Albaricoques secos - descripción
Los albaricoques secos son los frutos secos de albaricoque. Como regla general, los frutos de grandes variedades libres de semillas antes del secado. Las frutas de pequeñas variedades de albaricoques se secan con hoyos, tales albaricoques secos se llaman albaricoques. El albaricoque seco sin hueso, pero no dividido en mitades, se llama kaisa.
Los chinos han estado cultivando albaricoqueros durante más de 5 mil años; El albaricoque llegó al sur de Europa hace unos 2 mil años, gracias a los comerciantes armenios, por lo que en la antigüedad se llamaba allí, la manzana armenia. Hoy en día, los albaricoqueros se cultivan en países con un clima templado cálido, y en Rusia los lugares de su distribución son el Cáucaso y las regiones del sur de la parte europea.
Se conocen más de 20 variedades de albaricoques. Las variedades de Asia central con un tamaño pequeño de la fruta, llamada albaricoque, son termófilas, por lo que se congelan en nuestras condiciones. El Cáucaso del Norte y Moldavia son los hábitats del albaricoque salvaje (polos), que se caracteriza por una mayor resistencia al frío. Los frutos maduros se separan libremente de la piedra. El albaricoque dahuriano crece en Siberia oriental, cuyos frutos también son comestibles.
Turquía y Tayikistán nos suministran albaricoques secos, que vemos en nuestros estantes. Para la producción de albaricoques secos, los criadores hacen un gran trabajo al criar variedades especiales de albaricoques, que son capaces de mantener sus propiedades útiles y su sabor durante el secado.
Se tarda entre seis y ocho días en obtener los albaricoques secos de los albaricoques. Para obtener un kilogramo de albaricoques secos, se seca de 3 a 4 kilogramos de albaricoques frescos.
Albaricoques secos - propiedades útiles
El principal valor de los albaricoques secos es su capacidad para retener oligoelementos y nutrientes durante el secado. Los albaricoques secos tienen pocas vitaminas, pero son ricos en minerales: potasio, magnesio, calcio, hierro y fósforo, que contiene mucho más que los albaricoques frescos. Además, los albaricoques secos contienen vitamina B5, ácidos orgánicos y pectinas, que liberan eficazmente el cuerpo humano de metales pesados y radionúclidos. La dulzura de los albaricoques secos se explica por el alto contenido de glucosa, sacarosa y fructosa, cuya cantidad total puede alcanzar el 80 por ciento. Las indicaciones para el uso de albaricoques secos son anemia, visión deficiente y enfermedad cardíaca. Además, los albaricoques secos son un excelente tónico, pueden eliminar bloqueos vasculares, aumentar la hemoglobina, suavizar tumores sólidos, reducir la presión, rejuvenecer la piel y fortalecer el cabello. Gracias a las fibras vegetales contenidas en los albaricoques secos, se limpian los intestinos. Las sales de potasio en los albaricoques secos predominan sobre las sales de sodio, lo que causa sus propiedades dietéticas.
Sin embargo, solo aquellos que no son alérgicos a este producto pueden evaluar las propiedades beneficiosas de los albaricoques secos. También debe recordar que el consumo excesivo de albaricoques secos puede causar indigestión. Los diabéticos y las personas con sobrepeso también deben usar albaricoques secos con precaución.
Albaricoques secos - contenido calórico
Calorías albaricoques secos es de 275 kcal.
Albaricoques secos: para cocinar
Los albaricoques secos han sido durante mucho tiempo una parte integral de las cocinas de diferentes naciones. Es más ampliamente utilizado para la preparación de postres y confitería (bollos, tartas, pasteles, dulces, etc.). Los albaricoques secos picados a menudo también actúan como condimento, dando a los platos un sabor agridulce y un agradable aroma. Se utiliza en la preparación de pilaf, diversos cereales, sopas, salsas.
También se utilizan albaricoques secos en la preparación de compotas y otras bebidas.
Ejemplos de recetas con albaricoques secos
Receta 1: Cazuela De Requesón Con Albaricoques Secos
Esta cazuela resulta muy tierna y moderadamente dulce. Lo conquistará con el rico aroma de los albaricoques y los cítricos, y la presencia de albaricoques secos en el plato, almendras, coco y miel no solo mejora su sabor, sino que también lo hace muy útil.
Ingredientes:
400 gr. requesón
200 gr. albaricoques secos;
2 huevos;
50 gr. sémola
25 gr. almidon
100 gr. vino blanco semidulce;
150 gr. la leche
cáscara de 1 limón; 1 cucharada. l chips de almendra;
50 gr. miel
80 gr. azucar
Preparación:
1. Los albaricoques bien lavados, llenar con agua caliente durante 10 minutos. Luego, drene el agua, agregue la miel con el vino, el jugo y la ralladura de limón y deje hervir. Después de dejar que todo salga a fuego lento durante unos 7 minutos, enfríe y vierta el líquido en un recipiente separado.
2. Albaricoques secos cortados en trozos pequeños. Muela el requesón completamente con leche en una licuadora para que la masa sea lo más homogénea posible. Luego agregamos a la masa de cuajada el líquido en el que cocinamos los albaricoques secos, mezclamos todo a fondo.
3. Bate los huevos con azúcar hasta obtener una espuma exuberante, agréguelos a la masa de cuajada junto con sémola, almidón, chips de almendra y mezcle todo bien.
4. Calentar bien el horno. Cubrimos el formulario con papel pergamino, lo engrasamos con aceite y colocamos albaricoques secos en el fondo. Vierta la masa de cuajada desde arriba y hornee durante aproximadamente media hora. Determinamos la preparación de la cazuela tocando suavemente su parte media: si se endurece y se vuelve elástica, entonces el plato está listo. Deje que la cazuela permanezca en forma durante unos 15 minutos, déle la vuelta a un plato y sirva sobre la mesa.
Receta 2: Ensalada con pollo, champiñones marinados y albaricoques secos
Esta ensalada no solo es sabrosa, sino también muy original, gracias a una combinación inesperada de albaricoques secos y champiñones en escabeche.
Ingredientes:
250 gr. champiñones en escabeche
3 huevos;
300 gr. filete de pollo
150 gr. queso duro
100 gr. albaricoques secos;
1 cebolla;
50 gr. jugo de limon
1 pequeño manojo de eneldo;
3 cucharadas. l mayonesa
Preparación:
1. Hervir los huevos, frotar las claras y las yemas por separado en un rallador. Eneldo finamente cortado. Albaricoques bien lavados, llenarlo con agua caliente e incubar durante unos 15 minutos. Luego unimos agua y cortamos los albaricoques secos en tiras. Hervir el filete de pollo y cortar en tiras. Cortar las cebollas en aros finos y marinar en jugo de limón durante aproximadamente media hora. Queso frotado en un rallador grueso. Las setas cortan las mitades a lo largo. 2. Tome un plato plano y extienda los champiñones, espolvoree con eneldo y esparza la yema de huevo por encima. Cubrir con mayonesa. Luego esparcimos las cebollas en vinagre, sobre la proteína rallada, y una vez más, todo está cubierto de mayonesa.
3. Coloque una capa de filete de pollo sobre la proteína, coloque los albaricoques secos encima, rellene con mayonesa. Coloca encima el queso, que será la última capa de nuestra ensalada. Deje el plato en el refrigerador por al menos una hora, sirva en la mesa.
Receta 3: Rollito de pollo con albaricoques secos
Plato muy sabroso y abundante. La carne de pollo va bien con el queso, y los albaricoques secos le dan un sabor amargo y delicioso.
Ingredientes:
2 filetes de pollo;
100 gr. queso duro
100 gr. albaricoques secos;
40 gr. pistachos
Para degustar sal y pimienta.
Preparación:
1. Retirar cuidadosamente la piel de dos pechugas de pollo, colocarla solapada. Filete de pollo cortado y batido, sal y pimienta. Ponlo en la piel.
2. Frote el queso en un rallador grueso, espolvoree con filetes. Los albaricoques secos prelavados y al vapor cortan en tiras, se vierten sobre el queso, junto con pistachos pelados. Con cuidado, doble todo junto con la piel del rollo y ate con hilos para mantenerlo en forma. Cubrimos rollos de mayonesa.
3. Habiendo engrasado una forma con aceite vegetal, le ponemos rollo. Vierta un poco de agua en el molde, póngalo en un horno bien calentado y hornee por unos 40 minutos. Dejar enfriar, cortar en trozos.
Albaricoques secos - consejos útiles de chefs experimentados
Hablar sobre los beneficios de los albaricoques secos solo puede ser cuando logre comprar un producto de calidad. Hoy en día, no es infrecuente para un método industrial de recolección de albaricoques secos, en el que se utiliza un compuesto inorgánico tóxico dióxido de azufre y otros conservantes, que permiten preservar el aspecto atractivo de las frutas y su color naranja jugoso. Desafortunadamente, los albaricoques secos, presentados hoy en nuestro mercado, se elaboran de esa manera. El uso a largo plazo de este producto conduce a la acumulación de dióxido de azufre en el cuerpo, que con el tiempo puede causar daño pulmonar, bronquios, alergias y asma. Sin embargo, en nuestras tiendas puedes encontrar albaricoques secos naturales ("orgánicos"). Se caracteriza por un color oscuro, un sabor más dulce y, por supuesto, un precio más alto. Para restaurar las propiedades orgánicas de los frutos secos comprados, se sumergen en agua caliente durante media hora y luego se secan con una toalla de papel. Es posible, a estos efectos, dejarlos durante la noche en jugo de manzana.
Hoy en día, muchos están tratando de secar albaricoques en casa. Por supuesto, es mejor tener para este propósito un secador industrial especial, que asegure la conservación de todas las vitaminas, enzimas, micro y macro elementos, así como las cualidades de sabor de los albaricoques. Pero puede secar los albaricoques sin éxito, ya sea al aire libre en un lugar especialmente designado, o en un horno a aproximadamente 65 grados durante 6-8 horas.
