El repollo hecho por este o ese camino es uno de los bocadillos favoritos de nuestra mesa.
Las salsas y los adobos a base de ella son siempre sabrosos y saludables, además de que son económicos y a menudo se recomiendan en dietas moderadas.
La costumbre de marinar con la adición de remolacha no es solo, e incluso no es tanto un gusto como la tradición estética.
Se obtienen bocadillos, con un estricto cumplimiento de las recetas, crujientes, pero tiernos y muy frescos, a veces parece que ese repollo crece en el jardín: jugoso, ácido y apetitoso.
Col marinada con remolacha - principios generales de cocción
• Para el repollo en vinagre con remolacha, no solo es adecuado el blanco habitual, sino que el color no es menos sabroso.
• La hoja blanca para el decapado es mejor tomar variedades de otoño tardío, es de ellos que este aperitivo es el más suculento.
• Retiran las hojas batidas y estropeadas de la cabeza, se lavan bajo el agua y solo luego hacen el corte.
• Corte el repollo en cuadrados pequeños: “plyuskami”, trozos grandes o simplemente pique.
• La coliflor joven con pequeñas inflorescencias será más adecuada para marinar, antes de marinar, se desmontará en inflorescencias separadas, eliminará las hojas restantes y se escaldará durante no más de dos minutos.
• Cuando la elección de la remolacha es mejor dar preferencia a sus variedades oscuras. El más adecuado sería "Bordeaux", "Detroit", "Cylinder" y otros.
• En la mayoría de los casos, las remolachas se cortan en pequeñas pajitas o yesca en un rallador de verduras especial, pero también se pueden cortar en semirrillos pequeños. Las remolachas se mezclan con repollo picado o se hierven en una solución para marinar. • El repollo se coloca en recipientes preparados y se vierte la marinada.
• Sus componentes principales son sal, agua, azúcar granulada y vinagre.
• Para un marinado rápido, agregue aceite de girasol refinado; para la conservación del invierno, no se requiere aceite.
Col marinada con remolacha “Maduración rápida”
Ingredientes:
• Dos kilogramos de tallo blanco;
• una gran remolacha;
• dos zanahorias pequeñas;
• Cinco pequeños dientes de ajo.
Para la marinada:
• 300 ml de agua;
• 30 gr. sal gruesa
• 70 gr. azúcar refinada;
• 70 ml de vinagre de mesa, 9%;
• 80 ml de girasol, aceite congelado.
Método de cocción:
1. Divida la cabeza en dos partes y, después de quitar una mazorca de cada mitad, córtela en tiras pequeñas.
2. En el rallador de zanahorias en coreano, trocea y lava las zanahorias y las remolachas. Picar finamente el ajo con un cuchillo.
3. Llene un frasco de tres litros con verduras trituradas bien mezcladas, en lugar de un frasco, puede usar una bandeja esmaltada.
4. Disolver todos los ingredientes a granel para el adobo y hervir.
5. Vierta el aceite en la solución hirviendo y hágalo hervir nuevamente.
6. Retire la sartén del fuego, agregue toda la porción de vinagre y, revolviendo, vierta el recipiente lleno de vegetales calientes.
7. Tal col en escabeche con remolacha se come solo un par de horas después de la cocción.
col marinada con remolacha rosada remolacha
Ingredientes:
• tenedores pequeños de repollo;
• una remolacha de gran tamaño;
• zanahoria pequeña;
• Media cabeza de ajo.
Para la marinada: • 1,5 litros. el agua
• Tres mesas. cucharas de sal de jardín;
• 130 gramos de azúcar blanca granulada;
• cinco hojas de lavrushka;
• cuatro guisantes de pimienta de Jamaica;
• 100 ml de rast. Purificado. los aceites
Método de cocción:
1. En primer lugar, vierta toda el agua en una cacerola esmaltada adecuada, agregue todo el azúcar refinada, la sal y, revolviendo los componentes granulares, para disolver completamente, agregue los granos de pimienta y el laurel. Poner en el fuego
2. Cuando hierva la salmuera de la olla, retírela de la estufa y, agregando vinagre, deje enfriar.
3. Del corte en dos mitades de la cabeza, retire el tallo, déle la vuelta con una rebanada en una tabla de cortar y corte cada mitad aproximadamente en dos por dos centímetros.
4. Rebane los vegetales de raíz preparados y el ajo en rebanadas finas y delgadas.
5. Coloque las verduras en el frasco limpio preparado, ponga las verduras en capas sueltas, vierta la marinada con agua tibia y solo después agregue el aceite.
6. Cierre la cubierta de plástico limpia y déjela toda la noche en la mesa.
7. Por la mañana, retire el recipiente con el repollo, marinado con remolacha, en el refrigerador.
8. Preparado de esta manera, se preparará completamente después de una semana, pero la primera muestra se extrae después de 3-4 días.
Coliflor enlatada marinada con remolacha
Ingredientes:
• kilogramo de coliflor;
• Dos pequeñas remolachas.
Para marinadas a base de un litro de agua:
• media cucharadita. semillas de cilantro trituradas en un mortero;
• 1 cucharada grande de sal de jardín;
• 1.5 art. l materia refinada arenosa;
• una hoja de laurel;
• 2 cucharadas. l Vinagre al 9%.
Método de cocción: 1. Cortar la remolacha limpia finamente, paja larga limpia.
2. Desmonte la cabeza en las inflorescencias, demasiado grandes; córtelas en dos y bájelas durante un par de minutos en agua hirviendo.
3. Transfiera las inflorescencias así escaldadas a un colador, vierta frío, preferiblemente con agua helada, y deje reposar para que toda el agua se drene.
4. Coloque la remolacha, la coliflor y la remolacha en el fondo del frasco esterilizado preparado. Cuando pongas las inflorescencias, pon un laurel entre ellas.
5. Verter la sal y el azúcar en agua y hervir.
6. Cuando el pepinillo en la sartén comience a hervir, agregue el cilantro, vierta vinagre y hierva por dos minutos.
7. Extienda la marinada hirviendo suavemente sobre los frascos y, con la tapa puesta, coloque la pasteurización durante diez minutos.
8. Después de enrollar la coliflor marinada con remolacha con una llave zakatochny y, dándole la vuelta, dejar enfriar debajo de la manta.
9. Retire la conservación enfriada al lugar donde se almacenan los sellos.
Coliflor marinada con remolacha, una opción para cocinar muy rápido
Ingredientes:
• Dos kilogramos de coliflor no congelada.
• dos zanahorias grandes;
• un azúcar de remolacha;
• una y media cabezas de ajo grande;
• Especias “Para zanahoria coreana”;
• Lavrushka - 2 hojas;
• Guisante negro, pimienta aromática.
Para la preparación de la marinada, a partir de un litro de agua:
• una y media cucharas grandes de aceite sin refinar;
• 70 g de azúcar refinada;
• 90 ml de vinagre al 9%;
• Dos mesas. Cucharas de sal de jardín.
Método de cocción:
1. Enjuague las verduras con agua del grifo. Desmonte las coles en floretes, zanahorias y remolachas, pelando, cortando en pajitas hermosas, no gruesas. Picar el ajo con un cuchillo. 2. Coloque el repollo en filas en un recipiente hondo y esmaltado, cambiando cada fila con ajo, zanahoria, remolacha y espolvoreando con especias.
3. Mezcle todos los ingredientes cocinados para la marinada y hierva la olla durante cinco minutos, evitando la ebullición fuerte.
4. Luego vierta los vegetales calientes sobre la solución y, cubierto con una tapa, deje la col para marinar.
5. Puedes probar en ocho horas.
Col marinada con remolacha - "Cinco minutos"
Ingredientes:
• un kilogramo y medio de otoño belochka;
• marrón burdeos - 1 pieza
Para relleno:
• 960 ml de agua purificada;
• 40 ml de esencia acética 70%;
• doscientos gramos de vidrio de azúcar blanco;
• Sal al gusto;
• 1.5 gramos de una mezcla de clavo y canela.
Método de cocción:
1. En agua purificada filtrada diluir la esencia de vinagre, sal y azúcar refinada. Añadir los clavos de olor con canela y hervir.
2. Después de hervir, vierta la variedad, cuele el repollo en rodajas finas, córtelo en rodajas de remolacha y hierva a fuego lento hasta que el repollo se ablande.
3. Retirar del fuego y dejar enfriar.
4. Hay tal col, marinada con remolacha, tan pronto como se enfríe.
Repollo blanco picante marinado con remolacha en conserva
Ingredientes:
• dos kilogramos de horquillas blancas;
• marrón burdeos - 1 pieza;
• gran cabeza de ajo;
• rábano picante - dos raíces;
• vaina de pimiento rojo amargo;
• tres hojas de laurel;
• pimienta de Jamaica - 8 guisantes;
• Mesa 9% vinagre.
Para la marinada:
• Agua potable purificada - 2 litros;
• 0, 5 dvuhsotgrammovogo un vaso de sal;
• 100 gramos de azúcar granulada. Método de cocción:
1. Retire las hojas dañadas y lentas de la cabeza, divídala por la mitad, retire el tallo con un cuchillo y corte cada mitad en rombos grandes. Los trozos de repollo deben pasar libremente por el cuello del frasco.
2. Dientes de ajo y rábano picante, frote con un rallador fino y corte los pimientos en aros finos.
3. En los frascos preparados para coser, limpie el repollo con fuerza, vertiendo rábano picante, aros de pimienta y ajo.
4. Se recomienda poner la col bien apretada, ligeramente apisonada.
5. Ahora haz la preparación de salmuera. Disolver la sal, el azúcar refinada hasta su completa disolución en agua, y hervirla. En una salmuera hirviendo, deje caer la remolacha picada, la lavrushka, los guisantes y cocine a fuego lento durante cinco minutos.
6. Luego, con cuidado, para no dividir los frascos, vierta los frascos hirvientes llenos con frascos del fuego y cúbralos con tapas de metal, pasteurice durante 30 minutos.
7. Después, debajo de cada cubierta, vierta una cucharada de vinagre al 9% y enrolle.
8. Coloque los bancos enrollados debajo de la manta al revés y, después de dos días, sáquelos al lugar de almacenamiento.
Repollo marinado con remolacha - trucos y consejos
• Al preparar el adobo, puede variar la cantidad requerida de azúcar y vinagre, agregándolos en pequeñas porciones, pero al mismo tiempo aumente ligeramente la cantidad de sal, esto es lo que evita la posible amargura.
• Marinar la coliflor, puede agregar pimientos blancos o picantes, canela y verdes a la marinada, dependiendo de su gusto.
• Agregado al repollo marinado con remolacha, raíz de apio, cortado en palitos pequeños, no solo le da un sabor distintivo, sino que también se puede usar en la preparación de vinagretas de remolacha, varias ensaladas y bocadillos. • Para reducir la nitidez del pimiento rojo amargo, agregue solo su pulpa.
• El aceite de girasol siempre se puede reemplazar con aceites vegetales aromáticos, como aceite de cacahuete, aceite de nuez, aceite de semilla de calabaza e incluso aceite de sésamo. Complementarán el repollo marinado con remolacha con un sabor y aroma especial. También se puede mezclar del aceite de girasol con fragante.
• Se obtiene un repollo más crujiente si se reemplaza el vinagre con una esencia de ácido acético basada en una cucharada incompleta en tres litros de agua.
• Al reemplazar el vinagre por vinagre de sidra de manzana, obtendrá un sabor agridulce más delicado.
• Cuando vierta la marinada caliente sobre los bancos, agréguela primero en pequeñas porciones, y solo cuando el banco se caliente completamente, vierta el resto. Este método de llenado evitará la posible división de la lata.
