Lagman con ternera es un platillo jugoso y con sabor oriental, se puede cocinar rápidamente, con prisa y durante mucho tiempo, observando todos los detalles del proceso. Recopilamos recetas de carne con carne de res para los que no les gusta el sabor de un plato clásico con salsa de cordero.
Carne Lagman - Principios generales de cocina
• La base del lagman es la salsa y los fideos. Para la parte líquida del plato es importante la riqueza y la densidad razonable, y los fideos deben ser densos, preferiblemente caseros.
• Elección de la carne: no es necesario centrarse en cuán joven era el animal. La salsa Lagomanian se cocina durante mucho tiempo, como regla, con un hervor débil. Durante este tiempo, incluso la carne de res de mediana edad tendrá tiempo para ablandarse.
• No remueva el cartílago antes de cocinar, ellos agregan densidad del caldo. Es mejor eliminarlos al final, si es necesario.
• La vajilla ideal para Lagman es una caldera, y la mejor, por supuesto, de hierro fundido. Ante la ausencia de un tesoro tan raro, es necesario manejarlo con los utensilios disponibles. Trate de freír todos los alimentos al fuego máximo en una sartén de paredes gruesas sin recubrimientos especiales, y guarde la salsa en cualquier cacerola o cacerola adecuada.
• La calidad de las especias utilizadas para el lagman es importante. Preste especial atención a las verduras y al ajo, deben ser exclusivamente de la mejor calidad.
lagman uzbeko con ternera
Ingredientes:
• Pulpa De Vacuno - 300 gr.
• 200 gr. fideos largos;
• un tomate grande;
• 150 gr. col blanca
• Dos tallos de apio de rábano;
• cabeza de cebolla;
• vaina de pimiento rojo picante;
• Pimienta búlgara - 1 pieza;
• zanahoria grande - una raíz vegetal; • rábano de tamaño pequeño (verde);
• Cuchara de pasta de tomate;
• Adjika gruesa aguda - 1/2 cucharadita;
• tres cucharadas de aceite refinado;
• ajo;
• cucharadita de cilantro molido;
• pimentón rojo - 1 cucharadita.
Método de cocción:
1. Preparar las verduras. Cortar finamente la col y las zanahorias. Apio, pulpa de pimiento, rábano y tomate, cortado en rodajas pequeñas. El tomate se puede pelar por adelantado. Del pimiento picante recoger las semillas, picar la pulpa con un cuchillo. Finas medias anillas de arco en tiras.
2. Lavar la carne. Cortar todas las películas de la carne, cortar en cubos pequeños. Omitir las piezas en una mantequilla bien caliente en una sartén y freír rápidamente a marrón claro. Sazone con pimienta, agregue un poco de sal.
3. Reduzca el fuego a medio, esparza medio aros de cebolla a la carne, deje pasar hasta que se ablande. Agregue la zanahoria y continúe cocinando, no olvide mezclar hasta que esté dorado. Poner el pimiento dulce con los tomates, cocinar otros cinco minutos.
4. Agregue la pasta de tomate, la adjika, el ajo picado, el pimentón, el cilantro. Sazone todo con pimienta molida, mezcle todo a fondo e inmediatamente coloque el repollo, el rábano y el apio en la sartén. Estofado durante dos minutos.
5. Coloque todo, desde la sartén, en una cacerola grande, vierta seis vasos de agua y coloque el recipiente sobre un fuego pequeño, cocine por unos 15 minutos. Asegúrese de que las verduras no se extiendan.
6. Por separado, con una pequeña cantidad de sal, hasta que estén cocidos, hervir los fideos. Lo enjuagamos bien con agua caliente, lo secamos en un colador y lo colocamos en platos.
7. Rellene los fideos con salsa de verduras con carne, decore con verduras picadas finamente y sirva.
Carne Lagman - "Primavera"
Ingredientes:
• 700 gramos de carne de res sin refinar; • dos papas grandes;
• 200-220 gramos de espaguetis o fideos;
• Ensalada de cebollas - 2-3 cabezas medianas;
• cabeza de ajo;
• una zanahoria dulce;
• Aceite magro, sin refinar;
• una docena y media de rábanos medianos;
• tomate grueso, sin sal - dos cucharas;
• Tomate grande y pimienta búlgara.
Método de cocción:
1. Escurra la carne lavada del exceso de humedad, córtela en trozos pequeños.
2. Limpiamos todos los vegetales: zanahorias, papas y cebollas de la piel, removemos las semillas de la pimienta y liberamos el rábano de las "colas". Tomate mientras nos vamos, como es.
3. Cortamos todo en trozos pequeños, en forma de cubos, cortamos un tomate un poco más grande y rábanos con platos finos o, si los rábanos son lo suficientemente grandes, en semicírculos. Dientes de ajo cortados en varias partes y se aplastan en un mortero.
4. Calentar a una temperatura justo por encima del aceite promedio. La sartén, preferentemente profunda y de paredes gruesas. Freír la carne hasta que esté notablemente dorada, dormirse cebollas y esperar hasta que casi no haya humedad en la sartén. Las rodajas de cebolla al mismo tiempo comienzan a secarse significativamente y adquieren un color marrón.
5. Inmediatamente agregue los pimientos y las zanahorias, revuelva e incube a la misma temperatura durante unos diez minutos. Poner las patatas, el ajo y la pasta de tomate. Añadimos un poco, finalmente lo haremos con un plato listo, y agregaremos media taza de agua hirviendo. Muy bien, si el agua va a reemplazar el caldo.
6. Después de media hora de guisado bajo una tapa con fuego moderado, poner los tomates y unos guisantes. Revuelva y remoje otro cuarto de hora.
7. Si prefiere cocinar con especias, hay un juego listo para la venta, póngalos en un cuarto de hora antes de que finalice la cocción. De lo contrario, solo puede salpicar un poco, agregar verduras secas al gusto. Un lagman muy exitoso resultará si pones plumas finamente picadas de ajo joven. 8. Tallarines, o "acortados" tres veces, cocinar los espaguetis por separado, enjuagar bien y sacudir el agua en un colador. Divida los fideos en platos hondos, agregue la carne y la salsa, sal el rábano y sirva por separado.
Cocinar Lagman con carne en la olla de cocción lenta
Ingredientes:
• Un litro y medio de caldo de carne y hueso.
• libra de ternera;
• media taza de aceite;
• 250 gramos de fideos;
• cebolla grande;
• 2 tomates maduros;
• un manojo de perejil;
• cabeza de ajo;
• 2 pimientos jugosos;
• tres cucharadas de tomate grueso, sin sal;
• cuchara de raíz de jengibre rallada, no se desliza.
Método de cocción:
1. Los cubos de dos centímetros, o un poco más grandes, cortan la pulpa de carne lavada. Triture el ajo en un mortero o, primero, córtelo en platos, aplaste en la tabla de cortar. Las cebollas se cortan en medio aros y la carne de pimiento en cubos de semisitro.
2. Se requieren tomates para eliminar la piel gruesa. Para ello, escaldelos brevemente con agua hirviendo, enfríelos con agua corriente y, con un cuchillo, retire la piel. Cortar la carne en trozos más pequeños, picar el perejil finamente.
3. Inicialmente, iniciamos el procesador de multicooker en modo de fritura durante 15 minutos. Necesitamos freír los trozos de carne en aceite caliente durante unos diez minutos. Hacemos esto removiendo, luego agregamos, un par de minutos antes del cierre, todos los demás productos preparados.
4. Vierta el caldo, reconfigure el dispositivo a "Sopa" y 40 min. cocinar en este modo
5. Preparamos los fideos para lagman por separado, en la estufa, asegúrese de sal del agua. Puede hacerlo incluso con un pequeño margen, reduciendo proporcionalmente la cantidad de sal en la salsa.
6. Pusimos los fideos lavados en una olla de cocción lenta, agregamos saliva y priperivaym, retirando la muestra de un plato ya casi listo.
7. Habiendo cerrado una tapa, mantenemos en “Climatizada” unos diez minutos, los colocamos en platos y los espolvoreamos con hojas verdes.
lagman uzbeko con carne y fideos orientales
Ingredientes:
• 450 g de solomillo de ternera;
• cucharada de tomate grueso;
• tres papas grandes;
• dos zanahorias;
• Pimienta dulce carnosa;
• un par de tomates ligeramente maduros;
• una cucharada de las semillas de pimentón y pimentón molido, y dos cilantros;
• dos cebollas grandes y jugosas;
• Eneldo y cilantro.
Para salsa picante:
• ajo polgolovki;
• pimientos picantes;
• Un manojo de albahaca fresca.
Para fideos:
• un vaso de agua fría y aceite refinado;
• 0.4 kilogramos de harina
• 0.3 cucharadas de sal fina.
Método de cocción:
1. En primer lugar, preparar los fideos, necesita un poco de descanso. Todos los ingredientes para la masa, excepto la mantequilla, se recolectan en un recipiente voluminoso o en un recipiente pequeño. Al amasar hasta un cuarto de hora, obtenemos una masa fresca y sin levadura. Debe mantenerse en el frío durante aproximadamente una hora, envuelto en una película.
2. Una vez que el tiempo ha expirado, amasamos nuevamente y lo dividimos en cuatro partes. Humedezca abundantemente la masa con mantequilla y lávese las manos. Los trozos de masa se deben torcer en hebras separadas, estirando y torciendo ligeramente. Cada flagelo se enrolla y se deja reposar, ligeramente espolvoreado con aceite. Mientras está haciendo los siguientes arneses en sucesión, el primero ya está por algún tiempo. Solo por primera vez necesitas mantener la masa durante un cuarto de hora aproximadamente.
3. Repita el proceso de extracción de los arneses, esta vez doble su longitud y reduzca a la mitad el tiempo. Obtenga alrededor de medio metro de longitud, y 5-7 minutos para descansar.
4. A partir de la tercera carrera, los espacios en blanco debajo de los fideos tendrán una longitud de tres metros, los resistiremos por no más de 5 minutos. El cuarto y último proceso debe darnos tiras de prueba de cinco metros o incluso más. Centrarse en el espesor, debe estar dentro de los 5 milímetros. 5. Hierva los fideos en una gran cantidad de agua hirviendo que necesariamente esté salada. Lo pusimos en agua hirviendo, como antes, enrollando y hervimos durante unos 2,5 minutos. después de salir a la superficie. Observe de cerca el proceso, los fideos de diferentes harinas se cocinan de manera diferente, dependiendo del gluten. Cambiamos los fideos terminados a un colador, vertemos aceite y mezclamos. El agua de la cocción de fideos lagmannoy no vierta!
6. Puede comenzar a cocinar lagman incluso en el proceso de cocinar fideos. Con centímetros, o ligeramente más grandes, corte la carne y las cebollas en trozos, y los tomates y los pimientos, un poco más grandes.
7. En una olla y, en presencia de una olla, en un wok o caldero, caliente el aceite y deje caer todas las cebollas en ella. Esperando el ablandamiento y poner la carne, remover y marcaremos diez minutos.
8. Frote el comino y el cilantro en un mortero o, en casos extremos, desplácese ligeramente en un molinillo de café. Ponemos las especias en un plato junto con zanahorias cortadas en cubos pequeños. Esperamos 5 minutos, y ponemos la misma pulpa de pimienta.
9. Incluso después de 5 minutos, ponga los tomates y la paprika, agregue un poco de sal, si lo desea, agregue un poco de azúcar.
10. La próxima vez agregue las papas. Lo limpiamos de antemano y lo cortamos en cubos centimétricos. Rellenamos con un tomate, prisalivamos, agregamos nivel de agua caliente con productos. Debajo de la tapa hervir durante media hora.
11. Durante este tiempo, prepara una salsa picante para llenar el lagman. Golpee el ajo con la albahaca, agregue la pulpa de ají picante (sin semillas), agregue ligeramente la sal y vuelva a moler. Caldo diluido.
12. Servir lagman necesita rápido. Calentar el agua por debajo de los fideos. Dividimos los fideos en porciones, los ponemos en un colador. Sumerja los fideos en agua hirviendo durante unos segundos, sacuda el exceso de agua y colóquelo en un plato. Poner encima una porción de carne con caldo. El eneldo picado con cilantro, así como la salsa picante, se sirve por separado, o conociendo los gustos de la audiencia, añadido al lagman terminado.
Lagman nutritivo con carne y berenjenas
Ingredientes:
• berenjenas molidas - 300 gramos;
• 650 gr. recortes sin venas;
• papas y zanahorias - 200 gramos cada una;
• tres cebollas grandes;
• tres pimientos dulces jugosos;
• un puñado de grasa de cerdo;
• cabeza grande de ajo;
• un par de cucharas de tomate;
• cuchara de vinagre;
• un manojo de plumas de ajo jóvenes;
• pimienta molida a mano;
• hinojo joven - necesariamente, puede mezclarse con perejil, solo un racimo;
• sobre una cucharada pequeña de semillas de comino y cilantro, y un poco de pimentón molido.
Método de cocción:
1. La grasa interior se utiliza para dar al plato una similitud de sabor máxima con el lagman original, pero a algunos no les gusta. En este caso, salta el primer párrafo. Si decides usarlo de todos modos, necesitas calentar un poco de aceite en la olla y ponerle la grasa. Mientras revuelve, caliéntelo hasta que se forme un tono rojizo en la superficie de las piezas. Si cocina sin grasa, simplemente caliente la mantequilla.
2. Sumergir las rebanadas de carne en grasa caliente, dorarlas bien y sazonar con pimienta. Ligeramente caliente, entonces, revolviendo, ponga la cebolla y el ajo picados, caliente, aproximadamente 5 minutos.
3. A continuación, también con un intervalo de cinco minutos, primero ponga las zanahorias, seguido del pimiento búlgaro. Incluso después del mismo período de tiempo, nos llenamos con tomate, después de un par de minutos agregamos sal, agregamos agua hirviendo al nivel de los productos, agregamos todas las especias.
4. Empape bajo la tapa a fuego moderado, agregue la papa, córtela en cubos semicúbicos. Cocinar hasta un cuarto de hora.
5. Con la berenjena, retire la piel y corte la carne en trozos, del tamaño de un centímetro, coloque el resto de los productos. Después de 5 minutos Ponemos verdes, rellenamos con vinagre, si es necesario añadimos solución salina. Con agua hirviendo, lleve la consistencia a una sopa espesa, soporta, en ausencia de calentamiento, un cuarto de hora debajo de la tapa. 6. Hervir los fideos por separado, repostar con aceite vegetal. Sirviendo a lagman, a la bahía sirviendo una salsa de fideos con rebanadas de ternera.
lagman "verde" con carne en un caldero
Ingredientes:
• un poco menos de media libra de carne de res;
• dos zanahorias;
• un par de cabezas de ajo;
• bombilla mediana;
• un puñado de hojas jóvenes de perejil;
• un vaso de guisantes frescos o enlatados;
• cuatro papas y los mismos tomates de tamaño mediano;
• bajo pedido - albahaca;
• dos cucharadas de pasta de tomate;
• hojas de lechuga;
• Espaguetis o fideos largos, puedes hacerlos en casa.
Método de cocción:
1. Corte las zanahorias en círculos grandes y las cebollas en medio aros, pique la col. Cortar las papas en cubos pequeños y triturar el ajo. Los tomates también se cortan en pequeños, espolvoreamos un poco y damos para poner el jugo.
2. Calentamos el caldero, echamos un par de toques de sal seca gruesa en el fondo y, después de esperar un par de minutos, echamos el aceite. Grandes trozos de ternera, se fríen al máximo calor, se reduce ligeramente la temperatura y se ponen cebollas, ajos y zanahorias.
3. Cuando las cebollas estén notablemente doradas, agregue el perejil picado, seguido por los tomates. Guisar hasta 20 minutos, poner el tomate y, un poco de sal, remover.
4. Si tienes guisantes jóvenes, o enlatados, pero ásperos, ponlos en esta etapa. Luego ponga las papas, agregue agua hirviendo para que quede al ras con los productos.
5. Guise durante tres cuartos de hora y verifique la preparación de los vegetales. Si agrega guisantes enlatados, ahora es el momento para esto. Espera un poco y pon la albahaca. Para darle al plato un mayor parecido con el lagman marchante uzbeko, puedes dejar caer un par de gotas de humo líquido.
6. Hervir la pasta por separado, idealmente, por supuesto, debe ser fideos caseros magros, estrechos y largos. 7. Suelte el lagman, como de costumbre, regando los fideos con salsa y esparciendo la carne por encima. Las hojas de ensalada se sirven por separado en grandes cantidades, puede picarlas y espolvorear el plato encima.
Carne Lagman - trucos de cocina y consejos útiles
• Para lagman, use aceite sin refinar. Debe estar bien calcinado antes de colocar los productos. Esto se hace fácilmente: un caldero o una sartén se calienta durante un par de minutos, luego la misma sal se calienta en la misma cantidad. A continuación, vierta el aceite y caliéntelo al máximo del fuego, esperando a que salga de la superficie un humo blanquecino.
• Los fideos lagman especiales son un producto raro, especialmente si no vive en Asia Central. Reemplazado es más fácil de hacer en casa, la receta está en la colección, como opción, el buen espagueti servirá. No es necesario romper macarrones.
