- Ensalada de zanahoria como en el comedor: los principios básicos de la cocina
- 1. Ensalada de zanahoria como en el comedor, con crema agria
- Receta 2. Ensalada de zanahoria como en el comedor, con col
- Receta 3. Una ensalada de zanahoria en el comedor, con aderezo de nueces y ajo
- Receta 4. Ensalada de zanahoria en el comedor, postre con naranjas y frutas secas
- Receta 5. Una ensalada de zanahoria en el comedor, con huevos, pepino y manzanas
- Receta 6. Ensalada de zanahoria como en el comedor, con arándanos, pepinos y col blanca
- Receta 7. Ensalada de zanahoria como en el comedor, con manzana, col y queso
- Ensalada de zanahoria en el comedor - Consejos y trucos
Receta
A menudo, las amas de casa buscan en Internet una receta de ensaladas de zanahoria, lo que aclara la tarea de los motores de búsqueda con la frase "como en el comedor".
Es agradable ver que hay personas que están tan satisfechas con los servicios de catering que están tratando de encontrar sus recetas secretas "en la red mundial".
Pero aún así, no importa lo difícil que las amas de casa intenten encontrar este tipo de recetas, se debe tener en cuenta que no puede haber en casa, como en el comedor.
La comida casera siempre será diferente de la que las personas a veces, e incluso pueden usar sistemáticamente en cantinas, cafés y otros establecimientos de restauración.
Lo más probable es que ninguno de los chefs en estos establecimientos comparta su receta de la firma llamada "... como en el comedor".
Pero algunos de los secretos de los profesionales relacionados con la formulación de las ensaladas de zanahoria, aún intentan descubrir y reproducir. Es una pena que las amas de casa no indiquen al buscar direcciones de cantinas en las que lograron encontrarse con una ensalada memorable y querida, porque en diferentes momentos y en diferentes ciudades del espacio postsoviético se desarrollaron varios aderezos para ensaladas en cada establecimiento de restauración, dependiendo de las oportunidades económicas. prevalecen en las regiones, las condiciones climáticas, la demanda de los consumidores y una serie de otros factores importantes para el sector de servicios.
Ensalada de zanahoria como en el comedor: los principios básicos de la cocina
La ensalada, como plato, es conocida por la humanidad desde los tiempos de la antigua Roma, aunque su verdadera evolución comenzó en el siglo XVIII en Francia. Ahora casi cualquier producto, cortado o rallado y condimentado con salsa, la invención del mismo francés, se considera una ensalada.
El número total de recetas para ensaladas, conocido en el mundo de la cocina, es imposible de calcular o al menos sistematizar. Por lo tanto, vivimos solo en algunas especies, que incluyen zanahorias en su forma cruda, hervida o en escabeche.
Hay ensaladas de zanahorias de un componente, tanto crudas como pretratadas: en escabeche, hervidas, fritas o incluso fritas. Para la preparación de ensaladas de un componente, el aderezo o la salsa, que crean el sabor principal del plato, es importante.
Todas las verduras utilizadas en ensaladas crudas tienen valor como la principal fuente de vitaminas. Por lo tanto, es importante prepararlos inmediatamente antes de comer, en pequeñas cantidades. Los rellenos y salsas en tales casos es mejor agregarlos en el último momento, antes de servir, o servir por separado en salsas. Como regla general, todas las vitaminas más importantes y significativas para una persona se destruyen en un plazo de 30 a 120 minutos desde el momento en que se pelan y cortan las verduras. Las zanahorias son principalmente una fuente de caroteno, que debe consumirse con crema agria, aceite vegetal, ya que esta vitamina pertenece al grupo de grasa soluble. La comida no solo debe ser sabrosa, sino también útil, y este es el criterio principal que debe guiarse en su preparación. Este principio fundamental, desarrollado y creado como una guía metodológica para comedores, cafés y restaurantes, ha sido tenido en cuenta y, con suerte, lo han tenido en cuenta todos los tecnólogos en alimentos.
Las zanahorias se utilizan ampliamente como un componente en la composición de ensaladas de verduras y frutas, carne y pescado, como ingrediente principal y equivalente, es decir, en varias proporciones.
En cuanto al procesamiento primario, se trata de limpiar la suciedad, lavar y limpiar la raíz. La siguiente etapa de procesamiento depende de los requisitos de la receta: si se necesitan zanahorias frescas, el cultivo de la raíz se lava nuevamente y se procede al corte u otros métodos de corte; Si se requieren zanahorias hervidas, entonces se hierven, luego se limpian y se cortan.
El sabor de la ensalada depende del método y el tamaño del corte, así que no descuide la observación de la tecnología. Por ejemplo, las zanahorias crudas finamente ralladas producirán jugo más rápido que las pajitas rebanadas. Por lo tanto, la cuestión del corte debe abordarse sobre la base del resultado deseado. También debe tenerse en cuenta que algunas verduras, que incluyen zanahorias y tienen una densidad bastante alta, afectan los métodos de corte y tratamiento de precalentamiento. Las zanahorias crudas para ensaladas, como regla general, se muelen con un rallador o una combinación. Los métodos más grandes para cortar vegetales de raíz dura se usan solo después del tratamiento térmico preliminar. Si el ingrediente está incluido en la composición como equivalente, entonces, para que no se destaque al gusto, debe cortarlo de igual tamaño que con otros componentes. Además, debe tenerse en cuenta que el corte de las formas mejora el aspecto del plato, creando un buen estado de ánimo con su aspecto estético y mejorando así el apetito en la mesa.
Teniendo en cuenta que el objetivo principal de la ensalada es estimular el apetito y servirlo más a menudo antes de los platos principales, se debe prestar atención a su aspecto estético. La forma más accesible y fácil de decorar son las ramitas verdes. Para los platillos festivos, puede probar y decorar el platillo con métodos más complejos, y luego cualquier ensalada de zanahoria, como en el comedor, podrá ocupar un lugar central en la mesa, y la anfitriona que la preparó será absolutamente calificada como profesional en cocinar platos fríos.
Receta 1. Ensalada de zanahoria como en el comedor, con crema agria
Ingredientes:
Zanahorias 400 g
Crema agria 75 g
Limón 150g
Sal
Azucar
Cocinar:
Zanahorias lavadas y peladas frotan en un rallador de verduras. Retire la ralladura de limón y luego exprima el jugo. Combine la crema agria con el azúcar y la sal, deje disolver. Combine la ralladura, la zanahoria y el jugo de limón y mezcle, sazone con crema agria justo antes de servir.
Receta 2. Ensalada de zanahoria como en el comedor, con col
Ingredientes:
Zanahorias 250 g
Col blanca 300 g
Rábano picante con vinagre 30 g.
Cebollas Verdes 100g
Jugo de limón 75-100 ml
Azucar
Sal
Cocinar:
Picar finamente el repollo y rallar las zanahorias en un rallador grande. Cortar las cebollas verdes y remojar durante 10-15 minutos en jugo de limón, agregar a la ensalada. Añadir el rábano picado marinado en vinagre con sal y azúcar.
Receta 3. Una ensalada de zanahoria en el comedor, con aderezo de nueces y ajo
Ingredientes:
Zanahorias, frescas 200 g
Mayonesa (30%) 30 g
Ajo 10 g
Pimienta molida
Nueces 50-70g
Cocinar:
Rallar las zanahorias frescas en un rallador de verduras regular. También puede utilizar un helicóptero para las zanahorias coreanas. Picar el diente de ajo y agregar a la mayonesa con pimienta negra molida. Los granos de nuez se fríen ligeramente en una sartén, sin agregar grasa, para pelarlos, picarlos y mezclar con las zanahorias. Sazone la ensalada con mayonesa con ajo y pimienta media hora antes de servir.
Receta 4. Ensalada de zanahoria como en el comedor, postre con naranjas y frutos secos
Ingredientes:
Zanahorias frescas, ralladas 150 g
Cereza Seca 30 g
Pasas 50 g
Cacahuetes Asados 75 g
Albaricoques secos 100 g
Ciruelas pasas 80g
Crema Batida (33%)
Naranja 200 g
Miel 40 g
Cocinar:
Las frutas secas lavadas vierten agua hirviendo. Con las naranjas, retire la ralladura, pele y pele la membrana, corte cada lóbulo en 2-3 piezas. Cortar la fruta seca preparada. Las pasas y las cerezas se agregan a la ensalada por completo. Aplastar los cacahuetes, no demasiado pequeños. Combine la miel con las rodajas de naranja, remoje durante 10-15 minutos, luego agregue frutas secas y zanahorias. Agregue un tazón de ensalada y coloque un portaobjetos en vasos o tazones de helado para un portaobjetos. Cubrir con maní picado y crema batida.
Receta 5. Una ensalada de zanahoria en el comedor, con huevos, pepino y manzanas
Ingredientes:
Zanahorias hervidas 250 g
Pepino fresco 150 g
Huevos cocidos, 5 uds.
Manzanas, variedad "Simirenko" 200 g (neto)
Guisantes verdes, enlatados 400 g. Jugo de limón 100 ml
Cebollas, verde 120 g
Mayonesa 75g
Cocinar:
Picar finamente la cebolla verde y remojarla en jugo de limón durante unos minutos. Pelar las manzanas y cortarlas en cubos, espolvorear con jugo de limón y sazonar con mayonesa inmediatamente para que no se oscurezcan. Agregue a ellos todos los demás ingredientes de la ensalada, córtelos en pequeños cubos, incluidos los guisantes y las cebollas, que deben ser liberados de la marinada. Mueve y alimenta decorando con verdes. Para la ensalada es muy adecuado el apio. Si se desea, se puede agregar al plato la raíz de apio hervida, aproximadamente 200 g, también cortada en cubos pequeños.
Receta 6. Ensalada de zanahoria como en el comedor, con arándanos, pepinos y col blanca
Ingredientes:
Pepino fresco 200 g
Arándanos (frescos o congelados) 150 g
Repollo blanco 350 g
Zanahorias ralladas 250 g
Perejil, picado 70 g
Primer prensado de aceite vegetal, girasol, no frito.
Sal
Azucar
Cocinar:
Cortar los pepinos en mitades de rodajas, picar finamente el repollo, agregar las zanahorias ralladas y las verduras picadas. Sazone la ensalada con azúcar y sal, mezcle y recuerde ligeramente. Agregue los arándanos y sazone con mantequilla, mezcle nuevamente y sirva en la mesa, poniéndolos en un tazón de ensalada.
Receta 7. Ensalada de zanahoria como en el comedor, con manzana, col y queso
Ingredientes:
Queso duro (50%) 100 g
Huevos hervidos 3 uds.
Col, Pekín 200 g
Manzana 250 g
Zanahorias marinadas 300 g
Sal
Jugo de limón 240 ml
Azucar
Cebollas En Escabeche, Bulbo De 150 G
Mayonesa 50g
Cocinar:
Picar las cebollas y rallar las zanahorias en un rallador de verduras regular. Prepare dos tazones, en cada uno de los cuales vierta la mitad de la cantidad especificada de jugo de limón, agregue sal y azúcar. Vegetales cocidos, colocar por separado en la marinada. Además, tomará 30-40 ml de jugo para agregarlo a 100 ml de agua, en el cual deberá bajar durante 5-10 minutos manzanas peladas, sin piel y ralladas, para que no se oscurezcan por la oxidación del aire. También picar finamente la col, los huevos pelados y el queso. La ensalada se puede mezclar o en capas en un tazón grande o en un plato de vidrio en porciones. Pre-drene el agua de limón de las manzanas y la marinada de zanahorias y cebollas. La mayonesa vierte la ensalada lista en la parte superior. Decore con los mismos ingredientes. Se puede agregar a la decoración de arándanos frescos, pepino, cuchillos para rebanar, lechuga de hoja verde.
Ensalada de zanahoria en el comedor: consejos y trucos
- Si vas a preparar una ensalada de zanahoria, elige las mejores variedades de vegetales de raíz, jugosas y dulces. En particular, estos criterios de calidad son importantes para las ensaladas, en las cuales las zanahorias se usan crudas. Recordar los nombres de las variedades no vale la pena. Hay muchos de ellos y es poco probable que los vendedores puedan decir qué variedades tienen para la venta. Un cultivo de raíces valioso siempre tiene signos externos por los cuales se puede reconocer y seleccionar: una “nariz” opaca y un color naranja brillante. No intente elegir las verduras de raíz más grandes, ya que pueden ser duras y secas, con un núcleo muy duro y pronunciado. Cuanto más brillante es el color naranja, más caroteno se encuentra en las zanahorias.
- Cuando compre zanahorias lavadas, recuerde que tales vegetales de raíz no se almacenan por mucho tiempo. Intenta usarlo lo antes posible. Si es necesario, guárdelo en una bolsa de plástico bien cerrada, asegúrese de prestar atención al contenido de humedad del producto. La superficie de las verduras de raíz lavadas debe estar necesariamente seca, por lo que se deben secar, si es necesario, con una servilleta. A menudo, después de empaquetar las zanahorias en la película, se forma la condensación, que se debe a la diferencia de temperatura en la habitación donde estaban ubicadas las zanahorias y en el refrigerador, en el estante inferior. La humedad dentro de la raíz sale para formar gotitas en el interior de la bolsa. En este caso, la zanahoria debe limpiarse nuevamente con una servilleta, secarse en forma abierta, sin salir del refrigerador para evitar la reaparición del condensado, y ponerla en una bolsa seca, cerrándola bien.
- Las zanahorias sin lavar se pueden almacenar en bolsas durante varios meses, en cajas para verduras, en la parte inferior del refrigerador. Las zanahorias lavadas, pulidas y ralladas se pueden almacenar en el congelador. Las zanahorias hervidas también se almacenan en el congelador, pero deben comerse inmediatamente después de descongelarlas.
