Chokeberry ... de un nombre se vuelve lánguido en el alma, y los paisajes otoñales vienen a la mente. Y, de hecho, es encantador mirar por la ventana durante el clima otoñal, saboreando una compota fragante y ligeramente picante. O en medio de la ventisca de enero para abrir la preciada botella, para deleite de los niños.
Preparación de compota de manzanas con chokeberry negro para el invierno - principios generales de preparación
• Preparación de compotas para el invierno laborioso y laborioso. Para conservar la bebida durante mucho tiempo, antes de enlatar, clasifican cuidadosamente las materias primas, rechazando las bayas de serbal podridas y podridas y las manzanas batidas por el agujero de gusano.
• Las bayas y las frutas clasificadas se lavan a fondo con agua corriente normal. Muy contaminado, empapado previamente, y luego lavado. Después del lavado, asegúrese de dejar que el agua se drene por completo.
• Algunas recetas requieren el escaldado de bayas y manzanas en agua hirviendo. Se recomienda hacer esto en una sartén de aluminio o esmaltada.
• Para envasar, use frascos de vidrio estériles, con un volumen óptimo de 3 litros. Por supuesto, los contenedores deben estar intactos, sin grietas, el cuello de la jarra tampoco debe perforarse. Se lavan a fondo, siempre con agua caliente con detergente, medios no agresivos, se enjuagan bien y se ponen el cuello sobre una toalla para que estén bien secos. Luego, los frascos secos se esterilizan colocándolos en la rejilla, que se encuentra en una cacerola con agua hirviendo. Tapones para hervir por separado durante al menos 10 minutos.
• Llenar los bancos al menos la mitad. Primero, ponga fruta más densa, y la ceniza de montaña se duerma encima. Las bayas y las frutas puestas en bancos se vierten con jarabe hirviendo en el mismo cuello y se sellan herméticamente con una costurera a mano. • Algunos tipos de compota de manzana cocida con aronia en el invierno son pasteurizadas. Para hacer esto, los recipientes llenos se colocan en una rejilla de madera, se colocan en el fondo de una olla de volumen adecuado y se vierte agua caliente sobre la percha. Luego llévelo a una temperatura de 85-90 grados y pasteurice la bebida especificada en el momento de la receta.
• Después de la costura, los recipientes deben girarse sobre sus cuellos y envolverse bien con un paño o manta gruesa para mantener el calor en los recipientes durante un período más prolongado. Esto proporciona esterilización adicional para la costura.
Compota de manzanas con chokeberry negro para el invierno - "Manzanas del Paraíso"
Ingredientes:
• un kilogramo y medio de manzanas, variedades de chino o Ranetka;
• cuatro vasos de azúcar;
• 4,5 litros de agua.
Método de cocción:
1. Ir a través de las manzanas, arrancando las colas y dejando de lado las frutas dañadas y podridas. Las frutas de agujero de gusano tampoco son adecuadas para la cosecha de compota.
2. Coloque las manzanas limpias en un recipiente y llénelas con agua fría.
3. Poner el rowan en un colador. Lavando con agua tibia, tome las bayas de las ramitas, eliminando simultáneamente las que están echadas a perder.
4. En tarros secos estériles, primero extienda las incrustaciones secadas con humedad y ponga alrededor de dos puñados de obleas negras en ellas. Asegúrese de que los frascos se llenan a la mitad.
5. Hierva el agua, vierta de inmediato los frutos dispuestos en los frascos y párese, cubierto con tapas, hasta que se enfríe por completo.
6. Enfríe la infusión, cuelela a través de una tapa en la que puede hacer los agujeros usted mismo, nuevamente en la sartén, agregue azúcar a razón de 200 gramos. a un litro de infusión, y poner el recipiente para hervir rápidamente a fuego máximo. Revolviendo constantemente el jarabe con una cuchara, espere a que el azúcar se disuelva. 7. Con un cucharón, vierta con cuidado el jarabe hirviendo en los frascos, llenándolos hasta el cuello y selle herméticamente los recipientes con tapas estériles.
Compota de zarzamora con manzanas para el invierno - "Sabor a cereza"
Ingredientes por 3 litros (una botella):
• dos manzanas grandes y dulces;
• vaso incompleto de chokeberry;
• 300 gr. azucar
• Seis hojas frescas de cerezo.
Método de cocción:
1. Enjuague bien las hojas de cerezo y colóquelas sobre una toalla de lino para que se sequen.
2. Limpie las manzanas con un cuchillo afilado y delgado cortado en rodajas y asegúrese de quitar el medio con las semillas.
3. Lave la ceniza de montaña y seque las bayas de la humedad en un colador.
4. Transfiera las bayas y frutas secas a un recipiente de vidrio estéril. Coloque las hojas de cerezo sobre la fruta y vierta agua hirviendo debajo del cuello, cúbrala con una cubierta esterilizada para coser.
5. Sin enrollar, deje el frasco sobre la mesa hasta que se haya enfriado por completo, drene la infusión en la bandeja y cubra el frasco con la misma tapa nuevamente.
6. Hierva la infusión a fuego alto, agregue azúcar granulada, y baje la temperatura, hierva hasta que todos los cristales se derritan. Luego aumente el calor, espere a que hierva y vierta el jarabe hirviendo en la jarra.
7. Cubra el recipiente con una tapa de metal y gírelo bien con una llave.
Compota de frutas negras con manzanas para el invierno con ácido cítrico
Ingredientes:
• una libra de manzanas de otoño, cualquier variedad sólida;
• 600 gramos de chokeberry;
• tres litros de agua destilada o filtrada;
• "limón", cristalino - 1/2 cucharadita.
Método de cocción:
1. Tome el serbal de la fruta en mal estado y enjuague bien. Luego llene con agua filtrada caliente y deje bajo la tapa por 12 horas. 2. Después de eso, colar la infusión en la sartén y agregarle azúcar.
3. Colar las bayas en un frasco estéril y colocar las manzanas cortadas en rodajas pequeñas junto con la cáscara. Retire previamente la caja de semillas de la fruta.
4. Coloque la olla con el caldo a fuego alto y hierva rápidamente. Luego reduzca el fuego y hierva el jarabe durante 20 minutos.
5. Agregue ácido cítrico, hierva y vierta caldo hirviendo sobre la fruta puesta en el frasco.
6. Compote la tapa de lata herméticamente sellada y deje enfriar completamente bajo una manta, dándole la vuelta.
Compota de mora con manzanas para el invierno, sin esterilización
Ingredientes:
• 700 gr. ashberry negro;
• 250 gr. Manzanas de tamaño mediano, variedad “Semerenko”;
• 600 gramos de azúcar;
• Dos litros de agua hervida destilada.
Método de cocción:
1. Enjuague bien las manzanas en agua tibia. Sin cortar la fruta, retirar cuidadosamente de cada núcleo. Las manzanas se colocan en un recipiente limpio y estéril, se vierte agua hirviendo y se dejan bajo una tapa estéril durante 20 minutos.
2. En un colador, enjuague el lobo negro y ponga las bayas en la sartén. Coloque una tapa casera con agujeros en un frasco de extracto de manzana enfriado y vierta el líquido en una sartén de serbal.
3. Agregue el azúcar y, revolviendo, ponga a fuego medio. Hervir hasta que las bayas de serbal empiecen a reventar. Luego colar y hervir de nuevo.
4. Vierta las manzanas con compota hirviendo, llenando el recipiente justo debajo del cuello, y enrolle con una tapa hervida limpia para su conservación.
Compost de insectos negros con manzanas para el invierno - "Surtido"
Ingredientes:
• 300 gr. peras
• 800 gr. ceniza de montaña;
• Manzanas agridulces - 400 gr.
• pequeña bolsa de vainilla; • Azúcar Granulada - 450 gr.
• Una cucharadita incompleta de “limón” cristalino.
Método de cocción:
1. Enjuague bien la fruta con agua tibia y córtela con cuidado en dos mitades longitudinalmente. Retire el centro con los huesos y corte una pequeña pulpa del lado del vástago, corte las boquillas.
2. En un colador, enjuague la carpa negra, mientras recoge las bayas de las ramas y elimine las que no sean aptas para la conservación.
3. Coloque las peras sin apretar en un frasco estéril, tratando de colocarlas con un lado convexo al vaso. Selle las peras con manzanas y espolvoree las rowanas encima.
4. Vierta dos litros de agua en la sartén y ponga a fuego fuerte. Hervir el agua en un frasco y dejar, cubierto con una tapa de enlatado.
5. Después de 15 minutos, vierta la infusión nuevamente en la sartén, hierva, vierta en el frasco y déjela hasta que se enfríe completamente.
6. Después de eso, cuele la decocción en una cacerola, disuelva el azúcar hasta que esté completamente disuelta y póngala a fuego intenso. Cuando hierva, agrega la vainilla y el limón, hierve el jarabe por un minuto y, hirviéndolo, viértelo en el frasco, llenándolo hasta la parte superior. Tapar y enrollar.
Compota de insectos negros con manzanas para el invierno con limón
Ingredientes:
• doce manzanas pequeñas y densas;
• medio limón;
• 300 gr. azúcar refinada;
• una y media copas de chokeberry;
• Agua filtrada o hervida - 1,5 litros.
Método de cocción:
1. Enumera la chuleta negra y enjuaga las manzanas.
2. Corte las manzanas por la mitad, retire la mitad con un cuchillo y córtelas en rodajas gruesas.
3. En una cacerola, vierta aproximadamente 2 litros de agua potable en ella, y póngala a fuego intenso. Cuando hierva, baje las manzanas y hierva durante dos minutos a la ebullición mínima. Luego retire con cuidado las rodajas de fruta con un skimmer y colóquelas en un frasco limpio. 4. La decocción restante en la sartén hierve nuevamente y se pone el serbal dentro. Agarra las bayas durante aproximadamente un minuto y, como las manzanas, ponlas en el frasco.
5. En el caldo hirviendo, agregue el jugo de limón colado, todo el azúcar y, revolviendo, hierva.
6. Vierta el jarabe directamente de la sartén en un frasco y enróllelo con una tapa estéril.
Compotas de manzanas con chokeberry negro para el invierno: trucos de cocina y consejos útiles
• Para limpiar mejor los recipientes de vidrio, remójelos durante media hora en una solución de ceniza de soda. Para prepararlo para un litro de agua, necesitará una cucharadita de soda.
• En general, trate de usar detergentes menos agresivos, nuestras abuelas hicieron un excelente trabajo con agua hirviendo y mostaza en polvo.
• La integridad del contenedor se puede determinar tocándolo con un lápiz. Si hay incluso una ligera grieta en las paredes, el sonido que se emite al tocar el tapete será sordo, un poco ruidoso.
• No deje espacio libre entre la tapa y el jarabe; llene el frasco con líquido hasta el cuello sin temor a que se desborde.
• Coloque recipientes herméticamente sellados para enfriar en aquellos lugares donde no haya corrientes de aire, y asegúrese de cubrirlos.
