El pastel real sin harina es una obra maestra culinaria de nutricionistas.
Principios de hacer una torta de rey sin harina
• Este pastel se puede hacer a partir de dos tipos de pasteles. Ambos y otros contienen muchas nueces, pero la consistencia de la masa para ellos es diferente. Las tortas de proteínas son más densas, con trozos de nueces en el interior. Cuando se hacen, el almidón se mezcla en lugar de harina en la masa. Otro tipo de torta es más tierna, tampoco contiene harina, se reemplaza por nueces finamente molidas. A veces se añaden migas de pan blanco a la masa.
• Pasteles de pastel real engrasados con cremas espesas de crema espesa o con la adición de mantequilla. Al horno de proteínas, los espacios en blanco son suaves, el merengue en contacto con la humedad se puede derretir, por lo que utilizan crema enfriada o recubiertos previamente con chocolate derretido.
• King cake no requiere decoración especial. La mayoría de las veces, la superficie nivelada con una crema se espolvorea con chocolate rallado o migajas pequeñas. Para decorar, puedes hornear merengues por separado en forma de palitos y pegarlos en los lados del postre.
Pastel real sin harina con crema de mantequilla
Ingredientes:
• diez proteínas;
• azúcar glas - 240 gr.
• 600 gramos de nueces picadas;
• Dos cucharadas de almidón.
en crema:
• Yemas de diez huevos frescos;
• Un paquete de “Tradicional” o 200 gramos de mantequilla casera;
• 160 gramos de azúcar en polvo a mano;
• 60 gramos de cacao en polvo.
Opcional:
• Chocolate, azulejos oscuros - 50 g.
Preparación:
1. Espolvoree las tuercas en una bandeja para hornear o en el fondo de una sartén de paredes gruesas y caliéntelo suavemente. Asegúrese de asegurarse de que el kernel no esté quemado, mezcle periódicamente. Fresco, picar, pero no finamente.
2. Con una batidora, mezcle las proteínas para formar una espuma esponjosa y luego, agregando una cucharada de azúcar, levántelas batiendo hasta que se formen picos estables en la superficie. 3. Tamice el almidón a través de un tamiz de proteínas y mezcle suavemente. De la misma manera, con movimientos cuidadosos de arriba hacia abajo, interferimos con las nueces, pero no todas, dejamos cincuenta gramos para la decoración.
4. Preparamos una bandeja para hornear, papel para hornear, un poco de aceite, y vertemos la masa de proteína en ella. Una vez nivelado de modo que quede una capa uniforme de siete milímetros de espesor, póngala en el horno. No olvide precalentar el horno, cuando instale la bandeja, la temperatura debe ser de 180 grados.
5. Reduzca la temperatura a 160 grados, hornee por veinticinco minutos, concéntrese en el color, el pastel debe ser un color crema agradable.
6. Sacando la torta del horno, enfríe un poco y córtela directamente en la bandeja para hornear en tres pedazos. Retirando cuidadosamente, cambiamos la pieza de trabajo sobre la rejilla.
7. Crema de cocina. Verter el azúcar en un bol. Añadir a ello las yemas y triturar con cuidado. En un recipiente separado, revuelva la mantequilla ablandada y mezcle el cacao. Combine ambas masas y, batiendo, lleve la crema a homogeneidad.
8. Formamos un pastel en una bandeja, apilando pasteles de proteína recubiertos de crema en una pila. Corrigimos la masa de color crema de las protuberancias en los lados y ponemos sus restos encima del pastel.
9. Dejamos las nueces previamente abandonadas en una miga grande con una licuadora y rociamos todo el postre con ella. En la superficie superior a través de un rallador grande frota el chocolate.
Pastel real sin harina con crema de mantequilla y capa de chocolate
Ingredientes:
• ardillas - 4 piezas;
• 150 gr. la avellana
• un vaso y otra cucharada de grasa, pero crema líquida;
• 160 gr. azucar
• una cucharada de almidón de patata;
• Cien gramos de chocolate negro, pesado o en azulejos.
Preparación:
1. Asar ligeramente las nueces en una sartén o en el horno. Enfríe, interrumpa en un molinillo de café o licuadora en la harina.
2. Bate las proteínas con azúcar hasta que los picos sean fuertes. Es importante comenzar a trabajar con un mezclador a la velocidad mínima, aumentando gradualmente la velocidad. El azúcar se debe introducir en porciones pequeñas, no más cucharas a la vez y no agregue un nuevo lote hasta que se disuelva completamente antes de disolverse por completo. Solo bajo estas condiciones, puede lograr el resultado deseado. 3. Asperjamos la miga de la tuerca y el almidón en una masa densa de proteínas, interferimos suavemente.
4. Dividiendo la masa en trozos, en forma redonda de 20 centímetros, horneamos cinco tartas. Cada tiempo de cocción es de aproximadamente siete minutos. Asegúrese de cubrir la parte inferior del formulario con papel de hornear y engráselo ligeramente con aceite vegetal.
5. Mientras se enfrían los pasteles, preparar la crema. Rompiendo 80 gramos de chocolate en trozos. Verter en un recipiente, derretir en un baño de agua, luego enfriar un poco.
6. Vierta la crema muy fría en un tazón seco sin grasa. Añadir una cucharada de azúcar, batir hasta que quede esponjoso. Supervise cuidadosamente el proceso, con la operación a largo plazo de la mezcladora, la crema se puede convertir en mantequilla.
7. Aplicando un pincel para cocinar, engrasa con chocolate derretido la parte superior de una de las capas de la torta. Ponemos en un plato, chocolate hacia arriba y aplicamos la crema. La siguiente torta también se engrasa con chocolate y se coloca en la crema con este lado. Cubrimos la parte superior con chocolate y solo luego aplicamos la crema. De esta manera procesamos y apilamos todos los pasteles restantes.
8. Cubra la parte superior de la torta solo con crema y espolvoree con una capa de finas chispas de chocolate.
Torta de rey sin harina con natillas
Ingredientes:
• diez huevos;
• un vaso de azucar fresca y 2/3 taza de crema;
• 50 gr. almidón de patata;
• Dos vasos de nueces (400 gr.);
• leche - 200 ml;
• dos cucharadas de cacao;
• Envasado de aceite “tradicional”;
• Una pequeña barra de chocolate oscuro, amargo, sin sabor.
Preparación:
Los pasteles necesitan proteínas enfriadas, por lo tanto, no saque los huevos del refrigerador por adelantado, o viceversa, colóquelos para enfriarlos.
1. Después de romper la cáscara, con mucho cuidado, verter en un recipiente limpio, separar las claras de las yemas. Batiendo a baja velocidad el mezclador, lleva las proteínas a la pompa y los cambios de color. A continuación, con un batido continuo, vierta un poco de azúcar en polvo en partes. Al finalizar, debe surgir una masa densa, que se elevará más allá de las corolas, formando picos constantes. 2. Pereseivemos el almidón en la masa proteica y interferimos muy suavemente. A continuación, interfiriendo en la misma dirección, introducimos nueces finamente picadas. Para hacer que la torta tenga más sabor a nuez, el grano se puede precalcinar un poco en una sartén seca.
3. Cubriendo la parte inferior de la bandeja para hornear con papel para hornear y una capa uniforme de 8 mm, distribuya la masa de proteína a través de ella. También puede hornear pasteles en forma de, su parte inferior también deberá cubrirse con pergamino.
4. Hornee el pastel a 180 grados hasta obtener un tinte cremoso agradable. Sacando una bandeja para hornear del horno, cortamos la torta todavía caliente en tres partes, liberándola del papel, luego la colocamos en la rejilla hasta que se enfríe por completo.
5. Para la crema de mantequilla será necesario ablandar a temperatura ambiente. Para no perder demasiado tiempo, el empaque se puede colocar del refrigerador incluso antes de preparar la masa. Cortar la mantequilla ablandada y batir hasta obtener una masa de avena.
6. En un tazón aparte, frote el azúcar glas con diez yemas hasta que esté suave. Volviendo a batir, vierta un chorro fino de leche en las yemas.
7. Colocar el recipiente con la masa de yema en un fuego bajo, y revolviendo continuamente, llevar a ebullición. Hervir no dar!
8. Retire la base engrosada de la estufa, enfríe. Añadir la mantequilla y el cacao en polvo, batir bien. Para evitar que el cacao se acumule, se debe inyectar a través de un tamiz.
9. Lubrique densamente los pasteles enfriados con crema y apílelos en un plato para servir. Decoramos el pastel con chocolate rallado.
Pastel real sin harina con nueces y amapola
Ingredientes:
• tres proteínas;
• 100 gramos de amapola culinaria;
• cucharada de aceite vegetal;
• media taza de azúcar;
• 100 gr. nueces astilladas.
Para la impregnación:
• un vaso y medio de leche;
• tres yemas;
• dos cucharadas de almidón de patata;
• una taza llena de azúcar en polvo;
• 200 mililitros de crema espesa;
• Barra de chocolate blanco, cien gramos de masa. Preparación:
1. Después de lavar la amapola, vierta agua hirviendo sobre ella, déjela reposar debajo de la tapa durante media hora. Escurrir todo el líquido, tirar la amapola en un tamiz, y de nuevo dejar, toda la humedad debe ir.
2. Vierta las proteínas enfriadas en un tazón seco, agregue algunos cristales de sal y esponje con una batidora. Sin dejar de batir, gradualmente introduzca el azúcar en la masa proteica. Habiendo recibido una masa densa con un ligero brillo brillante, deje a un lado la batidora.
3. Echamos la amapola seca y las nueces finamente picadas a las ardillas batidas, mezclando suavemente los movimientos de la hoja hacia arriba.
4. Coloque la masa de proteína en una bandeja para hornear cubierta con pergamino engrasado, nivele y coloque en un horno caliente durante cuarenta minutos. Listo pastel caliente cortado en trozos, y fresco, por la rejilla.
5. Crema de cocina. Combine el azúcar en polvo con el almidón en un recipiente. Al verter un poco de leche, mezclarla vigorosamente, debería salir una masa de pulpa homogénea.
6. Vierta la leche restante en una cacerola pequeña y bátalo con las yemas. Ingresando el azúcar glas en la mezcla, ponga la cacerola a fuego mínimo, hierva la crema y revuelva hasta que espese. Enfriamiento
7. Batir en una espuma cremosa fuerte y mezclar suavemente en la base de crema refrescada.
8. Poner el pastel en un plato ancho, cubriendo los pasteles de amapola con crema. Decoramos la parte superior de la torta real con chocolate blanco en forma de pequeñas migajas o chips.
Chocolate King Cake (sin harina) con nueces
Ingredientes
• Nueces picadas, nueces - dos vasos;
• azúcar - 180 g;
• almidón - sesenta gramos;
• Seis proteínas.
Para la crema:
• Gránulos de gelatina - 5 gr.
• Crema de alta calidad - 600 mililitros;
• Chocolate negro - 300 gr.
• Dos cucharadas de brandy.
Para liquidación:
• cucharadita de cacao sin azúcar;
• clara de huevo solo;
• tres cucharadas de azúcar refinada;
• 50 gr. chocolate negro
Preparación: 1. Prepare una bandeja para hornear, forre la parte inferior con papel para hornear. Con una forma o placa de veinte centímetros de diámetro como plantilla, dibuje tres círculos con un lápiz.
2. Vierta las nueces, el almidón y 150 gramos de azúcar en el tazón de la licuadora y aplaste con la harina.
3. Agregue unos granos de sal a las proteínas frías y batir hasta que quede esponjoso. Sin dejar de trabajar como mezclador, en una cuchara, agregue el azúcar restante (un cuarto de taza). Habiendo recibido una densa, sin mezcla de cristales de azúcar, la masa, deja de latir.
4. Vertiendo la mezcla de nueces en porciones a la masa proteica, mézclelo con una espátula ancha doblando: primero, de abajo hacia arriba, luego, en movimientos circulares.
5. Coloque la masa de proteína preparada en una bandeja para hornear, distribúyala en partes iguales en cada círculo y extiéndala suavemente, sin pasar por los bordes.
6. Hornee los pasteles por no más de cuarenta minutos, colocando la sartén en un horno precalentado a 160 grados.
7. Enfríe ligeramente, con cuidado, tratando de no romper, retire los pasteles del papel y colóquelos sobre una rejilla de alambre o una toalla.
8. Agua fría de gelatina de bahía (50 ml), incubada durante 20 minutos.
9. Calentar hasta 100 ml de crema hasta que esté caliente. ¡No hierva!
10. Frote el chocolate en un rallador grande en crema caliente y mezcle bien, agregue el coñac.
11. A la gelatina hinchada vierta tres cucharadas de agua caliente, revolviendo, logramos homogeneidad. Verter la gelatina disuelta en la masa de chocolate y, habiendo agitado bien, enfriarla.
12. Para estabilizar los picos, batir la crema, combinar con la masa de chocolate. Mézclelo con cuidado, retire la crema durante un cuarto de hora en el frío.
13. En un plato de servir ponemos un anillo de una forma desmontable, ponemos una de las capas de pastel en él. Tenga en cuenta que debe haber un pequeño espacio alrededor del perímetro entre la torta y el anillo.
14. Aplique un tercio de la crema a la torta de proteína y nueces, coloque otra encima y presione ligeramente hacia abajo. Aplique a la mitad en blanco de la crema restante y presione ligeramente hacia abajo, coloque la última torta. Distribuimos sobre ella los restos de la masa crema, nivelados. 15. Apriete la parte superior del formulario con una película, retire la torta moldeada durante ocho horas.
16. Después de poner el postre fresco, cocinar los merengues. Batir la proteína con azúcar. Pre-divide la arena en dos partes y mezcla una con cacao. Azúcar teñido, tienes que entrar el último.
17. Depositamos la masa albuminosa oscura de la jeringa en un pergamino cubierto con pergamino, en forma de palos. Merengues secos en el horno a 80 grados durante al menos una hora.
18. Antes de servir, retire con cuidado el anillo de la torta y sople rápidamente los costados de la pared lateral con un secador de pelo y adhiera los merengues. Top hacer chocolate finamente picado.
Pastel real sin harina en suizo
Ingredientes:
• Avellana - 300 gr.
• seis huevos;
• cucharada de brandy;
• Azúcar - 220 g.
• un cuarto de cucharada de desgarrador listo;
• Dos cucharadas de azúcar y la misma cantidad de migas de pan.
Para la crema:
• crema espesa - un vaso;
• tres cucharadas de avellanas molidas;
• 75 gr. azucar
• Cuchara de café instantáneo.
Preparación:
1. Separando las yemas, coloque temporalmente un tazón de proteínas en la nevera.
2. Después de agregar 220 gramos de azúcar a las yemas, batir con una batidora o batir hasta que queden blancas. Revuelva el coñac en la masa de la yema, las avellanas molidas y las migas de pan finas en trozos pequeños.
3. Batir las proteínas enfriadas hasta que queden ligeras con varios cristales de sal. Añadir un ripper, dos cucharadas de azúcar y batir de nuevo rápidamente.
4. Ponga las proteínas batidas a la masa de nueces previamente preparada y mezcle suavemente con una espátula.
5. Encienda el horno para calentar. Forrados con pergamino con un margen para las tablas, engrasamos con aceite.
6. Llene la masa, colóquela durante 20 minutos en el horno precalentado, luego baje la temperatura de 180 a 150 grados y hornee por otros cuarenta minutos. El pastel enfriado pierde su forma y se corta cuidadosamente.
7. En un recipiente hondo, vierta gradualmente el azúcar y la crema batida. Tan pronto como la masa se vuelva exuberante, vierta el café y las nueces molidas en polvo y vuelva a batir rápidamente hasta obtener un color uniforme. 8. Poniendo el fondo de la torta en el plato, aplique uniformemente un poco más de la mitad de la crema. Nivele los lados con la masa restante y cubra la parte superior de la torta. Hacemos nueces o chocolate rallado.
Trucos para hacer una torta de rey sin harina - consejos útiles
• Antes de cortar, no se sienta perezoso para secar las nueces en el horno o sartén. Después de tal procedimiento, le darán más sabor al postre, y su sabor será más intenso.
• En cualquier receta agregada a la masa o azúcar en crema, puede reemplazar el polvo. Esto no solo acelerará el ritmo, sino que también ayudará a hacerlo más cualitativo.
• La crema y las proteínas se calientan mucho más rápido si se enfrían, así que colóquelas con anticipación en el refrigerador: proteínas en total y crema en el congelador.
