Familiaridad con la cocina marroquí: recetas adaptadas

Las tradiciones culinarias de Marruecos son una verdadera joya en la cultura gastronómica del Mediterráneo, con formas a lo largo de los siglos, impregnadas de las costumbres de sus vecinos y al mismo tiempo se mantuvieron originales. La variedad de especialidades a menudo hace que sea imposible adaptar sus recetas, pero el hecho de que se haya extendido por todo el mundo le permite enamorarse de la cocina de Marruecos desde la primera comida.

Se basa en frutas, verduras y verduras, mariscos, cordero, legumbres y cereales de trigo. De la grasa común hay poca aceituna y crema derretida (a menudo condimentada con especias). En principio, es imposible imaginar esta cocina sin especias y condimentos, entre los cuales destaca la mezcla ras el Hanut, conocida en docenas de variaciones, pero casi siempre que incluye cardamomo verde, laurel, nuez moscada y nuez moscada, jengibre, pimentón dulce, canela, etc. Pimienta negra, granos celestes y cúrcuma.

En muchos platos añadir un cítrico salado especial.

Curiosamente, los panqueques también se hornean aquí para el desayuno, o más bien, buñuelos, esto es bagrir, generalmente se sirven con miel. También puedes hablar de Marruecos mencionando los platos:

• falafel - bolas fritas de puré de garbanzos;
• cuscús - llamado, como granos de trigo pequeños, que es su base y guarnición, es vegetal, carne, pescado e incluso leche dulce;
• pastilla es un pastel festivo que combina sabores salados y dulces, tradicionalmente hay carne de paloma, huevos cocidos y almendras en su relleno.

Esta cocina presentaba al mundo mermelada de pétalos de rosa, pero el baklava y el deleite turco son prácticamente desconocidos aquí, lo que se explica por la cercanía de la región por la influencia de la cocina turca, que durante muchos siglos tuvo una gran influencia en las tradiciones gastronómicas de los países orientales.

De las bebidas, la más famosa es el té verde caliente que se quema con menta, que es apropiado para servir con cada plato y así (en este último caso, también necesitas galletas de mantequilla).

Y luego está el tagine. En esta maravillosa olla de paredes gruesas que puede cocinar en la estufa y en el horno, los productos en ella languidecen lentamente, manteniendo la jugosidad y el sabor. Los platos de carne y verduras (estofado) cocinados en ella también se llaman Tazhin.

Panqueques Bagrir

Ingredientes:

• 300 g de sémola;
• 1 huevo fresco;
• 450 ml de agua;
• 40 g de mantequilla;
• 3 g de polvo de hornear;
• sal;
• 2 g de levadura;
• 60 g de harina de trigo.

Preparación:

1. Revuelve la levadura en agua tibia.
2. Vierta la sémola, la harina, una pizca de sal y la levadura en polvo en la levadura.
3. Añadir el huevo y mezclar bien. Ponga a un lado los platos durante 1,5-2 horas en un lugar cálido.
4. Después de un tiempo especificado, mezclar suavemente la masa.
5. Hornee los panqueques en una sartén caliente y seca, solo por un lado. Despegue, casi la parte superior no tostada se secará.

Tazhin con pollo y frutos secos

Ingredientes:

• 150 g de calabaza;
• 70 g de aceitunas en conserva (picadas);
• perejil fresco;
• 1 kg de muslos de pollo;
• 200 gramos de uvas blancas pasas;
• aceite de oliva;
• 1 hinojo;
• 1 cucharadita. Ras el Hanut combina;
• 400 g de cereal de cuscús;
• 1 litro de caldo de pollo;
• 60 g de garbanzo (hervido).

Preparación:

1. Retire las aves de corral de los huesos y córtelas en trozos pequeños. Freír el pollo en mantequilla.

Dados de pulpa de calabaza.

2. Cortar el hinojo en ocho trozos.
3. Doble la carne, el hinojo, la calabaza y las aceitunas en platos de paredes gruesas: un tostador o tagine, vierta todo el caldo y cúbralo con una tapa.
4. Coloque los platos en el horno precalentado a 180 ° C durante 30 minutos.
5. Retire los platos por un minuto, ponga los garbanzos y las especias en el plato y vuelva al horno por otros 30 minutos.
6. Prepare un plato de acompañamiento, para lo cual salpique el cuscús con sal y llénelo con 600 ml de agua hirviendo, cúbralo con una tapa y manténgalo hasta que el cuscús absorba toda el agua, se vuelva suave y desmenuzado.
7. 5 minutos antes de estar listo, tira las uvas y el perejil picado en el plato.
8. Servir la comida con una guarnición de cuscús.

Harira Sopa

Ingredientes:

• 250 gramos de cordero magro;
• 1 tomate fresco;
• 200 ml de jugo de tomate;
• 40 gramos de arroz seco;
• limón fresco;
• sal;
• 1/3 taza de lentejas;
• 1/3 taza de garbanzo;
• aceite vegetal;
• 1 cebolla pequeña;
• especias (cúrcuma, comino, pimienta negra molida y roja);
• raíz de jengibre (1.5 cm de largo);
• ají (un pequeño trozo de carne sin núcleo);
• cilantro fresco.

Preparación:

• en la víspera de la sopa de cocción, remoje los garbanzos en agua durante 8-10 horas
• cortar el cordero en trozos pequeños;
• pela el tomate y los dados;
• pique la cebolla en trozos pequeños;
• rallar el jengibre;
• Picar finamente las verduras frescas y los chiles;
• freír el cordero en mantequilla;
• agregue cebollas a la carne cuando esté frita en un tono translúcido - agregue jengibre, chile y especias;
• Poner los tomates encima de todo, verter en jugo de tomate y 300 ml de agua hirviendo, agregar sal, contar 5 minutos;
• agregar las lentejas, el arroz y los garbanzos a la sartén;
• mueve el contenido de la bandeja a los frijoles y sémola;
• cuente con cocinar la sopa a fuego moderado durante aproximadamente una hora, 10 minutos antes de la preparación, echar cilantro verde picado en la sopa;
• antes de servir, agregue una rodaja delgada de limón a cada plato.

té de menta

Ingredientes:

• 1 cda. l té verde seco
• 4 ramitas de menta fresca;
• 400 ml de agua;
• 2 cdas. l azucar

Preparación:

1. Pon la menta en la tetera, agrega las hojas de té.
2. Vierta solo en ebullición, un poco más de agua hirviendo.
3. Cubra los platos con una tapa y cúbralos con una toalla.
4. Cuenta atrás 10 minutos.
5. Agregue azúcar al té y sirva la bebida caliente.

Limones salados

Ingredientes:

• 6 limones;
• 1 hoja de laurel;
• sal;
• 1 cucharadita. granos de hinojo;
• 1 cucharadita. granos de pimienta negros machacados;
• 1 cucharadita. cilantro molido.

Preparación:

1. Lave bien los limones y haga un corte longitudinal en cada uno (pero no separe la fruta hasta el final).
2. Luego invierta cada fruta y repita las incisiones en el reverso, opuesta a la anterior.
3. Mezcle 12 cucharaditas de sal y especias y ponga una cuchara en cada corte.
4. Doble los limones firmemente en un frasco esterilizado, espolvoree con 1 cucharada de sal, cubra y coloque en un lugar oscuro de la habitación.
5. Después de 72 horas, abra el recipiente y presione cuidadosamente los limones, ciérrelos en un frasco. Para entonces, deberían volverse más blandos y dar mucho jugo, pero si no es suficiente, vierta fresco para que los limones desaparezcan. Una vez más, retire el recipiente debajo de la tapa y coloque el recipiente en la oscuridad.
6. Después de 4 semanas a temperatura ambiente, los limones están listos.
7. Antes de agregarlos a cualquier lugar, la fruta debe enjuagarse con agua fría. Pulpa - para carnes, platos de verduras, cereales, segunda y primera. Cortezas - para los aperitivos.