La fruta confitada es el mismo producto que es más difícil de imaginar que cocinar. Los pedazos de fruta o bayas confitadas son conocidos por la humanidad desde el mismo momento que en los dulces en general. Al principio, se hervían en jugos dulces, muy lentamente lo que hacía que se espesaran. Con la llegada del azúcar cristalino, el proceso fue más divertido y las recetas aumentaron notablemente.
Las frutas confitadas, además de preservar la mayoría del sabor de las bayas originales, también son muy dulces. Esto le permite utilizarlos en los dulces "sabrosos" originalmente: gelatina, pasteles de Pascua, muffins. La alegría de un niño a partir de grosellas o fresas confitadas es generalmente difícil de transmitir. Bueno, por supuesto, tal tratamiento es mucho más beneficioso que los dulces con sabores sintéticos.
fresas confitadas - Principios generales de cocina
• La fabricación de fresas confitadas a partir de un proceso es bastante larga, pero no requiere mucho trabajo. Consiste en dos etapas: mantener o hervir las bayas en un jarabe de azúcar concentrado y secarlas al estado deseado.
• Cuando elija fresas para frutas confitadas, dé preferencia a las bayas medianas de aproximadamente el mismo tamaño. Deben ser lo suficientemente densos, sin daños y deben estar maduros.
• Enjuague las fresas seleccionadas bajo un chorro de agua corriente en un colador. Después de eso, secar bien.
• No hay tantas formas de hacer dulces de fresa, y todas son diferentes. Algunas recetas sugieren hervir repetidamente en almíbar. Otra opción, cuando las bayas se vierten el jarabe caliente, la masa se deja enfriar, drenar y recalentar el jarabe. El procedimiento se repite durante varios días. También hay recetas rápidas para hacer un "tratamiento" de este tipo, en el que las bayas se hierven junto con el jarabe en el horno o en un fuego abierto. • Después de que las fresas se extiendan sobre un tamiz o colador, para que se seque bien del jarabe. Luego llevar al estado deseado en el horno o secador eléctrico.
• Las fresas confitadas confeccionadas deben ser suaves, casi transparentes. Si la fruta confitada está ligeramente triturada, el jugo no debe sobresalir de ella.
• Después del secado, las frutas confitadas se enrollan en azúcar o azúcar en polvo. Se coloca en recipientes herméticamente cerrados y se almacena en un lugar oscuro, no mojado.
• Las fresas confitadas no solo son una golosina delicada, sino que también son un ingrediente maravilloso para hacer postres y pasteles.
fresas confitadas sin cocinar
Ingredientes:
• una libra de fresas frescas y maduras;
• una cuchara grande de azúcar en polvo;
• Azúcar Granulada - 500 gr.
• 50 ml de agua potable.
Método de cocción:
1. Fresas cuidadosamente clasificadas. Las bayas destinadas a hacer frutas confitadas no deben estar podridas y blandas. Retire los sépalos, enjuague bien y deje escurrir en un colador.
2. Vierta el azúcar granulada en una cacerola, cubra con agua y mezcle. Con un hervor moderado, revolviendo ocasionalmente, hasta que todos los granos se disuelvan. Después de eso, aumente ligeramente el calor y, tan pronto como el jarabe hierva, apague la estufa.
3. En un jarabe caliente, casi hirviendo, coloque las fresas y deje en el mismo hasta que esté completamente enfriado.
4. Luego vierta el jarabe en otra cacerola. De nuevo hervir rápidamente y cubrir las bayas, enfriar. Así que haz al menos siete veces.
5. Después del último (séptimo) vertido de bayas, cambie a un tamiz y déjelo por dos horas.
6. No vierta el jarabe de fresa concentrado y fragante. Hervir durante dos minutos y verter en un frasco estéril. Cubra el tanque con una tapa y enróllelo. Este jarabe empapa deliciosamente los pasteles de galletas, puede agregarlo a las compotas, té o jalea. 7. Cubra una bandeja grande para hornear con pergamino y esparza las bayas secas del jarabe.
8. Precaliente el horno a 190 grados y seque las fresas por tres horas. No cierre bien la puerta del horno. Para evitar que la puerta se cierre, inserte una caja de cerillas vacía entre esta y el horno.
9. Las fresas confitadas listas se vierten con azúcar en polvo. Luego colóquelos en un recipiente de vidrio, bajo una tapa hermética. Almacenar en un lugar seco y oscuro.
Bolas de requesón al horno con fresas confitadas, en salsa de fresa
Ingredientes:
• dos paquetes grandes de 9% de requesón;
• cinco cucharadas de fruta confitada de fresa;
• una cucharada de amapola seca;
• tres cucharadas de harina de arroz;
• un huevo de gallina;
• Una cucharadita de cacao en polvo.
En la salsa:
• 300 gr. fresas congeladas o frescas;
• Tres cucharaditas de azúcar granulada.
Método de cocción:
1. En un recipiente hondo, aplastar la cuajada a través de un tamiz. Vierta la harina de arroz y la amapola. Agregue la fresa confitada, rompa el huevo y amase bien con una cuchara.
2. Extender la masa de cuajada en dos partes iguales. En uno, mezclar el cacao, y el segundo permanecerá blanco.
3. Usando las manos húmedas, forme bolas de tamaño pequeño con ciruelas pequeñas. Coloque los espacios en blanco en una bandeja para hornear engrasada o en la forma y hornee en un horno caliente a 180 grados durante un cuarto de hora.
4. Mientras las bolas se están horneando, preparar la salsa. Para ello, poner las fresas en una cacerola. Añadir tres cucharadas de agua, azúcar granulada. Poner el hervor a fuego lento durante al menos media hora.
5. Si desea que la salsa de fresa sea homogénea, después de cocinar, perebite su procesador de cocina en puré de papas.
6. Puede verter la salsa sobre las bolas al horno o verterla en una cacerola y servirla por separado.
fresas confitadas - "Semanas"
Ingredientes:
• 250 gr. azucar blanca
• Fresas frescas, medianas - 0,5 kg.
Método de cocción:
1. Verter las fresas lavadas y bien secas con azúcar y dejarlas hasta que se libere el jugo.
2. Hierva un tazón de fresas en una onene pequeña. Agitar de vez en cuando, hervir tres minutos. Después de eso, apaga la estufa y vete hasta el día siguiente.
3. En el segundo día, vierta el jarabe y hierva a fuego lento. Hervir tres minutos y poner las fresas en él. Hervir todo junto por otros dos minutos y dejarlo de nuevo hasta el día siguiente. Esto debe hacerse todos los días hasta que todo el jarabe se haya reducido. Tarda generalmente 6-7 días.
4. Después de que todo el jarabe se haya hervido, distribuya las bayas en el pergamino, retrocediendo ligeramente y seque en la habitación durante tres días.
5. Luego vierta las frutas confitadas de fresa terminadas con azúcar en polvo y dóblalas en un recipiente limpio y herméticamente sellado.
Mannik con fresas confitadas
Ingredientes:
• una taza de sémola seca;
• leche pasteurizada al 2,5% - 1 taza;
• dos huevos de gallina;
• media taza de aceite vegetal;
• Un vaso lleno de harina blanca;
• soda - 0.5 cucharadita;
• fresas confitadas - al gusto;
• Vinagre de mesa.
Método de cocción:
1. Rellena la sémola seca con leche ligeramente caliente. Revuelva bien y deje reposar durante media hora.
2. Separar las yemas y las claras. Batir los blancos junto con el azúcar hasta que se forme una espuma blanca. Vierta la harina en la masa de proteína, revuelva y agregue vinagre de soda al horno.
3. Mezclar las yemas con aceite vegetal y combinar con la mezcla de harina. Añadir la sémola hinchada y batir bien. 4. Unte la forma con margarina, espolvoree ligeramente con sémola seca y vierta la masa en ella. Suave, distribuya uniformemente la masa de fresa confitada y ahogue ligeramente con un cuchillo o tenedor.
5. Luego ponga el molde en un horno caliente (180 grados) y hornee el maná durante unos 25 minutos.
fresas confitadas en el horno
Ingredientes:
• una libra de azúcar;
• un kilogramo de fresas;
• Media cucharadita de "limón".
Método de cocción:
1. Mezclar el ácido cítrico con el azúcar y agregar las fresas cocidas.
2. Cuando el jugo y los cristales de azúcar se disuelven completamente, disuelva las bayas junto con el jugo al tostador.
3. Espolvoree el azúcar restante uniformemente sobre la parte superior y colóquelo en el horno a 200 grados.
4. Cuando el jarabe hierva, baje el fuego a 170 grados y continúe cocinando por otros 25 minutos.
5. Después de eso, coloque las bayas en una hoja de pergamino y deje secar durante unos días.
6. Vierta las frutas confitadas con azúcar en polvo.
Postre
- "Crema bávara con fresas confitadas"
Ingredientes:
• tres galletas, preferiblemente de fresa;
• 2/3 cucharadita de mantequilla sin sal;
• varias fresas (fruta confitada);
• 250 ml de leche pasteurizada al 3,2%;
• 15 gr. gelatina instantánea
• una cucharadita de azúcar de vainilla;
• cinco yemas crudas;
• 80 gr. Queso cottage.
Método de cocción:
1. Desmenuce las galletas y tritúrelas con mantequilla hasta obtener una pasta espesa.
2. Deje la gelatina durante 20 minutos para que se hinche en agua fría.
3. Caliente ligeramente la leche y mezcle el azúcar de vainilla.
4. Blanquear, calentar en un baño de agua, batir el azúcar granulada con yemas y, sin detener el batido, introducir la leche de vainilla en una corriente delgada. 5. De la gelatina, cuele el exceso de agua y manténgalo hasta que se disuelva completamente en un baño de agua. ¡No dejes que hierva!
6. Agregue más gelatina tibia a la crema, mezcle. Introduzca el queso, mezcle todo bien nuevamente y ponga la crema en el refrigerador durante diez minutos.
7. Mezclar la crema enfriada con la crema batida.
8. En la parte inferior de un vaso ancho o crema, ponga un “pastel” de galletas, frutas confitadas y vierta toda la crema.
9. Enfriar el postre en el refrigerador durante media hora hasta que se congele.
Fresas rápidas confitadas
Ingredientes:
• 800 gr. arena de azúcar
• un kilogramo de fresas maduras de tamaño mediano;
• 800 ml de agua potable.
Método de cocción:
1. Mezclar el azúcar granulada con agua y poner a fuego lento. Cuando esté completamente disuelto, vierta las fresas secas en el jarabe hirviendo y hierva, sin cambiar el calor, durante un cuarto de hora.
2. Agarre las fresas con un skimmer en un colador y déjelo durante dos horas hasta que se drene todo el jarabe.
3. Coloque las bayas secas en una asadera grande y ponga las frutas confitadas en el horno a 60 grados. Tardará más de una hora.
4. Las frutas confitadas estarán listas cuando el jugo no se libere al presionarlo.
fresas confitadas en la secadora
Ingredientes:
• Fresas secas maduras - 700 gr.
• 150 ml de agua;
• Una libra de azúcar blanco.
Método de cocción:
1. Vierta el azúcar en un tazón grande y ancho. Vierta en agua, revuelva bien y hierva a fuego lento.
2. Cuando el azúcar esté completamente disperso, hierva el jarabe por otros tres minutos y vierta las fresas preparadas sobre él, enfríelo.
3. Ponga las bayas en un colador y, de nuevo, hierva el jarabe a una temperatura moderada, sin permitir que hierva. Tan pronto como comiencen a aparecer las primeras burbujas, retire inmediatamente el jarabe del calor y transfiera las fresas al colador. Déjalo toda la noche. 4. Repita el procedimiento por la mañana y después de que las bayas se hayan secado bien, colóquelas en la bandeja de goteo y manténgalas ahí durante al menos diez horas.
5. Enrolle el azúcar confitada en azúcar y esparza en recipientes bien cerrados.
fresas confitadas - consejos de cocina y consejos útiles
• Las frutas confitadas hechas de bayas en mal estado pueden ser amargas y no se almacenarán por mucho tiempo.
• Cuanto más tiempo se conservan las bayas en el almíbar, más dulces son las frutas confitadas.
• Cuando hierva o remoje una fresa en almíbar, asegúrese de mezclarla periódicamente. Esto debe hacerse con cuidado, es mejor agitar el recipiente varias veces. Esto es suficiente para llevar las bayas superiores al fondo.
• Cuando agregue pasteles o postres, no remoje la fruta confitada en agua. Ya son bastante suaves.
