar en mezclas de especias preparadas a la vez, pero generalmente en pequeñas cantidades y como ingrediente adicional.
Lo que no debes agregar:
- Dill. Al hervir y cocer, estropea el sabor del pescado, le da un color feo, se quema y se quema al freír y cocinar en el horno. Pero puedes usar hierbas frescas al servir platos. Unas pocas ramas en el plato no duelen.
- Chile. Solo se puede utilizar en refrigerios fríos al estilo coreano. Un ejemplo vivo es el pez "Heh". Al cocinar y guisar el pimiento picante, no es deseable agregarlo, obstruirá el sabor del caldo.
- Sabio. Se puede agregar a las salsas frías para el pescado, pero en ningún caso a las sopas y guisos. Tendrán una amarga desagradable.
- Rosemary. No se agrega a la sopa de pescado y las sopas de pescado, aspic. Esta especia le da un aroma demasiado brillante al caldo. Pero se puede usar al salatar y cocinar en el horno ramas enteras.
Los cítricos son una opción de ganar-ganar
Los chefs profesionales incluso tienen un dicho: "Si no sabes cómo condimentar el pescado, campos con limón". Y este es realmente el caso.
Los cítricos pueden reemplazar todas las especias excepto la sal. Destacan perfectamente el sabor de los peces de río y mar.
Puede verter el plato terminado con jugo, agregar rodajas en el proceso o usarlo para decorar.
Por cierto, en lugar de los cítricos, solo puedes usar ralladura. Ella le dará el sabor necesario. Puede frotar una pequeña cantidad de crema agria, mayonesa, sal y grasa en la carcasa antes de enviarla al horno. La cáscara y el jugo de naranja, limón están involucrados en las salsas cuando se sirve pescado en la mesa. Las rodajas de limones y naranjas se ven magníficas en el aspic, agregan brillo y originalidad al plato.
