A alguien le encantan los platos con frijoles, pero no los cocina a menudo, porque los frijoles requieren tiempo para remojarse, cocinar durante mucho tiempo y el tiempo para las mujeres modernas es costoso. Siempre hay una salida a cualquier situación. En el caso de los frijoles, es necesario dedicar un día al año a su preparación para ahorrar tiempo durante todo un año en la preparación de sus platos favoritos. Además, los frijoles frescos tienen una envoltura más delicada, lo que simplifica enormemente el proceso de cocción, en comparación con los frijoles secos, que tienen una envoltura muy seca y resistente.
La mayor parte de la cosecha de frijoles de verano en un tomate en invierno se puede utilizar como un ingrediente adicional a las sopas y el borscht, como guarniciones separadas para los platos de carne.
Frijoles enlatados en salsa de tomate: las principales características tecnológicas
La característica principal de los frijoles enlatados es la elección de materias primas. Los frijoles para enlatar se recolectan en la etapa de maduración lechosa, cuando tienen una cáscara blanda, y los granos se pueden triturar fácilmente con los dedos. Este requisito se aplica a todas las variedades de frijoles. Por lo tanto, es mejor recoger frijoles para enlatar en la dacha e inmediatamente comenzar a enlatar, ya que se secan 12 horas después de la cosecha, perdiendo su suavidad.
El grano seco de los frijoles no solo requiere una cocción prolongada, sino que también adquiere otras propiedades durante el almacenamiento: la cáscara gruesa aumenta el contenido de carbohidratos que causa la fermentación, lo que aumenta el tiempo de preparación de los frijoles para enlatar y acorta la vida útil. Los granos duros se hierven hasta obtener una consistencia suave, se lavan a fondo con agua hervida caliente y solo entonces se procede al procesamiento posterior. La forma más fácil de cosechar frijoles, arvejas, maíz dulce - en presencia de un autoclave, pero este dispositivo no está disponible en todos los hogares. Toda la fermentación también complica el proceso de conservación. En las verduras enumeradas, además de los carbohidratos, también hay una gran cantidad de proteínas, que está llena de la hinchazón de las latas, si la tecnología de enlatado no se sigue cuidadosamente. La única forma de salvar el cultivo en bancos: una preparación minuciosa de los frijoles. Se sabe que los microorganismos que causan la fermentación, mueren durante la deshidratación, la esterilización prolongada a alta temperatura, con un cambio en la acidez del medio ambiente en el que se encuentran.
Además de los requisitos estándar para la conservación en el hogar, los granos se esterilizan a temperaturas superiores a 100 ° C. Tales condiciones de esterilización en el entorno doméstico son difíciles de proporcionar, pero es posible. Los modernos aparatos de cocina permiten este tipo de régimen de temperatura. En casos extremos, puede recurrir a una forma simple: esterilizar los frascos de frijoles en un horno convencional al nivel mínimo, como para hornear la masa de proteína, a la temperatura mínima. Solo después de esterilizar las latas, no se apresure a sacarlas del horno para que no exploten debido a un cambio repentino de temperatura. Para evitar que se agriete, coloque los frascos en una bandeja llena de agua. Pero el agua, que se evapora al hervir, no debe depositarse en forma de vapor en la superficie de las latas llenas. Por lo tanto, es necesario poner las latas llenas en el horno solo en forma cerrada. Incluso es deseable usar latas de tornillo para tapas, las cuales deben ser torcidas casi de manera tal que cuando se calientan desde el interior, se libere aire, pero el vapor no pueda penetrar dentro de la lata. Después de enfriar, la tapa tiró firmemente hacia el banco, formada por un vacío dentro de la lata. Solo será necesario verificar la calidad del cierre y, si es necesario, apretar la tapa con más fuerza. Esto debe hacerse mientras el banco todavía está bastante caliente. Ahora sobre el ambiente ácido óptimo en el que los frijoles deben estar después del enlatado. Nuevamente volvemos al conocimiento científico que debe ser aplicado en la práctica. El crecimiento y desarrollo de bacterias inhibe el exceso de azúcar o sal. Estas sustancias deshidratan los microorganismos. Pero, ¿qué pasa si no se necesitan los frijoles en un tomate, no demasiado salados o, especialmente, muy dulces? Agregue tranquilamente sal y azúcar al gusto, y para evitar pérdidas y molestias innecesarias, use vinagre de mesa normal, solo agréguelo en el último momento, eche frijoles en la jarra sobre la superficie y gérmenes: ¡el fin!
Existe otra forma de combatir los microorganismos: se utiliza en la industria, cuando se conserva en autoclaves, no solo las legumbres, sino también el pescado y la carne. Se vierte salmuera, salsa, caldo o adobo con cloruro de sodio en las materias primas para enlatar. Esta sal tiene un efecto antiséptico y en una concentración de 8-12% en solución, suprime completamente los microorganismos.
La sal sódica no tiene un sabor pronunciado y, por lo tanto, los alimentos enlatados no parecen estar salados. Para los humanos, esta sal es segura, pero en la conserva casera, en ausencia de un autoclave, la solución de cloruro de sodio solo se puede usar en la etapa de pretratamiento de los frijoles, como desinfectante. En la pasteurización casera normal, se puede agregar una solución de esta sal a la salsa. La solución terminada se puede comprar en cualquier farmacia. También puede, sin agregar cloruro de sodio en los frijoles enlatados, usar la solución para hervir previamente los frijoles y preparar la salsa de tomate con vinagre, azúcar y sal para cocinar, como de costumbre.
1. Frijoles enlatados en salsa de tomate: preparación para primeros platos y guarnición
Ingredientes:
Tomates 3 kg
Alubias 1.5 kg
Ajo 10-12 dientes
Chile verde 2 pzas.
Azucar 140 g
Sal 80 g
Vinagre 60 ml
Cocinar:
Tomar los frijoles jóvenes, cubrir con agua, sal un poco y poner a hervir. Cuando los frijoles estén completamente preparados, drene el agua. Asegúrese de que no hierva suave. Los frijoles listos son fácilmente perforados con un tenedor, suave. Pelar el ajo y la pimienta, y pasarlos a través de la picadora de carne con los tomates preparados. Debes tener una salsa ligeramente espesa. Para mantener su consistencia suave, limpie a través de un colador, quitando las semillas y la cáscara de las verduras. Añadir el azúcar y la sal, y hervir durante 10 minutos. Vierta la salsa en los frijoles, cubra y guise durante aproximadamente una hora. Mientras tanto, pasteurice los frascos de medio litro sobre el vapor y las tapas en agua hirviendo. Extienda los frijoles sobre los frascos, vierta el vinagre, por separado en cada frasco, y enrolle. Luego gira los frascos, y espera hasta que se enfríen. Mantenga los frijoles enlatados en un lugar oscuro y fresco.
2. Cómo conservar los frijoles en salsa de tomate con berenjenas
Ingredientes:
Frijoles Cocidos 800 g
Tomates Maduros 3.6 kg
Cebollas 600g
500g de pimienta búlgara
Zanahoria 600g
Berenjena 400 g
200 ml de aceite
Azúcar Refinado 60 g
Clavo de olor, cilantro, pimentón
Vinagre 75 ml
Sal de cocina 50 g
Cocinar:
Pelar las zanahorias, picarlas grandes, picar la cebolla. Ensalada carnosa de pimientos y berenjenas peladas cortadas en cubitos. Verduras cocidas, freír por separado, con la adición de aceite vegetal.
Blanquear los tomates y limpiar la carne. Poner todos los vegetales en la sartén con los frijoles. Vierta el puré de tomate, la sal, agregue el azúcar y hierva durante aproximadamente una hora, mezclando todo bien. En forma acabada, la salsa de tomate tiene una textura espesa. Sazone con especias, agregue vinagre al final de la cocción. Frijoles empacados con vegetales Empacados en frascos preparados, y enrollar. Ponga los frascos boca abajo antes de enfriar.
3. Frijoles enlatados en salsa de tomate, picante con champiñones
En el carril central, la temporada de maduración de los frijoles coincide con una rica cosecha de rebozuelos en el bosque. Si durante la "cacería tranquila" tiene la suerte de recoger una cesta de champiñones, prepare un delicioso plato de acompañamiento para el invierno. Si no hay rebozuelos, puedes reemplazarlos por otros hongos o champiñones del bosque. En las regiones del sur de los frijoles el tiempo de madurar dos veces, por lo que la segunda cosecha coincide con la temporada de otoño de setas, las setas más deliciosas, si se fríen.
Ingredientes:
Tomates 3 kg
Alubias Blancas 1.5 kg.
Ajo 90g
Chile rojo 3 uds.
Azucar granulada 140 g
Sal 80 g
Vinagre de mesa 150 ml.
Eneldo fresco
Hoja de laurel
Aceite de girasol refinado 250 ml.
Cebolla 1.0 kg
Champiñones 3 kg
Cocinar:
Hierva los frijoles hasta que estén tiernos, pero no permita que se cocinen. Debe ser un poco rígido. Ajos pelados, pimienta, saltear con tomates preparados a través de un molino de carne. Frotar a través de un colador para hacer puré de papas. Agregue el azúcar y la sal, cocine a fuego lento la salsa de tomate 10 minutos antes de espesar. Hervir los champiñones preparados y freír con las cebollas, agregando aceite vegetal a la sartén. Sazonar con especias. Combine los champiñones con los frijoles cocidos, cubra con la salsa de tomate cocida, cubra, cocine por aproximadamente una hora.
Empacar en frascos preparados, pasteurizar durante 20 minutos (0.5 l), cerrar inmediatamente. Gira los frascos, tapa y deja enfriar.
4. Frijoles enlatados en salsa de tomate en la mesa
Composición del producto:
Frijoles Cocidos 800 g
Cebollas 600g
Coliflor 1.2 kg
Tomates 3 kg
500g de pimienta búlgara
Sal 40 g
Zanahoria roja 600 g
Aceite 300 ml Azucar 90 g
Vinagre 50 ml
Cocinar:
Pele o corte zanahorias peladas en barras de tamaño mediano, corte las cebollas en cubos de tamaño mediano. Blanquear las inflorescencias de la col en agua salada, agregando hojas de laurel, apio o raíces de perejil, especias molidas al gusto. Pasar las cebollas y las zanahorias hasta que estén blandas. Pimienta, cortada en cubitos, también pisada o horneada entera en el horno, y luego, retirando la piel y retirando la parte de la semilla, limpie junto con los tomates blanqueados al estado de puré de papas. Enjuague los frijoles cocidos e inclínelos a través de un colador. Combine todos los ingredientes preparados, la sal, agregue el azúcar y ponga a hervir durante aproximadamente una hora, mezclando todo cuidadosamente. Extiende la masa en las orillas, y enróllala. Poner los frascos boca abajo, envolverlos y dejarlos reposar hasta que se enfríen.
5. Frijoles rojos enlatados en salsa de tomate
Productos:
Frijoles, jóvenes 1 kg
Tomates 3 kg
Vainas de pimienta, afiladas 2 pzas.
Pimienta de Jamaica
Clavel
Cilantro (o cilantro molido)
Comino molido
Hoja de laurel
Sal 70 g
Azúcar Granulada 120 g
Aceite vegetal 100 ml.
Vinagre 150 ml
Cocinar:
Hervir los frijoles remojados y escurrir. Moler los pimientos picantes hasta obtener una consistencia pastosa. Si desea reducir la nitidez del plato, primero quite el grano. Llevar guantes
Blanquear los tomates, cocinar el puré de papas. Después de agregar pimienta al puré, todas las especias y la mantequilla, cocine la salsa a una temperatura baja de 10-15 minutos. Prepare la salsa, vierta los frijoles y coloque a fuego lento durante media hora. En el proceso de cocción, agregue unas cuantas hojas de laurel, ajuste el sabor. Extienda los frijoles calientes en una lata, pasteurice: frascos de 0,33 ly de 0,5 a 10 minutos; 0,7 litros - 20 minutos.
6. Frijoles enlatados en salsa de tomate con ajo
Ingredientes:
Alubias blancas 2 kg
Puré De Tomate 2.5 L
Ajo 1 cabeza grande
Cilantro y perejil (hojas frescas) al gusto.
Aceite de oliva 350 ml
Sal, azucar, pimienta
Vinagre 250 ml
Cocinar:
Clasifique los frijoles y cocine hasta que estén listos, tratando de no hervirlos. Enjuague con agua corriente, vierta agua hirviendo y escurra. Triturar las verduras frescas, el ajo. Combine las verduras picadas con frijoles, agregue las especias y mezcle. Combine el puré de tomate con mantequilla y deje hervir. Agregue los frijoles a la salsa, hierva por 10-15 minutos. Agregue el vinagre a los frijoles al final de la cocción e inmediatamente guárdelos en frascos estériles calientes y secos. Atornille las tapas y coloque los frascos en el horno, precalentado a 120 ° C durante 15 minutos. Deje que los frascos en el horno se enfríen completamente después de apagar el horno. Compruebe la calidad de los tapones.
Cómo conservar los frijoles en salsa de tomate - consejos útiles
Para enlatar, ordene cuidadosamente los frijoles: deben ser del mismo tamaño, no puede mezclar diferentes tipos de frijoles en el mismo lote de espacios en blanco.
Los frijoles rojos tienen un sabor más pronunciado, y los frijoles blancos tienen un sabor neutro. Otras variedades de frijoles difieren en sabor y aroma. Esta característica debe tenerse en cuenta combinando frijoles con otras verduras en un frasco y utilizando todo tipo de aditivos aromáticos y picantes.
Preste atención a la forma y el tamaño de las verduras cortadas, tenga en cuenta la forma en que se tratan con calor, tratando de imaginar qué apetitoso se verá el plato cocinado después de una larga cocción y almacenamiento. Las verduras de la misma densidad deben ser del mismo tamaño. Esto les proporcionará un aspecto hermoso y el mismo grado de preparación. No intente cortar cebollas, pimientos o zanahorias demasiado delgadas: después de una cocción larga, estofado, pasteurización, estas verduras se convertirán en una masa hervida fea, a la que se agregan frijoles densos. Si las verduras blandas se sobrecocinan accidentalmente, es mejor limpiarlas con un tamiz y agregarlas al puré de tomate.
