¡Puedes hacer tantas cosas sabrosas e interesantes con pescado! Este es un producto mega útil y popular entre la población. Pero estropearlo fácil. ¿Por qué los peces se vuelven sin sabor, se pegan a la sartén o se deshacen? ¡Analicemos los errores más comunes!
Error uno: descongelado incorrectamente
El pescado más delicioso es el que no se congela. Este producto pierde muy rápidamente sus cualidades, no le gustan las bajas temperaturas. Si desea obtener un plato muy sabroso, debe comprar un pescado fresco. Si esto no es posible, al menos descongelar adecuadamente. En ningún caso no lo llene con agua caliente, no lo ponga en la batería o en el microondas. Esto no se puede hacer, conseguir un plato seco y sin sabor.
Cómo puedes descongelar un pez:
- Transfiera del congelador al refrigerador, deje por 8-12 horas.
- Verter con agua fría, dejar a temperatura ambiente. Cambiar el fluido cada hora.
Después de descongelar, todo el líquido se drena y el pescado se lava y se seca. Si está diseñado para freír, puede dejarlo en la tabla de cortar para que seque las piezas.
Error dos: mucho en la bandeja
Si desea obtener piezas de pescado bellas y rojizas, no necesita poner mucho en la sartén y aún más, simplemente tirarlas del tazón.
El pescado siempre se fríe en pequeñas porciones para seguir cada pieza, voltearla individualmente y, a veces, incluso eliminarla antes.
Las piezas del mismo grosor son raras, especialmente al cortar carcasas de diferentes tamaños. Segundo momento
Si coloca de inmediato un montón de pescado o piezas muy grandes, la temperatura del aceite bajará bruscamente, el producto comenzará a secretar jugo, estofado y no freír.
En este caso, la corteza no se puede formar. A veces el pez empieza a pegarse.
Tercer error: mucha harina
La mayoría de las veces, los peces se filtran en harina. El producto está disponible, siempre a mano, no permite que la piel se adhiera a la sartén y también contribuye a la apariencia de un crujiente. Todo está bien, si no exagerar. Una gran cantidad de harina se quema. La corteza no será muy sabrosa. Los granos que permanecen en la sartén se comportan incluso peor. Se queman, hay mucho humo en la habitación y el pescado tiene un olor desagradable.
Sugerencia! Después de empanar el exceso de harina, sacúdalo y envíelo a la sartén.
Error cuatro: el pescado estaba recocido
El pescado no es carne. Dicho familiar para ser tomado literalmente. A diferencia de la carne, el pescado se cocina mucho más rápido en el tiempo. No necesita estofado durante horas bajo una tapa o freír a fuego lento. Las únicas excepciones son piezas gruesas de grandes canales. El pescado de río se fríe muy rápidamente.
Cómo freír pescado:
- Coloque las piezas o el pescado entero en una sartén bien caliente con aceite. Freír un lado rápidamente.
- voltear el pescado.
- Freír ligeramente el otro lado, literalmente 30 segundos.
- Cubra la sartén y cocine al vapor un poco, alrededor de 3-5 minutos. Los peces de río llegarán a estar listos.
En caso de duda, siempre puede perforar o verificar la preparación del producto. Sin sacarlo de la sartén. Pero no se recomienda freír más de 12-15 minutos, es malo para el sabor y el tipo de plato. Se cree que 2.5-3 minutos son suficientes para 1 cm de espesor. Sugerencia! Si el pescado está previamente frito antes de guisarlo con verduras o en salsa, no debe cubrir la sartén. Rápidamente ponga las piezas en una costra a fuego alto y luego introduzca aditivos, salsa.
Quinto error: bueno, demasiadas manipulaciones
Cuando se fríe el pescado no se puede tocar a menudo. Es necesario reducir al mínimo todas las manipulaciones. La piel del pez es muy delgada y frágil. Si mueves o levantas una pieza con frecuencia, la película simplemente estallará. Como resultado, el jugo saldrá y el pescado no se fríe hasta que esté dorado. Es necesario intentar enseguida extender el pescado en una sartén de manera prolija y a una distancia igual entre sí, luego no tocar el primer minuto.
Sugerencia! Para girar suavemente el pescado y no dañar la piel, use cuchillas de madera o de silicona con puntas romas.
Error Seis: Mucha sal o poca especia
El pescado no necesita mucha sal cuando se fríe, a veces la sal simplemente se agrega al aceite. Pero cuando se cocina es necesario usar especias. No es solo sal o pimienta. Mejorar significativamente el sabor de las raíces de pescado, varios condimentos, laurel, hierbas, cáscara de limón. También cuando se cocina no es necesario usar mucha agua. De lo contrario, todo el sabor irá al caldo, y el pescado resultará fresco. Excepción - sopas de pescado, orejas. Pero para ellos, a menudo preparan un rico caldo de piezas sin líquido, y el pescado se agrega más tarde para que retenga el sabor.
Si el pescado se hierve para dieta, para cocinar aspic o para ensaladas, es importante no cocinarlo durante mucho tiempo, es suficiente para que las especies blancas hiervan durante quince minutos.
El pez rojo necesita aún menos. Enfriar el producto preferiblemente en un caldo con especias. Entonces conseguimos un pescado jugoso y fragante.
Error Siete: ¿Te acordaste de cortar la piel?
Si está preparando filetes de pescado con piel, por ejemplo, salmón, es imperativo cortarlo. De lo contrario, la pieza se arqueará cuando golpee la sartén. Como resultado, el producto se fríe de manera desigual, no se dora, y la vista no le agradará.
¿Cómo hacer una incisión? Tomamos un cuchillo afilado, damos vuelta el filete y cada 5 milímetros hacemos cortes poco profundos.
Por cierto, gracias a esto, el pescado de este lado también está mejor saturado con especias. Bueno, este filete se ve lindo.
Es posible realizar no solo cortes transversales, sino diagonales o incluso diamantes.
Error ocho y último: ¿se calentó la sartén y el pescado?
Los palitos de pescado en la sartén no se deben a una cobertura pobre. A veces es imposible arrancarse por otra razón. Cuando el producto de proteína fría se calienta, se forman compuestos pegajosos y pegajosos. Por lo tanto, no es necesario enviar el pescado del refrigerador directamente a la sartén.
Déjelo sobre la mesa, déjelo calentar a temperatura ambiente.
El segundo punto es calentar bien la sartén con aceite. El pescado debe entrar en la grasa al rojo vivo, entonces definitivamente no se pegará, y después de un minuto el fuego puede reducirse ligeramente.
