Sucede que es útil, es hermoso y sabroso - soufflé de zanahoria. Recetas de soufflé de zanahoria con queso cottage, pollo y galletas

Sucede que es útil, es hermoso y sabroso - soufflé de zanahoria. Recetas de soufflé de zanahoria con queso cottage, pollo y galletas

Verdura, zanahoria soufflé es una ligera sorpresa culinaria. Puede ser dietético y bastante alto en calorías e incluso dulce. No seas perezoso para complacer a tus hijos, de esta forma, incluso a los gourmets más caprichosos les encantará la zanahoria. Y si al jefe de la familia se le prescribe repentinamente una dieta de vapor, convencerlo de que no coma los "huevos fritos" a escondidas. Una vez que haya agregado la receta clásica con queso y otros ingredientes, puede hacer un platillo de lujo con características bastante dietéticas.

Soufflé de zanahoria - Principios generales de cocción

• La base del soufflé es el puré de zanahoria y los huevos. Las papas trituradas están hechas de zanahorias hervidas, interrumpiendo una verdura ligeramente enfriada con una licuadora o moliéndola a través de un tamiz. Pequeñas rodajas de zanahorias frescas se hierven en una pequeña cantidad de agua para preservar todas las sustancias valiosas de los vegetales de raíz. A veces el agua es reemplazada por leche, lo que le da al plato un sabor más delicado con un tinte cremoso.

• Los huevos nunca se introducen en la masa suflean inmediatamente. Primero, revuelva bien las yemas y bata las claras por separado. Se separan en un recipiente limpio y necesariamente seco, luego se baten con una batidora hasta que reciban una espuma densa. Para acelerar el proceso, agregue un poco de sal fina, pero no más que un pellizco. La espuma exuberante se combina con puré de papas con mucho cuidado, interfiriéndola gradualmente de abajo hacia arriba. Si golpea o agita vigorosamente, la espuma se asentará y la delicada estructura del souffle se romperá.

• El soufflé de zanahoria no es solo un plato dietético ligero. Dependiendo de los productos añadidos y del método de preparación, puede actuar como un postre. El soufflé de zanahoria se puede complementar con requesón, queso, galletas y cocinado al horno o al vapor. Para un plato de postre, el souffle de zanahoria se prepara con naranjas y se cubre con una capa de gelatina de requesón, luego se enfría en el refrigerador.

Una receta simple de souffle de zanahoria para el horno

Ingredientes:

• zanahoria fresca - 100 gr.

• cucharadita de sémola;

• un huevo;

• una cucharada pequeña de vainilla en polvo;

• 30 gr. crema de mantequilla dulce;

• leche pasteurizada sin grasa - 100 ml;

• cucharada de azúcar.

Método de cocción:

1. Corte las zanahorias peladas en trozos más pequeños y póngalas en una cacerola pequeña.

2. Agregue la mitad de la leche preparada, ponga la mantequilla y póngala a cocer a fuego medio. Tan pronto como hierva, reduzca el calor al mínimo y continúe cocinando durante aproximadamente un cuarto de hora. Asegúrate de cerrar la sartén con una tapa.

3. Cuando la zanahoria esté blanda, enfríe ligeramente y muela el contenido de la cacerola a través de un tamiz, enfríe. Se puede romper con una licuadora o molerlo a fondo.

4. Bate el huevo en un bol aparte hasta que esté espumoso. En el puré de zanahoria verter la sémola, agregar el azúcar y la vainilla. Mezclar todo y dejar reposar durante 20 minutos.

5. Luego vierta la leche restante, agregue los huevos batidos y mezcle nuevamente.

6. Transfiera la masa de zanahoria a pequeños moldes de silicona. Si usa metal, asegúrese de aplicar mantequilla en sus paredes y espolvorear ligeramente con sémola.

7. Mueva los panqueques con el soufflé de zanahoria a una bandeja para hornear y colóquelos en el horno durante un cuarto de hora. Temperatura - 180 grados.

8. Servir con yogurt, crema batida o crema agria.

Soufflé de zanahoria suave al vapor con requesón

Ingredientes:

• Requesón casero o bajo en grasa de fábrica - 150 gr.

• 300 gr. zanahorias

• dos cucharadas de azúcar;

• Crema de mantequilla “Campesina” - 50 g;

• tres huevos;

• crema agria de fábrica de grasa - 2 cdas. l

Método de cocción:

1. Tamice la zanahoria con un rallador mediano y espolvoree en la mantequilla a fuego moderado durante 10 minutos. Si la raíz no es jugosa, agregue un par de cucharadas de agua para evitar que se queme. 2. Gire la cuajada en una picadora de carne, colocando la rejilla más pequeña. Añadir los huevos, batidos en espuma con azúcar. Ponga la crema agria en la masa de cuajada, agregue sal ligeramente, agregue una pizca de sal y bata cuidadosamente con una batidora a baja velocidad.

3. Moler las zanahorias ablandadas en un tamiz de metal fino. Enfríe el puré de papas, combínelo con la base de cuajada.

4. A los picos estables, batir las proteínas enfriadas y, mezclando con movimientos suaves de abajo hacia arriba, combinar con la mezcla de zanahoria y queso cottage.

5. Coloque la gasa doblada en la rejilla de la caldera doble y llene el recipiente con la masa de soufflé preparada.

6. Cocine el soufflé de zanahoria con queso cottage al vapor durante al menos media hora.

Soufflé de zanahoria aireado con galletas saladas y queso en el horno

Ingredientes:

• Zanahoria joven y jugosa - 1 kg;

• 200 gr. Queso "ruso" o "poshekhonsky";

• cebolla blanca;

• tres huevos;

• leche - un vaso lleno;

• 200 gr. galletas saladas desmenuzables;

• un tercio de una cucharada de pimienta molida;

• agua potable;

• pimentón molido;

• Para formas de lubricación - 20 gr. Aceite “campesino”.

Método de cocción:

1. Picar finamente la cebolla, poner las galletas en un bol y triturarlas en una pequeña miga. Puede aplastar con una licuadora o hacer rodar un rodillo, después de colocar las galletas en una bolsa apretada. En un rallador grande o mediano, picar el queso.

2. Corte la zanahoria limpia en pequeños círculos, coloque en una cacerola y cubra con agua. Al calor máximo, hierva, baje la temperatura, cubra y cocine hasta que la zanahoria esté suave. Para que las rodajas de raíz estén bien ablandadas, basta con hervir solo 10 minutos.

3. De la zanahoria terminada, de cualquier manera conveniente, cocinar puré de papas. Batiendo intensamente, vierta un chorro fino de leche en él. Ponga las galletas trituradas, el queso rallado, las cebollas finamente picadas y la mantequilla blanda. Añadir la sal, sazonar con pimienta y volver a batir bien. 4. Lavar los huevos, es recomendable utilizar una solución jabonosa y romperlos con cuidado. Escurrir las proteínas en un recipiente limpio y perfectamente seco y, a altas velocidades, batirlas con una batidora hasta obtener una espuma alta. Agregue un poco de sal y continúe el proceso hasta que aparezcan picos constantes.

5. Coloque la espuma de proteína en la masa de zanahoria y mezcle suavemente. ¡No bates! Luego coloque la mezcla de soufflé en el molde y hornee por 40 minutos, manteniendo la temperatura a 180 grados.

Una receta simple para souffle de zanahoria con jengibre para el horno

Ingredientes:

• dos zanahorias grandes;

• dos cucharadas de harina de trigo;

• un huevo;

• Canela y jengibre molido - al gusto;

• cuatro cucharas de azúcar oscuro;

• 1/2 cucharada de la masa del destripador;

• 60 gr. Cremosa mantequilla al 82%.

Método de cocción:

1. Corte la zanahoria en cubos y hierva, vertiendo una pequeña cantidad de agua hasta que esté listo. Escurrir el caldo, enfriar la raíz y cortar en puré de papas, tamizar a través de un tamiz o matar con una licuadora.

2. Mezclar la harina con el azúcar, agregar el jengibre molido con la canela, romper un huevo y batir.

3. Sin dejar de batir, agregue puré de zanahoria a la mezcla de huevo y bátalo por otros tres minutos.

4. Humedecer los moldes con aceite vegetal. Espolvoree ligeramente la capa de aceite con harina y vierta la mezcla de zanahoria en los recipientes preparados.

5. Coloque en el horno y hornee por 30 minutos. Sirva el souffle de zanahoria listo, espolvoreado ligeramente con superficie de azúcar en polvo.

Postre de soufflé de zanahoria con naranjas en gelatina de requesón

Ingredientes:

• Requesón bajo en grasa - 200 gr.

• 300 gr. zanahoria mediana;

• 12 gr. gelatina de hoja;

• naranjas - 200 gr.

• seis ramitas de menta fresca:

• 100 ml de agua potable;

• Leche de vaca - 150 ml.

Método de cocción:

1. Coloque la gelatina en un recipiente, cubra con agua fría durante 20 minutos. 2. Pelar las naranjas, ordenar la fruta en rodajas. Quita las películas de ellos y selecciona todos los huesos.

3. En el recipiente de la licuadora, coloque las zanahorias en rodajas, la pulpa y la ralladura de naranja, pique. Use el modo turbo, interrumpa por al menos 20 segundos.

4. Transfiera la masa de zanahoria naranja a una sartén de paredes gruesas, ponga el estofado en un fuego pequeño. No te olvides de revolver periódicamente, de lo contrario se quemará.

5. Después de aproximadamente 10 minutos, esparza la mezcla caliente sobre el recipiente, apriete ligeramente y suavemente la superficie. Asegúrese de dejar un poco de souffle para la decoración.

6. Licuar el queso cottage perebeite con leche, poner la mezcla a fuego medio. Tan pronto como empiece a hervir, apartar de la estufa y agregar la gelatina, batir.

7. Vierta la jalea en el recipiente con la segunda capa, sobre la jalea de zanahoria y naranja. Deje enfriar y coloque por dos horas en el refrigerador.

8. Decore el postre congelado en la parte superior con un souffle previamente colocado y ramitas de menta.

Cómo cocinar el souffle de zanahoria con pollo picado

Ingredientes:

• Pollo Picado - 350 gr.

• una cebolla grande;

• zanahoria grande;

• tres huevos;

• ajo;

• 50 gr. Queso "holandés" o "edam".

Método de cocción:

1. Picar una cebolla pequeña y girar la picada dos veces con una picadora de carne con una parrilla fina.

2. Caliente la sartén, vierta un poco de aceite y baje la cebolla. Mientras revuelve, fríe las rodajas de cebolla hasta que estén transparentes, luego agregue la carne picada y continúe cocinando a fuego lento hasta que toda la humedad se haya evaporado. Unos minutos más hasta que esté listo, agregar la sal, el ajo picado.

3. Hervir las zanahorias en una pequeña cantidad de agua. Enfriar, escurrir el caldo, licuadora perebite en puré de papas.

4. Separe las ardillas, viértalas en un tazón aparte y bátalas hasta obtener una espuma fuerte.

5. Sin interrumpir el batido, agregue el puré de zanahoria enfriado a las ardillas y continúe el proceso durante otro medio minuto. 6. En una carne caliente, frote el queso, agregue las yemas y mezcle.

7. Combine cuidadosamente la masa de carne con las proteínas, mezclando la mezcla de proteína y zanahoria de abajo hacia arriba.

8. La masa de azúcar se coloca en un molde de silicona y se hornea a 180 grados en el horno. El soufflé de zanahoria listo cuando se presiona no debe deslizarse.

Zoco de zanahoria

: trucos de cocina y consejos útiles

• Hierva la zanahoria, agregue un poco de azúcar al agua. Esto mejorará el sabor de las verduras hervidas y hará que el color sea más saturado, lo que afectará positivamente el plato de cocción.

• Rompa los huevos con mucho cuidado para no perturbar la integridad de la yema. Incluso la gota más pequeña, atrapada en proteínas, no permitirá batirla.

• Batir las proteínas mejor enfriadas, así que cuídese de antemano. Separe las proteínas de antemano y colóquelas en el refrigerador. Para evitar que las yemas se sequen durante este tiempo, colóquelas en un frasco y cierre bien la tapa.

• Mezcla de soufflé para hornear y cocinar al vapor en moldes de silicona. No es necesario que dichos recipientes estén lubricados y el plato puede retirarse de ellos.

• Aplique una capa delgada de mantequilla en el fondo y las paredes de los moldes de cerámica o metal, de lo contrario el soufflé se "soldará" a ellos.

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