Los rollos de pescado son un plato ligero pero bastante satisfactorio. En el exterior, siempre se ve impresionante, lo que le permite diversificar significativamente el menú diario y decorar la mesa navideña con un bocadillo.
Además, los tipos especiales de este plato se adaptarán a aquellos que están a dieta o en ayunas.
Cocinar un sabroso rollo de pescado no implica una gran inversión de tiempo. Algunos tipos de aperitivos se preparan a toda prisa.
Rollitos De Pescado - Principios Generales De Cocina
• Filete: la base de cualquier rollo. Puedes comprarlo hecho o separarlo tú mismo.
• Los rollos de pescado están hechos de pescado fresco o salado, puede ser de río o mar. Lo principal es que el pescado no era demasiado gordo y huesudo.
• La base del rollo puede ser un filete entero de pescado fresco o carne picada. El filete salado se utiliza como relleno y se corta en rodajas finas o en trozos pequeños.
• Hay muchas opciones y formas de preparar ese plato. Los rollos se hierven, se cuecen al vapor sobre vapor, se hornean, se sala o se empapan, se colocan en el refrigerador. Se cocinan con y sin rellenos, a veces se usan varios tipos de pescado en un plato. La combinación correcta de alimentos es a lo que debe prestar atención cuando cocina.
Rollo de pescado con salmón salado “Holiday”
Ingredientes:
• Salmón ligeramente salado - 200 gr.
• dos cucharadas de almidón, papa o maíz;
• cuatro huevos;
• Ripper para masa - 1/2 bolsita pequeña; • 100 gr. mayonesa
• cinco ramitas de eneldo;
• 200 ml de crema agria con un contenido de grasa no inferior al 20%;
• 60 gr. (2 cucharadas de L.) Harina;
• 60 gr. Aceitunas negras sin hueso.
Preparación:
1. Cortar las aceitunas en rizos delgados, con un trozo de eneldo.
2. Verter los huevos en el recipiente, batirlos ligeramente con un batidor y verter la harina con el almidón. Agregue mayonesa, un poco de sal, ripper, golpee cuidadosamente los componentes hasta obtener una masa homogénea.
3. Ponga tres cucharadas de masa en una taza pequeña y mezcle con el eneldo finamente picado.
4. Cubra la bandeja para hornear con pergamino. Vierta la parte principal de la masa y estratifique uniformemente en toda la sartén. Desde arriba, a un centímetro el uno del otro, de una cucharadita gotear la masa, sazonada con eneldo, extender los anillos de oliva.
5. Calentar hasta 200 grados en el horno. Colocando en el nivel medio, coloca en ella una sartén con masa. Hornear durante 20 minutos.
6. Inmediatamente después de hornear, gire la bandeja para hornear sobre la toalla húmeda, extienda la torta terminada sobre ella y enróllela con la toalla. Deje enfriar, despliegue, retire la toalla y enrolle la masa nuevamente en un rollo y deje que se enfríe.
7. Mientras la base del rollo se enfría, prepare el relleno. Cortar el salmón en trozos pequeños y mezclar con crema agria.
8. Expandir la masa enfriada. En la superficie distribuimos uniformemente el relleno de pescado y lo enrollamos.
9. Envuelva el rollo de pescado con una película de comida, póngalo en el refrigerador durante la noche.
Rollo de pescado hecho de pita y salmón salado
Ingredientes:
• salmón salado - 200 gramos;
• hoja de pita delgada;
• un pequeño manojo de eneldo;
• 200 gr. queso crema
• limón pequeño;
• Ensalada de hojas para servir. Preparación:
1. Preparar el pescado. Cortar el salmón en rodajas muy finas. Puede utilizar el corte ya preparado.
2. Escaldar el limón con agua hirviendo, cortar. Exprima el jugo de una mitad y filtre a través de un tamiz. Necesitamos sobre una cucharada.
3. Moler el eneldo. Ponga el queso crema en un tazón pequeño y profundo y agregue el eneldo. Vierta el jugo de limón y mezcle bien.
4. Ampliamos el pan de pita y aplicamos una cuajada con una capa delgada y uniforme. Poner encima las rodajas de salmón con cuidado.
5. Doble el pan de pita con un rollo grueso, arrástrelo a una película y colóquelo en el refrigerador.
6. Cuando la pita se empapa con queso y se vuelve blanda, cortamos el rollo de pescado en trozos de dos centímetros de ancho. Se sirve sobre hojas de lechuga, dispuestas en el fondo de un plato plano.
Rollo de pescado al vapor
de salmón y lucioperca - "Suave"
Ingredientes:
• lucioperca (filete) - 350 gr.
• 300 gr. filete de salmón
• dos huevos;
• grasa, preferiblemente 33%, crema - 100 ml;
• A gusto - Pimentón y pimienta blanca.
Preparación:
1. Lavar bien los filetes de pescado descongelados, secar las piezas con una toalla de papel. Moler los filetes: giramos en una picadora de carne, pasando dos veces a través de una rejilla fina. Primero, prepare la carne molida de lucioperca, y luego, del salmón, y esparza en cuencos separados.
2. Agrega un poco la carne picada. La masa de pescado de la perca se sazona con pimienta de Jamaica y se mezcla con crema. Mezclar el salmón picado con pimentón.
3. Lavamos los huevos. Rompiendo suavemente, vierta las claras en un bol y las yemas en otro. Las ardillas baten en espesa espuma y se cambian al relleno de la lucioperca. Tenga cuidado de no precipitar espuma, interferir. Mezclar el salmón picado con las yemas batidas. 4. Corte la manga de asar desde un borde, colóquela sobre la mesa y humedézcala con agua. Distribuyendo uniformemente, coloque la pica picada en ella, y extienda la masa de pescado de salmón en la misma capa. Giramos, levantando por los bordes de la manga, en un rollo. En ambos lados, sujete firmemente el manguito; giramos y sujetamos los bordes con un nudo.
5. Cocinar el rollo de pescado para una pareja en una caldera doble o una olla de cocción lenta en el modo "Vapor" durante 45 minutos. El manguito se retira solo después de que se haya enfriado por completo el rollo, justo antes del corte.
Rollo de pescado de caballa recién congelada sin cocinar y hornear
Ingredientes:
• caballa recién congelada - cuatro canales;
• una cucharadita de sal finamente molida ("Extra");
• ajo;
• 1/4 cucharada de nuez moscada en polvo y pimienta negra y fragante.
Preparación:
1. Ponga las carcasas de caballa congeladas por adelantado en un tazón y déjelas en el refrigerador. Lavado de pescado completamente descongelado, cortar la cabeza y las colas. Retire los interiores, separe los filetes de los huesos y enjuague nuevamente.
2. Limpiamos tres dientes de ajo pequeños y lo cortamos con un cuchillo pequeño con un cuchillo, después de lo cual aplastamos ligeramente. Mezclar todas las especias con sal.
3. Extienda una hoja de pergamino o película, sobre el que se extienda el filete de pescado ligeramente superpuesto, la carne hacia arriba.
4. Espolvoree la capa de pescado resultante con ajo, presione ligeramente sus trozos en la carne. Condimente con una mezcla de especias y sal y enróllelo bien, comenzando con un borde más delgado - colas.
5. Envuelva el pergamino: dos o tres hojas y colóquelo en el estante inferior de la cámara común del refrigerador. Después de aproximadamente ocho horas, mueva al congelador, la duración de la exposición en él - 8 horas. 6. Sacar 20 minutos antes de la presentación. Servir, cortar en rodajas finas, disponer, rodajas de hierbas frescas, repartidas en un plato.
7. Para picar, las rodajas se pueden rociar ligeramente con un aderezo de jugo de limón recién exprimido y aceite de oliva. Para dos cucharadas de aceite, necesitarás una cucharadita de jugo de cítricos.
Rollo de caballa de pescado con verduras y mariscos (hervido)
Ingredientes:
• Caballa sin cabeza recién congelada - 1 canal grande;
• 50 gr. mejillones o camarones pelados;
• zanahoria grande;
• ajo;
• 10 gr. gelatina instantánea granulada;
• Una pequeña pizca de especias "Para pescado";
• huevo cocido;
• 50 gr. Espinacas frescas o congeladas.
Preparación:
1. En agua salobre, hierva el tipo de marisco seleccionado hasta que esté listo, enfríe.
2. En peces descongelados, cortamos el abdomen y eliminamos todas las entrañas, retiramos la película negra. Corte la cola, corte la carcasa a lo largo de la espalda y retire todos los huesos, incluida la columna vertebral. Lave el filete separado, séquelo con una toalla y déjelo a un lado temporalmente.
3. Preparar el relleno. Machaque una zanahoria en un rallador grande o mediano. Espinacas frescas cortadas en tiras no demasiado anchas. Si tomaste congelado, bien presiona después de descongelar. Cortar el huevo en rodajas pequeñas. Limpiamos los tres dientes de ajo y los cortamos con un cuchillo.
4. Sobre una lámina de película de alimentos, con la piel hacia abajo, coloque un filete. Ligeramente espolvorear con especias, espolvorear y espolvorear uniformemente con parte de la gelatina. Extienda la zanahoria sobre el pescado y ponga la espinaca sobre ella. Espolvoree una capa de verduras con una pequeña cantidad de sal y distribuya uniformemente el ajo molido sobre ella.
5. Complementamos el relleno de mariscos y los cubrimos con un huevo. 6. El filete restante y, como el primero, agregar ligeramente, sazonar con especias y espolvorear con gelatina. Luego levántelo, y voltee rápidamente la capa de huevo, póngala en la parte superior y presione hacia abajo un poco.
7. Envuelva los bordes libres de la película sobre el pescado, envolviendo firmemente el rollo de pescado con él. Atamos en varios lugares con una cuerda o un hilo grueso. Cambiamos en una cacerola pequeña, echamos agua y llevamos a ebullición. Cocinar, no dejar que hierva violentamente, alrededor de media hora.
8. Drene toda el agua de la bandeja y ponga una pequeña carga en el rodillo después de enfriar. Pon el bote de rollo en la nevera. Después de esperar ocho horas, retire la película del rollo de pescado y córtela en trozos.
Una receta simple para rollo de pescado con relleno de champiñones, al horno
Ingredientes:
• pescado magro - filete, que pesa 500-600 gramos;
• 200 gramos de champiñones;
• Una pequeña rebanada de pan blanco - 50 g;
• cabeza de cebolla;
• huevo crudo;
• 40 gramos de cualquier queso duro;
• leche - 80 ml;
• la mitad de una cucharadita de orégano y tomillo;
• una mezcla de pimientos molidos;
• Media cucharadita de romero picado.
Preparación:
1. Inicialmente preparar el pescado picado. Para hacer esto, corte el filete seco en trozos e interrumpa con una licuadora. Puede cocinar ese relleno girando el pescado en una picadora de carne, pero luego tendrá que saltearlo dos veces a través de una fina rejilla.
2. Vierta la miga de pan con leche, remoje un cuarto de hora. Bien escurrir y, estirando las manos, cambiamos a la carne de pescado. Aquí rompemos el huevo, añadimos todas las especias, añadimos un poco y amasamos hasta que quede suave.
3. Preparar el relleno. Cortar la cebolla y los champiñones en rodajas pequeñas. Freír la cebolla en aceite vegetal hasta que quede transparente. Luego esparcimos champiñones y cocinamos hasta que la humedad se evapora. 4. Extienda una hoja de papel de aluminio, distribuya uniformemente el pescado picado sobre él. Tratamos de hacer que la capa no sea más gruesa que un centímetro, le damos una forma rectangular. Poner el relleno de champiñones sobre el pescado y enrollarlo. Envuélvalo con papel de aluminio, uniendo firmemente juntas y bordes.
5. Con cuidado, transfiera el rollo de pescado empacado a una bandeja para hornear y colóquelo en el horno a 190 grados. Media hora más tarde llegamos, extendemos con cuidado los bordes de la lámina y espolvoreamos con trozos de queso. Vuelva a poner el rollo en el horno e incube hasta que el queso derretido agarre una corteza rojiza.
6. Tal rollo de pescado se puede servir tanto frío como caliente.
Rollo de pescado
: consejos de cocina y consejos útiles
• Descongele el pescado congelado por adelantado, en el refrigerador o en el aire. No sumerja el producto en agua: esto acelerará el proceso, pero el valor nutricional y, lo más importante, el sabor del plato se deteriorará.
• Si la cocción implica un tratamiento térmico, use una manga para asar para fijar (apretar). Un paquete normal en este caso puede ser un embalaje poco fiable.
• Es recomendable envolver el pergamino envuelto con rollos de pescado que se vierten en la nevera para que el pez "respire".
