Bizcocho con crema pastelera - arte de pastelería clásico. Las mejores recetas para bizcochos con natillas

Bizcocho con crema pastelera - arte de pastelería clásico. Las mejores recetas para bizcochos con natillas

Gracias a la masa de aire y la crema delicada, el bizcocho es ligero y muy sabroso. Este es el postre perfecto para cualquier fiesta.

Bizcocho con crema pastelera - los principios básicos de la cocina

El bizcocho se prepara según la receta clásica. Para ello, necesitas huevos de pollo frescos, azúcar y harina. Los huevos se dividen en yemas y proteínas. La harina debe ser tamizada para saturarla con oxígeno. Las proteínas se baten con un mezclador en una espuma estable. Sin detener el proceso de batido, se añaden azúcar y yemas cada uno. Al final, agregue la harina en pequeñas porciones y revuelva suavemente con una espátula de madera. La masa terminada se vierte en un molde y se cuece al horno.

Si le agregas miel a la masa en lugar de azúcar, obtendrás una galleta de miel. El cacao lo hará chocolate.

La masa de choux se puede preparar de acuerdo con cualquier receta. Las tortas de bizcocho deben empaparse para que no se seque.

Para la frescura, se agregan bayas o frutas al pastel.

Receta

1. Pastel de galleta delicado con natilla

Ingredientes

Masa

huevos frescos - cinco piezas;

sal de mesa;

margarina de alta calidad - 100 g;

polvo de hornear - 10 g;

crema agria - 100 g;

harina de trigo - una taza y media;

azúcar - media pila.

Crema

leche condensada - 80 ml;

huevos - dos piezas;

harina - 20 g;

azúcar - tercera pila.

Leche - 0,5 litros.

Impregnación

Cognac - 50 ml;

leche condensada - tres cuartos de una lata;

agua potable - pila.

Decoracion

Barra de chocolate con leche.

Método de preparación

1. Vierta el azúcar en las yemas y muela bien. Batidora batidora de proteínas con espuma espesa y esponjosa. En la mezcla de yema agregue la crema agria y la margarina, después de cortarla con un cuchillo, revuelva hasta que quede suave. Entramos en la mezcla en proteínas y batimos por un par de minutos. Combine la harina tamizada con una pizca de sal y polvo de hornear. Reduzca la velocidad de la mezcladora al mínimo e introduzca la mezcla seca en partes. Extienda la masa de galletas en la forma y hornee a 180 grados. Enfríe el pastel terminado, corte los bordes y divídalo en tres partes. 2. Colocamos un huevo en un bol, agregamos harina y mezclamos. Verter en unos 100 ml de leche y batir hasta que quede suave. Vierta el azúcar en la leche restante y envíelo a fuego lento. Cocine revolviendo hasta que el líquido empiece a hervir. Ahora entra en la mezcla de huevo y continúa cocinando hasta que espese. Enfriar y batir un par de veces más con un mezclador.

3. Combine todos los ingredientes para la impregnación con una pequeña cantidad de agua tibia. Revuelva

4. Coloque la torta inferior en un plato plano, empápela y aplique una capa espesa de crema, extendiendo uniformemente sobre la superficie. Cubrir con el segundo pastel y repetir el procedimiento. Los bordes y la tapa lubricados con crema. Cortar cortar en una miga y espolvorear los bordes. Espolvorea el pastel con finas chispas de chocolate.

Receta 2. Pastel de bizcocho con crema pastelera y fruta

Ingredientes

Bizcocho

vainillina;

seis huevos frescos;

130 g de harina;

210 gramos de azúcar.

Natillas

vainillina;

0,5 litros de leche;

100 gramos de aceite escurrido.

huevo

50 g de harina;

medio vaso de azucar

Jugo de frutas para la impregnación.

Plátanos, naranjas y kiwi.

Crema de aceite

azúcar de vainilla;

un paquete de mantequilla

Lata de leche condensada.

Método de preparación

1. Agregue una pizca de sal a las proteínas y mezcle en una espuma estable. Gradualmente agregue azúcar y continúe batiendo. En las yemas agregue la mitad del azúcar y frote el blanco. Verter la harina tamizada con vainilla y mezclar. Ahora agregue la tercera parte de las proteínas batidas y comience a mezclar suavemente con una espátula. Difundir las proteínas restantes y mezclar hasta que quede suave. Cambiamos la masa en la forma y horneamos durante media hora. Bizcocho y refrescarse en la rejilla.

2. Para las natillas, vierta 400 ml de leche en la sartén. Batir el huevo con azúcar. Luego vierta la harina, la vainillina y la leche restante. Revuelva para que no queden grumos. Cuando la leche empiece a hervir, vierta la mezcla de huevo en un chorro fino y cocine con agitación regular hasta que espese. Enfriar la crema. 3. Cortar el bizcocho en tres tortas finas. Los saturamos con jugo de frutas. Fruta limpia y cortada en rodajas finas. Pusimos el pastel en un plato plano, lo lubrificamos con crema, extendimos maravillosamente rebanadas de fruta. Por este principio, recogemos el pastel.

4. Batir todos los ingredientes para la crema de mantequilla. Lubrique la parte superior y los lados de la torta con crema de mantequilla y decore con una jeringa de pastelería.

Receta 3. Bizcocho con crema de cebra

Ingredientes

Masa para una torta

una taza de harina de trigo;

cacao en polvo 50 g;

tres huevos frescos

azúcar - un vaso;

aceite vegetal.

Crema

Ciruelas frescas de aceite. - 200 g;

huevos - tres cosas;

75 g de harina;

800 ml de leche pasteurizada.

Método de preparación

1. Es necesario preparar dos shortcakes: oscuro y claro. Para ello, batir los huevos con azúcar hasta que quede suave. Poco a poco introduce la harina, revolviendo con una espátula de madera. Cocine la segunda masa siguiendo el mismo principio, solo agregando cacao a la masa. Procese la forma de un trozo de mantequilla, vierta la masa en el pastel blanco y hornee por media hora a 180 grados. Hornea un pastel oscuro por la misma cantidad de tiempo. Enfríe y corte cada mitad a lo largo.

2. Rompa los huevos en un bol, agregue el azúcar y frote bien. Luego agregue gradualmente la harina, continuando moliendo. Pon la leche al fuego. Cuando empiece a hervir, incorpore la mezcla de huevo con una agitación vigorosa. Cocine hasta que espese. Enfriar ligeramente la crema y agregar la mantequilla picada. Batir la crema con una batidora hasta que el aceite se disperse completamente.

3. Recoge el pastel apilando los pasteles y extendiendo la crema cada uno. Alterna pasteles claros y oscuros. Cubrir los lados y la parte superior del pastel con crema y decorar.

Receta 4. Bizcocho con crema pastelera y fresa

Ingredientes

120 g de pétalos de almendra;

seis huevos frescos;

300 gramos de fresas;

100 gramos de aceite escurrido.

100 g de azúcar en polvo;

120 g de harina de trigo;

200 ml de crema;

30 gramos de almidón;

300 ml de leche pasteurizada;

180 gramos de azúcar;

azúcar de vainilla - 20 g.

Método de preparación

1. Comience a cocinar galletas. Batir cuatro proteínas en espuma hasta picos estables. Libra cuatro yemas con 100 g de azúcar hasta que estén blancas. Añadir la mitad del azúcar de vainilla y la mantequilla ablandada. Revuelva, agregue almidón, harina y dos cucharadas de masa proteica. Revuelva bien. Agregue el resto de los blancos batidos y amase suavemente para que las proteínas no se asienten. Colocamos la parte inferior del molde con papel de hornear, lubriquemos con mantequilla y horneamos a 180 ° C durante 20 minutos.

2. Dos huevos se rompen en un bol. Añadir a ellos dos cucharadas de harina y leche. Batir batir hasta que quede suave. Vierta la leche habitual y el azúcar de vainilla en la leche restante y caliéntelo en la estufa. Cuando la leche comience a hervir, déjela a un lado e inyecte una mezcla fina de huevo, revolviendo vigorosamente con un batidor. Nuevamente ponga un calor mínimo y caliente con agitación regular hasta que aparezcan las primeras burbujas.

3. Lavar las fresas, limpiar de colas y secar. Seis bayas parten para decorar. El resto de las fresas se colocan en el tazón de la licuadora, se agrega el polvo y se rompe a un estado de puré.

4. Sacamos el bizcocho terminado del horno, retiramos el papel y lo enfriamos. Cortar a lo largo de dos costra.

5. Poner el fondo en un plato plano, engrasarlo con puré de fresa. Cubra con natillas frías. Cubrir con el segundo pastel y enviar durante varias horas, remojar. Batir la crema con dos cucharadas de azúcar natural y la vainilla restante. Cubrir la parte superior y los lados de la torta con crema de mantequilla. Top rociado con pétalos de almendra. Las fresas se cortan en rodajas finas y se ponen a los lados del pastel.

Receta 5. Bizcocho de galleta con “crema” de limón

Ingredientes

Bizcocho

harina de alto grado - 150 g;

azúcar granulada - 150 g;

siete huevos frescos;

migas de pan;

aceite para lubricación;

Jugo y ralladura de medio limón.

Crema

harina de trigo - 5 g;

crema - 100 ml;

vainillina;

ciruelas - paquete pequeño;

150 gramos de azúcar;

Tres yemas de huevo.

Método de preparación

1. Golpear las yemas de huevo con azúcar. Látigo de proteínas en un recipiente separado en una espuma densa y estable. Introduzca la masa de yema en los blancos batidos sin detener el proceso de batido. Verter la harina en pequeñas porciones y amasar la masa, la consistencia de los panqueques. Añadir el jugo y la ralladura de limón. Revuelva Cubra la forma con una fina capa de mantequilla y espolvoree con migas de pan. Poner la masa en ella y enviarla al horno precalentado a 200C. Horneamos durante una hora. Sacamos la galleta terminada, la enfriamos en la rejilla y la cortamos en dos capas de la misma altura.

2. Mezcle la harina con el azúcar, vierta un poco de crema y revuelva para que no quede un solo bulto. Enviar la mezcla a fuego lento y cocinar hasta que espese. Moler la mantequilla suave con una cucharada de azúcar. Póngalo en la crema y manténgalo unos segundos en la estufa. Ponga a un lado y batir con una batidora, agregando vainillin.

3. Recolectamos la torta, engrasando cada torta con natillas. La superficie y los lados de la torta también están recubiertos con crema y decorados a su discreción. Remojar durante varias horas.

Receta

6. Bizcocho de chocolate con natillas y merengue en una olla de cocción lenta

Ingredientes

Bizcocho De Chocolate

120 g de crema agria;

seis huevos de gallina;

120 g de harina de trigo;

100 gramos de azúcar;

Arte y medio. cucharas de cacao en polvo; 5 g de bicarbonato de sodio.

Natillas De Chocolate

huevo de gallina fresco

500 ml de leche pasteurizada;

media lata de leche condensada hervida;

75 gramos de azúcar;

75 g de cacao en polvo;

100 g de harina de trigo;

200 g de drenajes de aceite.

merengue seco listo.

Método de preparación

1. Azúcar dividido por la mitad. Agregue una parte a las claras y la segunda a las yemas. Batir los blancos con una batidora hasta obtener una espuma estable. Las yemas se deshilachan hasta que quedan blancas, hasta que la masa se espesa. Mezclar ambas mezclas de huevo. Añadir la crema agria y la soda hidratada. Revuelva Cacao combinado con harina. Introduzca la mezcla seca en la masa líquida y amasar la masa.

2. Viértalo en el recipiente del dispositivo, cepillándolo con un trozo de aceite. Coloca el tazón en la olla de cocción lenta. Cierre la tapa y coloque la válvula en la posición "Abrir". Ejecutar el programa "Hornear". Establecer el tiempo de media hora.

3. Mientras tanto, hagamos natillas. Colocamos un huevo en una cacerola profunda y lo molemos con azúcar, harina tamizada y cacao. Con un chorro fino introducimos leche tibia con agitación vigorosa con un batidor. Enviamos la pieza de trabajo a fuego moderado y soldamos la crema hasta que espese. Retirar del fuego, enfriar un poco, agregar la leche condensada y la mantequilla picada. Mezclar y reservar.

4. Retire el pastel con la ayuda de un dispositivo para cocinar al vapor. Enfriar y cortar en tres partes. Merengue se rompe en trozos pequeños.

5. En el primer pastel aplique una gruesa capa de crema. Sobre la parte superior se disponen las piezas de merengue. Cubrir con el siguiente pastel y repetir las capas en el mismo orden. Recogemos el pastel hasta el final. Los bordes y la parte superior están cubiertos con crema. Nos paramos en la nevera durante varias horas.

Bizcocho con crema pastelera - consejos y trucos

Mientras hornea el bizcocho, no abra la puerta del horno para que no se baje el pastel.

Para evitar que se forme una costra en la superficie de la crema, cúbrala con una película adhesiva.

Las galletas serán más fáciles de cortar con un hilo culinario.

Si hay grumos en la crema, limpie a través de un tamiz.

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