Un frasco de tomates salados en el invierno es una gran alegría para cualquier familia en las frías noches de invierno.
Tan pronto como se abre la tapa del preciado jarrón, el olor aromático de los tomates, los pepinillos y las especias que recuerdan los días de verano se extiende por toda la casa.
Cuanto más se prepare la amante, más a menudo la familia estará satisfecha.
Los tomates salados también se pueden decorar con cualquier mesa navideña como bocadillo o sorpresa para los invitados inesperados.
Tomates salados para el invierno: los principios generales de la cocina
Cada anfitriona con experiencia finalmente obtiene su propia receta exclusiva basada en un ingrediente secreto que solo ella conoce. Pero las reglas generales para la salazón siguen siendo las mismas para todos. Hay tres opciones principales para la salazón de tomates salados: salado caliente, frío y seco.
Los tomates calientes salados son una variante tradicional. En el fondo de las latas limpias y cuidadosamente esterilizadas, coloque los condimentos. Los tomates limpios se colocan encima, luego se vierten con salmuera hervida, se enrollan, se enfrían y se limpian para su almacenamiento permanente en el refrigerador.
El método frío de salado se cocina principalmente en ollas, cubos y barriles. Can y en el banco. Aquí los tomates se vierten con pepinillos fríos. Además, una placa redonda de madera se coloca en la parte superior. Tales pepinillos se almacenan en las bodegas.
Embajador seco implica la ausencia de salmuera. Los tomates se ponen en capas en una tina, abundantemente cubierta con sal gruesa, cubierta con un círculo de madera. Durante un tiempo, los tomates salados están en la habitación y luego se retiran en el refrigerador. Para el almacenamiento prolongado, no están destinados. Esta es principalmente la versión de verano de salazón. Hay una opción más rápida para la salazón seca. Se llama "tomates rápidos". El principio de almacenamiento es el mismo, pero aquí los tomates se liberan del contenido y se rellenan con ajo triturado y sal y luego se comen en un par de días.
El sabor depende de la variedad de tomates, la etapa de madurez, la adición de ciertos condimentos e ingredientes adicionales. Los tomates se suelen utilizar fuertes, elásticos. La sal elige la cocción (grande). Cabezas de ajo, eneldo, mostaza, perejil, cilantro, laurel, cilantro, rábano picante, pimienta de Jamaica son populares entre los condimentos.
Tomates salados para el invierno “Tradicional”
Esta receta es utilizada por la mayoría de las amas de casa que no tienen tiempo para fantasear. La opción de salazón más fácil y confiable.
Ingredientes:
Tamaño medio de los tomates 1.8-2 kilogramos.
El agua es pura un litro y medio.
Dill 30 g
Ajo 2 dientes.
Canela molida (pellizco).
Azúcar / sal en la proporción de 2/1.
Los ingredientes se calculan para un frasco de tres litros (en las siguientes recetas, el cálculo se realizará en el mismo volumen).
Preparación:
Enjuague y esterilice completamente los frascos (se aplica a cada receta donde se necesiten frascos). En la parte inferior de cada una de las latas yace el eneldo, el ajo y una pizca de canela (tierra). Lavar los tomates y de arriba a abajo en bancos.
Entonces se prepara el pepinillo. Para ello, hervir el agua filtrada, agregar el azúcar y la sal. Hervir hasta el estado de su completa disolución.
Después de esta acción, los tomates deben verterse con una salmuera caliente, prácticamente hirviendo, tapados ligeramente con una tapa y luego esterilizados en un recipiente con agua hirviendo durante 12-16 minutos. Enrolle las tapas de metal esterilizadas. Los bancos llevan en un lugar oscuro, puesto boca abajo para el enfriamiento final. A continuación, retire los pepinillos en un lugar fresco para el almacenamiento.
Tomates salados para el invierno “Home”
La receta es diferente de la versión anterior de la composición de los condimentos, por lo tanto, el sabor también es diferente. Los tomates son muy apetitosos en apariencia. Y el sabor es suave y tierno. Esta receta se considera útil.
Ingredientes:
Tomates recién madurados 2 kg.
Hoja de laurel 5 pzas.
Sal 60 gr.
Azúcar - una cuchara de postre grande.
8 piezas granos de pimienta
6 piezas pimienta de Jamaica
Eneldo seco
3.5 dientes de ajo.
Mostaza 25 gr.
Preparación:
Coloque todas las especias mencionadas anteriormente en frascos limpios, excepto el azúcar, la sal y el polvo de mostaza.
Extender los tomates lavados y pinchados. Tome un litro de agua hervida, derrita la sal / azúcar en esta agua, vierta inmediatamente los tomates en un frasco.
Luego necesitas tomar una tela de algodón, escaldarla, cubrir todas las latas con esta tela. Tomar la mostaza en polvo, espolvorearlos con un paño. Esto le dará un sabor inusual a los tomates salados y los salvará del moho.
Los bancos deben permanecer a temperatura ambiente durante aproximadamente 2 semanas. El siguiente paso es cerrar las latas con tapas de plástico estériles y colocarlas en la nevera durante un mes.
Tomates salados para el invierno "Juventud"
El nombre inusual de la receta se debió al uso de frutas verdes de tomate. El uso de esta salmuera en otros platos, por ejemplo, como componente de la ensalada, agradará a la vista.
Ingredientes:
Tomates jóvenes (verde) 1,8 kg.
Hoja de grosella negra - 7 uds.
Eneldo con inflorescencias - 3 uds.
5 dientes de ajo.
Pimiento picante (al gusto).
Pimienta de Jamaica al gusto.
Agua filtrada en frío - litro.
Sal grande - 4 cucharadas.
Preparación:
Lavar los tomates y rasgar las colas. En el fondo del frasco debes poner verduras, luego tomates, otra vez verduras, pimiento picante y ajo. En este orden, en capas, llene todo el frasco. La última capa debe ser verde. Salmuera: disuelva la sal en agua fría, déjela por un par de minutos y llene la jarra hasta la parte superior. El agua debe cubrir completamente el contenido.
Después de eso, cierre el frasco de vidrio con una tapa densa esterilizada (plástico) y llévelo al almacenamiento (en una habitación fría y oscura). Después de un mes y medio, los tomates salados deben estar completamente preparados para el consumo.
Tomates salados para el invierno “Frío”
El nombre se deriva del tipo de salazón. Una jarra de tres litros servirá como un recipiente de cocina, ya que las azafatas modernas rara vez usan bañeras.
Ingredientes:
Tomates maduros de 1,6 kg.
Relación sal / azúcar 3/1.
Hojas de rábano picante 3 uds.
2-3 hojas de cerezo.
1-2 hojas de grosella.
Hoja de apio picada (al gusto).
Cabeza de ajos.
Preparación:
Coloque hojas de rábano picante en el fondo de las latas limpias y secas, luego llénelas apretadamente con tomates, sin triturar la fruta.
Mientras rellena los tomates, cubra uniformemente las hojas de grosellas, cerezas, apio y ajo. Luego vierta sal y azúcar en un frasco, vierta agua hervida más bien fría o debajo del filtro.
Los interesados pueden agregar una cucharada de vinagre, pero esto es opcional. Cierre la jarra con una tapa de plástico apretada y colóquela en el estante más alejado del refrigerador.
Tomates salados para el invierno en jugo propio
Una receta inusual para los tomates salados a partir de los componentes habituales. Los tomates en este caso deben ser de color marrón o rosa.
Ingredientes:
Tomates pequeños de alta densidad de 1 kg.
Tomates muy maduros de 1 kg.
Cabeza de ajo
4 ramas de eneldo
Pimiento picante a partir de 2 piezas.
Mezcla de condimentos para su conservación.
Sal a discreción (a partir de dos cucharadas).
Preparación:
Los tomates muy maduros deben pasarse por el molino de carne (-Electro) o el exprimidor, se vierte el jugo de tomate en una cacerola, se diluye una cucharadita de sal, se lleva a ebullición y se cuece durante varios minutos. En el fondo de un frasco limpio, extienda la mitad del pimiento picante y las especias. Luego se ponen los tomates, las hierbas, el ajo. En la parte superior debe quedar el pimiento y las especias restantes. Verter todo con jugo de tomate fresco y caliente.
Jarra para poner en una sartén, en la que jugo de tomate hervido, después de poner el fondo de una servilleta gruesa. Vierta la sartén con agua para que alcance casi el cuello de la jarra. Cubra la jarra con una tapa (sin apretar), hierva y reduzca el calor.
Por lo tanto, es necesario esterilizar el frasco durante 20-27 minutos. Después de que necesite obtener el frasco, cierre la misma tapa, envuélvala y póngala boca abajo antes del enfriamiento final.
Tomates salados para el invierno en jugo de manzana
Receta para tomates salados salados y fragantes. Para los verdaderos conocedores del gusto.
Ingredientes:
Tomates maduros fuertes de 1 kg.
Manzanas rojas 2,5 kg o jugo de manzana clarificado 1l.
Jengibre 1/2 cucharadita.
Sal 3 cucharadas de postre.
Sahara una cucharada.
Preparación:
Coloque cuidadosamente los tomates en un frasco limpio.
Manzanas para pasar a través de un exprimidor o molino de carne (luego tienes que exprimir el jugo con las manos), el jugo resultante se diluye 2/1 (a veces se usa el jugo clarificado de la tienda). Rejilla de jengibre, añadir al líquido resultante.
Caliente el jugo en una cacerola hasta que hierva, vierta los tomates en un frasco con líquido casi hirviendo. Pasteurizar los frascos durante una hora, mientras que el agua no debe hervir. Los bancos enrollan y envuelven la manta hasta el enfriamiento final.
Tomates salados para el invierno en ucraniano
Para esta receta aptos tomates de diferentes variedades. El punto principal - deben ser sólidos, densos.
Ingredientes:
Tomates elásticos1 kg.
Grandes zanahorias crudas.
Hojas de frambuesa
3 cucharadas pequeñas de azúcar. Sal al gusto.
Especias como se desee.
Preparación:
Las zanahorias saltan a través de un rallador. Capas de hojas de frambuesa, zanahorias y tomates en un frasco.
En paralelo para hacer una salmuera fría: un litro de agua equivale a 100 gramos de sal. Para degustar añadir especias. Hervir la salmuera durante 5-8 minutos, luego enfriar y verter en el frasco, cubriendo completamente los tomates. Coloque una hoja de frambuesa en la parte superior y ciérrela con una tapa de plástico limpia. Banco para llevar en un lugar frío para su almacenamiento.
Tomates salados para el invierno "Con rowan"
Receta muy simple con un sabor inusual!
Ingredientes:
Tomates pelados 2 kg.
Rowan en racimos de 1,5 kilogramos.
Para la salmuera:
Agua artesiana (adecuada y filtrada) 1 l.
Azúcar / sal en la proporción de 2/1 cucharadas.
Preparación:
Poner los tomates junto con el serbal en un frasco preparado. Hervir el agua filtrada, disolver la sal / azúcar en ella. Solo la salmuera en ebullición debe llenar rápidamente el contenido del frasco. Dejar enfriar, luego escurrir, hervir nuevamente y verter el frasco. El procedimiento se repite sólo tres veces. Después de eso, atornille el tarro, enfríelo y póngalo en el sótano durante mucho tiempo.
Tomates salados para el invierno: consejos y trucos
- Tomar tomates para el invierno es una tarea simple a primera vista. Sin embargo, en este caso hay algunos trucos y trucos con los que la anfitriona puede ahorrar no solo tiempo sino también energía.
- Para que los bancos no exploten, deben ser completamente esterilizados.
- Al apretar, aplique los párpados lo más apretadamente posible para evitar que entre aire. Las cubiertas deben ser ajustadas.
- Antes de cocinar, lavar los tomates en agua tibia.
- Antes de colocar los tomates, es aconsejable perforarlos en el área del pie para no agrietarse. El sabor de esto también se hará más rico.
- Julio es el mes de los primeros frutos. Se cree que en este momento los tomates son los más enriquecidos con vitaminas. Por lo tanto, los tomates pickle preferiblemente en julio.
- La cáscara de un tomate se desprenderá fácilmente si lo pones en agua hirviendo durante unos minutos o simplemente lo mantienes sobre vapor caliente.
- Si hay una falta de acidez y no me gusta el sabor del vinagre, agregue unas gotas de ácido cítrico natural. El ácido además previene el desarrollo de microbios que conducen a la turbidez de la salmuera.
- Si necesitas cortar tomates pequeños para el decapado, puedes sostenerlos con tapas y sostenerlos con un cuchillo en el medio.
- Los tomates salados deben almacenarse en un lugar constantemente fresco.
- Después de que se comen los tomates salados, el pepinillo generalmente permanece. En ella, puedes hacer masa para deliciosos pasteles (bollos, tartas) o sopa (pepinillo).
