La temporada de jardinería ha terminado, todas las frutas han madurado, cosechado y cosechado durante el invierno ... ¡pero no, no todas! Finales de otoño preparado para jardineros otro regalo: membrillo. En apariencia, sus frutos se confunden fácilmente con las manzanas, lo que no es sorprendente: estas culturas son parientes. Pero, después de haber mordido una pieza, ¡comprenderá de inmediato qué tipo de fruta cayó en sus manos! Membrillo de la pulpa - duro, ácido y astringente, por lo que no se come crudo. Pero después de hervir, la fruta ácida adquiere un sabor increíble, al tiempo que mantiene sus propiedades beneficiosas. Hay diferentes recetas para la mermelada de membrillo: agregar nueces, limones, naranjas, jengibre. Te diré la receta básica, una vez que hayas dominado esta receta, podrás crear variaciones a tu gusto.
El membrillo contiene una gran cantidad de pectina. Estas sustancias, en primer lugar, limpian perfectamente el cuerpo; En segundo lugar, la pectina es el mejor agente gelificante natural. Como verás más adelante, la mermelada de membrillo es como una jalea deliciosa, y los trozos de fruta que contiene son como la mermelada. Por cierto, el nombre mismo de la "mermelada" de postre proviene de la palabra gallega marmelo, que significa "membrillo" en la traducción.
El paso más laborioso es limpiar la fruta. Además, la mermelada se infunde principalmente. Solo se requiere hervirlo periódicamente.
- Tiempo de cocción: activo - 1 hora, pasivo - 3 días
- Número de porciones: aproximadamente 0, 8-1 l
Ingredientes para mermelada de membrillo
- 1 kg de membrillo;
- 1 kg de azúcar;
- 0, 5 l de agua;
- Una pizca de ácido cítrico.
Método para hacer mermelada de membrillo
Preparar una sartén para mermelada: alimentos de acero inoxidable o esmaltados. Los platos de aluminio no son adecuados, ya que se produce el contacto de la fruta con la reacción de oxidación del metal.
Diluyendo las frutas con cuidado (especialmente si se captura una variedad de piel aterciopelada), córtelas en cuatro pedazos. Cortar una "capa de piedra" que consiste en células sólidas, junto con el medio y las semillas. Si las frutas son tan duras que son difíciles de limpiar, sumerja el membrillo en agua hirviendo durante cinco minutos, luego cójalo y enfríelo en agua fría.
Si quiere que la mermelada se vea como gelatina, no tire la cáscara pelada: debe hervirse en agua, sobre la cual se preparará el jarabe más adelante. La pectina, contenida en grandes cantidades en la piel de membrillo, entrará en el caldo y le proporcionará las mejores propiedades gelificantes.
Así es como se preparan las frutas confitadas, que preparé al mismo tiempo que la mermelada. Coloque las rodajas peladas en agua fría, para no oxidarse en el aire, y hierva la cáscara en 500 ml de agua debajo de una tapa, a fuego lento, durante 20 minutos. Luego atrapó la cáscara con una espumadera, y en el caldo bajó las rodajas peladas y las hervió en una luz débil durante otros 10 minutos.
Esto se hace para que los trozos de fruta sean elásticos y la densidad del jarabe. Si desea simplificar el proceso de confección de mermelada, puede hervir la cáscara y los cuartos enteros y luego proceder a cocinar los trozos pequeños. Vertimos azúcar en el agua, no todo, sino la mitad, y, revolviendo de vez en cuando, lo ponemos a fuego medio hasta que los granos se disuelvan y hiervan.
Corte el membrillo preparado en cubos o rodajas de igual grosor y sumérjalo en el jarabe de azúcar hirviendo. Una vez más, deje hervir, reduzca el fuego y hierva durante 5 minutos. Luego retire del fuego y deje reposar por 3-4 horas para que se enfríe completamente, idealmente por la noche.
Al día siguiente, agregue el resto del azúcar a la mermelada y caliéntela nuevamente en un fuego pequeño, hasta que hierva. Revuelva de vez en cuando y suavemente, para no triturar los trozos de fruta. Con un hervor débil, hierva por 5 minutos y nuevamente déjelo a un lado por un día.
Luego, hierve por segunda vez, también 5 minutos después de hervir, y nuevamente deje de insistir.
¡Cada vez que el color de la mermelada se vuelve más rico, adquiere un hermoso tono rojo cobre! Resulta no solo sabroso, sino también muy bonito.
Repetimos el procedimiento por tercera vez, agregando algunos granos de ácido cítrico para corregir el color y mejorar la conservación. Para la mermelada, basta con hervir 3. Para las frutas confitadas vale la pena repetirlas también la cuarta vez.
La mermelada de membrillo caliente se coloca en frascos de vidrio estériles con tapas de rosca y se envuelve hasta que se enfríe.
Otoño delicioso y agradable!
