Dos amas de casa pueden amasar la masa en la misma receta, pero obtienen resultados completamente diferentes. Hay errores pequeños e incluso aparentemente menores que cambian drásticamente el resultado. Vamos a romperlos?
Error Uno: Levadura
En cuanto a la levadura, no demore, asegúrese de verificar la fecha de vencimiento. Se agregan en pequeñas cantidades, ocupando casi una centésima parte de los productos restantes. Por lo tanto, es imposible colocarlos "a ojo" o determinar independientemente la porción. Todo está indicado en la receta. En caso de duda, es mejor mirar el paquete con levadura, debe haber recomendaciones del fabricante.
Errores frecuentes:
- levadura pequeña. Como resultado, la masa se eleva muy lenta y lentamente, haciendo pastas pesadas.
- Mucha levadura. La masa sube demasiado rápido y se endurece. Hornear tiene un sabor desagradable, huele, no está frito, resulta en pasteles y bollos sólidos.
- Mala disolución. La levadura prensada se diluye en líquido. La levadura seca también se puede disolver o combinar con harina. Es simplemente imposible bañarlo con todos los demás productos, se engancharán en grupos apretados.
Para que la masa siempre funcione, es recomendable tener una báscula de cocina en casa. Son necesarios no solo para la levadura, sino también para otros ingredientes.
Segundo error: temperatura del agua
El líquido caliente destruirá la levadura, como resultado, la masa simplemente no se levanta y la cocción resultará dura, pesada, no horneada en el interior. Si el agua o la leche están frías, entonces la levadura no funcionará, tardará demasiado en crecer. Los líquidos antes del uso deben calentarse a 40-45 grados. Al agregar los ingredientes restantes, la temperatura desciende ligeramente. Las grasas derretidas se enfrían, las calientes no se pueden agregar.
Por cierto, se recomienda no solo calentar los líquidos, sino también retirar los huevos del refrigerador de antemano, dejar el azúcar y la harina en la mesa. Todos los productos deben estar a temperatura ambiente.
Tercer error: secuencia
Este es un error común de las jóvenes amas de casa o los dueños de mezcladores planetarios. Fresco en publicidad: tiré los productos en el tazón, todo estaba mezclado, resultó la masa. En la vida real, esto no funcionará. Puedes poner un montón de todo solo en la panificadora. Con el amasado manual habrá que cumplir con la secuencia correcta.
Cómo amasar la masa:
- Calienta el líquido. Esto generalmente es leche o agua, a veces un suero o una mezcla de diferentes ingredientes.
- Agregue levadura y algo de azúcar, literalmente una cuchara. Verter un poco de harina, hacer un hablador. La consistencia de la masa de panqueques. Dejar reposar un cuarto de hora. La levadura comenzará a funcionar, quedará clara sobre la piel.
- Agita los huevos con el resto del azúcar, agrega sal a ellos.
- Vierta los huevos en el hablador. Revuelva, luego agregue el aceite derretido, pero no caliente.
- Tamizar la harina y agregar la última, amasar la masa. Agitar las manos, puedes verter un poco más de aceite vegetal, literalmente una cuchara.
Si se encuentran vainilla, canela, algunas frutas secas, nueces en la masa. Luego se mezclan primero con harina, solo después de que todo se envía a la masa total.
Cuarto error: Cantidad de harina
La consistencia de la masa afecta la calidad de cocción. La cantidad de harina cada vez puede variar. Por supuesto, debes enfocarte en el peso recomendado por la receta, pero no siempre. Si la harina está mojada, saldrá más. Además, los huevos tienen un tamaño diferente, diferente contenido de grasa de los productos lácteos. Pasteles exuberantes y aireados están hechos sólo de masa de levadura suave. Es importante no golpearlo con harina.
Si la masa es demasiado empinada, el tiempo de levantamiento se retrasará y será difícil para la levadura trabajar. La cocción de tal masa se desmorona, se endurece rápidamente. Si la masa está en el pan o en un pastel grande, entonces puede pegarse un poco a las manos, arrastrarse ligeramente sobre la mesa, no hay nada de malo en eso.
Si planea hacer bollos o pasteles en el horno, agregue un poco más de harina para que los productos mantengan su forma y no se extiendan sobre la bandeja para hornear.
Quinto error: la masa significaba un poco
La levadura no es suficiente para elevar la masa, la masa debe ganar cierta acidez. Si esto no sucede, la masa se volverá negra rápidamente, no tendrá un sabor muy bueno. Se cree que la masa de levadura necesita subir dos veces. Después del primer levantamiento, lo bajan con las manos, después de la segunda vez, proceden a la formación de pasteles u otros productos.
El tiempo de crecimiento depende de varios factores: tasa y calidad de levadura, temperatura ambiente, cantidad de masa, presencia o ausencia de masa.
Pero por primera vez, la masa siempre aumenta más. En promedio, tomará de 1.5 a 2 horas. La segunda subida puede durar solo media hora. A veces se permite que la masa suba una vez en un bulto y luego se deja reposar sobre la mesa. En este caso, debe cubrir las piezas con una servilleta para que la corteza no se seque.
Error Seis: la masa se ha detenido
Si la masa no aguantaba, entonces es mala. Pero peor aún cuando es amargo. Se puede determinar por olor agudo. Si la habitación está caliente, entonces la masa puede deteriorarse en 5-6 horas. La cocción con masa de peróxido es insípida, ya que prácticamente no contiene azúcar. Los productos no forman una costra, no se tuestan, no se elevan bien en el horno.
¡Consejo! Si no hay tiempo para hornear, puede poner la masa justo después de amasarla en el refrigerador, donde aumentará más lentamente.
Error Siete: Muchos Muffins
Sucede que los bollos o tartas son muy sabrosos, rojizos, tienen buen olor, pero pesan mucho y son pequeños. La razón es mucho hornear. Aceite y azúcar se recomienda poner estrictamente a la tasa. Es difícil para la levadura trabajar con masa pesada y saturada, es deseable aumentar su número. Es por esta razón que la masa para pasteles a veces cuesta entre 8 y 10 horas, lo cual no es bueno.
¡Sugerencia! Si desea obtener panecillos sabrosos y dulces, es mejor usar aditivos para la decoración o en el relleno.
Error ocho: no hay aumento antes de hornear
Los productos de la masa exuberante y bien levantada siempre deben pararse en una bandeja para hornear o en un uniforme, para levantarse la última vez. Esto puede llevar hasta 40-60 minutos. Los más largos son los pasteles de pascua. Si, inmediatamente después de la formación, los rollos se envían al horno, comenzarán a elevarse bruscamente, aparecerán lágrimas en los lados, los productos se entrecerrarán, obtendrá una miga densa y no porosa.
El secreto principal de trabajar con la masa de levadura no es una receta fresca, sino un buen humor y manos cálidas. Solo en este caso, las pastas se deleitarán en sabor.
