Tarta de queso. De los nombres solos, babeando.
Todavía Con toda la variedad de postres de pastelería, solo unos pocos dan verdadero placer.
Todavía hay disputas sobre la ocurrencia del postre.
Los estadounidenses lo consideran un plato nacional, y los griegos registran la aparición de manjares a sus expensas.
Pero ¿cuál es la diferencia?
La rica historia y la prevalencia fueron la razón para crear nuevas recetas y expandir los gustos. Pero las tartas de queso clásicas siguen siendo las más queridas y demandadas.
Preparar?
Pastel de queso clásico - Principios generales de cocina
La base del pastel de queso clásico es el pastel, preparado de manera simplificada. Las galletas simplemente se deshilachan con mantequilla, luego se envía una especie de masa al formulario. A veces se le añaden otros ingredientes: azúcar, cacao, almendras, canela. Incluso con menos frecuencia, se prepara una masa completa para la tarta de queso hecha con harina de trigo, pero también consiste en una cantidad mínima de productos y se limita principalmente a la mantequilla y el azúcar.
Rellenar pastel de queso clásico da más atención que pastel de arena. Para crema seleccionada los mejores productos. Más a menudo quesos de crema y queso cottage. Diluido con crema, crema agria o yogurt. Relleno de azúcar, vainilla. Para espesar la masa agregada los huevos, la harina, el almidón, la gelatina. Pasteles de queso cocidos con cocción en horno, así como en métodos colectivos sin tratamiento térmico.
Receta 1: Un pastel de queso clásico con pasteles en un baño de agua
Los chefs de repostería profesionales están seguros de que hornear un verdadero pastel de queso clásico es imposible sin un baño de agua. Permite evitar grietas en la superficie, quemaduras, caídas del relleno. Uno puede discutir con ellos, porque ahora hay muchas formas alternativas de cocinar. Pero aún así, el pastel de queso en el baño resulta ser inusualmente tierno y aireado. Ingredientes
• Galletas "Jubileo" 200 gramos;
• 100 gramos de aceite;
• 3 huevos;
• 5 gramos de vainilla;
• Queso Philadelphia 600 gramos;
• 150 ml de crema (contenido de grasa del 30%);
• Una taza de polvo.
Cocinar
1. Poner la mantequilla en una cosechadora con un cuchillo, moler. Agrega galletas rotas e interrumpe todo junto. Formamos un bulto a partir de la masa resultante. Si no hay una cosechadora, las galletas pueden simplemente enrollarse con un rodillo y mezclarse con la mantequilla derretida en la estufa.
2. Tomamos la forma a 20 cm de diámetro, ponemos nuestra habitación y la distribuimos a los lados, haciendo el pastel con los lados. Bien apisonada.
3. Para el relleno, tomar el queso y mezclar con el polvo. Aquí echamos vainilla.
4. Introducimos los huevos alternativamente. Amasar con un batidor.
5. Verter la crema, también mezclar. Batir el relleno no es necesario.
6. Vierta la crema cocida en nuestra forma con masa de galleta.
7. Ahora tomamos el papel de aluminio y envolvemos la forma con el postre preparado en dos capas para que el agua no pueda fluir.
8. Ponemos el formulario en un contenedor, de gran diámetro. Usted puede tomar una sartén o sartén profunda. Ahora vierta el agua hirviendo en una forma vacía, a unos 3 cm del fondo.
9. Ponga el diseño en el horno, precalentado a 170. Postre de cocción 80-90 minutos.
No puede sacar el pastel de queso de inmediato, es necesario que se enfríe y se mantenga en el frío durante al menos 4 horas.
Receta 2: Pastel de queso clásico de Mascarpone
Mascarpone - queso gordo, pero muy suave. Las tartas de queso clásicas resultan aireadas, cremosas y, lo que es más importante, se pueden cocinar sin hornear. El mascarpone mantiene su forma bien, y al agregar espesantes se corta perfectamente en porciones, el relleno no sigue.
Ingredientes • 0.3 kg de galletas;
• 0,5 kg de mascarpone;
• 0,18 kg de crema;
• 0.15 kg de aceite;
• 20 gramos de gelatina;
• medio vaso de agua;
• vainillin;
• Copa de azúcar.
Cocinar
1. Aceite fundido. Galletas desmenuzadas en harina. Mezclamos todo y lo colocamos en la parte inferior de una forma desmontable hecha previamente con pergamino.
2. Vierta la gelatina en un recipiente, agregue agua y póngala a un lado para la hinchazón. La duración depende del producto. Para la gelatina instantánea 10 minutos es suficiente. Un producto ordinario necesitará al menos media hora.
3. Vierta la crema en el tazón de la batidora, batir con azúcar.
4. Combine la crema de mantequilla con el queso, agregue la vainilla.
5. Derretir la gelatina hinchada, enviar una masa cremosa.
6. Rellene el relleno del formulario previamente preparado, cúbralo con algo y déjelo en el refrigerador durante 12 horas.
Receta 3: "Pastel de queso con cuajada" clásico
Esta es una versión alternativa de un clásico pastel de queso horneado. Además de la versión simplificada de la preparación, también se facilita el relleno. Como base para la crema de requesón utilizada. Producto más económico y económico que los quesos blandos. Pero incluso aquí hay una condición: la cuajada debe ser gorda y real, no la soja.
Ingredientes
Para prueba:
• 200 gramos de harina;
• 70 gramos de aceite;
• 60 gramos de azúcar.
Para el relleno:
• 180 gramos de azúcar;
• 30 gramos de harina;
• 5 huevos;
• 800 gramos de requesón;
• pizca de vainilla;
• 30 gramos de jugo de limón;
• 5 cucharadas de leche.
Cocinar
1. Amasar la masa. Para hacer esto, mezcle la margarina derretida con azúcar y harina tamizada. La masa debe ser empinada y elástica. Si se pega, entonces puedes enfriar un poco. Luego distribuimos en forma desmontable, haciendo un pastel. 2. El requesón debe perforarse con una licuadora con leche para que no queden grumos.
3. Batir los huevos con azúcar, luego mezclar con queso cottage.
4. Agregue la harina, el jugo de limón, la vainilla y amase el relleno hasta que quede suave.
5. Rellene la crema cuajada en el formulario.
6. El postre clásico se hornea hasta que esté listo a una temperatura de aproximadamente 180 grados. 40-50 minutos suelen ser suficientes. Luego se enfría el pastel y se deja reposar 2 horas en el frío.
Receta 4: Pastel de queso clásico con fresas
Opción inusualmente sabroso y hermoso pastel de queso clásico. Las fresas necesitan fresco. Las bayas enlatadas o congeladas no son adecuadas. El relleno se prepara a partir de requesón.
Ingredientes
Para el pastel:
• 220 gramos de galletas;
• 90 gramos de aceite.
Para crema de cuajada:
• 600 gramos de requesón;
• 10 gramos de azúcar de vainilla;
• 30 gramos de almidón;
• 4 huevos;
• 150 gramos de azúcar;
• 300 ml de crema agria.
Para liquidación:
• 400 gramos de fresas;
• Bolsa de gelatina de fresa.
Cocinar
1. Haga un pastel regular para la tarta de queso y determine en el formulario. Un proceso detallado de cocción se puede encontrar en la primera receta.
2. Batir el requesón con crema agria hasta obtener una consistencia uniforme. La forma más conveniente es poner los ingredientes en el recipiente y trabajar con una batidora.
3. Añadir el azúcar llano y la vainilla. Interrumpir de nuevo.
4. Introducimos almidón, zumo de limón y alternativamente huevos. Su licuadora es mejor no interrumpir.
5. Vierta el relleno en el molde, hornee el pastel de queso durante 75 minutos a 160ºC.
6. Disolvemos la jalea de la bolsa, pero reducimos la cantidad de agua en un tercio de la indicada en las instrucciones. Esto se hace para un relleno más grueso.
7. Corte las fresas en platos y colóquelas sobre la superficie de la tarta de queso. 8. Rellenar con jalea preparada. No debe estar caliente, pero no congelado. Aproximadamente la temperatura ambiente.
9. Enviar el postre para congelar. Eliminar de la forma no puede ser anterior a 3 horas de inactividad en el refrigerador.
Receta 5: Pastel de queso clásico con ricotta y almendras
La peculiaridad de esta fragante tarta de queso no es solo el relleno, sino también la torta. Se le añaden granos de almendra, dando un sabor agradable. El relleno se prepara sobre la base del queso "Ricotta" y tiene una textura especial.
Ingredientes
Para el pastel:
• 3 cucharadas de almendras;
• 140 gramos de galletas;
• 5 cucharadas de mantequilla.
Al relleno:
• 3 huevos;
• 110 gramos de azúcar;
• 450 gramos de ricotta;
• Algunos trocitos de almendra;
• cucharada de licor;
• Pizca de canela.
Cocinar
1. Freír las almendras en el horno o en una sartén durante un par de minutos, enfriarlas y picarlas junto con las galletas. Esto se puede hacer con una cosechadora o picadora de carne. Rellenar con mantequilla derretida, amasar. Hacemos el pastel en la forma del esquema clásico, no te olvides de los parachoques.
2. Romper los huevos en un recipiente hondo. Verter el azúcar. Todos batir hasta espuma esponjosa, unos 2-3 minutos.
3. Vierta el licor y ponga una pizca de canela. En su lugar, puede agregar vainilla, pero la canela en combinación con las almendras le da un sabor especial.
4. Riqueza amasa con una cuchara, introduce gradualmente la mezcla de huevo y amasa.
5. Poner el relleno en el pastel, enviar la creación al horno.
6. El pastel de queso se hornea durante unos 50 minutos a una temperatura promedio. Luego se enfrió durante 3 horas. Listo postre se espolvorea con trocitos de almendra.
Receta 6: El clásico pastel de queso "New York" hecho de galletas con Filadelfia
El clásico pastel de queso "Nueva York" se caracteriza por una exuberante capa de relleno de queso crema. Según la tradición, para este tipo de delicadeza solo se usa Filadelfia, que tiene una textura cremosa y un sabor salado. Y para que el postre funcione exactamente, prepare los productos con anticipación y déjelos reposar a la misma temperatura. Ingredientes
• 130 gramos de galletas saladas;
• pizca de sal;
• 80 gramos de aceite;
• 40 gramos de azúcar.
Para el relleno:
• 1/3 taza de harina;
• un paquete de vainilla;
• 1,100 gramos de Filadelfia;
• un vaso de crema agria;
• 1.5 tazas de azúcar;
• 5 huevos.
Cocinar
1. Golpee la galleta en la harina, agregue el azúcar y la sal. Derretir el aceite y combinar con la mezcla a granel. Forme un pastel sin lados y hornee en el horno durante 10 minutos hasta que esté dorado. Enfriamiento
2. Bate el queso con una batidora a baja velocidad durante unos 3 minutos.
3. Introduzca los huevos uno por uno.
4. Agregue una cucharada de crema agria.
5. Combinar la harina con la vainilla y el azúcar. Y toda esta mezcla se envía al relleno. La masa debe ser homogénea y esponjosa.
6. Vierta la crema sobre el pastel previamente horneado, pero ya frío.
7. Envuelva el formulario con papel de aluminio para que el agua no se filtre a través de la conexión inferior.
8. Poner en una bandeja para hornear, luego verter 2 cm de agua hirviendo en ella.
9. Enviamos nuestra Nueva York al horno. Horneamos 40 minutos a 180 grados. Luego retire la temperatura a 160ºC y prepare otra media hora. Enfriar durante al menos 5 horas. Decore a su discreción.
Pastel de queso clásico - Consejos y trucos
• El relleno de tarta de queso no debe batirse intensamente para que no se formen grietas en la superficie. Pero esta regla solo se aplica a los postres con productos horneados. Si la delicadeza se prepara de manera fría, incluso la crema debe batirse bien. Esto hará que el relleno de la tarta de queso sea aireado, ligero y exuberante.
• Lo ideal es que las tartas de queso clásicas se preparen con una vaina de vainilla y no se reemplacen con contrapartes sintéticas. Pero si no fue posible obtenerlo, entonces puede poner vainilla en polvo, pero una porción doble es mejor. • Inicialmente, en América, el postre se preparaba solo con queso Filadelfia, luego se amplió la gama de rellenos. Cuando intente reemplazar este queso en mascarpone en la receta, no olvide quitar un tercio del azúcar. El producto es dulce, no tiene sabor salado peculiar a Filadelfia. Pero, por otro lado, son los postres de mascarpone que combinan perfectamente con frutas y bayas.
• Es mejor decorar los pasteles de queso clásicos después de enfriar y curar el relleno. Independientemente de si la pastelería fue horneada o preparada de manera fría. De lo contrario, las frutas y bayas caerán en la crema, el cacao se derretirá de la humedad y la formación de hielo no se endurecerá ni se drenará.
