Muchos de ustedes han probado la carne de calamar en ensaladas, por lo que no hay necesidad de explicar qué tan interesante se combina su sabor con otros ingredientes. ¿Pero cómo cocinar su carne para que quede tierna y fragante? En los supermercados es casi imposible comprar calamares refrigerados y solo canales congeladas. En este sentido, a menudo la anfitriona se hace la misma pregunta: ¿estoy haciendo lo correcto? Para disipar todas tus dudas de una vez por todas, esclareceremos brevemente todos los secretos de la cocción del calamar.
Primero, intente comprar calamares sin limpiar, o al menos aquellos que todavía están protegidos por una película de pelar. Recuerda que los calamares frescos seguramente olerán a mar, algo parecido al olor de los cangrejos. Si este olor está ausente, ten en cuenta que estos calamares ya se han congelado. Puede comer esa carne, pero, desafortunadamente, no obtendrá el sabor que necesita. Los calamares se descongelan de la forma habitual: desde la cámara de refrigeración se transfieren al agua fría. Y mientras no estén completamente descongelados, retire todos los interiores del cuerpo, las placas de quitina y la piel exterior. Ahora debería desprenderse fácilmente. Para mantener la carne tierna del calamar, no recomendamos escaldar el calamar con agua hirviendo antes de limpiarlo. Y cuando ya hayas aprendido cómo limpiar correctamente los calamares, podemos proceder a la preparación de ensaladas, cuyo ingrediente principal será su carne.
Receta 1. Ensalada con calamares y maíz
Ingredientes Requeridos:
- calamares - 200 g;
- maíz enlatado - 150 g;
- Cebollas - 1 pieza;
- queso - 120 g;
- Huevo - 3 uds.
- Mayonesa - 2 cdas.
Preparación: Para hacer sabrosas carnes, te recomendamos que hagas un adobo. Vierta 400 ml de agua, agregue 3 cucharadas de sopa. cucharadas de azucar, 2 cucharadas. cucharadas de sal, 5 piezas de guisantes negros, vinagre 2 cucharadas. y una hoja de laurel. Deje hervir la marinada y continúe hirviendo por otros 5 minutos. Luego sumerja la carcasa de calamar pelada en la marinada y cocine otros 1 - 1.5 minutos. No aumente el tiempo de cocción, porque en lugar de un filete fragante y tierno, corre el riesgo de obtener carne dura. No elija la carne de la marinada caliente, y deje que se enfríe con ella. Naturalmente, usted puede cocinar calamares solo en agua salada, pero trate de cocinarlos de acuerdo con nuestra receta, el resultado de este proceso fácil lo sorprenderá gratamente.
La carne estaba hervida, ahora córtela en anillos, y luego en pedazos arbitrarios, como quiera. Prueba la carne, es sabrosa incluso sin ingredientes adicionales.
Ahora corte la cebolla en medio aros y rellénelos con agua hirviendo. Después de 2 minutos, drenar el agua. Hervir los huevos, enfriarlos y después de limpiarlos, cortarlos en trozos arbitrarios. Abre un tarro de maíz y entra en la ensalada. Mezclar todo, agregar el queso rallado y sazonar con mayonesa. Antes de añadir sal a la ensalada, pruébala. Esta ensalada se sirve a la mesa solo enfriada.
Receta 2. Ensalada “Trópico” - con calamar y maíz
Ingredientes Requeridos:
- calamares - 300 g;
- maíz enlatado enlatado;
- Piña - 200 g;
- Mayonesa magra - 150 g;
- Cebollas - 0.5 cabezas;
- Hierbas frescas y sal.
Preparación:
Escurrir el líquido de la jarra de maíz y de la jarra de piñas. Hervir la carne de calamar, enfriarla y cortarla en cubos. Las piñas se cortan en cubos y se mezclan con los cubos de maíz y calamar. Triture la mitad de la cebolla y, para que la cebolla suelte su amargor, vierta agua hirviendo sobre ella durante 2 minutos. Escurrir y agregar la cebolla a la ensalada. Triture las fragantes verduras frescas, que darán frescura a nuestra exótica ensalada, y agréguelas a la ensalada con especias. Rellene con mayonesa, mezcle y nuestra ensalada con calamares, maíz y piña cortada está lista. Esta ensalada es un excelente hallazgo para los cocineros que generalmente la incluyen en el menú durante el ayuno. Si cocinas una ensalada que no está en el post, ¡puedes usar cualquier mayonesa! Receta
3. Ensalada de calamar y maíz
Ingredientes Requeridos:
- maíz - 200 g;
- calamares - 0,5 kg.
- Huevos - 10 uds.
- caviar de salmón - 150 g;
- Un paquete de palitos de cangrejo;
- Verduras frescas y mayonesa.
Preparación:
El exquisito y rico sabor de esta ensalada real no puede sobreestimarse. Pruébalo tú mismo. Primero hervir la carne de calamar según la receta anterior. Dejar enfriar y cortar en tiras. Abra una lata de caviar y coloque el caviar en un tamiz grueso para dejar fluir el vidrio. Hervir los huevos de gallina durante 10 minutos e inmediatamente transferirlos a agua fría. Pelar, separar las yemas de las claras. ¡Sólo necesitamos proteínas para la ensalada! Frótalos en un rallador mediano. Palitos de cangrejo liberados de la película y cortados en trozos. Queda por drenar el agua de la jarra de maíz y combinar todos los ingredientes.
Deje que la mitad del caviar rojo decore y agregue la mitad a la ensalada. Revuelva suavemente, agregue las verduras picadas y sazone la ensalada con mayonesa. Antes de agregar sal a la ensalada, le recomendamos que la pruebe primero, y solo después podrá navegar correctamente la cantidad de sal.
Ponga la ensalada en una ensaladera y decore con caviar de salmón.
Receta 4. Ensalada con calamares y maíz
Ingredientes Requeridos:
- calamares - 300 g;
- Pimientos dulces de diferentes colores - 100 g;
- 1 ud. naranja y manzana
- maíz - 1 banco;
- queso - 40 g;
- Ensalada de hojas verdes.
Para aderezo de ensalada:
- Vinagre - 1 cucharada de l.
- El aceite vegetal - 2 cdas. y el chile en polvo.
Preparación:
Primero, limpie la carcasa del calamar, cocine la marinada y hierva la carne. Déjalo enfriar y córtalo en tiras. Pele la naranja, corte la película blanca con un cuchillo y córtela en rodajas. Pelar los pimientos y las manzanas y cortarlos en tiras. Queso frotado en un rallador grueso. Reabastecimiento de combustible Necesitamos mezclar el aceite vegetal con vinagre, batirlos con una licuadora y agregar el chile en polvo. Ahora el plato sobre el que vamos a poner la ensalada, se frota con una rodaja de ajo y la grasa con aceite de oliva. Deje las lechugas en agua fría durante 2 minutos y seque. Coloque bellamente una almohada debajo de la ensalada y espolvoree las hojas con vinagre balsámico. Ponga la ensalada en capas. La primera capa de ensalada - carne de calamar. Luego poner una capa de pimientos y espolvorear con queso rallado. A continuación, una capa de manzanas y poner rodajas de naranjas en la parte superior. Cubra la ensalada con queso y vierta sobre el aderezo cocido. Adorne las hojas de lechuga en una bandeja con rodajas de limón y listo: ¡la ensalada está lista!
Ensalada con calamares y maíz - secretos y consejos útiles de los mejores chefs
- Los calamares cocidos en adobo se pueden almacenar en el refrigerador para otro día. Solo al mismo tiempo no lo elijas de la sartén, sino que lo pones en la nevera junto con el adobo.
- Si hierve carne de calamar solo en agua con sal, el tiempo de cocción debe aumentarse a 5 minutos.
