Las albóndigas siberianas son uno de los platos favoritos de Rusia. Lo que simplemente no hacen: con carne, repollo, pescado. Pero eso no es todo. Una opción de servir popular es ravioli con caldo. Y esto no es necesariamente agua saturada, en la que se cocinaron "orejas" de masa con relleno. Usted puede hacer una variedad de caldos ricos específicamente para crear un plato original abundante.
Empanadillas con caldo - los principios generales de cocción
Para la preparación de caldo rico para albóndigas, se utilizan varios tipos de carne magra: carne de res, carne de conejo, pollo. Opcionalmente, puede tomar y carnes grasas, por ejemplo, cordero o cerdo. Todo depende del gusto. Primero debe hervir el caldo, luego en él o hervir por separado las albóndigas glaseadas.
Además de la carne, se obtiene un delicioso caldo para raviolis de los champiñones y verduras: zanahorias, cebollas, pimientos y apio. Algunas amas de casa cocinan sopas de verduras con papas y luego les agregan dumplings hervidos. Resulta muy interesante, versión inusual del primer plato.
Albóndigas con caldo y verduras
La versión clásica y más simple de los raviolis con caldo para aquellos que desean hacerse un caldo rico, fragante y ligero sin muchas complicaciones. Necesitarás algunas especias y verduras.
Ingredientes:
• medio kilo de albóndigas crudas;
• un litro y medio de agua;
• bulbo de cebolla;
• una hoja de laurel;
• cucharada de aceite vegetal;
• tres granos de pimienta negros;
• Un manojo de hierbas frescas al gusto;
• raíz de perejil fresco o seco;
• Sal al gusto.
Método de cocción: Vierta el agua en la sartén para que llene la mitad del volumen.
Sal del agua al gusto (1 cucharadita es suficiente sal) y enviar a fuego medio.
Mientras el agua está hirviendo, pele la cebolla y córtela en cuartos.
Machacar la pimienta con un cuchillo.
Cortar la raíz de perejil en trozos pequeños.
Lavar las hojas verdes, secar y picar finamente también.
En el agua hirviendo, baje suavemente las albóndigas, la cebolla, la hoja de laurel y la pimienta.
Vierta la mantequilla en la sartén, mezcle suavemente las bolas de masa hervida.
Tres minutos después de la ebullición secundaria, retire la hoja de laurel con una cuchara ranurada.
Cuando aparezcan las albóndigas, hierva durante 7-8 minutos.
Retire con cuidado las bolas de masa hervida terminadas con una cuchara ranurada.
Colar el caldo, desechar el perejil, la cebolla y la pimienta.
Organizar las albóndigas en porciones, verter el caldo.
Al servir, espolvorear con verduras picadas.
Empanadillas con caldo sobre hueso de carne
De la carne de vacuno o de la carne de cerdo, puede hacer un rico y maravilloso caldo no solo para borsch, sino también para empanadillas. Trate de hacer "orejas" para esta receta en caldo de carne. Sorprendentemente, resultará un plato completamente nuevo, diferente de los dumplings tradicionales.
Ingredientes:
• una libra de carne en el hueso;
• seis granos de pimienta negros;
• hoja de laurel;
• dos litros de agua;
• Sal al gusto;
• Ochocientos gramos de albóndigas crudas.
Método de cocción:
Enjuague la pieza carnosa, llénela con agua potable limpia.
Hervir el agua a fuego medio.
Después de hervir reducir el fuego, tirar pimienta y laurel.
Hervir la carne a fuego lento hasta que esté cocida. Quitar periódicamente toda la espuma, para que el caldo no se atenúe.
Retire la carne cocida de la sartén, utilícela para hacer una ensalada o un relleno en las tartas. El caldo se cuela suavemente a través de un colador y se lo devuelve a la estufa.
Después de hervir cocinar las albóndigas, como de costumbre.
Ponga las bolas de masa hervida terminadas en los platos, cubra con líquido rico sabor.
Servir las albóndigas con caldo y cebolla verde picada, crema agria o mayonesa.
Empanadillas con caldo de pescado
Albóndigas de pescado - plato en el ventilador. Aquellos que aman la sopa de pescado, pueden ofrecer estas albóndigas con caldo de pescado. Este es un plato original, "orejas" para lo que necesitas hacer tú mismo.
Ingredientes:
• kilogramo de masa de albóndigas;
• libra lucio (puede tomar otro pescado, por ejemplo, salmón rosado o salmón);
• huevo de gallina;
• dos bombillas;
• zanahoria mediana;
• 50 ml de leche grasa o crema para beber;
• dos cucharadas de aceite vegetal;
• sal;
• Pimienta al gusto;
• Cebollas verdes.
Método de cocción:
Lavar, secar, lucir todo el lucio. Retire todos los huesos, retire la piel.
Picar los filetes.
Picar finamente los bulbos, freír en aceite vegetal hasta que estén blandos.
Mezcle el pescado picado con la cebolla frita, sal al gusto, agregue la pimienta.
Agregar el huevo crudo picado, verter la crema o la leche, mezclar bien.
Poner en las albóndigas y refrigerar.
De la cabeza, la cola y el caldo de la columna vertebral. Llene todo con agua fría (1.5-2 litros es suficiente), deje hervir a fuego medio.
Lavar las zanahorias, pelar y cortar en varios trozos.
Después de que hierva el agua, arroje la zanahoria, reduzca el calor y cocine el caldo a fuego lento durante 10-15 minutos.
Colar el caldo y hervir las albóndigas en él.
Al servir, espolvoree las bolas de masa hervida con caldo de pescado con cebollas verdes picadas.
Empanadillas con caldo de champiñón
Las albóndigas con relleno de hongos son deliciosas. Pero albóndigas con caldo, hervidas de setas frescas o secas, deliciosamente deliciosas. Este plato es inusual, fragante, satisfactorio. Pueden alimentar a la familia y sorprender a los invitados.
Ingredientes:
• kilogramo de masa de albóndigas listas;
• trescientos gramos de carne molida;
• dos bombillas medianas;
• zanahoria mediana;
• cucharada de aceite vegetal;
• trescientos gramos de champiñones frescos (se pueden reemplazar 100 gramos de secos);
• Sal y pimienta al gusto;
• Dos litros de agua.
Método de cocción:
Una cebolla pura, rallar la otra finamente.
La tercera parte de las setas finamente picadas.
Cocer la carne picada de cebolla, puré de patatas y champiñones.
Sal, añadir la pimienta al gusto.
Forma albóndigas.
Cortar los champiñones restantes en rodajas.
Rallar la zanahoria en un rallador fino.
Poner agua en la estufa.
Los champiñones y las zanahorias se fríen rápidamente en un aceite vegetal bien calentado con cebolla. Lo principal - no cocine demasiado el asado de verduras.
Poner los champiñones con las cebollas y las zanahorias en agua hervida.
Inmediatamente poner las albóndigas, cocinar como de costumbre.
Servir las albóndigas con caldo y crema agria.
Empanadillas con caldo de pollo
Una gran opción para una cena familiar en el fin de semana: albóndigas con caldo de pechuga de pollo. Cocinar lleva más tiempo, pero se puede cocinar un plato de filete de pollo hervido.
Ingredientes:
• pechuga de pollo pequeña;
• cebolla grande;
• zanahoria mediana;
• tallo de apio (opcional);
• cinco granos de pimienta negra;
• una pimienta de guisante;
• una hoja de laurel;
• verduras frescas (cebollas verdes, eneldo, perejil);
• sal;
• un litro y medio de agua;
• kilogramo de ravioli. Método de cocción:
Cortar el filete y la piel del pecho.
Rellena el pollo con agua.
Pelar las zanahorias y cortar en dos o tres partes.
Bombilla limpia.
Apio cortado en tres partes.
Ponga los vegetales en una cacerola con pollo y póngalos a fuego medio.
Machacar los granos de pimienta, tirar en agua.
Lanzar una hoja de laurel.
Cuando el agua hierva, baje el fuego y cocine durante cuarenta minutos a fuego lento. Retirar la espuma para que el caldo retenga su transparencia.
Diez minutos antes del final de la sal hirviendo.
Cuidadosamente colar el caldo cocido y reservar.
En otra cacerola, cocinar las albóndigas en agua corriente.
Mientras están hirviendo, picar finamente las verduras.
Organizar las albóndigas listas en porciones, cubrir con caldo de pollo fresco.
Espolvorear con verduras picadas y servir.
Empanadillas con caldo de verduras
Esta variante de albóndigas de caldo en realidad se asemeja a una sopa de masa de verduras ligera. La receta original te ayudará si hay algunas bolas de masa hervida y necesitas alimentar a una familia numerosa.
Ingredientes:
• kilogramo de ravioli;
• dos litros de agua;
• tres papas;
• bombilla mediana;
• zanahorias pequeñas;
• albahaca fresca o seca, eneldo, perejil;
• medio bote de pimentón;
• cuatro a cinco granos de pimienta negros;
• dos cucharadas de aceite vegetal;
• Sal a tu gusto.
Método de cocción:
Pon el agua en un fuego pequeño, sal.
Patatas muy bien cortadas en pequeños cubos.
Picar finamente la cebolla.
Zanahoria fresca cortada en rodajas o cuartos, dependiendo del grosor de la raíz. Puedes cortar las zanahorias en tiras.
Calienta el aceite en una sartén y fríe las zanahorias y las cebollas hasta obtener un bonito color dorado. En agua hervida, envíe los cubos de papas y los granos de pimienta, hierva durante unos diez minutos después de hervir.
Agregue la zanahoria y la cebolla al caldo.
Cinco minutos después, baje suavemente las bolas de masa en la sartén, revuelva y cocine.
Cinco minutos antes de que las albóndigas estén listas agregue las verduras frescas o secas picadas.
Arregle las albóndigas con el caldo de verduras en platos y sirva.
Empanadillas de caldo - consejos y consejos útiles
La norma clásica de sal para cocinar albóndigas es media cucharadita por litro de agua. Asegúrese de probar el líquido, agregue sal como desee.
Para hacer que el caldo sea más fragante, puede agregar no solo los verdes de mesa tradicionales, sino también otros condimentos y especias. No tenga miedo de experimentar: pimiento rojo, lúpulo-suneli, romero, cilantro será bueno en el caldo, si su sabor es agradable.
Para los amantes de los platos picantes puedes presentar caldo de vinagre. Acidifique el agua en la que se hervieron las albóndigas y obtendrá una excelente versión Express del caldo original. Puedes añadir cebollas verdes, perejil o eneldo.
Otra forma de hacer un plato más sabroso es agregar ajo fresco rallado. No lo tire al agua cuando cocine, arruinará el sabor. Solo frote el lóbulo, agregue el caldo listo, mezcle y sirva inmediatamente las bolas de masa hervida en la mesa.
