Cake Bird's milk - las mejores recetas. Cómo cocinar correctamente y sabroso en casa pastel Leche de ave.

Cake Bird's milk - las mejores recetas. Cómo cocinar correctamente y sabroso en casa pastel Leche de ave.

Leche de aves de corral: principios generales y métodos de cocción

Los veteranos de la antigua Unión Soviética recuerdan perfectamente esta tradición: traer de la capital de la Madre Patria un poco escaso y muy demandado para esos momentos de delicadeza, el pastel "Bird's Milk". "Atraparlo" en las tiendas de comestibles no pudo, como dice el dicho, "el día con el fuego". Las líneas detrás de él en el Nuevo y Viejo Arbat se alinearon de tal manera que bloquearon el movimiento, y tuvieron que ser desplegadas a los equipos de la policía. Y todo porque, patentado por Vladimir Guralnyk (el chef del restaurante de Praga), la torta se produjo en cantidades estrictamente limitadas, ya que se preparó a partir de productos perecederos.

Por supuesto, esto puede ser considerado como una excusa, porque ahora se vende en tiendas completamente sin una cola. Pero, ¿por qué necesitamos comprar el pastel si conoces muchas recetas caseras? Según su tecnología, se crea simplemente para cocinarlo en la cocina del hogar. En la mayoría de las recetas, "Leche de ave" se elabora con huevos batidos del tipo Mashmellou de dulces con relleno semi-aire, conocidos desde los años 30 del siglo pasado. El primero de ellos comenzó a producir Polonia bajo el nombre de ptasie mleczko. Pastel "Leche de pájaro" tiene una tecnología especial. En la parte inferior debe haber una capa de horneado, pero no pasta de pasta y no galletas.

Los inventores experimentaron durante mucho tiempo y llegaron a la conclusión de que la mejor base sería una masa, similar a una torta. En cuanto al soufflé, tampoco se convirtió de inmediato en un aspecto clásico. Lo hicieron no con gelatina, sino con agar-agar, que no se colapsa a una temperatura de 117 grados. Con un aditivo escaso exótico, la torta se vuelve suave y se derrite en la boca. En las recetas caseras es posible hacer gelatina y claras de huevo, lo más importante - para obtener un soufflé aireado. Con la ayuda de mezcladores y licuadoras modernos, puedes batir varias mezclas hasta que la masa cremosa se convierta en la misma que en la leche de ave.

Bizcocho de leche aviar - preparación de alimentos

En cualquier opción para hacer un pastel, necesitamos un cierto número de huevos, leche, crema, mantequilla. Casi todas las recetas usan gelatina - pegamento animal. Se obtiene mediante la digestión de cartílago o venas sin grasa. Es por eso que la “gelatina” de carne se congela por sí sola, debido a la presencia natural de gelatina en el caldo de carne. La gelatina culinaria es una placa u hoja bien hinchada en agua tibia (su grosor es de solo 2-3 mm). Para disolver rápidamente la gelatina, debe elevar cuidadosamente la temperatura a 45 grados, agitando la solución.

Pastel de leche aviar - Mejores recetas

Receta

1. Leche de ave clásica con soufflé de huevo

Por cierto, "Bird's Milk" tiene bastantes calorías. Esta receta, a pesar del aspecto festivo y la forma curvilínea, casi no contiene crema. Cocinar este pastel es mucho más fácil de lo que parece a primera vista. Ver por ti mismo.

Ingredientes:

Bizcocho: 4 huevos; Harina (1 taza), azúcar.

Soufflé: huevos (10 piezas), leche (1 taza), azúcar (1 1/2 tazas), gelatina (bolsa), mantequilla (200 gramos), harina (1 cuchara).

Método de preparación

Rellena la gelatina con un vaso de agua fría. Cocina bizcocho. Batir los huevos con azúcar, agregar la harina y amasar bien. Engrasamos la forma engrasada con pergamino, vertemos la masa y la horneamos durante 30 minutos o menos. La preparación se verifica utilizando antorchas.

Soufflé: separe las yemas de las proteínas y frótelas con la mitad del azúcar preparada, agregue la leche, mezcle con la harina y póngala en un baño de agua para espesar. Enfriar la mezcla y agregar mantequilla blanda, batir con una batidora. La gelatina se disuelve completamente en agua y se agita hasta que los grumos desaparecen. Proteínas, batir con una batidora hasta obtener una espuma esponjosa, agregando una pizca de sal. Añadir la segunda parte del azúcar, batir. Añadir la gelatina y seguir batiendo. Mezclar ambas masas y poner en la nevera hasta que espese. Galleta lista enfriada cortada longitudinalmente en dos partes. La parte inferior se coloca en la parte inferior del formulario, la parte superior presenta el souffle resultante, se cubre con la segunda parte del pastel. Top decorar con chocolate derretido. ¿Tuvo que juguetear? ¡Pero qué resultado! Este pastel hecho en casa, "Bird's Milk", es un crujiente asequible, que ya no escasea.

Receta 2. Leche de ave con soufflé de maná

Para no sentir la sémola en la crema - hay un pequeño secreto. Definitivamente querrá cocinarlo nuevamente si lo prueba al menos una vez.

Ingredientes: margarina (crema, 100 g), vainillina, huevos (3 piezas), soda, vinagre hidratado, azúcar (1 taza), cacao (2 cucharadas), harina (1 taza).

Crema: mantequilla (mantequilla, 300 gramos), vainillina, leche (2 cucharadas), azúcar (1 taza).

Frosting: leche y azúcar 4 cucharadas, medio vaso de azúcar.

Método de preparación

Mezcle el cacao con el azúcar y la vainilla, agregue margarina, agua y póngalo a fuego lento. Se debe asegurar que se obtiene una masa homogénea. En la masa enfriada, ponemos tres huevos uno por uno, revolviendo cuidadosamente. Por otra parte, la harina se mezcla con soda apagada, agregada a la masa anterior. Horneamos en el horno.

Crema

Y aquí está el secreto prometido: frotamos la sémola en el molinillo de café antes de recibir la harina. Ahora nadie adivina de qué está hecha la crema. Cocer la sémola en la leche hasta que espese. Por separado, batir la mantequilla con el azúcar, agregar la vainillina y verter en la papilla. Revuelva bien. Pastel colocado en forma redonda con un lado. Poner la crema encima, poner en la nevera hasta que espese.

Glaseado

Mezcle el azúcar con el cacao, agregue la leche y hierva, revolviendo. Añadir 1 cucharada. cucharada de mantequilla. Enfriar y verter el pastel. Deja que el pastel se endurezca completamente.

Receta 3: Pastel de leche de ave con soufflé de queso cottage

Ingredientes: requesón (300 gramos), gelatina (30-40 gr.), Crema agria (400-450 gr), leche (1 taza), cacao (4 cucharadas), azúcar (1 taza) , azucar (4 cucharadas).

Método de preparación

El pastel se formará a partir de dos partes: chocolate y blanco. Para la preparación de la capa de chocolate, rellénela con agua y deje que se hinche. Agregue 4 cucharadas de gelatina mezclada con cacao, caliente hasta que la gelatina se disuelva. Verter en el molde y dejar reposar durante 25-35 minutos. Capa blanca: verter la gelatina con leche, dejar que se disuelva. El queso cuajado a través de un tamiz, obtener una mezcla pastosa, mezclar con crema agria, agregar crema, un vaso de azúcar. Batir la pasta resultante hasta que espese. La gelatina con leche se calienta, se mezcla con la masa de leche con un mezclador, se enfría (10-15 minutos). Verter en el formulario en la parte superior de la primera capa y poner al menos 2 horas en la nevera.

Torta de leche aviar: consejos útiles de chefs experimentados

- Como regla general, encima de la torta está cubierta con glaseado de chocolate. Para un día festivo o esmalte de aniversario, puede hacer cualquier dibujo o inscripciones. Para ello, recolectamos azúcar en polvo en un sobre de papel y lo espolvoreamos sobre el pastel en forma de un adorno o letras.

- Este consejo es tomado de una receta similar para dulces "leche de ave". Para hacer el relleno con un sabor más pronunciado, la gelatina se puede remojar en jugo de frutas o compota. La leche concentrada batida con una batidora en espuma espesa se utiliza como relleno.

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