¿No te gustan las setas? Simplemente no sé cómo cocinarlos! Errores al cocinar setas

¿No te gustan las setas? Simplemente no sé cómo cocinarlos! Errores al cocinar setas

Con morillas, trufas y champiñones, la gente estaba familiarizada incluso antes de nuestra era. Extraño, ¿por qué hasta ahora no todos saben cocinar los champiñones correctamente? Este es un producto especial que requiere cierto conocimiento. Pero no hay nada complicado e intrincado en la cocina. Solo es importante conocer algunos matices y evitar errores.

La pregunta principal: cocinar o no?

Hay setas que se comen crudas. Los más famosos de ellos son los champiñones, las trufas, los hongos ostra. Todos los demás tipos requieren pre-ebullición. El producto es pesado, no es fácil de digerir, da una carga muy fuerte en el tracto gastrointestinal. Por lo tanto, es necesario hervir, y luego cocinar de acuerdo a la receta. Las setas del bosque se hierven de forma obligatoria. La ebullición larga elimina los alcaloides. Estas son sustancias tóxicas que afectan negativamente a la salud y conducen a envenenamiento.

Cocine los champiñones en dos aguas. Esto es una necesidad.

Durante la cocción primaria, las sustancias nocivas se liberan en el agua. Dura 5-10 minutos. Luego cambia el agua, hierve los champiñones por otros 30 a 45 minutos.

Cuánto cocinar diferentes setas:

  • Los champiñones y los hongos ostra cocinan simbólicamente de 5 a 10 minutos, y se orientan a su gusto.
  • rebozuelos, setas álamo. Cocinan un poco más, en promedio 20 minutos. Las muestras grandes se pueden hervir durante 25 minutos.
  • Russulae. Aunque el nombre dice mucho, en forma cruda es mejor no comer estos hongos. Media hora de cocción no interfieren.
  • Boletus de gorra marrón, champiñones blancos. Preparar 40-45 minutos en agua hirviendo.
  • Setas de miel. En la segunda agua, hierva por al menos 40 minutos, preferiblemente 50-55 minutos hasta que esté absolutamente listo.

Y solo las setas de leche no se prestan a las reglas generales. Estas setas requieren remojo. Se mantienen en agua fría durante al menos una hora, y luego se hierven, y solo un cuarto de hora. Puedes remojar las setas de leche toda la noche o todo el día.

Por cierto, en la antigüedad, cuando cocinaban en una cacerola con champiñones, arrojaban cebollas. Al parecer, ella mostró con su color si un espécimen venenoso había sido capturado. De hecho, este método no tiene explicación científica.

Procesamiento y preparación de matices

Independientemente de los platos y el tipo de champiñones, requieren lavado, limpieza. Y aquí es importante conocer algunos puntos. Las setas son similares en estructura a las esponjas. También absorben rápidamente el agua, la remoja, aumenta su peso y se echa a perder. No es necesario remojar los hongos para deshacerse rápidamente de la suciedad. Es más razonable trabajar bajo el grifo, usar cepillos suaves y estropajos.

Aspectos destacados de la preparación:

  • Con boletus, álamo y setas blancas, raspe la película en la tapa. Es duro, incluso después de una larga cocción no se ablanda.
  • El hongo siempre se revisa para detectar gusanos. A veces solo las piernas están afectadas, esto debe tenerse en cuenta. Las piezas de gusano se desechan de inmediato.
  • Si las branquias de los champiñones son negras, suaves, viscosas, se cortan con cuidado con un cuchillo, tratando de no tocar la tapa.
  • Es posible hervir los champiñones en rodajas, pero es mejor estar entero y picado antes de freírlos o guisarlos.

Además de la capacidad de absorber agua, hay mucha en los hongos. Es por eso que después de cocinar, se reducen de tamaño, pierden peso. Esto debe tenerse en cuenta al cocinar y comprar un producto.

Piernas y sombreros

Las piernas son mucho más resistentes que las tapas, contienen otras sustancias, son más difíciles de procesar por el estómago. Decidieron cocinar más. Incluso es mejor usarlo por separado, por ejemplo, para sopas, rellenos de tartas, panqueques. De las piernas se obtiene una carne picada maravillosa, que se puede agregar a las papas, los huevos, mezclarlos con la carne, el arroz y las verduras. Si no quiere gastar tiempo y esfuerzo en una preparación separada, simplemente puede cortar las piernas más pequeñas que la tapa, por ejemplo, placas a través de las fibras. Un grosor de 2-3 milímetros es suficiente. Debido a su estructura ondulada, las piezas no se desharán durante la cocción.

Champiñones secos

Los hongos secos no se preparan como análogos frescos. Necesitan devolver la suavidad y frescura anteriores, el volumen. Más a menudo se recolectan setas del bosque. Las setas en forma seca son casi imposibles de encontrar. Por lo tanto, después de remojar los hongos hay que cocinar. Hervirlos durante al menos 35 minutos. Luego puedes freír, cocer a fuego lento, hornear.

Cómo cocinar champiñones secos.

  1. Llene con agua fría. Dado que el producto ha perdido 80-90% de humedad, se utilizan al menos 1,5 litros por cada 100 g.
  2. Deje por lo menos 3 horas, máximo 5-6 horas. No es necesario mantenerlo por más tiempo, el sabor entrará en el agua.
  3. Coloque los champiñones en la estufa en la misma agua, si es necesario, agregue un poco más. Hervir el tiempo anterior.
  4. Escurrir en un colador, dejar escurrir. Después de eso, puedes usar el hongo para los platos, la decocción como caldo.

Si los hongos están inicialmente sucios, deben empaparse durante una hora, enjuagarse con un cepillo, cambiar el agua, dejar que se hinche en un líquido limpio. Al cocinar no cambia para mantener un sabor rico.

Secretos de los hongos para cocinar de la cocina culinaria francesa

  • Las setas cuando se fríen se vierten solo en el aceite calentado hasta que hierva casi hasta que hierva. A este producto no le gustan las bajas temperaturas. De lo contrario, comienza a absorber la grasa mejor que el agua, se vuelve insípido.
  • Para las sopas, salsas y otros platos, use solo la segunda decocción de hongos. En la primera agua, sustancias nocivas, restos de arena, tierra, es de color oscuro.
  • Si necesitas freír los champiñones hervidos a la perfección, se espolvorean ligeramente con harina. Puedes pulverizar a través de un colador.
  • A los champiñones les gusta la mantequilla, pero agréguelos al final. Para freír es mejor usar grasas vegetales.
  • Las setas se pueden congelar frescas o hervidas. Si fueron hervidos después de la congelación, entonces no se puede repetir, se debe determinar la cantidad total.

TOP-5 platos de hongos

  1. Julien. El famoso plato francés, que se hornea en una porción de los platos debajo del queso. Además de los champiñones, a menudo hay pollo, salsa de leche, cebolla, mayonesa y ajo.
  2. Setas fritas. plato ruso. Asar los champiñones en una sartén, a menudo con cebolla y crema agria.
  3. Sopa de champiñones. El plato de setas más popular. Generalmente se cocina con verduras. La sopa es ordinaria, pero ahora está en la cima de la popularidad opciones de crema con crema, queso.
  4. Champiñones con patatas (asado). Este no es el primer plato, pero no el segundo. Opción universal para la cena y el almuerzo. A veces los champiñones se guisan con verduras y carne o pollo.
  5. Caviar De Champiñones. Merienda y preparación para el invierno. Más a menudo preparados a partir de miel agárico. Una gran opción para sándwiches.
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