Brevemente sobre detalles fascinantes.
El origen de la fruta "cultural" del limón se asocia con los primeros emperadores chinos, o más bien, con sus curanderos.
Otra versión del origen del limón está relacionada con la India. La historia y la geografía de estos estados se remontan a los milenios.
Las dos civilizaciones más antiguas del mundo son famosas por su profundo conocimiento, incluso en el campo de la medicina, por lo que cualquiera de las versiones tiene derecho a existir. Pero dejaremos un estudio detallado de este tema para los historiadores y arqueólogos y analizaremos los momentos relacionados con los secretos de la tintura con limón sobre el alcohol.
Como cultura tropical, el limón rodeó rápidamente el mundo y se convirtió en un remedio universal no solo en medicina y cocina, sino también en la vida cotidiana.
Aparentemente, siguiendo las tradiciones de los monjes chinos, Avicena y los monjes de la Edad Media continuaron creando pociones curativas basadas en ella.
Durante mucho tiempo, sin embargo, los licores de limón, como todos los otros tipos, fueron considerados exclusivamente medicinales. Las composiciones de tinturas y bálsamos se mantuvieron durante mucho tiempo en la más estricta confidencialidad.
En Rusia, las pociones fueron preparadas originalmente por los curanderos en agua, y más tarde en vodka (derivado de la palabra "agua"). Las tinturas siempre han sido muy populares en Rusia y, por lo tanto, su rango se repone constantemente, tanto entre la nobleza como entre los campesinos comunes.
Para que los bálsamos médicos y las tinturas no sean demasiado amargos, comenzaron a agregar miel, y más tarde, jarabe o azúcar. Por cierto, la miel como parte de los medicamentos curativos también recibió un lugar importante como un valioso componente natural.
Tintura de limón - principios tecnológicos básicos
Cualquier tintura se puede preparar en casa, siguiendo el ejemplo de los ancestros antiguos, y no se requerirá equipo especial o ingredientes raros y costosos para esto. Bueno, tal vez sólo un poco. Pero hoy en día, cualquier ingrediente dentro de unas pocas horas puede obtenerse justo debajo de la puerta haciendo un par de "clics" en la extensa red de tiendas especializadas en línea. Solo para empezar, todavía necesita pasar por un poco de capacitación teórica para elaborar un plan para la compra de ingredientes y materiales, para pensar en su uso posterior. Las tinturas se dividen en alcohólicas, hidroalcohólicas y acuosas, que a menudo se llaman infusiones o simplemente té.
¿Por qué es necesaria tal clasificación? Se sabe que el agua y el alcohol son disolventes, es decir, extractantes. Todos los ingredientes de las tinturas, ya sean hierbas, raíces, frutas o bayas, cuando entran en el medio acuoso o alcohólico comienzan a disolverse (extracto), transfiriendo sus elementos al líquido.
Pero hay que tener en cuenta que las propiedades beneficiosas del mismo limón se almacenan en el agua y en el alcohol de diferentes maneras.
Por ejemplo, la vitamina C, que es rica en los frutos de los limones, tiene propiedades extremadamente inestables y se destruye casi por completo cuando se calienta en agua a más de 40 ° C. Para los aceites esenciales contenidos en el limón, el alcohol es el mejor disolvente. Al comenzar a preparar la tintura de limón, primero debe elegir los elementos necesarios para la extracción: vitaminas, aceites esenciales, ácidos orgánicos.
Para maximizar la extracción de aceites esenciales se utiliza alcohol de la máxima resistencia. Pero el alcohol destruye la vitamina C, al igual que el agua caliente. Ten en cuenta este matiz en la preparación de tinturas con limón sobre alcohol. Es necesario comprender que agregar jugo a la tintura de los limones sobre el alcohol no es práctico porque es mejor usar las vitaminas contenidas en el jugo de alguna otra manera, no permitiendo que se destruyan completamente en el líquido alcoholizado. Por cierto, debe tenerse en cuenta que el contenido de ácido ascórbico en la cáscara de los cítricos es mucho mayor que en el jugo, pero la cáscara insiste en el alcohol precisamente para obtener la cantidad máxima de aceites esenciales.
Teniendo en cuenta que para la extracción de alta calidad de componentes de limón se toma alcohol, con una concentración superior al 70%, la dilución adicional de la tintura depende de los requisitos de la receta. Para lograr el grado deseado, sabiendo la fuerza del alcohol, puede utilizar la proporción de 2: 3, donde 2 partes: alcohol; 3 partes - agua. Por supuesto, el agua destilada debe ser utilizada para este propósito. Reducir la fuerza de la tintura se puede agregar al jarabe, jugo o agua pre-preparados. Algunas veces se usa vodka para infusión, pero la duración de la extracción aumenta de tres semanas a seis meses. Si la composición del sabor del ron, el brandy o el brandy no entra en conflicto con el resto de los ingredientes de la tintura de limón, estas bebidas también se pueden usar para disolver los aceites esenciales de los limones. El siguiente criterio para la selección del extractante es el nombramiento de la tintura. Se sabe que el aceite esencial de limón es muy utilizado tanto en la cosmetología industrial como en la del hogar. Es una gran herramienta para eliminar los olores desagradables en la habitación. El jugo de limón se utiliza como agente blanqueador, quitamanchas. En la cocina, las frutas de limón también son un ingrediente versátil en la preparación de salsas, refrescos y confitería.
El limón también se incluye en las tinturas inmunomoduladoras caseras, los fortificadores vasculares y las formulaciones antivirales.
Si la tintura de limón con alcohol tiene un propósito puramente económico (fragancia para ropa blanca o detergente, ambientador, agente de limpieza), entonces, por supuesto, el azúcar y otros ingredientes dulces no están incluidos en su composición. En este caso, el uso de alcohol técnico, a diferencia de tinturas de limón, destinado a uso interno.
La siguiente escala es la clasificación de las tinturas por contenido de azúcar. Las tinturas son amargas (se consideran masculinas), dulces y semi-dulces - señoras. Pero esta separación no se refiere al contenido de azúcar, sino al contenido de alcohol, que varía de 16% (para infusiones dulces) a 60% - para amargos. El contenido de azúcar en tinturas alcanza el 15-50%. Las tinturas dulces son licores, con técnicas de fabricación similares.
Tintura, que incluye una compleja colección de hierbas, llamada bálsamo o bittner. Los bálsamos, por regla general, pertenecen al grupo farmacéutico. La composición de los que se pueden encontrar a la venta en una farmacia es fácil de determinar al leer el nombre en la etiqueta, aunque es poco probable que sea capaz de hacer exactamente la tintura de esta composición debido a la complejidad de la tecnología. Por lo tanto, el sabor y las propiedades de tal bálsamo solo se parecerán vagamente al original. Para resolver la composición secreta de bálsamos famosos como "Riga", "Amaro Montenegro", "Amargo", "Amer Pikon" no es posible hasta el final, porque es un secreto comercial. Las tinturas de un solo componente generalmente reciben el nombre del ingrediente principal en su composición: anís, vodka de pimienta, nuez, menta. La gama de aditivos utilizados para las infusiones de limón tiende a expandirse, incluso a través de la invención de nuevas recetas por parte de los artesanos del hogar.
1. Tintura con limón en vodka - licor refrescante
Composición:
Alcohol 96.3% (lux) 100 mg
Menta (hojas frescas) 200 g
Limones 1.0 kg (cáscara fresca y jugo)
Azúcar 600 g
Vodka 40% 400 ml.
Agua destilada 250 ml.
Cocinar:
Iniciar la producción de licor con tintura de menta. Corte las hojas de menta fresca, colóquelas en un frasco de vidrio oscuro o en un plato opaco con una tapa ajustada. Llene los greens con alcohol para que esté completamente cubierto con él. Es necesario insistir con la menta sobre el alcohol durante al menos tres semanas, y es mejor dejarlo así antes de la producción de licor. Colar la capucha resultante. Lave los limones, retire la cáscara, teniendo cuidado de no cortar la cáscara blanca con él. Pele los limones con agua hirviendo, córtelos por la mitad y exprímalos. De un kilogramo de limones grandes se obtienen 0.5 litros de jugo. Agregue azúcar, revuelva hasta que se disuelva. Verter la mezcla en un frasco (1,5 l), cubrir con una tapa y colocar el jarabe de pasteurización en un baño de agua. Calienta el almíbar, pero no dejes que hierva. Cocer el jarabe al vapor hasta obtener una consistencia transparente y viscosa. Ponga a un lado el jarabe listo para el enfriamiento natural. No abra el banco.
Coloque la cáscara cortada en un frasco separado y, después de haberlo cerrado bien, póngalo en un lugar oscuro por no menos de diez días. Después de eso, colar el vodka, verter en él la tintura de menta colada. Revuelva Vierta el extracto alcohólico en agua, vuelva a mezclar bien y luego vierta la composición en el jarabe. Licor una vez más agitar. Puede almacenarse en un frasco grande o embotellarse y sellarse, pero asegúrese de dar tiempo para la infusión (no menos de un mes) para obtener un sabor uniforme. Período de exposición ideal - de 6 meses a un año.
2. Tintura de limón en alcohol - extracto para hornear y otros platos
A menudo, los aditivos alcohólicos utilizados en la cocción, con su ayuda aportan al sabor de los platos de carne.
Para preparar tal extracto puede estar en casa, especialmente si está ocupado cosechando jugo de limón. Es posible recolectar una cantidad suficiente de ralladura de limón gradualmente, cada vez que se separa de los limones en el proceso de hacer marinadas, salsas y bebidas tónicas. Para cortar la cáscara seca a una fecha límite en un paquete sellado en el congelador.
Composición:
Aceite refinado (inodoro) 50 ml.
Ralladura de limón, fresco 300 g
Alcohol 96% 50 mg.
Cocinar:
Ponga la ralladura triturada en un tazón pequeño, mezcle con aceite, vierta el alcohol. Composición de las manos o maja para resaltar el jugo y cambiar a la jarra. Cierre la tapa, en cuyo centro inserte un tubo de plástico en el orificio ranurado. Coloque el segundo extremo del tubo en un frasco de vidrio y fíjelo bien (átela con una venda sumergida en una mezcla líquida de harina y agua. Coloque el frasco en una cacerola grande con agua, aplique presión para que no gire durante la ebullición. Ponga la cacerola al fuego y Deje que hierva. Coloque otra sartén o tazón junto a la estufa, llénela con hielo y extraiga un tubo de plástico que conecta el frasco y el vial a través de ella. Cuando la sartén se calienta en la estufa, el vapor saldrá del frasco a través del tubo de enfriamiento. se convertirá en un líquido y fluirá en un vial. De hecho, este dispositivo es un aparato de destilación hecho por sí mismo. De esta manera, se pueden obtener extractos de cualquier materia prima que contenga aceites esenciales aromáticos. El extracto terminado solo se cerrará herméticamente, retirará el tubo del vial y lo colocará en un lugar oscuro .
3. Tintura con limón y ajo: de la alcancía de recetas populares
Prepare una infusión popular, que a principios de la primavera ayudará a hacer frente a la avitaminosis y aumente la inmunidad del cuerpo contra los virus. No se alarme de que contiene ajo. Este olor peculiar en la tintura es absolutamente imperceptible. Composición:
Agua Preparada 0.5 L
Limones 1 kg
Ajo 300g
Vodka (40%) 2 litros.
Miel de Linden (fresca) 1.0 l
Rosa Mosqueta (frutos secos) 250 g
Cocinar:
Machacar el ajo y los limones preparados. Dobla la mezcla en un frasco con una capacidad de al menos 5 litros y agrega las caderas. Puede utilizar frutas no secas, pero en este caso se debe aumentar su número. Es mejor hacer la lata opaca: para esto, envuélvala con una capa de papel de aluminio. Hervir el agua y verter inmediatamente en el frasco, revuelva la mezcla. Envolver para crear un efecto termo. Cuando la masa se haya enfriado a 30-40 ° C, agregue miel y revuelva nuevamente. Vierta el vodka en la mezcla fría. Mantenga el frasco en un lugar oscuro, bien cerrado durante al menos 10 días. Es mejor filtrar a través de algodón envuelto con una capa de gasa.
No se puede dar a niños y adultos con intolerancia individual a uno o más ingredientes.
4. Tintura con limón y miel "Taiga", amarga
Composición:
Alcohol etílico (96%) 700 ml.
Limones 1.5 kg
Agua preparada 330 ml.
Rosa Mosqueta (fruta)
Kalina (jugo)
Cáscaras de naranja
Frambuesas (flores secas, hojas y bayas)
Farmacia manzanilla
Raíz de calamus
Hoja de plátano
Menta
Brotes de abedul
Raíz de ginseng
Miel, flor 900 g
Cocinar:
Esta tintura necesitará pequeños frascos según la cantidad de ingredientes secos. Hierbas, raíces y frutas secas en cantidades iguales, picar cuidadosamente y colocar por separado en los bancos. Además, por el número de latas, separe el alcohol y viértalo en cada recipiente. Remueva los frascos herméticamente sellados y guárdelos para un almacenamiento prolongado lejos de la luz.
En la segunda etapa de preparación, limpie a fondo las tinturas preparadas de la precipitación, pasándola a través del filtro. Combine, ajustando el sabor de la tintura futura a su discreción: agregue sabores más ricos de tintura, si lo desea, en cantidades más pequeñas. Deje que los ingredientes se vuelvan a preparar juntos (15-20 días). Al mismo tiempo, insistir en beber cáscara de limón purificada. Mezclar el jugo de limón con agua y hervir. En el caldo enfriado, coloque la miel, revuelva, vierta en recipientes con tapas y congele hasta el momento en que esté lista la infusión de ralladura de limón.
La bebida descongelada de miel y limón se combina con la tintura en la ralladura de limón y la elimina de las impurezas. Añadir el extracto de hierbas preparado. Todo el líquido se vierte en botellas, sellado. Caliéntelos a una pareja a 60-70 ºC, enfríelos y colóquelos en un armario o armario.
5. Tintura de limón - famoso italiano "Limoncello"
Las tinturas se preparan no solo para fines medicinales. Una cantidad significativa de azúcar en la receta indica que la bebida preparada está destinada a ser utilizada como aperitivo o como una adición al postre. Además, una alta fortaleza traduce tintura en la categoría de licores.
Composición:
Azúcar y agua purificada en proporciones iguales;
Alcohol 96.3% 500 ml.
Limones 1.2 kg
Cocinar:
Cortar la cáscara y ponerlo en un frasco de alcohol. Corcho hasta que el alcohol no se evapore. Debe aguantar mientras haya suficiente paciencia, pero puede limitarse a cinco días. Con 0,5 litros de alcohol necesitas al menos 150 g de cáscara fresca.
Preparar el jarabe de azúcar como de costumbre. En el jarabe enfriado vierta tintura colada. Después de eso, remoje la bebida durante al menos 5 días. Al licor se volvió opaco y homogéneo. Viértelo en una licuadora y perebeyte. Embotellado y colocado en el congelador. Después de otros cinco días, está listo para comer, y es mejor beberlo en una forma muy fría, inmediatamente después de sacar la botella del congelador.
6. Tintura de limones en vodka, azafrán
Composición:
Vodka De Trigo 0.75 L
Cáscara de limón 200 g
Azafrán 3 g
Agua 250 ml
Azúcar 150 g
Cocinar:
Vierta la cáscara de limón vodka, picada en papilla. Combine el extracto preparado con el jarabe: la tintura se puede drenar después de 2-3 semanas. Pre-prepare el azafrán con agua hirviendo y disuelva el azúcar en la misma agua. Hierva el jarabe y vierta 50-100 ml de jugo de limón fresco para aclarar. En el jarabe enfriado, verter la infusión y remojar durante 3-5 días.
7. Tintura con limón y jengibre
Composición:
Raíz de jengibre 50-70 g
Limón 300 g
Azucar 250 g
Alcohol, sin diluir 350 ml.
Agua purificada 200 ml.
Clove 5 g
Cocinar:
Pelar la raíz de jengibre y la chuleta de limón fresco con una licuadora. Coloque la mezcla en un frasco, agregue algunos brotes de clavo y llene con alcohol. Cierre la tapa. Calentar la mezcla a una pareja a 50-60C. Deje enfriar directamente en la misma sartén y repita la operación dos veces más. Conectar la tintura enfriada con el jarabe preparado.
Para el jarabe: De los limones pelados, exprima el jugo, agregue agua y agregue azúcar. Deje hervir la mezcla y cocine por 10 minutos a fuego lento.
Tintura de limón - Consejos y trucos
- Al mezclar líquidos para hacer tinturas, no se olvide de la regla: debe verter un líquido más fuerte en uno menos fuerte, y no al revés: alcohol, en vodka, agua o jugo.
- La tintura de limón se puede agregar a las sopas. El extracto alcohólico mejora en gran medida la calidad de la masa sin levadura. El olor a tintura agrega un delicioso aroma y una hermosa corteza rojiza de cerdo y pollo al horno.
- Si es necesario cortar la ralladura, y la preparación de jugo de cítricos en esta etapa no está incluida en los planes, luego pelar la fruta y congelarla en un paquete sellado. Cuando necesite jugo, solo retire la bolsa del congelador y descongelarla sin imprimirla. La congelación le permite obtener más jugo en un tiempo mínimo.
